소금에 절인 양배추는 주요 건강상의 이점이 있는 발효 양배추의 일종입니다.
2000여년 전 중국에서 시작된 것으로 추정된다. 그 당시 발효는 음식이 빨리 상하지 않도록 하는 방법 중 하나였습니다.
소금에 절인 양배추는 많은 문화권에서 인기 있는 반찬과 조미료가 되기 위해 시간의 시험을 견뎌냈습니다. 독일에서 특히 높이 평가됩니다.
발효 과정을 거쳐 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 훨씬 더 많은 영양과 건강상의 이점을 제공합니다.
이 기사에서는 소금에 절인 양배추의 8가지 건강상의 이점에 대해 간략히 설명하고 자신의 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에 대한 단계별 가이드를 제공합니다.
1. 소금에 절인 양배추는 매우 영양가가 높습니다.
소금에 절인 양배추에는 최적의 건강에 중요한 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 한 컵(142g)은:
- 칼로리: 27
- 지방: 0g
- 탄수화물: 6g
- 섬유: 4그램
- 단백질: 1g
- 나트륨: 일일 섭취량의 41%
- 비타민 C: 일일 섭취량의 23%
- 비타민 K1: 일일 섭취량의 15%
- 철: 일일 가치의 12%
- 망간: 일일 가치의 9%
- 비타민 B6: 일일 섭취량의 11%
- 엽산: 일일 섭취량의 9%
- 구리: 일일 가치의 15%
- 칼륨: 일일 섭취량의 5%
소금에 절인 양배추는 양배추에 있는 미생물이 천연 당을 소화시켜 이산화탄소와 유기산으로 바꾸는 발효 과정을 거치기 때문에 특히 영양가가 높습니다.
양배추와 손, 공기 중에 자연적으로 존재하는 효모와 박테리아가 양배추의 당과 접촉하면 발효가 시작됩니다.
소금에 절인 양배추 발효는 요구르트 및 케피어와 같은 제품에서도 발견되는 유익한 프로바이오틱스의 성장을 촉진하는 조건을 만듭니다.
프로바이오틱스는 강력한 건강상의 이점을 제공하는 박테리아입니다. 또한 음식을 더 소화하기 쉽게 만들어 장이 포함하고 있는 비타민과 미네랄을 흡수하는 능력을 증가시킵니다.
그러나 양배추와 달리 소금에 절인 양배추는 나트륨이 높을 수 있습니다. 염분 섭취량을 보고 있다면 이것을 명심하십시오.
요약: 소금에 절인 양배추는 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 프로바이오틱스는 또한 신체가 이러한 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와주기 때문에 소금에 절인 양배추가 생 양배추나 코울슬로보다 더 영양가가 높습니다.
2. 소금에 절인 양배추는 소화를 향상시킵니다.
장에는 100조 개 이상의 미생물 또는 "장내 세균총"이 포함되어 있으며 이는 신체의 총 세포 수의 10배 이상입니다.
저온 살균하지 않은 소금에 절인 양배추에는 독소와 유해 박테리아에 대한 첫 번째 방어선 역할을 하는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 또한 소화와 전반적인 건강을 개선할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추에 있는 것과 같은 프로바이오틱스는 항생제 사용으로 인해 장내 세균 균형을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 항생제 유발 설사를 줄이거나 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 프로바이오틱스는 가스, 팽만감, 변비, 설사 및 크론병 및 궤양성 대장염과 관련된 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
프로바이오틱 보충제는 복용량당 1-500억 개의 집락 형성 단위(CFU)를 포함할 수 있습니다. 이에 비해 소금에 절인 양배추 1g에는 1,000~1억 CFU가 포함될 수 있습니다.
다른 프로바이오틱 균주는 다양한 이점을 제공할 수 있습니다. 따라서 다양한 균주를 섭취하면 보다 광범위한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
이와 관련하여 소금에 절인 양배추가 장점이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 1회 제공량에는 최대 28개의 별개의 박테리아 균주가 포함될 수 있습니다.
대부분의 다른 발효 식품과 마찬가지로 소금에 절인 양배추에는 영양소를 더 작고 소화하기 쉬운 분자로 분해하는 데 도움이 되는 다양한 효소가 포함되어 있습니다.
요약: 소금에 절인 양배추는 많은 잠재적인 건강상의 이점을 제공하는 프로바이오틱스의 공급원입니다. 또한 신체가 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와주는 효소가 포함되어 있습니다.
3. 소금에 절인 양배추는 면역 체계를 강화합니다.
소금에 절인 양배추는 면역 강화 프로바이오틱스와 영양소의 공급원입니다.
우선, 장에 서식하는 박테리아가 면역 체계에 강한 영향을 미칠 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에서 발견되는 프로바이오틱스는 장내 박테리아 균형을 개선하여 장내벽을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
더 강한 내장 내벽은 원치 않는 물질이 몸에 "새어들어" 면역 반응을 일으키는 것을 방지합니다.
장내 세균총을 건강하게 유지하면 해로운 박테리아의 성장을 예방하는 데 도움이 되며 심지어 천연 항체 생성을 증가시킬 수도 있습니다.
또한, 소금에 절인 양배추와 같은 프로바이오틱스 식품을 정기적으로 섭취하면 감기 및 요로 감염과 같은 감염 발병 위험을 줄일 수 있습니다.
아프면 정기적으로 프로바이오틱스가 풍부한 음식을 섭취하면 더 빨리 회복할 수 있습니다.
사우어크라우트는 프로바이오틱스의 공급원일 뿐만 아니라 건강한 면역 체계에 기여하는 비타민 C와 철분이 풍부합니다.
특히 감기에 걸렸을 때 비타민 C 섭취를 늘리면 증상을 더 빨리 없애는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약: 소금에 절인 양배추는 더 강력한 면역 체계에 기여하는 프로바이오틱스, 비타민 C 및 철분의 공급원입니다.
4. 소금에 절인 양배추는 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
소금에 절인 양배추를 정기적으로 섭취하면 체중을 줄이고 체중을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
그것은 부분적으로 대부분의 야채와 마찬가지로 소금에 절인 양배추가 칼로리가 낮고 섬유질이 높기 때문입니다. 고섬유질 식단은 포만감을 더 오래 유지하여 매일 섭취하는 칼로리 수를 자연스럽게 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
소금에 절인 양배추의 프로바이오틱 함량은 또한 허리선을 다듬는 데 기여할 수 있습니다.
정확한 이유는 아직 완전히 이해되지 않았지만 과학자들은 특정 프로바이오틱스가 식단에서 신체가 흡수하는 지방의 양을 줄이는 능력이 있을 수 있다고 믿습니다.
다양한 연구에 따르면 프로바이오틱스가 풍부한 식품이나 보충제를 섭취한 참가자는 위약을 투여받은 참가자보다 체중이 더 많이 감소했습니다.
최근 연구에 따르면 프로바이오틱스를 의도적으로 과식한 참가자는 위약을 투여한 과식한 참가자보다 체지방이 약 50% 적었습니다. 이는 프로바이오틱스가 풍부한 식단이 체중 증가를 예방하는 데에도 도움이 될 수 있음을 시사합니다.
그러나 이러한 결과는 보편적이지 않습니다. 또한, 다른 프로바이오틱 균주는 다양한 효과를 가질 수 있습니다. 따라서 체중 감량에 대한 소금에 절인 양배추 관련 프로바이오틱 균주의 효과를 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 소금에 절인 양배추의 저칼로리, 고섬유질, 고 프로바이오틱 함량은 체중 증가를 예방하고 불필요한 체지방 감소를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
5. 소금에 절인 양배추는 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
기분이 먹는 음식에 영향을 줄 수 있지만 그 반대도 사실인 것으로 생각됩니다. 당신이 먹는 것은 기분과 뇌 기능에 영향을 미칠 수 있습니다.
점점 더 많은 연구가 장과 뇌 사이의 친밀한 관계를 발견하고 있습니다.
그들은 장에 존재하는 박테리아 유형이 뇌에 메시지를 보내는 능력이 있을 수 있다는 것을 발견했습니다.
예를 들어, 소금에 절인 양배추와 같은 발효된 프로바이오틱 식품은 건강한 장내 세균총 생성에 기여하며, 연구에 따르면 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 프로바이오틱스를 복용하는 가장 좋은시기는 언제입니까?
프로바이오틱스는 기억력을 개선하고 불안, 우울증, 자폐증, 강박 장애(OCD)의 증상을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다.).
소금에 절인 양배추는 또한 마그네슘과 아연을 포함한 기분 조절 미네랄의 장 흡수를 증가시켜 뇌 건강을 유지할 수 있습니다.
하지만 일부 연구자들은 소금에 절인 양배추의 화합물이 우울증, 불안 장애 및 파킨슨병을 치료하기 위해 처방되는 약물의 일종인 모노아민 산화효소 억제제(MAOI)와 상호 작용할 수 있다고 경고합니다.
이 약을 복용하는 사람은 소금에 절인 양배추를 식단에 추가하기 전에 의료 제공자와 상의해야 합니다.
요약: 소금에 절인 양배추는 건강한 장내 세균총을 촉진하고 식단에서 기분 조절 미네랄의 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 이 두 가지 효과 모두 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
6. 소금에 절인 양배추는 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다
소금에 절인 양배추의 주요 성분인 양배추에는 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 항산화제 및 기타 유익한 식물 화합물이 들어 있습니다.
연구원들은 이러한 화합물이 DNA 손상을 줄이고 세포 돌연변이를 예방하며 일반적으로 종양 발달로 이어지는 과도한 세포 성장을 차단하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.
양배추 발효 과정은 또한 전암 세포의 성장을 억제하는 특정 식물 화합물을 생성할 수 있습니다.
특정 유전자는 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 이 유전자의 발현은 때때로 당신이 먹는 음식의 화합물에 의해 조절됩니다.
두 가지 최근 연구에 따르면 양배추와 소금에 절인 양배추 주스는 암 관련 유전자의 발현을 줄여 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
또 다른 연구에서 연구자들은 10대부터 성인이 될 때까지 양배추와 소금에 절인 양배추를 많이 먹은 여성이 유방암 위험이 감소한다는 사실을 관찰했습니다.
주당 3회분 이상 섭취하는 여성은 주당 1.5회분 미만으로 섭취하는 여성보다 유방암 위험이 72% 낮았습니다.
남성을 대상으로 한 또 다른 연구에서는 양배추가 전립선암 위험에 유사한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
그러나 연구의 수가 제한되어 있으며 모든 연구에서 동일한 결과가 나온 것은 아닙니다. 따라서 강력한 결론을 내리기 전에 더 많은 것이 필요합니다.
요약: 소금에 절인 양배추에는 암세포가 발생하고 퍼지는 위험을 줄일 수 있는 유익한 식물 화합물이 포함되어 있습니다.
7. 소금에 절인 양배추는 심장 건강을 증진할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추는 건강한 심장에 기여할 수 있습니다.
섬유질과 프로바이오틱스가 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
소금에 절인 양배추에서 발견되는 것과 같은 프로바이오틱스는 고혈압 환자의 혈압을 약간 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 사람들은 8주 이상 하루에 최소 1000만 CFU를 섭취할 때 최상의 결과를 얻는 것 같습니다.
또한, 소금에 절인 양배추는 비타민 K2로 더 일반적으로 알려진 메나퀴논의 희귀 식물 공급원 중 하나입니다.
비타민 K2는 칼슘 침전물이 동맥에 축적되는 것을 방지하여 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 믿어집니다.
한 연구에서 비타민 K2가 풍부한 음식을 규칙적으로 섭취하면 7-10년 연구 기간 동안 심장 질환으로 사망할 위험이 57% 낮아졌습니다.
또 다른 연구에서는 여성이 하루에 비타민 K2를 10mcg 섭취할 때마다 심장병 위험이 9% 감소했습니다.
참고로 소금에 절인 양배추 1컵에는 약 6.6mcg의 비타민 K2가 함유되어 있습니다.
요약: 소금에 절인 양배추의 섬유질, 프로바이오틱 및 비타민 K2 함량은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 약간 개선하며 심장병 위험을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.
8. 소금에 절인 양배추는 뼈를 튼튼하게 합니다.
소금에 절인 양배추에는 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 비타민 K2가 포함되어 있습니다.
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보다 구체적으로, 비타민 K2는 뼈에서 발견되는 주요 미네랄인 칼슘에 결합하는 두 개의 단백질을 활성화합니다.
이것은 더 강하고 건강한 뼈에 기여하는 것으로 생각됩니다. 여러 연구에 따르면 비타민 K2가 뼈 건강에 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 폐경 후 여성을 대상으로 한 3년간의 연구에서 비타민 K2 보충제를 복용한 사람들은 골밀도의 연령 관련 손실 속도가 더 느린 것으로 나타났습니다.
유사하게, 다른 여러 연구에서는 비타민 K2 보충제를 복용하면 척추, 고관절 및 비척추 골절의 위험이 60-81 감소한다고 보고했습니다.%.
그러나 이러한 연구 중 일부는 매우 높은 용량의 비타민 K2를 제공하기 위해 보충제를 사용했습니다. 따라서 소금에 절인 양배추만 먹어도 비타민 K2가 같은 이점을 제공하는지 여부는 알 수 없습니다.
요약: 소금에 절인 양배추에는 더 건강하고 튼튼한 뼈를 촉진하는 영양소인 비타민 K2가 포함되어 있습니다.
소금에 절인 양배추를 구입하는 방법
대부분의 슈퍼마켓에서 소금에 절인 양배추를 쉽게 찾을 수 있지만 모든 유형이 동일하지는 않습니다.
상점에서 구입한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용하려면 다음의 간단한 팁을 염두에 두십시오.:
- 저온 살균된 품종을 피하십시오. 기성 소금에 절인 양배추는 일반적으로 유익한 프로바이오틱스를 죽이는 저온 살균 과정입니다. 냉장 품종은 저온 살균 가능성이 적지만 라벨을 확인하여.
- 방부제를 피하십시오. 많은 매장에서 구매한 소금에 절인 양배추 브랜드에는 프로바이오틱 수를 낮출 수 있는 방부제가 포함되어 있습니다.
- 첨가 설탕을 피하십시오. 소금에 절인 양배추에는 양배추와 소금의 두 가지 기본 재료만 포함되어야 합니다. 일부 품종은 추가 야채를 추가할 수도 있지만 설탕이나 다른 것을 믹스에 추가하는 것은 피하십시오.
또는 소금에 절인 양배추의 모든 건강상의 이점을 얻으려면 직접 만들 수 있습니다.
요약: 설탕이나 방부제가 첨가되지 않은 저온 살균되지 않은 품종을 선택하면 상점에서 구입한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추를 만드는 방법
소금에 절인 양배추를 만드는 것은 쉽고 간단하며 저렴합니다. 방법은 다음과 같습니다.:
기본 소금에 절인 양배추
재료
- 중간 크기의 녹색 양배추 1개
- 비요오드화 소금 1테이블스푼(15mL)
- 채썬 당근 2-3개(선택 사항)
- 잘게 다진 마늘 2-3쪽(선택 사항)
소금에 절인 양배추를 담을 수 있는 1쿼트(1리터) 병, 아래로 누르기 위한 4온스(120ml) 작은 병, 양배추 혼합물의 무게를 재는 주방 저울을 준비하십시오.
지침
- 당근과 마늘을 넣고 싶다면 먼저 큰 그릇에 담아주세요.
- 양배추의 바깥쪽 잎을 버리고 더 좋은 잎을 따로 두십시오. 그런 다음 양배추를 4등분하여 속을 남겨둡니다. 이렇게 하면 더 쉽게 채를 썰 수 있습니다.
- 당근과 마늘 믹스와 함께 큰 그릇에 양배추 4분의 1을 잘게 썬다. 총 중량이 1리터(1리터) 병에 맞는 최대 28온스(800g)가 되도록 양배추를 충분히 넣습니다.
- 소금을 넣고 소금물이 그릇 바닥에 쌓이기 시작할 때까지 몇 분 동안 양배추 혼합물에 마사지하십시오.
- 양배추 혼합물을 깨끗한 1쿼트(1리터) 병에 담아 공기 주머니를 제거합니다. 남은 소금물을 항아리에 붓습니다. 병 안의 공기는 해로운 박테리아가 자랄 수 있도록 하므로 혼합물이 완전히 잠기도록 하십시오.
- 미리 준비해둔 배추 잎을 항아리 입구 크기에 맞게 다듬습니다. 야채가 표면에 뜨는 것을 방지하기 위해 혼합물 위에 항아리에 넣으십시오.
- 뚜껑이 없는 4온스(120mL) 젤리 병을 더 큰 병 안에 혼합물 위에 놓습니다. 이렇게 하면 발효 중에 야채 혼합물이 소금물 아래로 유지됩니다.
- 1쿼트(1리터) 병에 뚜껑을 나사로 고정합니다. 그것은 젤리 병을 아래로 눌러 양배추 혼합물을 소금물 아래로 유지합니다. 뚜껑을 약간 느슨하게 두면 발효 과정에서 가스가 빠져나갈 수 있습니다.
- 1~4주간 직사광선을 피해 실온에 보관.
양배추의 머리가 클수록 시작하는 양배추의 맛이 더 달콤하고 좋습니다.
당신이 만든 작품을 맛보고 싶어 참을성이 없다면 7일 후에 그렇게 할 수 있습니다. 오래 숙성시키면 맛이 더 진해집니다.
요약: 위의 단계에 따라 집에서 저렴하고 맛있는 소금에 절인 양배추를 만드십시오.
요약
소금에 절인 양배추는 믿을 수 없을만큼 영양가 있고 건강합니다.
건강상의 이점으로 알려진 프로바이오틱스와 비타민 K2 및 기타 많은 영양소를 제공합니다.
소금에 절인 양배추를 먹으면 면역 체계를 강화하고 소화를 개선하며 특정 질병의 위험을 줄이고 체중을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
가장 큰 이점을 얻으려면 매일 소금에 절인 양배추를 조금씩 섭취하십시오.
