Tarihsel olarak, yıl boyunca taze sebze yetiştirmek her zaman mümkün olmamıştır.
Bu nedenle, insanlar gıdada kimyasal değişiklikler yaratmak için enzimleri kullanan bir süreç olan dekapaj ve fermantasyon gibi gıda koruma yöntemleri geliştirdiler.
Kimchi, tuzlu fermente sebzelerle yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Genellikle lahana ve şeker, tuz, soğan, sarımsak, zencefil ve acı biber gibi baharatları içerir.
Ayrıca turp, kereviz, havuç, salatalık, patlıcan, ıspanak, yeşil soğan, pancar ve bambu filizleri gibi diğer sebzelerle de övünebilir.
Kimchi genellikle servis edilmeden önce birkaç gün ile birkaç hafta arasında fermente edilmesine rağmen, hazırlandıktan hemen sonra taze veya fermente edilmemiş olarak yenebilir.
Bu yemek sadece nefis değil, aynı zamanda birçok sağlık yararı da sunuyor.
İşte kimchi'nin dokuz şaşırtıcı faydası.
1. Kimchi besinlerle doludur
Kimchi, kalorisi düşükken besinlerle doludur.
Kendi başına, kimchi'nin ana bileşenlerinden biri olan Çin lahanası, A ve C vitaminleri, en az on farklı mineral ve 34'ün üzerinde amino asit içerir.
Kimchi'nin içeriği büyük ölçüde değişiklik gösterdiğinden, tam beslenme profili partiler ve markalar arasında farklılık gösterir. Aynı şekilde, 1 fincan (150 gram) porsiyon yaklaşık olarak şunları içerir:
- kalori: 23
- karbonhidratlar: 4 gram
- Protein: 2 gram
- Yağ: 1 gramdan az
- Lif: 2 gram
- Sodyum: 747 mg
- B6 vitamini: günlük değerin %19'u
- C vitamini: günlük değerin %22'si
- K vitamini: Günlük değerin %55'i
- folat: günlük değerin %20'si
- Ütü: günlük değerin %21'i
- Niasin: Günlük değerin %10'u
- riboflavin: günlük değerin %24'ü
Birçok yeşil sebze, K vitamini ve riboflavin gibi iyi besin kaynaklarıdır. Kimchi genellikle lahana, kereviz ve ıspanak gibi birkaç yeşil sebzeyi içerdiğinden, bu besinlerin harika bir kaynağıdır.
K vitamini, kemik metabolizması ve kan pıhtılaşması dahil olmak üzere birçok vücut fonksiyonu için gereklidir; riboflavin ise enerji üretimini, hücresel büyümeyi ve metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur.
Dahası, fermantasyon süreci vücudunuz tarafından daha kolay emilen ek besinler geliştirebilir.
Özet: Kimchi'nin mükemmel bir beslenme profili vardır. Kalorisi düşüktür ancak demir, folat ve B6 ve K vitaminleri gibi besinlerle doludur.
2. Kimchi probiyotik içerir
Kimchi'nin geçirdiği lakto-fermantasyon süreci onu özellikle benzersiz kılar. Fermente gıdalar daha uzun raf ömrüne ve gelişmiş bir tada ve aromaya sahiptir.
Fermantasyon, nişasta veya şekerin maya, küf veya bakteri gibi organizmalar tarafından alkol veya aside dönüştürülmesiyle oluşur.
Lakto-fermantasyon, şekerleri laktik aside parçalamak için Lactobacillus bakterisini kullanır, bu da kimchi'ye karakteristik ekşiliğini verir.
Bu bakteri, ek olarak alındığında saman nezlesi ve belirli ishal türleri gibi durumların tedavisi de dahil olmak üzere çeşitli faydalar sağlayabilir.
Fermantasyon ayrıca diğer dost bakterilerin gelişmesine ve çoğalmasına izin veren bir ortam yaratır. Bunlar, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlık yararları sunan canlı mikroorganizmalar olan probiyotikleri içerir.
Dahil olmak üzere çeşitli koşulların önlenmesi ve tedavisi ile bağlantılıdırlar.:
- belirli kanser türleri
- soğuk algınlığı
- kabızlık
- gastrointestinal sağlık
- kalp sağlığı
- akıl sağlığı
- cilt koşulları
Bu bulguların çoğunun, tipik bir kimchi porsiyonunda bulunan miktarlarla değil, yüksek doz probiyotik takviyeleri ile ilgili olduğunu unutmayın.
Kimchi'deki probiyotiklerin birçok faydasından sorumlu olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, fermente gıdalardan elde edilen probiyotiklerin spesifik etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Özet: Kimchi gibi fermente gıdalar, çeşitli durumları önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabilecek probiyotikler sunar.
3. Kimchi Bağışıklık Sisteminizi Güçlendirebilir
Kimchi'deki Lactobacillus bakterisi bağışıklık sağlığınızı artırabilir.
Sizin için önerilenler: Çiğ karides yiyebilir misin? Riskler ve pişirme ipuçları
Farelerde yapılan bir çalışmada, kimchi ve diğer fermente gıdalarda yaygın olan spesifik bir suş olan Lactobacillus plantarum enjekte edilenlerde, kontrol grubuna göre daha düşük inflamatuar belirteç tümör nekroz faktörü alfa (TNF alfa) seviyeleri vardı.
TNF alfa seviyeleri enfeksiyon ve hastalık sırasında sıklıkla yükseldiğinden, bir düşüş bağışıklık sisteminin verimli çalıştığını gösterir.
Kimchi'den Lactobacillus plantarum'u izole eden bir test tüpü çalışması, bu bakterinin bağışıklık arttırıcı etkileri olduğunu gösterdi.
Bu sonuçlar umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç var.
Özet: Kimchi'de bulunan belirli bir Lactobacillus türü bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir, ancak daha fazla araştırma gerekli.
4. Kimchi iltihabı azaltabilir
Kimchi ve diğer fermente gıdalardaki probiyotikler ve aktif bileşikler, iltihaplanma ile savaşmaya yardımcı olabilir.
Örneğin, bir fare çalışması, kimchi'deki başlıca bileşiklerden biri olan HDMPPA'nın iltihabı baskılayarak kan damarı sağlığını iyileştirdiğini ortaya koydu.
Başka bir fare çalışmasında, iki hafta boyunca günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 91 mg (kg başına 200 mg) olarak uygulanan bir kimchi özütü, iltihaplanma ile ilgili enzim düzeylerini düşürdü.
Bu arada, bir test tüpü çalışması, HDMPPA'nın inflamatuar bileşiklerin salınımını bloke ederek ve baskılayarak anti-inflamatuar özellikler gösterdiğini doğruladı.
Ancak, insan çalışmaları eksik.
Özet: Kimchi'de aktif bir bileşik olan HDMPPA, inflamasyonu azaltmada büyük rol oynayabilir.
5. Kimchi Yaşlanmayı Yavaşlatabilir
Kronik inflamasyon sadece sayısız hastalıkla ilişkili olmakla kalmaz, aynı zamanda yaşlanma sürecini de hızlandırır.
İlginçtir ki, kimchi muhtemelen bu süreci yavaşlatarak hücre ömrünü uzatır.
Sizin için önerilenler: Kombu çayının kanıta dayalı sağlığa 8 faydası
Bir test tüpü çalışmasında, kimchi ile tedavi edilen insan hücreleri, genel hücre sağlığını ölçen artan canlılık gösterdi ve yaştan bağımsız olarak uzun bir yaşam süresi gösterdi.
Yine de, genel araştırma eksik. Kimchi'nin yaşlanma karşıtı bir tedavi olarak önerilebilmesi için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Özet: Bir test tüpü çalışması, daha fazla araştırma gerekli olmasına rağmen kimchi'nin yaşlanma sürecini yavaşlatabileceğini gösteriyor.
6. Kimchi Maya Enfeksiyonlarını Önleyebilir
Kimchi'nin probiyotikleri ve sağlıklı bakterileri maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir.
Vajinal mantar enfeksiyonları, genellikle zararsız olan Candida mantarının vajina içinde hızla çoğalmasıyla ortaya çıkar. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1,4 milyondan fazla insan bu durum için her yıl tedavi edilmektedir.
Bu mantar antibiyotik direnci geliştirebileceğinden, birçok araştırmacı doğal tedaviler arıyor.
Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bazı Lactobacillus suşlarının Candida ile savaştığını göstermektedir. Bir test tüpü çalışması, kimchi'den izole edilen birçok suşun bu mantara karşı antimikrobiyal aktivite gösterdiğini bile buldu.
Ne olursa olsun, daha fazla araştırma gerekli.
Özet: Kimchi gibi probiyotik açısından zengin besinler, araştırmalar erken aşamada olsa da maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir.
7. Kimchi Kilo Kaybına Yardımcı Olabilir
Taze ve fermente edilmiş kimchi hem düşük kalorilidir hem de kilo kaybını artırabilir.
Aşırı kilolu 22 kişi üzerinde 4 haftalık bir araştırma, taze veya fermente edilmiş kimchi yemenin vücut ağırlığını, vücut kitle indeksini (BMI) ve vücut yağını azaltmaya yardımcı olduğunu buldu. Ek olarak, fermente edilmiş çeşit kan şekeri seviyelerini düşürmüştür.
Fermente kimchi yiyenlerin, taze yemek yiyenlere göre önemli ölçüde daha fazla kan basıncı ve vücut yağ yüzdesi artışı gösterdiğini unutmayın.
Düşük kalorili miktarı, yüksek lif içeriği ve probiyotiklerin hepsinin bir rol oynayabilmesine rağmen, kilo verme etkilerinden kimchi'nin hangi özelliklerinin sorumlu olduğu belirsizdir.
Özet: Spesifik mekanizma bilinmemekle birlikte kimchi vücut ağırlığını, yağı ve hatta kan basıncını ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir.
8. Kimchi Kalp Sağlığını Destekleyebilir
Araştırmalar, kimchi'nin kalp hastalığı riskinizi azaltabileceğini gösteriyor.
Sizin için önerilenler: 7 sağlıklı fasulye filizi türü
Bu, anti-inflamatuar özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir, çünkü son kanıtlar, inflamasyonun kalp hastalığının altında yatan bir neden olabileceğini düşündürmektedir.
Yüksek kolesterol diyeti ile beslenen farelerde yapılan 8 haftalık bir çalışmada, kandaki ve karaciğerdeki yağ seviyeleri, kimchi özü verilenlerde kontrol grubundaki insanlara göre daha düşüktü. Ek olarak, kimchi ekstresinin yağ büyümesini baskıladığı ortaya çıktı.
Bu bölgelerdeki yağ birikimi kalp hastalığına katkıda bulunabileceğinden bu önemlidir.
Bu arada, 100 kişiyi içeren bir haftalık bir çalışma, günde 0.5-7.5 ons (15-210 gram) kimchi yemenin kan şekerini, toplam kolesterolü ve LDL (kötü) kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azalttığını buldu - kalp hastalığı için tüm risk faktörleri.
Yine de, daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç var.
Özet: Kimchi, iltihabı azaltarak, yağ büyümesini baskılayarak ve kolesterol seviyelerini düşürerek kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
9. Kimchi'yi yapmak kolaydır
Fermente gıdalar hazırlamak göz korkutucu bir iş gibi görünse de, aşağıdaki adımlara uyarsanız evde kimchi yapmak oldukça basittir.:
- Zencefil, sarımsak, şeker, tuz, pirinç unu, biber yağı, biber tozu veya pul biber, balık sosu ve saeujeot (fermente edilmiş) ile birlikte lahana ve havuç, turp ve soğan gibi diğer taze sebzeler gibi seçtiğiniz malzemeleri toplayın. karides).
- Zencefil ve sarımsakla birlikte taze sebzeleri kesin ve yıkayın.
- Lahana yapraklarının arasına tuz serpin ve 2-3 saat bekletin. Tuzu eşit olarak dağıtmak için her 30 dakikada bir lahanayı çevirin. Her 6 pound (2,7 kg) lahanaya 1/2 fincan (72 gram) tuz oranı kullanın.
- Fazla tuzu çıkarmak için lahanayı suyla yıkayın ve bir kevgir veya süzgeçte süzün.
- Pirinç unu, şeker, zencefil, sarımsak, biber yağı, pul biber, balık sosu ve saeujeot'u bir macun haline getirin, gerekirse su ekleyin. Kimchi'nizin ne kadar güçlü tatmasını istediğinize bağlı olarak bu malzemelerden az ya da çok kullanabilirsiniz.
- Lahana da dahil olmak üzere taze sebzeleri, tüm sebzeler iyice kaplanana kadar salçaya atın.
- Karışımı saklamak için büyük bir kaba veya kavanoza koyun ve uygun şekilde kapatın.
- Kimchi'nin oda sıcaklığında en az üç gün veya 39°F'de (4°C) 3 haftaya kadar fermente olmasına izin verin.).
Vejetaryenler ve veganlar için uygun bir versiyon yapmak için balık sosunu ve saeujeot'u çıkarmanız yeterlidir.
Fermente kimchi yerine taze tercih ederseniz, 6. adımdan sonra durun.
Fermantasyonu seçerseniz, koktuğunda ve tadı ekşi olduğunda veya kavanozda minik baloncuklar hareket etmeye başladığında yemeye hazır olduğunu bileceksiniz.
Fermantasyondan sonra kimchi'nizi 1 yıla kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente olmaya devam edecek, ancak soğuk sıcaklık nedeniyle daha yavaş bir hızda.
Köpürme, şişkinlik, ekşi bir tat ve lahananın yumuşaması kimchi için tamamen normaldir. Ancak, kötü bir koku veya yemeğin üzerinde beyaz bir film gibi herhangi bir küf belirtisi fark ederseniz, yemeğiniz bozulur ve atılmalıdır.
Özet: Kimchi evde birkaç basit adımla yapılabilir. Tipik olarak, ortam sıcaklığına bağlı olarak 3-21 gün boyunca fermente edilmesi gerekir.
Kimchi'nin herhangi bir dezavantajı var mı?
Genel olarak, kimchi ile ilgili en önemli güvenlik endişesi gıda zehirlenmesidir.
Son zamanlarda, bu yemek E. coli ve norovirüs salgınlarıyla ilişkilendirilmiştir.
Fermente gıdalar tipik olarak gıda kaynaklı patojenler taşımasa da, kimchi'nin bileşenleri ve patojenlerin uyarlanabilirliği, onlara karşı hala savunmasız olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler kimchi ile dikkatli olmak isteyebilirler.
Ayrıca kimchi'nin nitrit içeriği türe ve nasıl hazırlandığına göre değişir. Hazırlamaya bağlı olarak nitrit içeriğini en aza indirebilirsiniz.
Ayrıca kimchi'nin histamin içeriği ürüne ve nasıl üretildiğine göre değişir.
Bununla birlikte, kimchi'yi güvenilir bir kaynaktan satın almak ve kimchi'yi doğru bir şekilde saklamak, herhangi bir olumsuz etki riskini en aza indirebilir.
Son olarak, yüksek tansiyonu olan kişilerin bu yemeğin yüksek sodyum içeriği hakkında endişeleri olsa da, bu durumdaki 114 kişide yapılan bir araştırma, kimchi alımı ile yüksek tansiyon arasında anlamlı bir ilişki olmadığını gösterdi.
Özet: Kimchi'nin çok az riski vardır. Bununla birlikte, bu yemek gıda zehirlenmesi salgınlarıyla ilişkilendirilmiştir, bu nedenle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler ekstra dikkatli olmak isteyebilirler.
Özet
Kimchi, genellikle lahana ve diğer sebzelerden yapılan ekşi bir Kore yemeğidir. Fermente bir gıda olduğu için çok sayıda probiyotik içerir.
Sizin için önerilenler: Sindirimi ve sağlığı artıran 8 fermente gıda
Bu sağlıklı mikroorganizmalar kimchi'ye çeşitli sağlık yararları sağlayabilir. Bağışıklık sisteminizi düzenlemeye, kilo vermeyi teşvik etmeye, iltihapla savaşmaya ve hatta yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Yemek yapmayı seviyorsanız evde kimchi bile yapabilirsiniz.
