Η ζύμωση είναι μια αρχαία τεχνική διατήρησης τροφίμων.
Η διαδικασία χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα για την παραγωγή τροφίμων όπως το κρασί, το τυρί, το ξινολάχανο, το γιαούρτι και το kombucha.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πλούσια σε ευεργετικά προβιοτικά και έχουν συσχετιστεί με μια σειρά από οφέλη για την υγεία - από την καλύτερη πέψη έως την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Αυτό το άρθρο ρίχνει μια ματιά στη ζύμωση τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων και της ασφάλειάς της.
Τι είναι η ζύμωση τροφίμων?
Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία μέσω της οποίας μικροοργανισμοί όπως η μαγιά και τα βακτήρια μετατρέπουν υδατάνθρακες - όπως το άμυλο και η ζάχαρη - σε αλκοόλη ή οξέα.
Η αλκοόλη ή τα οξέα δρουν ως φυσικό συντηρητικό και δίνουν στα ζυμωμένα τρόφιμα μια ξεχωριστή οξύτητα και οξύτητα.
Η ζύμωση προάγει επίσης την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων, γνωστών ως προβιοτικών.
Τα προβιοτικά έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και την υγεία του πεπτικού συστήματος και της καρδιάς.
Επομένως, η προσθήκη ζυμωμένων τροφίμων στη διατροφή σας μπορεί να ωφελήσει τη συνολική σας ευεξία.
Περίληψη: Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει τη διάσπαση των υδατανθράκων από βακτήρια και ζύμες. Έχει ως αποτέλεσμα μια χαρακτηριστική πικρή γεύση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων όπως το γιαούρτι, το τυρί και το ξινολάχανο.
Οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων για την υγεία
Πολλά οφέλη για την υγεία συνδέονται με τη ζύμωση. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι συχνά πιο θρεπτικά από τη μη ζυμωμένη μορφή τους.
Ακολουθούν τα βασικά οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για την υγεία.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βελτιώνουν την υγεία του πεπτικού συστήματος
Τα προβιοτικά που παράγονται κατά τη ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των φιλικών βακτηρίων στο έντερό σας και μπορεί να ανακουφίσουν ορισμένα πεπτικά προβλήματα.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν τα δυσάρεστα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS), μιας κοινής διαταραχής του πεπτικού συστήματος.
Μια μελέτη 6 εβδομάδων σε 274 ενήλικες με IBS διαπίστωσε ότι η καθημερινή κατανάλωση 4,4 ουγγιών (125 γραμμάρια) γάλακτος που μοιάζει με γιαούρτι και ζυμώνεται βελτίωσε τα συμπτώματα του IBS, συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και της συχνότητας των κοπράνων.
Επιπλέον, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να μειώσουν τη σοβαρότητα της διάρροιας, του φουσκώματος, των αερίων και της δυσκοιλιότητας.
Για τους λόγους αυτούς, η προσθήκη ζυμωμένων τροφών στη διατροφή σας μπορεί να είναι χρήσιμη εάν αντιμετωπίζετε τακτικά προβλήματα με το έντερο.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα
Τα βακτήρια που ζουν στο έντερό σας έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε προβιοτικά, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να δώσουν ώθηση στο ανοσοποιητικό σας σύστημα και να μειώσουν τον κίνδυνο λοιμώξεων όπως το κοινό κρυολόγημα.
Η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε προβιοτικά μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αναρρώσετε ταχύτερα όταν είστε άρρωστοι.
Επιπλέον, πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πλούσια σε βιταμίνη C, σίδηρο και ψευδάργυρο - τα οποία αποδεδειγμένα συμβάλλουν σε ένα ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση κάνουν τα τρόφιμα πιο εύπεπτα
Η ζύμωση βοηθά στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, καθιστώντας τα πιο εύπεπτα από τα αντίστοιχα μη ζυμωμένα.
Για παράδειγμα, η λακτόζη - το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος - διασπάται κατά τη ζύμωση σε απλούστερα σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη.
Ως αποτέλεσμα, τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη είναι γενικά εντάξει να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι.
Επιπλέον, η ζύμωση βοηθά στη διάσπαση και καταστροφή αντιθρεπτικών συστατικών - όπως τα φυτικά άλατα και οι λεκτίνες - οι οποίες είναι ενώσεις που βρίσκονται σε σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και όσπρια και παρεμποδίζουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Επομένως, η κατανάλωση ζυμωμένων φασολιών ή οσπρίων, όπως το tempeh, αυξάνει την απορρόφηση των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας τα πιο θρεπτικά από τις μη ζυμωμένες εναλλακτικές λύσεις.
Άλλα πιθανά οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να προωθήσουν:
- Ψυχική υγεία: Μερικές μελέτες έχουν συνδέσει τα προβιοτικά στελέχη Lactobacillus helveticus και Bifidobacterium longum με τη μείωση των συμπτωμάτων άγχους και κατάθλιψης. Και τα δύο προβιοτικά βρίσκονται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
- Απώλεια βάρους: Αν και χρειάζονται περισσότερες έρευνες, ορισμένες μελέτες έχουν βρει συνδέσεις μεταξύ ορισμένων προβιοτικών στελεχών - συμπεριλαμβανομένων των Lactobacillus rhamnosus και Lactobacillus gasseri - και της απώλειας βάρους και της μείωσης του λίπους της κοιλιάς.
- Υγεία της καρδιάς: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να μειώσουν σε μέτριο βαθμό την αρτηριακή πίεση και να βοηθήσουν στη μείωση της συνολικής και της “κακής” LDL χοληστερόλης.
Περίληψη: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν συσχετιστεί με διάφορες θετικές επιδράσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης υγείας του πεπτικού συστήματος, της ισχυρότερης ανοσίας και της αυξημένης διαθεσιμότητας ευεργετικών θρεπτικών συστατικών.
Ασφάλεια και παρενέργειες των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν παρενέργειες.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε προβιοτικά των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, η πιο συνηθισμένη παρενέργεια είναι μια αρχική και προσωρινή αύξηση των αερίων και του φουσκώματος.
Τα συμπτώματα αυτά μπορεί να είναι χειρότερα μετά την κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε φυτικές ίνες, όπως το kimchi και το ξινολάχανο.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ίδια.
Ορισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα προστιθέμενης ζάχαρης, αλατιού και λίπους - γι’ αυτό είναι σημαντικό να διαβάζετε τις διατροφικές ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε μια υγιεινή επιλογή.
Εάν ζυμώνετε στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε πιστά τις συνταγές για λόγους ασφαλείας. Λανθασμένες θερμοκρασίες, χρόνοι ζύμωσης ή μη αποστειρωμένος εξοπλισμός μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση του τροφίμου, καθιστώντας το μη ασφαλές για κατανάλωση.
Συνοπτική περιγραφή: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσουν κάποιες αρχικές παρενέργειες, όπως αέρια και φούσκωμα. Εάν ζυμώνετε στο σπίτι, ακολουθείτε πάντα τις συνταγές για να αποφύγετε την αλλοίωση και διαβάζετε τις διατροφικές ετικέτες όταν καταναλώνετε προϊόντα που αγοράζετε από το κατάστημα.
Κοινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ζυμωμένων τροφίμων που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο, όπως:
- Κεφίρ
- Sauerkraut
- Tempeh
- Natto
- Τυρί
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Σαλάμι
- Γιαούρτι
- Ψωμί με προζύμι
- Μπύρα
- Κρασί
- Ελιές
Περίληψη: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι δημοφιλή παγκοσμίως. Τα συνηθισμένα περιλαμβάνουν το tempeh, το kombucha, το κεφίρ, το τυρί, το σαλάμι, το γιαούρτι και το ψωμί από προζύμι.
Περίληψη
Η ζύμωση είναι η διάσπαση υδατανθράκων όπως το άμυλο και η ζάχαρη από βακτήρια και μαγιά και είναι μια αρχαία τεχνική συντήρησης τροφίμων.
Τα κοινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το kimchi, το ξινολάχανο, το κεφίρ, το tempeh, το kombucha και το γιαούρτι. Αυτές οι τροφές μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και να βοηθήσουν την πέψη, την ανοσία και την απώλεια βάρους.
Για να μην αναφέρουμε ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν γεύση και πινελιά στα γεύματά σας και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
