La fermentation est une technique ancienne de conservation des aliments.
Le processus est encore utilisé aujourd’hui pour produire des aliments comme le vin, le fromage, la choucroute, le yaourt et le kombucha.
Les aliments fermentés sont riches en probiotiques bénéfiques et ont été associés à une série d’avantages pour la santé - d’une meilleure digestion à une immunité plus forte.
Cet article jette un coup d’œil à la fermentation alimentaire, y compris ses avantages et sa sécurité.
Table des matières
Qu’est-ce que la fermentation alimentaire?
La fermentation est un processus naturel par lequel des micro-organismes comme la levure et les bactéries convertissent les glucides - comme l’amidon et le sucre - en alcool ou en acides.
L’alcool ou les acides agissent comme un conservateur naturel et donnent aux aliments fermentés un zeste et une acidité distincts.
La fermentation favorise également la croissance de bactéries bénéfiques, connues sous le nom de probiotiques.
Il a été démontré que les probiotiques améliorent la fonction immunitaire ainsi que la santé digestive et cardiaque.
Par conséquent, ajouter des aliments fermentés à ton régime alimentaire peut être bénéfique pour ton bien-être général.
Summary: La fermentation est un processus qui implique la décomposition des glucides par les bactéries et les levures. Il en résulte une saveur acidulée distinctive et est utilisé pour faire des aliments comme le yaourt, le fromage et la choucroute.
Les avantages pour la santé des aliments fermentés
Plusieurs avantages pour la santé sont associés à la fermentation. Les aliments fermentés sont souvent plus nutritifs que leur forme non fermentée.
Voici les principaux avantages pour la santé des aliments fermentés.
Les aliments fermentés améliorent la santé digestive
Les probiotiques produits pendant la fermentation peuvent aider à rétablir l’équilibre des bactéries amies dans ton intestin et peuvent soulager certains problèmes digestifs.
Des preuves suggèrent que les probiotiques peuvent réduire les symptômes inconfortables du syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble digestif courant.
Une étude de 6 semaines menée auprès de 274 adultes atteints du SCI a révélé que la consommation quotidienne de 125 grammes (4,4 onces) de lait fermenté semblable à du yaourt améliorait les symptômes du SCI, notamment les ballonnements et la fréquence des selles.
De plus, les aliments fermentés peuvent aussi atténuer la gravité de la diarrhée, des ballonnements, des gaz et de la constipation.
Pour ces raisons, ajouter des aliments fermentés à ton alimentation peut être utile si tu as régulièrement des problèmes intestinaux.
Les aliments fermentés renforcent ton système immunitaire
Les bactéries qui vivent dans ton intestin ont un impact important sur ton système immunitaire.
Grâce à leur forte teneur en probiotiques, les aliments fermentés peuvent donner un coup de pouce à ton système immunitaire et réduire ton risque d’infections comme le rhume.
Consommer des aliments riches en probiotiques peut aussi t’aider à récupérer plus vite quand tu es malade.
De plus, de nombreux aliments fermentés sont riches en vitamine C, en fer et en zinc - il est prouvé que tous ces éléments contribuent à renforcer le système immunitaire.
Les aliments fermentés facilitent la digestion des aliments
La fermentation aide à décomposer les nutriments des aliments, ce qui les rend plus faciles à digérer que leurs homologues non fermentés.
Par exemple, le lactose - le sucre naturel du lait - est décomposé pendant la fermentation en sucres plus simples - glucose et galactose.
Par conséquent, les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent généralement bien manger des produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yaourt.
De plus, la fermentation aide à décomposer et à détruire les antinutriments - comme les phytates et les lectines - qui sont des composés présents dans les graines, les noix, les céréales et les légumineuses qui interfèrent avec l’absorption des nutriments.
Par conséquent, consommer des haricots ou des légumineuses fermentés comme le tempeh augmente l’absorption des nutriments bénéfiques, ce qui les rend plus nutritifs que les alternatives non fermentées.
Autres avantages potentiels des aliments fermentés
Des études ont montré que les aliments fermentés peuvent également favoriser:
- Santé mentale: Quelques études ont établi un lien entre les souches probiotiques Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum et une réduction des symptômes d’anxiété et de dépression. Les deux probiotiques se trouvent dans les aliments fermentés.
- Perte de poids: Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études ont trouvé des liens entre certaines souches probiotiques - notamment Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus gasseri - et la perte de poids et la diminution de la graisse du ventre.
- Santé cardiaque: Les aliments fermentés ont été associés à un risque plus faible de maladies cardiaques. Les probiotiques peuvent également réduire modestement la pression artérielle et aider à réduire le cholestérol total et le “mauvais” cholestérol LDL.
Summary: Les aliments fermentés ont été associés à plusieurs effets positifs sur la santé, notamment une meilleure santé digestive, une immunité plus forte et une plus grande disponibilité des nutriments bénéfiques.
Sécurité et effets secondaires des aliments fermentés
Les aliments fermentés sont considérés comme sûrs pour la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires.
En raison de la forte teneur en probiotiques des aliments fermentés, l’effet secondaire le plus courant est une augmentation initiale et temporaire des gaz et des ballonnements.
Ces symptômes peuvent s’aggraver après avoir consommé des aliments fermentés riches en fibres, comme le kimchi et la choucroute.
Il est également important de noter que tous les aliments fermentés ne sont pas créés égaux.
Certains produits peuvent contenir des niveaux élevés de sucre ajouté, de sel et de graisse - il est donc important de lire les étiquettes nutritionnelles pour s’assurer que tu fais un choix sain.
Si tu fermentes à la maison, assure-toi de bien suivre les recettes pour des raisons de sécurité. Des températures et des durées de fermentation incorrectes ou un équipement non stérile peuvent entraîner la détérioration des aliments et les rendre impropres à la consommation.
Summary: Les aliments fermentés peuvent provoquer certains effets secondaires initiaux, comme des gaz et des ballonnements. Si tu fermentes à la maison, suis toujours les recettes pour éviter la détérioration et lis les étiquettes nutritionnelles lorsque tu consommes des produits achetés en magasin.
Aliments fermentés courants
Il existe de nombreux types d’aliments fermentés consommés dans le monde entier, notamment:
- Kefir
- Choucroute
- Tempeh
- Natto
- Fromage
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salami
- Yogourt
- Pain au levain
- Bière
- Vin
- Olives
Summary: Les aliments fermentés sont populaires dans le monde entier. Les plus courants sont le tempeh, le kombucha, le kéfir, le fromage, le salami, le yaourt et le pain au levain.
Résumé
La fermentation est la décomposition des glucides comme l’amidon et le sucre par les bactéries et les levures et est une ancienne technique de conservation des aliments.
Les aliments fermentés courants comprennent le kimchi, la choucroute, le kéfir, le tempeh, le kombucha et le yaourt. Ces aliments peuvent réduire le risque de maladie cardiaque et faciliter la digestion, l’immunité et la perte de poids.
Sans oublier que les aliments fermentés ajoutent du piquant et du zeste à tes repas et sont un excellent complément à un régime alimentaire sain.
