발효는 음식을 보존하는 고대 기술입니다.
이 과정은 오늘날에도 여전히 와인, 치즈, 소금에 절인 양배추, 요구르트, 콤부차와 같은 식품을 생산하는 데 사용됩니다.
발효 식품은 유익한 프로바이오틱스가 풍부하고 소화 개선에서 면역력 강화에 이르기까지 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
이 기사에서는 식품 발효의 이점과 안전성을 살펴봅니다.
식품 발효 란 무엇입니까?
발효는 효모 및 박테리아와 같은 미생물이 전분 및 설탕과 같은 탄수화물을 알코올 또는 산으로 전환시키는 자연적인 과정입니다.
알코올이나 산은 천연 방부제로 작용하여 발효 식품에 독특한 풍미와 신맛을 부여합니다.
발효는 또한 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다.
프로바이오틱스는 면역 기능뿐만 아니라 소화기 및 심장 건강을 개선하는 것으로 나타났습니다.
따라서 식단에 발효 식품을 추가하면 전반적인 웰빙에 도움이 될 수 있습니다.
요약: 발효는 박테리아와 효모가 탄수화물을 분해하는 과정입니다. 독특한 시큼한 맛을 내고 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추와 같은 음식을 만드는 데 사용됩니다.
발효 식품의 건강상의 이점
여러 건강상의 이점이 발효와 관련이 있습니다. 발효 식품은 종종 발효되지 않은 식품보다 더 영양가가 높습니다.
발효 식품의 주요 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
발효 식품은 소화기 건강을 향상시킵니다.
발효 중에 생성된 프로바이오틱스는 장내 친화적인 박테리아의 균형을 회복하는 데 도움이 될 수 있으며 일부 소화 문제를 완화할 수 있습니다.
프로바이오틱스가 일반적인 소화 장애인 과민성 대장 증후군(IBS)의 불편한 증상을 줄일 수 있다는 증거가 있습니다.
IBS가 있는 성인 274명을 대상으로 한 6주간 연구에 따르면 요구르트와 같은 발효유를 매일 4.4온스(125g) 섭취하면 팽만감과 배변 횟수를 포함한 IBS 증상이 개선되는 것으로 나타났습니다.
또한 발효 식품은 설사, 팽만감, 가스 및 변비의 심각성을 줄일 수 있습니다.
이러한 이유로 정기적으로 장 문제가 발생하는 경우 식단에 발효 식품을 추가하는 것이 유용할 수 있습니다.
발효 식품은 면역 체계를 강화합니다
장에 사는 박테리아는 면역 체계에 중대한 영향을 미칩니다.
높은 프로바이오틱 함량으로 인해 발효 식품은 면역 체계를 강화하고 감기와 같은 감염 위험을 줄일 수 있습니다.
프로바이오틱스가 풍부한 음식을 섭취하면 아플 때 더 빨리 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 많은 발효 식품에는 비타민 C, 철분, 아연이 풍부하며 이 모든 것이 면역 체계를 강화하는 데 기여하는 것으로 입증되었습니다.
발효 식품은 음식을 소화하기 쉽게 만듭니다.
발효는 음식의 영양소를 분해하여 발효되지 않은 영양소보다 소화하기 쉽게 만듭니다.
예를 들어, 유당(우유의 천연 당)은 발효 중에 더 단순한 당인 포도당과 갈락토오스로 분해됩니다.
결과적으로 유당 불내증이 있는 사람들은 일반적으로 케피어 및 요구르트와 같은 발효 유제품을 잘 섭취합니다.
또한 발효는 영양소 흡수를 방해하는 씨앗, 견과류, 곡물 및 콩류에서 발견되는 화합물인 피테이트 및 렉틴과 같은 항영양소를 분해 및 파괴하는 데 도움이 됩니다.
따라서 발효 콩이나 템페와 같은 콩류를 섭취하면 유익한 영양소의 흡수가 증가하여 발효되지 않은 대안보다 더 영양가가 높습니다.
발효 식품의 다른 잠재적인 이점
연구에 따르면 발효 식품도:
- 정신 건강: 몇몇 연구에서는 프로바이오틱 균주인 락토바실러스 헬베티쿠스와 비피도박테리움 롱검을 불안 및 우울증 증상의 감소와 연관시켰습니다. 두 프로바이오틱스 모두 발효 식품에서 발견됩니다.
- 체중 감량: 더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에서는 락토바실러스 람노서스와 락토바실러스 가세리를 포함한 특정 프로바이오틱 균주와 체중 감소 및 뱃살 감소 사이의 연관성을 발견했습니다.
- 심장 건강: 발효 식품은 심장 질환 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 프로바이오틱스는 또한 혈압을 약간 낮추고 총 및 "나쁜" LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약: 발효 식품은 소화기 건강 개선, 면역 강화, 유익한 영양소의 가용성 증가 등 여러 가지 긍정적인 건강 효과와 관련이 있습니다.
발효식품의 안전성과 부작용
발효 식품은 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 일부 개인은 부작용을 경험할 수 있습니다.
발효 식품의 높은 프로바이오틱 함량으로 인해 가장 흔한 부작용은 초기 및 일시적인 가스 증가 및 복부 팽만입니다.
이러한 증상은 김치, 소금에 절인 양배추와 같은 섬유질이 풍부한 발효 식품을 섭취한 후 악화될 수 있습니다.
모든 발효 식품이 동등하게 만들어지는 것은 아니라는 점에 유의하는 것도 중요합니다.
일부 제품에는 설탕, 소금, 지방이 많이 함유되어 있을 수 있습니다. 따라서 영양 라벨을 읽고 건강한 선택을 하고 있는지 확인하는 것이 중요합니다.
집에서 발효하는 경우 안전을 위해 조리법을 철저히 따르십시오. 잘못된 온도, 발효 시간 또는 멸균되지 않은 장비로 인해 식품이 상하여 안전하지 않을 수 있습니다.
요약: 발효 식품은 가스 및 팽만감과 같은 일부 초기 부작용을 일으킬 수 있습니다. 집에서 발효하는 경우 항상 조리법에 따라 부패를 방지하고 매장에서 구입한 제품을 섭취할 때 영양 라벨을 읽으십시오.
일반적인 발효 식품
전 세계적으로 소비되는 발효 식품의 종류는 매우 다양합니다.:
- 케피어
- 소금에 절인 양배추
- 템페
- 낫토
- 치즈
- 콤부차
- 된장
- 김치
- 살라미
- 요거트
- 효 모 빵
- 맥주
- 와인
- 올리브
요약: 발효 식품은 전 세계적으로 인기가 있습니다. 일반적인 것들은 템페, 콤부차, 케피어, 치즈, 살라미 소시지, 요구르트 및 사워도우 빵을 포함합니다.
요약
발효는 박테리아와 효모에 의해 전분과 설탕과 같은 탄수화물을 분해하는 것으로 음식을 보존하는 고대 기술입니다.
일반적인 발효 식품에는 김치, 소금에 절인 양배추, 케피어, 템페, 콤부차, 요구르트가 있습니다. 이러한 음식은 심장병 위험을 줄이고 소화, 면역 및 체중 감소를 돕습니다.
말할 것도 없이, 발효 식품은 식사에 톡 쏘는 풍미와 풍미를 더하며 건강한 식단에 훌륭한 추가 요소입니다.
