A fermentação é uma técnica antiga de conservação de alimentos.
O processo ainda hoje é usado para produzir alimentos como vinho, queijo, chucrute, iogurte e kombuchá.
Alimentos fermentados são ricos em probióticos benéficos e têm sido associados a uma série de benefícios para a saúde - desde uma melhor digestão até uma imunidade mais forte.
Este artigo analisa a fermentação de alimentos, incluindo seus benefícios e segurança.
O que é fermentação de alimentos?
A fermentação é um processo natural pelo qual microorganismos como leveduras e bactérias convertem carboidratos - como o amido e o açúcar - em álcool ou ácidos.
O álcool ou os ácidos atuam como conservante natural e dão aos alimentos fermentados um sabor e uma acidez distintos.
A fermentação também promove o crescimento de bactérias benéficas, conhecidas como probióticos.
Foi demonstrado que os probióticos melhoram a função imunológica, bem como a saúde digestiva e cardíaca.
Portanto, adicionar alimentos fermentados à sua dieta pode beneficiar seu bem-estar geral.
Sumário: A fermentação é um processo que envolve a decomposição de carboidratos por bactérias e leveduras. Ela resulta em um sabor característico de torta e é usada para fazer alimentos como iogurte, queijo e chucrute.
Benefícios à saúde dos alimentos fermentados
Vários benefícios à saúde estão associados à fermentação. Os alimentos fermentados são freqüentemente mais nutritivos do que sua forma não fermentada.
Aqui estão os principais benefícios para a saúde dos alimentos fermentados.
Alimentos fermentados melhoram a saúde digestiva
Os probióticos produzidos durante a fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias amigáveis em seu intestino e podem aliviar alguns problemas digestivos.
As evidências sugerem que os probióticos podem reduzir os sintomas desconfortáveis da síndrome do intestino irritável (SII), um distúrbio digestivo comum.
Um estudo de 6 semanas em 274 adultos com SII descobriu que o consumo diário de 4,4 onças (125 gramas) de leite fermentado semelhante ao iogurte melhorou os sintomas de SII, incluindo o inchaço e a freqüência das fezes.
Além disso, os alimentos fermentados também podem diminuir a gravidade da diarréia, inchaço, gás e constipação.
Por estas razões, adicionar alimentos fermentados à sua dieta pode ser útil se você tiver problemas intestinais regularmente.
Os alimentos fermentados impulsionam seu sistema imunológico
As bactérias que vivem em seu intestino têm um impacto significativo em seu sistema imunológico.
Devido ao seu alto conteúdo probiótico, os alimentos fermentados podem dar um impulso ao seu sistema imunológico e reduzir seu risco de infecções como o resfriado comum.
O consumo de alimentos ricos em probióticos também pode ajudar você a se recuperar mais rapidamente quando estiver doente.
Além disso, muitos alimentos fermentados são ricos em vitamina C, ferro e zinco - todos eles comprovadamente contribuem para um sistema imunológico mais forte.
Alimentos fermentados tornam os alimentos mais fáceis de digerir
A fermentação ajuda a quebrar os nutrientes dos alimentos, tornando-os mais fáceis de digerir do que seus equivalentes não fermentados.
Por exemplo, a lactose - o açúcar natural no leite - é decomposta durante a fermentação em açúcares mais simples - glicose e galactose.
Como resultado, aqueles com intolerância à lactose são geralmente bons comedores de laticínios fermentados como kefir e iogurte.
Além disso, a fermentação ajuda a quebrar e destruir os antinutrientes - como fitatos e lectinas - que são compostos encontrados em sementes, nozes, grãos e leguminosas que interferem com a absorção de nutrientes.
Portanto, o consumo de feijão fermentado ou leguminosas como tempeh aumenta a absorção de nutrientes benéficos, tornando-os mais nutritivos do que as alternativas não fermentadas.
Outros benefícios potenciais dos alimentos fermentados
Estudos têm demonstrado que alimentos fermentados também podem promover:
- Saúde mental: Alguns estudos relacionaram as cepas probióticas Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum a uma redução nos sintomas de ansiedade e depressão. Ambos os probióticos são encontrados em alimentos fermentados.
- Perda de peso: Embora sejam necessárias mais pesquisas, alguns estudos têm encontrado ligações entre certas cepas probióticas - incluindo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri - e a perda de peso e diminuição da gordura do ventre.
- Saúde do coração: Alimentos fermentados têm sido associados a um menor risco de doenças cardíacas. Os probióticos também podem reduzir modestamente a pressão arterial e ajudar a diminuir o colesterol LDL total e “ruim”.
Sumário: Alimentos fermentados têm sido associados a vários efeitos positivos à saúde, incluindo melhor saúde digestiva, imunidade mais forte e maior disponibilidade de nutrientes benéficos.
Segurança e efeitos colaterais de alimentos fermentados
Os alimentos fermentados são considerados seguros para a maioria das pessoas. Entretanto, alguns indivíduos podem sofrer efeitos colaterais.
Devido ao alto conteúdo probiótico dos alimentos fermentados, o efeito colateral mais comum é um aumento inicial e temporário do gás e do inchaço.
Estes sintomas podem ser piores após o consumo de alimentos fermentados ricos em fibras, tais como kimchi e chucrute.
Também é importante notar que nem todos os alimentos fermentados são criados de forma igual.
Alguns produtos podem conter altos níveis de adição de açúcar, sal e gordura - por isso é importante ler os rótulos nutricionais para ter certeza de que você está fazendo uma escolha saudável.
Se estiver fermentando em casa, certifique-se de seguir as receitas de perto por razões de segurança. Temperaturas incorretas, tempos de fermentação ou equipamentos não esterilizados podem causar a deterioração dos alimentos, tornando-os inseguros para comer.
Sumário: Alimentos fermentados podem causar alguns efeitos colaterais iniciais, tais como gás e inchaço. Se fermentando em casa, sempre siga as receitas para evitar deterioração e leia os rótulos nutricionais ao consumir produtos comprados em lojas.
Alimentos fermentados comuns
Há muitos tipos diferentes de alimentos fermentados consumidos em todo o mundo, incluindo:
- Kefir
- Sauerkraut
- Tempeh
- Natto
- Queijo
- Kombuchá
- Miso
- Kimchi
- Salame
- Iogurte
- Pão Sourdough
- Cerveja
- Vinho
- Azeitonas
Sumário: Alimentos fermentados são populares em todo o mundo. Os mais comuns incluem tempeh, kombuchá, kefir, queijo, salame, iogurte e pão com sopa.
Sumário
A fermentação é a decomposição de carboidratos como amido e açúcar por bactérias e leveduras e é uma técnica antiga de conservação de alimentos.
Alimentos fermentados comuns incluem kimchi, chucrute, kefir, tempeh, kombuchá e iogurte. Estes alimentos podem reduzir o risco de doenças cardíacas e ajudar na digestão, imunidade e perda de peso.
Sem mencionar que os alimentos fermentados acrescentam tang e zest às suas refeições e são uma excelente adição a uma dieta saudável.
