Fermentimi i ushqimit

Fermentimi është një teknikë e lashtë e ruajtjes së ushqimit.

Procesi përdoret ende sot për të prodhuar ushqime si verë, djathë, lakër turshi, kos dhe kombucha.

Ushqimet e fermentuara janë të pasura me probiotikë të dobishëm dhe janë shoqëruar me një sërë përfitimesh shëndetësore – nga tretja më e mirë deri te imuniteti më i fortë.

Ky artikull hedh një vështrim në fermentimin e ushqimit, duke përfshirë përfitimet dhe sigurinë e tij.

Çfarë është fermentimi i ushqimit?

Fermentimi është një proces natyror përmes të cilit mikroorganizmat si majaja dhe bakteret konvertojnë karbohidratet – të tilla si niseshteja dhe sheqeri – në alkool ose acide.

Alkooli ose acidet veprojnë si një ruajtës natyral dhe u japin ushqimeve të fermentuara një shije dhe shije të veçantë.

Fermentimi gjithashtu nxit rritjen e baktereve të dobishme, të njohura si probiotikë.

Është treguar se probiotikët përmirësojnë funksionin imunitar, si dhe shëndetin e tretjes dhe të zemrës.

Prandaj, shtimi i ushqimeve të fermentuara në dietën tuaj mund të përfitojë mirëqenien tuaj të përgjithshme.

Sugjeruar për ju: 8 ushqime të fermentuara për të rritur tretjen dhe shëndetin

Përmbledhje: Fermentimi është një proces që përfshin ndarjen e karbohidrateve nga bakteret dhe maja. Rezulton në një aromë të veçantë torte dhe përdoret për të bërë ushqime si kos, djathë dhe lakër turshi.

Përfitimet shëndetësore të ushqimeve të fermentuara

Disa përfitime shëndetësore lidhen me fermentimin. Ushqimet e fermentuara shpesh janë më ushqyese sesa forma e tyre e pafermentuar.

Këtu janë përfitimet kryesore shëndetësore të ushqimeve të fermentuara.

Ushqimet e fermentuara përmirësojnë shëndetin e tretjes

Probiotikët e prodhuar gjatë fermentimit mund të ndihmojnë në rivendosjen e ekuilibrit të baktereve miqësore në zorrën tuaj dhe mund të lehtësojnë disa probleme me tretjen.

Provat sugjerojnë se probiotikët mund të zvogëlojnë simptomat e pakëndshme të sindromës së zorrës së irrituar (IBS), një çrregullim i zakonshëm i tretjes.

Një studim 6-javor në 274 të rritur me IBS zbuloi se konsumimi i 4,4 ons (125 gram) qumështi i fermentuar i ngjashëm me kos çdo ditë përmirësoi simptomat e IBS, duke përfshirë fryrjen dhe shpeshtësinë e jashtëqitjes.

Për më tepër, ushqimet e fermentuara mund të zvogëlojnë ashpërsinë e diarresë, fryrjes, gazrave dhe kapsllëkut.

Për këto arsye, shtimi i ushqimeve të fermentuara në dietën tuaj mund të jetë i dobishëm nëse keni rregullisht probleme me zorrët.

Ushqimet e fermentuara forcojnë sistemin tuaj imunitar

Bakteret që jetojnë në zorrën tuaj kanë një ndikim të rëndësishëm në sistemin tuaj imunitar.

Për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë probiotike, ushqimet e fermentuara mund t'i japin një nxitje sistemit tuaj imunitar dhe të zvogëlojnë rrezikun e infeksioneve si ftohja e zakonshme.

Konsumimi i ushqimeve të pasura me probiotikë mund t'ju ndihmojë gjithashtu të shëroheni më shpejt kur jeni të sëmurë.

Përveç kësaj, shumë ushqime të fermentuara janë të pasura me vitaminë C, hekur dhe zink - të gjitha këto janë provuar se kontribuojnë në një sistem imunitar më të fortë.

Ushqimet e fermentuara e bëjnë ushqimin më të lehtë për tu tretur

Fermentimi ndihmon në zbërthimin e lëndëve ushqyese në ushqim, duke i bërë ato më të lehta për t'u tretur sesa homologët e tyre të pafermentuar.

Për shembull, laktoza - sheqeri natyral në qumësht - ndahet gjatë fermentimit në sheqerna më të thjeshta - glukozë dhe galaktozë.

Si rezultat, ata me intolerancë ndaj laktozës në përgjithësi hanë mirë bulmetin e fermentuar si kefir dhe kos.

Plus, fermentimi ndihmon në zbërthimin dhe shkatërrimin e antinutrientëve – të tillë si fitatet dhe lektinat – të cilat janë përbërës që gjenden në fara, arra, drithëra dhe bishtajore që ndërhyjnë në përthithjen e lëndëve ushqyese.

Prandaj, konsumimi i fasuleve të fermentuara ose bishtajore si tempeh rrit përthithjen e lëndëve ushqyese të dobishme, duke i bërë ato më ushqyese sesa alternativat e pafermentuara.

Përfitime të tjera të mundshme të ushqimeve të fermentuara

Studimet kanë treguar se ushqimet e fermentuara gjithashtu mund të nxisin:

• Shendeti mendor: Disa studime kanë lidhur shtamet probiotike Lactobacillus helveticus dhe Bifidobacterium longum me një reduktim të simptomave të ankthit dhe depresionit. Të dy probiotikët gjenden në ushqimet e fermentuara.
• Humbje peshe: Ndërsa nevojiten më shumë kërkime, disa studime kanë gjetur lidhje midis disa llojeve probiotike - duke përfshirë Lactobacillus rhamnosus dhe Lactobacillus gasseri - dhe humbjes së peshës dhe uljes së yndyrës në bark.
• Shëndeti i zemrës: Ushqimet e fermentuara janë shoqëruar me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës. Probiotikët gjithashtu mund të ulin në mënyrë modeste presionin e gjakut dhe të ndihmojnë në uljen e kolesterolit total dhe "të keq" LDL.

Përmbledhje: Ushqimet e fermentuara janë shoqëruar me disa efekte pozitive shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e shëndetit të tretjes, imunitetin më të fortë dhe rritjen e disponueshmërisë së lëndëve ushqyese të dobishme.

Siguria dhe efektet anësore të ushqimeve të fermentuara

Ushqimet e fermentuara konsiderohen të sigurta për shumicën e njerëzve. Megjithatë, disa individë mund të përjetojnë efekte anësore.

Për shkak të përmbajtjes së lartë probiotike të ushqimeve të fermentuara, efekti anësor më i zakonshëm është një rritje fillestare dhe e përkohshme e gazit dhe fryrje.

Këto simptoma mund të përkeqësohen pas konsumimit të ushqimeve të fermentuara të pasura me fibra, të tilla si kimchi dhe lakër turshi.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se jo të gjitha ushqimet e fermentuara janë krijuar të barabarta.

Sugjeruar për ju: 8 përfitime mbresëlënëse shëndetësore të probiotikëve

Disa produkte mund të përmbajnë nivele të larta të sheqerit, kripës dhe yndyrës së shtuar - prandaj është e rëndësishme të lexoni etiketat ushqimore për t'u siguruar që jeni duke bërë një zgjedhje të shëndetshme.

Nëse fermentoni në shtëpi, sigurohuni që të ndiqni me kujdes recetat për qëllime sigurie. Temperaturat e gabuara, koha e fermentimit ose pajisjet josterile mund të shkaktojnë prishjen e ushqimit, duke e bërë atë të pasigurt për t'u ngrënë.

Përmbledhje: Ushqimet e fermentuara mund të shkaktojnë disa efekte anësore fillestare, të tilla si gazra dhe fryrje. Nëse fermentoni në shtëpi, ndiqni gjithmonë recetat për të shmangur prishjen dhe lexoni etiketat ushqyese kur konsumoni produkte të blera në dyqan.

Ushqimet e zakonshme të fermentuara

Ka shumë lloje të ndryshme të ushqimeve të fermentuara të konsumuara në mbarë botën, duke përfshirë:

• Kefir
• Lakër turshi
• Tempeh
• Nato
• Djathë
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salami
• Kos
• Bukë e thartë
• Birrë
• Verë
• ullinj

Përmbledhje: Ushqimet e fermentuara janë të njohura në mbarë botën. Të zakonshmet përfshijnë tempeh, kombucha, kefir, djathë, sallam, kos dhe bukë kosi.

Përmbledhje

Fermentimi është shpërbërja e karbohidrateve si niseshteja dhe sheqeri nga bakteret dhe majaja dhe është një teknikë e lashtë e ruajtjes së ushqimit.

Ushqimet e zakonshme të fermentuara përfshijnë kimchi, lakër turshi, kefir, tempeh, kombucha dhe kos. Këto ushqime mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe të ndihmojnë tretjen, imunitetin dhe humbjen e peshës.

Për të mos përmendur, ushqimet e fermentuara shtojnë shije dhe shije në vaktet tuaja dhe janë një shtesë e shkëlqyer për një dietë të shëndetshme.