Käyminen on ikivanha tekniikka elintarvikkeiden säilyttämiseksi.
Prosessia käytetään yhä nykyäänkin sellaisten elintarvikkeiden kuin viinin, juuston, hapankaalin, jogurtin ja kombuchan valmistukseen.
Käymisteitse valmistetuissa elintarvikkeissa on runsaasti hyödyllisiä probiootteja, ja niillä on todettu olevan monia terveyshyötyjä - paremmasta ruoansulatuksesta vahvempaan vastustuskykyyn.
Tässä artikkelissa tarkastellaan elintarvikkeiden käymistä, sen etuja ja turvallisuutta.
Sisällysluettelo
Mikä on elintarvikkeiden käyminen?
Käyminen on luonnollinen prosessi, jossa hiivan ja bakteerien kaltaiset mikro-organismit muuttavat hiilihydraatteja - kuten tärkkelystä ja sokeria - alkoholiksi tai hapoiksi.
Alkoholi tai hapot toimivat luonnollisena säilöntäaineena ja antavat käyneille elintarvikkeille oman mausteensa ja happamuutensa.
Käyminen edistää myös probiooteiksi kutsuttujen hyödyllisten bakteerien kasvua.
Probioottien on osoitettu parantavan immuunijärjestelmän toimintaa sekä ruoansulatuskanavan ja sydämen terveyttä.
Siksi käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden lisääminen ruokavalioon voi hyödyttää yleistä hyvinvointiasi.
Yhteenveto: Käyminen on prosessi, jossa bakteerit ja hiiva hajottavat hiilihydraatteja. Sen tuloksena syntyy omaleimainen hapokas maku, ja sitä käytetään sellaisten elintarvikkeiden kuten jogurtin, juuston ja hapankaalin valmistukseen.
Käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden terveyshyödyt
Käymiseen liittyy useita terveyshyötyjä. Käymisteitse valmistetut elintarvikkeet ovat usein ravitsevampia kuin niiden käymätön muoto.
Seuraavassa on lueteltu fermentoitujen elintarvikkeiden tärkeimmät terveyshyödyt.
Fermentoidut elintarvikkeet parantavat ruoansulatuskanavan terveyttä
Käymisen aikana tuotetut probiootit voivat auttaa palauttamaan ystävällisten bakteerien tasapainon suolistossasi ja voivat lievittää joitakin ruoansulatusongelmia.
On näyttöä siitä, että probiootit voivat vähentää ärtyvän suolen oireyhtymän (IBS) epämiellyttäviä oireita, joka on yleinen ruoansulatushäiriö.
Eräässä 6 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 274 IBS-oireista aikuista, todettiin, että 4,4 unssin (125 grammaa) jogurtin kaltaisen fermentoidun maidon nauttiminen päivittäin paransi IBS-oireita, mukaan lukien turvotusta ja ulostamistiheyttä.
Lisäksi fermentoidut elintarvikkeet voivat myös vähentää ripulin, turvotuksen, kaasujen ja ummetuksen vakavuutta.
Näistä syistä fermentoitujen elintarvikkeiden lisääminen ruokavalioon voi olla hyödyllistä, jos sinulla on säännöllisesti suolisto-ongelmia.
Fermentoidut elintarvikkeet vahvistavat immuunijärjestelmääsi
Suolistossa elävillä bakteereilla on merkittävä vaikutus immuunijärjestelmään.
Korkean probioottipitoisuutensa ansiosta fermentoidut elintarvikkeet voivat antaa immuunijärjestelmällesi lisäpotkua ja vähentää infektioiden, kuten flunssan, riskiä.
Probioottirikkaiden elintarvikkeiden nauttiminen voi myös auttaa sinua toipumaan nopeammin, kun olet sairas.
Lisäksi monet fermentoidut elintarvikkeet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, rautaa ja sinkkiä, joiden kaikkien on osoitettu edistävän immuunijärjestelmän vahvistumista.
Fermentoidut elintarvikkeet helpottavat ruoan sulattamista.
Käyminen auttaa hajottamaan ruoan ravintoaineita, jolloin ne ovat helpommin sulavia kuin käymättömät vastaavat aineet.
Esimerkiksi laktoosi - maidon luonnollinen sokeri - hajoaa käymisen aikana yksinkertaisemmiksi sokereiksi - glukoosiksi ja galaktoosiksi.
Tämän vuoksi laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat yleensä syödä hyvin käymisteitse valmistettuja maitotuotteita, kuten kefiiriä ja jogurttia.
Lisäksi käyminen auttaa hajottamaan ja tuhoamaan antiravintoaineita - kuten fytaatteja ja lektiinejä - jotka ovat siemenissä, pähkinöissä, jyvissä ja palkokasveissa esiintyviä yhdisteitä, jotka haittaavat ravintoaineiden imeytymistä.
Siksi fermentoitujen papujen tai palkokasvien, kuten tempehin, nauttiminen lisää hyödyllisten ravintoaineiden imeytymistä, mikä tekee niistä ravitsevampia kuin fermentoimattomista vaihtoehdoista.
Muut käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden mahdolliset hyödyt
Tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoidut elintarvikkeet voivat myös edistää:
- Mielenterveys: Muutamissa tutkimuksissa probioottikannat Lactobacillus helveticus ja Bifidobacterium longum on yhdistetty ahdistus- ja masennusoireiden vähenemiseen. Molempia probiootteja on fermentoiduissa elintarvikkeissa.
- Painonpudotus: Vaikka lisätutkimuksia tarvitaankin, joissakin tutkimuksissa on havaittu yhteyksiä tiettyjen probioottikantojen - kuten Lactobacillus rhamnosus ja Lactobacillus gasseri - ja painonpudotuksen ja vatsan rasvan vähenemisen välillä.
- Sydänterveys: Fermentoitujen elintarvikkeiden on todettu olevan yhteydessä pienempään sydänsairauksien riskiin. Probiootit voivat myös alentaa verenpainetta ja auttaa alentamaan kokonais- ja “huonoa” LDL-kolesterolia.
Yhteenveto: Fermentoiduilla elintarvikkeilla on todettu olevan useita myönteisiä terveysvaikutuksia, kuten ruoansulatuskanavan parantunut terveys, vahvempi immuniteetti ja hyödyllisten ravintoaineiden parempi saatavuus.
Käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden turvallisuus ja sivuvaikutukset
Fermentoituja elintarvikkeita pidetään turvallisina useimmille ihmisille. Joillakin henkilöillä voi kuitenkin esiintyä haittavaikutuksia.
Fermentoitujen elintarvikkeiden korkean probioottipitoisuuden vuoksi yleisin sivuvaikutus on kaasujen ja turvotuksen alkuvaiheen ja tilapäinen lisääntyminen.
Nämä oireet voivat pahentua kuitupitoisten fermentoitujen elintarvikkeiden, kuten kimchin ja hapankaalin, nauttimisen jälkeen.
On myös tärkeää huomata, että kaikki käymisteitse valmistetut elintarvikkeet eivät ole samanarvoisia.
Joissakin tuotteissa voi olla runsaasti lisättyä sokeria, suolaa ja rasvaa, joten on tärkeää lukea ravintoarvomerkinnät varmistaaksesi, että teet terveellisen valinnan.
Jos fermentoit kotona, varmista, että noudatat reseptejä tarkasti turvallisuussyistä. Väärät lämpötilat, käymisajat tai epästeriilit laitteet voivat aiheuttaa ruoan pilaantumisen, jolloin se ei ole turvallista syödä.
Yhteenveto: Fermentoidut elintarvikkeet voivat aiheuttaa aluksi joitakin sivuvaikutuksia, kuten kaasuja ja turvotusta. Jos fermentoit kotona, noudata aina reseptejä pilaantumisen välttämiseksi ja lue ravintoarvomerkinnät, kun käytät kaupasta ostettuja tuotteita.
Yleiset käymisteitse valmistetut elintarvikkeet
Käymisteitse valmistettuja elintarvikkeita nautitaan eri puolilla maailmaa monenlaisia.:
- Kefir
- Hapankaali
- Tempeh
- Natto
- Juusto
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salami
- Jogurtti
- Hapanleipä
- Olut
- Viini
- Oliivit
Yhteenveto: Fermentoidut elintarvikkeet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Yleisiä ovat muun muassa tempeh, kombucha, kefiiri, juusto, salami, jogurtti ja hapanleipä.
Yhteenveto
Käyminen on hiilihydraattien, kuten tärkkelyksen ja sokerin, hajottamista bakteerien ja hiivan avulla, ja se on ikivanha tekniikka elintarvikkeiden säilyttämiseksi.
Yleisiä fermentoituja elintarvikkeita ovat kimchi, hapankaali, kefiiri, tempeh, kombucha ja jogurtti. Nämä elintarvikkeet voivat vähentää sydäntautiriskiä ja edistää ruoansulatusta, immuniteettia ja painonpudotusta.
Puhumattakaan siitä, että fermentoidut elintarvikkeet tuovat aterioihisi makua ja vivahdetta ja ovat erinomainen lisä terveelliseen ruokavalioon.
