3 enkla steg för att gå ner i vikt så snabbt som möjligt. Läs nu

Jäsning av livsmedel

Fördelar, säkerhet, livsmedelslista och mer

Fermenterade livsmedel är kopplade till olika hälsofördelar, inklusive förbättrad matsmältning och immunitet. Den här artikeln tar en titt på fermentering av livsmedel, inklusive dess fördelar och säkerhet.

Bevisbaserat
Denna artikel är baserad på vetenskapliga bevis, skrivna av experter och faktakontrollerade av experter.
Vi tittar på båda sidor av argumentet och strävar efter att vara objektiva, opartiska och ärliga.
Jäsning av livsmedel: Fördelar, säkerhet, livsmedelslista med mera
Senast uppdaterad den 15 april 2023 och senast granskad av en expert den 24 maj 2022.

Jäsning är en gammal teknik för att konservera livsmedel.

Jäsning av livsmedel: Fördelar, säkerhet, livsmedelslista med mera

Processen används fortfarande idag för att producera livsmedel som vin, ost, surkål, yoghurt och kombucha.

Fermenterade livsmedel är rika på nyttiga probiotika och har förknippats med en rad hälsofördelar - från bättre matsmältning till starkare immunitet.

Den här artikeln tar en titt på fermentering av livsmedel, inklusive dess fördelar och säkerhet.

Innehållsförteckning

Vad är jäsning av livsmedel?

Jäsning är en naturlig process genom vilken mikroorganismer som jäst och bakterier omvandlar kolhydrater - som stärkelse och socker - till alkohol eller syror.

Alkoholen eller syrorna fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och ger fermenterade livsmedel en distinkt syrlighet.

Fermentering främjar också tillväxten av nyttiga bakterier, så kallade probiotika.

Probiotika har visat sig förbättra immunfunktionen samt matsmältningen och hjärthälsan.

Om du lägger till fermenterade livsmedel i din kost kan det därför gynna ditt allmänna välbefinnande.

8 jästa livsmedel för att öka matsmältningen och hälsan
Föreslagna för dig: 8 jästa livsmedel för att öka matsmältningen och hälsan

Sammanfattning: Jäsning är en process där bakterier och jäst bryter ner kolhydrater. Den ger en distinkt syrlig smak och används för att göra livsmedel som yoghurt, ost och surkål.

Hälsofördelar med fermenterade livsmedel

Flera hälsofördelar är förknippade med jäsning. Fermenterade livsmedel är ofta mer näringsrika än deras ofermenterade form.

Här är de viktigaste hälsofördelarna med fermenterade livsmedel.

Fermenterade livsmedel förbättrar matsmältningen

De probiotika som produceras under fermenteringen kan hjälpa till att återställa balansen mellan vänliga bakterier i din tarm och kan lindra vissa matsmältningsproblem.

Det finns bevis för att probiotika kan minska obehagliga symtom vid irritabel tarm (IBS), en vanlig matsmältningsstörning.

En 6-veckorsstudie på 274 vuxna med IBS fann att konsumtion av 125 gram yoghurtliknande fermenterad mjölk dagligen förbättrade IBS-symptomen, inklusive uppblåsthet och avföringsfrekvens.

Dessutom kan fermenterade livsmedel också minska svårighetsgraden av diarré, uppblåsthet, gas och förstoppning.

Av dessa skäl kan det vara bra att lägga till fermenterade livsmedel i kosten om du regelbundet har problem med tarmen.

Fermenterade livsmedel stärker ditt immunförsvar

De bakterier som lever i din tarm har en betydande inverkan på ditt immunförsvar.

På grund av det höga probiotiska innehållet kan fermenterade livsmedel ge ditt immunförsvar en boost och minska risken för infektioner som förkylning.

Att äta probiotika-rika livsmedel kan också hjälpa dig att återhämta dig snabbare när du är sjuk.

Dessutom är många fermenterade livsmedel rika på C-vitamin, järn och zink - som alla har visat sig bidra till ett starkare immunförsvar.

Fermenterade livsmedel gör maten lättare att smälta

Jäsning hjälper till att bryta ner näringsämnen i maten, vilket gör dem lättare att smälta än deras ojästa motsvarigheter.

Laktos - det naturliga sockret i mjölk - bryts till exempel ner under jäsningen till enklare sockerarter - glukos och galaktos.

Därför kan personer med laktosintolerans i allmänhet äta fermenterade mejeriprodukter som kefir och yoghurt.

Dessutom hjälper fermentering till att bryta ner och förstöra antinutrienter - som fytater och lektiner - som är föreningar som finns i frön, nötter, spannmål och baljväxter och som stör absorptionen av näringsämnen.

Därför ökar konsumtion av fermenterade bönor eller baljväxter som tempeh absorptionen av nyttiga näringsämnen, vilket gör dem mer näringsrika än ofermenterade alternativ.

Andra potentiella fördelar med fermenterade livsmedel

Studier har visat att fermenterade livsmedel också kan främja:

Sammanfattning: Fermenterade livsmedel har förknippats med flera positiva hälsoeffekter, bland annat förbättrad matsmältning, starkare immunitet och ökad tillgång till nyttiga näringsämnen.

Säkerhet och biverkningar av fermenterade livsmedel

Fermenterade livsmedel anses vara säkra för de flesta människor. Vissa personer kan dock uppleva biverkningar.

På grund av det höga probiotiska innehållet i fermenterade livsmedel är den vanligaste biverkningen en initial och tillfällig ökning av gas och uppblåsthet.

Dessa symtom kan vara värre efter att ha ätit fiberrika fermenterade livsmedel, såsom kimchi och surkål.

Det är också viktigt att notera att alla fermenterade livsmedel inte är lika bra.

Vissa produkter kan innehålla mycket tillsatt socker, salt och fett - det är därför viktigt att du läser näringsdeklarationen för att vara säker på att du gör ett hälsosamt val.

Om du jäser hemma, se till att du följer recepten noga av säkerhetsskäl. Felaktig temperatur, jäsningstid eller osteril utrustning kan leda till att maten förstörs och blir osäker att äta.

Sammanfattning: Fermenterad mat kan ge vissa initiala biverkningar, till exempel gaser och uppblåsthet. Om du fermenterar hemma ska du alltid följa recepten för att undvika att maten blir förstörd och läsa näringsetiketter när du konsumerar köpta produkter.

Vanliga fermenterade livsmedel

Det finns många olika typer av fermenterade livsmedel som konsumeras runt om i världen, bland annat:

Sammanfattning: Fermenterade livsmedel är populära över hela världen. Vanliga är tempeh, kombucha, kefir, ost, salami, yoghurt och surdegsbröd.

Sammanfattning

Jäsning är nedbrytning av kolhydrater som stärkelse och socker av bakterier och jäst och är en gammal teknik för att konservera mat.

Vanliga fermenterade livsmedel är kimchi, surkål, kefir, tempeh, kombucha och yoghurt. Dessa livsmedel kan minska risken för hjärtsjukdomar och underlätta matsmältning, immunitet och viktminskning.

För att inte tala om att fermenterade livsmedel ger dina måltider en extra krydda och är ett utmärkt komplement till en hälsosam kost.

Dela den här artikeln: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Dela

Fler artiklar du kanske gillar

Människor som läser “Jäsning av livsmedel: Fördelar, säkerhet, livsmedelslista med mera” älskar också dessa artiklar:

Ämnen

Bläddra bland alla artiklar