Οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου

Το ξινολάχανο είναι ένα είδος λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση με σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Πιστεύεται ότι προήλθε από την Κίνα πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια. Τότε, η ζύμωση ήταν μια από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνταν για να μην αλλοιωθούν γρήγορα τα τρόφιμα.

Το Sauerkraut επιβίωσε στη δοκιμασία του χρόνου και έγινε δημοφιλές συνοδευτικό και καρύκευμα σε πολλούς πολιτισμούς. Το εκτιμούν ιδιαίτερα στη Γερμανία, από όπου προέρχεται το όνομά του.

Λόγω της ζύμωσης που υφίσταται, το ξινολάχανο προσφέρει θρεπτικά και οφέλη για την υγεία πολύ πέρα από αυτά του φρέσκου λάχανου.

Αυτό το άρθρο περιγράφει 8 οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου και παρέχει έναν οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε το δικό σας.

1. Το ξινολάχανο είναι πολύ θρεπτικό

Το ξινολάχανο περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά σημαντικά για τη βέλτιστη υγεία. Ένα φλιτζάνι (142 γραμμάρια) παρέχει:

• Θερμίδες: 27
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
• Ινα: 4 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
• Νάτριο: 41% της ημερήσιας αξίας
• Βιταμίνη C: 23% της ημερήσιας αξίας
• Βιταμίνη Κ1: 15% της ημερήσιας αξίας
• Σίδερο: 12% της ημερήσιας αξίας
• Μαγγάνιο: 9% της ημερήσιας αξίας
• Βιταμίνη Β6: 11% της ημερήσιας αξίας
• Φολικό οξύ: 9% της ημερήσιας αξίας
• Χαλκός: 15% της ημερήσιας αξίας
• Κάλιο: 5% της ημερήσιας αξίας

Το ξινολάχανο είναι ιδιαίτερα θρεπτικό γιατί υφίσταται ζύμωση, μια διαδικασία κατά την οποία οι μικροοργανισμοί στο λάχανο αφομοιώνουν τα φυσικά σάκχαρά του και τα μετατρέπουν σε διοξείδιο του άνθρακα και οργανικά οξέα.

Η ζύμωση ξεκινά όταν η μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στο λάχανο και στα χέρια σας, καθώς και στον αέρα, έρχονται σε επαφή με τα σάκχαρα του λάχανου.

Η ζύμωση του ξινολάχανου δημιουργεί συνθήκες που προάγουν την ανάπτυξη ωφέλιμων προβιοτικών, τα οποία βρίσκονται επίσης σε προϊόντα όπως το γιαούρτι και το κεφίρ.

Τα προβιοτικά είναι βακτήρια που παρέχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία. Βοηθούν επίσης να γίνουν τα τρόφιμα πιο εύπεπτα, γεγονός που αυξάνει την ικανότητα του εντέρου σας να απορροφά τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν.

Ωστόσο, σε αντίθεση με το λάχανο, το ξινολάχανο μπορεί να είναι πλούσιο σε νάτριο. Λάβετε αυτό υπόψη εάν προσέχετε την πρόσληψη αλατιού.

Περίληψη: Το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Τα προβιοτικά του βοηθούν επίσης το σώμα σας να απορροφήσει αυτά τα θρεπτικά συστατικά πιο εύκολα, κάτι που κάνει το ξινολάχανο πιο θρεπτικό από το ωμό λάχανο ή τη λαχανοσαλάτα.

2. Το ξινολάχανο βελτιώνει την πέψη σας

Λέγεται ότι το έντερό σας περιέχει πάνω από 100 τρισεκατομμύρια μικροοργανισμούς ή «εντερική χλωρίδα», που είναι πάνω από 10 φορές ο συνολικός αριθμός κυττάρων στο σώμα σας.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 8 εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία των προβιοτικών

Το μη παστεριωμένο ξινολάχανο περιέχει προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά βακτήρια που λειτουργούν ως η πρώτη γραμμή άμυνας ενάντια στις τοξίνες και τα επιβλαβή βακτήρια. Μπορούν επίσης να βελτιώσουν την πέψη και τη γενική υγεία σας.

Τα προβιοτικά όπως αυτά στο ξινολάχανο μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της βακτηριακής ισορροπίας στο έντερό σας αφού έχει διαταραχθεί από τη χρήση αντιβιοτικών. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση ή στην πρόληψη της διάρροιας που προκαλείται από αντιβιοτικά.

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι τα προβιοτικά βοηθούν στη μείωση των αερίων, του φουσκώματος, της δυσκοιλιότητας, της διάρροιας και των συμπτωμάτων που συνδέονται με τη νόσο του Crohn και την ελκώδη κολίτιδα.

Τα προβιοτικά συμπληρώματα μπορεί να περιέχουν από 1-50 δισεκατομμύρια μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFU) ανά δόση. Συγκριτικά, 1 γραμμάριο ξινολάχανου μπορεί να περιέχει 1.000–100 εκατομμύρια CFU.

Διαφορετικά προβιοτικά στελέχη μπορεί να παρέχουν διαφορετικά πλεονεκτήματα. Έτσι, η κατανάλωση μεγάλης ποικιλίας στελεχών μπορεί να σας προσφέρει ένα ευρύτερο φάσμα οφελών για την υγεία.

Από αυτή την άποψη, το ξινολάχανο μπορεί να έχει το πλεονέκτημα. Έρευνες ανέφεραν ότι μια μερίδα μπορεί να περιέχει έως και 28 διαφορετικά βακτηριακά στελέχη.

Όπως τα περισσότερα άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το ξινολάχανο περιέχει μια ποικιλία ενζύμων, τα οποία βοηθούν στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών σε μικρότερα, πιο εύπεπτα μόρια.

Περίληψη: Το ξινολάχανο είναι πηγή προβιοτικών, τα οποία παρέχουν πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία. Περιέχει επίσης ένζυμα που βοηθούν το σώμα σας να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά πιο εύκολα.

3. Το ξινολάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Το ξινολάχανο είναι πηγή προβιοτικών και θρεπτικών συστατικών που τονώνουν το ανοσοποιητικό.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη λήψη προβιοτικών?

Για αρχή, τα βακτήρια που κατοικούν στο έντερό σας μπορεί να έχουν ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σας σύστημα. Τα προβιοτικά που βρίσκονται στο ξινολάχανο μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση της ισορροπίας των βακτηρίων στο έντερό σας, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της υγιούς επένδυσης του εντέρου σας.

Μια ισχυρότερη επένδυση του εντέρου βοηθά στην πρόληψη ανεπιθύμητων ουσιών από το να «διαρρεύσουν» στο σώμα σας και να προκαλέσουν ανοσοαπόκριση.

Η διατήρηση μιας υγιούς χλωρίδας του εντέρου βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και μπορεί ακόμη και να ενισχύσει την παραγωγή φυσικών αντισωμάτων.

Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση προβιοτικών τροφών όπως το ξινολάχανο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων, όπως το κοινό κρυολόγημα και οι λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.

Εάν αρρωστήσετε, η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε προβιοτικά μπορεί να σας βοηθήσει να αναρρώσετε πιο γρήγορα.

Εκτός από πηγή προβιοτικών, το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και σίδηρο, τα οποία συμβάλλουν σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Συγκεκριμένα, η αύξηση της πρόσληψης βιταμίνης C όταν έχετε το κοινό κρυολόγημα μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα πιο γρήγορα.

Περίληψη: Το ξινολάχανο είναι πηγή προβιοτικών, βιταμίνης C και σιδήρου, τα οποία συμβάλλουν σε ένα ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα.

4. Το ξινολάχανο μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Η τακτική κατανάλωση ξινολάχανου μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να το διατηρήσετε.

Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι το ξινολάχανο, όπως και τα περισσότερα λαχανικά, είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε φυσικά τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνετε κάθε μέρα.

Η περιεκτικότητα σε προβιοτικά του ξινολάχανου μπορεί επίσης να συμβάλει στη δημιουργία περικοπής της μέσης.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία του κεφίρ

Οι ακριβείς λόγοι δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητοί, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ορισμένα προβιοτικά μπορεί να έχουν την ικανότητα να μειώνουν την ποσότητα λίπους που απορροφά το σώμα σας από τη διατροφή σας.

Διάφορες μελέτες αναφέρουν ότι οι συμμετέχοντες που έλαβαν τροφές πλούσιες σε προβιοτικά ή συμπληρώματα έχασαν περισσότερο βάρος από αυτούς που έλαβαν εικονικό φάρμακο.

Μια πρόσφατη μελέτη αναφέρει ακόμη ότι οι σκόπιμα υπερτάισαν οι συμμετέχοντες που έλαβαν προβιοτικά κέρδισαν περίπου 50% λιγότερο σωματικό λίπος από τους συμμετέχοντες που έλαβαν υπερβολικό τάισμα που έλαβαν εικονικό φάρμακο. Αυτό υποδηλώνει ότι μια διατροφή πλούσια σε προβιοτικά μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη της αύξησης βάρους.

Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δεν είναι καθολικά. Επιπλέον, διαφορετικά προβιοτικά στελέχη μπορεί να έχουν διαφορετικά αποτελέσματα. Ως εκ τούτου, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να προσδιοριστεί η αποτελεσματικότητα των προβιοτικών στελεχών ειδικών για το ξινολάχανο στην απώλεια βάρους.

Περίληψη: Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και η υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά του ξινολάχανου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αύξησης βάρους και στην προώθηση της απώλειας ανεπιθύμητου σωματικού λίπους.

5. Το ξινολάχανο βοηθά στη μείωση του στρες και στη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου

Ενώ η διάθεσή σας μπορεί να επηρεάσει αυτό που τρώτε, πιστεύεται ότι ισχύει και το αντίστροφο. Αυτό που τρώτε μπορεί να επηρεάσει τη διάθεση και τη λειτουργία του εγκεφάλου σας.

Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών ανακαλύπτει μια στενή σύνδεση μεταξύ του εντέρου και του εγκεφάλου σας.

Ανακάλυψαν ότι ο τύπος βακτηρίων που υπάρχει στο έντερό σας μπορεί να έχει την ικανότητα να στέλνει μηνύματα στον εγκέφαλό σας, επηρεάζοντας τον τρόπο που λειτουργεί και αντιλαμβάνεται τον κόσμο.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 προβιοτικά τρόφιμα που είναι εξαιρετικά υγιεινά

Για παράδειγμα, τα ζυμωμένα, προβιοτικά τρόφιμα όπως το ξινολάχανο συμβάλλουν στη δημιουργία μιας υγιούς χλωρίδας του εντέρου, η οποία σύμφωνα με έρευνα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του στρες και στη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου.

Τα προβιοτικά έχει βρεθεί ότι βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης και στη μείωση των συμπτωμάτων του άγχους, της κατάθλιψης, του αυτισμού, ακόμη και της ιδεοψυχαναγκαστικής διαταραχής (OCD).

Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να διατηρήσει την υγεία του εγκεφάλου αυξάνοντας την απορρόφηση από το έντερο σας ορυκτών που ρυθμίζουν τη διάθεση, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου και του ψευδαργύρου.

Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι ερευνητές προειδοποιούν ότι οι ενώσεις στο ξινολάχανο μπορεί να αλληλεπιδράσουν με αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ), ένα είδος φαρμάκου που συνταγογραφείται για τη θεραπεία της κατάθλιψης, των αγχωδών διαταραχών και της νόσου του Πάρκινσον.

Τα άτομα που λαμβάνουν αυτά τα φάρμακα θα πρέπει να συμβουλευτούν τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν προσθέσουν το ξινολάχανο στη διατροφή τους.

Περίληψη: Το ξινολάχανο προάγει την υγιή χλωρίδα του εντέρου και μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση των μετάλλων που ρυθμίζουν τη διάθεση από τη διατροφή σας. Και τα δύο αυτά αποτελέσματα συμβάλλουν στη μείωση του στρες και στη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου.

6. Το ξινολάχανο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου

Το λάχανο, το κύριο συστατικό του ξινολάχανου, περιέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτές οι ενώσεις μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της βλάβης του DNA, στην πρόληψη κυτταρικών μεταλλάξεων και στην παρεμπόδιση της υπερβολικής κυτταρικής ανάπτυξης που συνήθως οδηγεί στην ανάπτυξη όγκου.

Η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου μπορεί επίσης να δημιουργήσει συγκεκριμένες φυτικές ενώσεις που καταστέλλουν την ανάπτυξη προκαρκινικών κυττάρων.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 8 τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία του τσαγιού kombucha

Ορισμένα γονίδια σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Η έκφραση αυτών των γονιδίων μερικές φορές ρυθμίζεται από χημικές ενώσεις στα τρόφιμα που τρώτε.

Δύο πρόσφατες μελέτες υποδεικνύουν ότι ο χυμός λάχανου και ξινολάχανου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου μειώνοντας την έκφραση των γονιδίων που σχετίζονται με τον καρκίνο.

Σε μια άλλη μελέτη, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι οι γυναίκες που έτρωγαν πολύ λάχανο και ξινολάχανο από την εφηβεία τους μέχρι την ενηλικίωση είχαν μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

Οι γυναίκες που κατανάλωναν περισσότερες από 3 μερίδες την εβδομάδα είχαν 72% χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού από εκείνες που έτρωγαν λιγότερες από 1,5 μερίδες την εβδομάδα.

Μια άλλη μελέτη σε άνδρες δείχνει ότι το λάχανο είχε παρόμοια αποτελέσματα στον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

Ωστόσο, ο αριθμός των μελετών είναι περιορισμένος και δεν βρέθηκαν όλες οι μελέτες τα ίδια αποτελέσματα. Ως εκ τούτου, χρειάζονται περισσότερα για να εξαχθούν ισχυρά συμπεράσματα.

Περίληψη: Το ξινολάχανο περιέχει ευεργετικές φυτικές ενώσεις που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης και εξάπλωσης καρκινικών κυττάρων.

7. Το ξινολάχανο μπορεί να προάγει την υγεία της καρδιάς

Το ξινολάχανο μπορεί να συμβάλει σε μια πιο υγιή καρδιά.

Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει μια καλή ποσότητα φυτικών ινών και προβιοτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Τα προβιοτικά όπως αυτά που βρίσκονται στο ξινολάχανο μπορεί επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης ελαφρώς σε άτομα με υπέρταση. Οι άνθρωποι φαίνεται να επιτυγχάνουν τα καλύτερα αποτελέσματα όταν λαμβάνουν τουλάχιστον 10 εκατομμύρια CFU την ημέρα για περισσότερο από 8 εβδομάδες.

Επιπλέον, το ξινολάχανο είναι μια από τις σπάνιες φυτικές πηγές μενακινόνης, πιο γνωστή ως βιταμίνη Κ2.

Η βιταμίνη Κ2 πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων αποτρέποντας τη συσσώρευση εναποθέσεων ασβεστίου στις αρτηρίες.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία του γιαουρτιού

Σε μια μελέτη, η τακτική πρόσληψη τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Κ2 συνδέθηκε με 57% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακή νόσο κατά την περίοδο μελέτης 7-10 ετών.

Σε μια άλλη, οι γυναίκες μείωσαν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου κατά 9% για κάθε 10 mcg βιταμίνης Κ2 που κατανάλωναν την ημέρα.

Για αναφορά, 1 φλιτζάνι ξινολάχανο περιέχει περίπου 6,6 mcg βιταμίνης Κ2.

Περίληψη: Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, προβιοτικά και βιταμίνη Κ2 στο ξινολάχανο μπορεί να συμβάλει σε χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, ελαφρές βελτιώσεις στην αρτηριακή πίεση και χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

8. Το ξινολάχανο συμβάλλει σε ισχυρότερα οστά

Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνη Κ2, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών.

Πιο συγκεκριμένα, η βιταμίνη Κ2 ενεργοποιεί δύο πρωτεΐνες που συνδέονται με το ασβέστιο, το κύριο μέταλλο που βρίσκεται στα οστά.

Αυτό πιστεύεται ότι συμβάλλει σε ισχυρότερα, υγιέστερα οστά. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η βιταμίνη Κ2 μπορεί να ωφελήσει την υγεία των οστών.

Για παράδειγμα, μια 3ετής μελέτη σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες παρατήρησε ότι όσες έπαιρναν συμπληρώματα βιταμίνης Κ2 παρουσίασαν πιο αργούς ρυθμούς απώλειας της οστικής πυκνότητας που σχετίζεται με την ηλικία.

Ομοίως, αρκετές άλλες μελέτες έχουν αναφέρει ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Κ2 μείωσε τον κίνδυνο καταγμάτων σπονδυλικής στήλης, ισχίου και μη σπονδυλικής στήλης κατά 60-81%.

Ωστόσο, ορισμένες από αυτές τις μελέτες χρησιμοποίησαν συμπληρώματα για να παρέχουν πολύ υψηλές δόσεις βιταμίνης Κ2. Επομένως, είναι άγνωστο εάν η βιταμίνη Κ2 που θα λαμβάνετε από την κατανάλωση ξινολάχανου από μόνη της θα παρέχει τα ίδια οφέλη.

Περίληψη: Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνη Κ2, μια θρεπτική ουσία που προάγει υγιέστερα και πιο δυνατά οστά.

Πώς να ψωνίσετε για ξινολάχανο

Μπορείτε να βρείτε εύκολα ξινολάχανο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, αλλά δεν είναι όλα τα είδη που θα συναντήσετε τα ίδια.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 επιστημονικά τεκμηριωμένες σπιτικές θεραπείες για τα έλκη

Για να διασφαλίσετε ότι θα αξιοποιήσετε στο έπακρο το ξινολάχανο που αγοράζεται στο κατάστημα, προσπαθήστε να έχετε υπόψη σας αυτές τις απλές συμβουλές:

• Αποφύγετε τις παστεριωμένες ποικιλίες. Το ξινολάχανο εκτός ραφιού είναι τυπικά παστεριωμένο, μια διαδικασία που σκοτώνει τα ευεργετικά προβιοτικά. Οι ποικιλίες στο ψυγείο είναι λιγότερο πιθανό να παστεριωθούν, αλλά ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε.
• Αποφύγετε τα συντηρητικά. Πολλές μάρκες ξινολάχανου που αγοράζονται από καταστήματα περιέχουν συντηρητικά, τα οποία μπορεί να μειώσουν τον αριθμό των προβιοτικών.
• Αποφύγετε τα πρόσθετα σάκχαρα. Το ξινολάχανο πρέπει να περιέχει μόνο δύο βασικά συστατικά: λάχανο και αλάτι. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί επίσης να προσθέσουν επιπλέον λαχανικά, αλλά αποφύγετε αυτές που προσθέτουν ζάχαρη ή οτιδήποτε άλλο στο μείγμα.

Εναλλακτικά, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.

Περίληψη: Θα αποκομίσετε τα περισσότερα οφέλη από το ξινολάχανο που αγοράζεται από το κατάστημα επιλέγοντας μη παστεριωμένες ποικιλίες που δεν περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα ή συντηρητικά.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο

Η παρασκευή ξινολάχανου είναι εύκολη, απλή και φθηνή. Να πώς:

Βασικό ξινολάχανο

Συστατικά

• 1 μέτριο πράσινο λάχανο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) μη ιωδιούχο αλάτι
• 2-3 καρότα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Έχετε ένα βάζο 1 λίτρου (1 λίτρου) έτοιμο για να κρατήσετε το ξινολάχανο μέσα, ένα μικρότερο βάζο 4 ουγγιών (120 mL) για να το πιέσετε και μια ζυγαριά κουζίνας για να ζυγίσετε το μείγμα του λάχανου.

Οδηγίες

1. Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα και σκόρδο, ξεκινήστε βάζοντάς τα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου σας, αφήνοντας ένα πιο ωραίο φύλλο στην άκρη. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφήνοντας τον πυρήνα μέσα. Αυτό διευκολύνει το τεμαχισμό.
3. Ψιλοκόψτε τα τέταρτα του λάχανου στο μεγάλο μπολ με το μείγμα καρότου και σκόρδου. Ενσωματώστε αρκετό λάχανο για να αυξήσετε το συνολικό βάρος έως και 28 ουγγιές (800 γραμμάρια), το οποίο χωράει ένα βάζο 1 λίτρου (1 λίτρου).
4. Προσθέστε αλάτι και κάντε μασάζ στο μείγμα του λάχανου για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται άλμη στον πάτο του μπολ σας.
5. Συσκευάστε το μείγμα λάχανου σε ένα καθαρό βάζο 1 λίτρου (1 λίτρου), πιέζοντας προς τα κάτω για να φύγουν οι θύλακες αέρα. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη στο βάζο. Ο αέρας στο βάζο επιτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, επομένως βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι πλήρως βυθισμένο.
6. Κόψτε το φύλλο λάχανου που είχατε στην άκρη νωρίτερα στο μέγεθος του ανοίγματος του βάζου σας. Τοποθετήστε το στο βάζο πάνω από το μείγμα για να μην επιπλέουν τα λαχανικά στην επιφάνεια.
7. Τοποθετήστε ένα βάζο ζελέ 4 ουγγιών (120 mL) χωρίς καπάκι μέσα στο μεγαλύτερο βάζο, πάνω από το μείγμα. Αυτό θα κρατήσει το μείγμα λαχανικών σας κάτω από την άλμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
8. Βιδώστε το καπάκι στο βάζο 1 λίτρου (1 λίτρου). Θα πιέσει το βάζο ζελέ προς τα κάτω, κρατώντας το μείγμα του λάχανου σας κάτω από την άλμη. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς χαλαρό, κάτι που θα επιτρέψει στα αέρια να διαφύγουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
9. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για 1-4 εβδομάδες.

Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κεφάλι του λάχανου με το οποίο ξεκινήσετε, τόσο πιο γλυκιά και καλύτερη γεύση θα έχει το ξινολάχανό σας.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Προβιοτικά και πρεβιοτικά: Ποια είναι η διαφορά?

Εάν είστε ανυπόμονοι να δοκιμάσετε τη δημιουργία σας, μπορείτε να το κάνετε μετά από 7 ημέρες. Όσο περισσότερο το αφήσετε να ζυμώσει, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του.

Περίληψη: Ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα για να φτιάξετε το δικό σας φθηνό, νόστιμο ξινολάχανο στο σπίτι.

Περίληψη

Το ξινολάχανο είναι απίστευτα θρεπτικό και υγιεινό.

Παρέχει προβιοτικά και βιταμίνη Κ2, τα οποία είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία, και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η κατανάλωση ξινολάχανου μπορεί να σας βοηθήσει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, να βελτιώσετε την πέψη σας, να μειώσετε τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών και ακόμη και να χάσετε βάρος.

Για να αποκομίσετε τα μεγαλύτερα οφέλη, δοκιμάστε να τρώτε λίγο ξινολάχανο κάθε μέρα.