Duke ofruar përfitime si për ekosistemet ashtu edhe për shëndetin tonë, gocat e detit janë një qendër ushqyese, me pak kalori, por të pasura me lëndë ushqyese jetike si vitamina B12, zinku dhe antioksidantë të veçantë.
Të gjetura në habitatet detare si gjiret dhe oqeanet, gocat e detit janë molusqe bivalvore të ujit të kripur, thelbësore për shëndetin mjedisor. Ata filtrojnë ndotësit dhe sigurojnë shtëpi për specie si barnacles dhe midhjet.
Në nivel global, shija unike, e kripur e llojeve të ndryshme të gocave deti është e dashur dhe përtej vetive të tyre të famshme afrodiziake, këta molusqe janë thesare ushqyese.
Ky artikull shqyrton avantazhet e rëndësishme shëndetësore - dhe rreziqet e mundshme - të konsumimit të gocave deti dhe ofron njohuri mbi metodat më të mira të përgatitjes.
Faktet e të ushqyerit të perleve
E mbështjellë në një guaskë të fortë dhe të pabarabartë, pjesa e brendshme gri e shëndoshë e detit - mishi i saj - është një perlë ushqyese.
Për shembull, një pjesë prej 3,5 ons (100 gram) e gocave të egra lindore të gatuara i jep këto lëndë ushqyese:
- Kaloritë: 79
- Proteina: 9 gram
- Karbohidratet: 4 gram
- Yndyrë: 3 gram
- Zinku: 555% e marrjes ditore
- Vitamina B12: 538% e marrjes ditore
- Bakri: 493% e marrjes ditore
- Seleni: 56% e marrjes ditore
- Hekuri: 40% e marrjes ditore
- Mangani: 20% e marrjes ditore
- Fosfori: 12% e marrjes ditore
- Vitamina E: 9% e marrjes ditore
- Riboflavina: 9% e marrjes ditore
- Kalciumi: 7% e marrjes ditore
Pavarësisht se janë të ulëta në kalori, gocat e detit janë një thesar i lëndëve ushqyese, duke përfshirë proteina, yndyrna të shëndetshme, vitamina dhe minerale. Një shërbim prej 3,5 ons siguron në mënyrë të habitshme mbi 100% të nevojave ditore për vitaminë B12, zink dhe bakër, së bashku me sasi të konsiderueshme të selenit, hekurit dhe manganit.
Për më tepër, këto molusqe të lezetshme janë një burim i vlefshëm i acideve yndyrore omega-3. Këto yndyrna të pangopura janë thelbësore për rregullimin e inflamacionit, mbështetjen e shëndetit të zemrës dhe trurit dhe mbrojtjen kundër diabetit të tipit 2.
Përmbledhje: gocat e detit janë të pasura me lëndë ushqyese, duke ofruar proteina, vitamina thelbësore, minerale dhe acide yndyrore omega-3. Janë jashtëzakonisht të pasura me vitaminë B12, zink dhe bakër.
gocat e detit përmbajnë shumë lëndë ushqyese thelbësore
Të mbushura me lëndë ushqyese kryesore, gocat e detit dallohen veçanërisht për përmbajtjen e tyre të pasur me vitamina dhe minerale të caktuara:
- Vitamina B12. Esenciale për ruajtjen e sistemit nervor, për të ndihmuar metabolizmin dhe krijimin e qelizave të gjakut. Një mangësi në këtë vitaminë është e zakonshme, veçanërisht tek të rriturit e moshuar.
- Zinku. E rëndësishme për funksionin imunitar, metabolizmin dhe rritjen e qelizave. Vetëm një porcion prej 3,5 ons (100 gram) goca deti siguron mbi 500% të marrjes së rekomanduar ditore.
- Seleni. Ky mineral është kyç për funksionimin dhe metabolizmin optimal të tiroides.
- Hekuri. Jetësore për prodhimin e hemoglobinës dhe mioglobinës, proteinat përgjegjëse për transportin e oksigjenit në trup. Shumë dieta nuk ofrojnë mjaftueshëm hekur.
Këto lëndë ushqyese nuk janë vetëm themelore për shëndetin; ato gjithashtu ofrojnë mbrojtje antioksiduese.
Për shembull, seleni është i njohur për kapacitetin e tij të fuqishëm antioksidues, duke mbrojtur trupin kundër stresit oksidativ, një çekuilibër i dëmshëm për shkak të radikaleve të lira të tepërta. Ky stres është i lidhur me sëmundje kronike si kanceri, sëmundjet e zemrës dhe rënia kognitive.
Zinku, së bashku me vitaminat B12 dhe D, kontribuojnë gjithashtu në aftësinë antioksiduese të gocave deti, duke përforcuar përfitimet e tyre mbrojtëse.
Studimet tregojnë se dietat e pasura me antioksidantë mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës, diabetit të tipit 2, kancereve të caktuara dhe vdekshmërisë së përgjithshme.
Sugjeruar për ju: A mund të hani karkaleca të papërpunuara? Rreziqet dhe këshilla gatimi
Përmbledhje: gocat e detit janë të bollshme në zink, hekur, selen dhe vitaminë B12, duke ofruar veti antioksiduese që mbështesin shëndetin e përgjithshëm.
gocat e detit japin proteina me cilësi të lartë
gocat e detit janë një burim kryesor i proteinave me cilësi të lartë, me një shërbim prej 3,5 ons (100 gram) që jep 9 gram të këtij lëndë ushqyese thelbësore.
Ato ofrojnë një proteinë të plotë, duke përfshirë të nëntë aminoacidet thelbësore që kërkon trupi juaj.
Përfshirja e ushqimeve të pasura me proteina në dietën tuaj mund të përmirësojë ngopjen, të ndihmojë në menaxhimin e peshës dhe të stabilizojë urinë duke rritur nivelet e hormoneve të ngopjes si kolecistokinina.
Dëshmitë sugjerojnë se dietat me proteina të larta mund të përmirësojnë humbjen e peshës, duke çuar ndoshta në rezultate më domethënëse sesa dietat me pak yndyrë ose karbohidrate.
Dieta të tilla mund të përfitojnë edhe individët me diabet. Hulumtimi që shqyrton 13 studime sugjeroi se dietat me proteina të larta mund të ulin rezistencën ndaj insulinës tek ata me diabet të tipit 2, megjithëse nevojiten më shumë kërkime.
Përveç kësaj, dietat me proteina të larta mund të ulin faktorët e rrezikut të sëmundjeve të zemrës tek ata me diabet të tipit 2. Një analizë e 18 studimeve zbuloi se këto dieta ulnin ndjeshëm nivelet e triglicerideve, një faktor kryesor rreziku për sëmundjet e zemrës.
Përmbledhje: Dietat e pasura me proteina të cilësisë së lartë, duke përfshirë gocat e detit, mund të nxisin humbjen e peshës, të rrisin ndjeshmërinë ndaj insulinës dhe të ulin faktorët e rrezikut për sëmundjet e zemrës tek individët me diabet të tipit 2.
gocat e detit përmbajnë një antioksidant të veçantë
Përtej grupit të pasur të vitaminave, gocat e detit janë të njohura për një antioksidant unik të quajtur alkool 3,5-Dihidroksi-4-metoksibenzil (DHMBA).
Sugjeruar për ju: Mund të hani lëvozhga të farave të kungullit?
DHMBA, një përbërës fenolik, ka treguar aktivitet të jashtëzakonshëm antioksidues. Hulumtimet në një mjedis laboratorik zbuluan se kapaciteti i tij mbrojtës kundër stresit oksidativ është 15 herë më i fortë se Trolox, një variant sintetik i vitaminës E.
Ndërsa studimet njerëzore janë ende në pritje, hulumtimet laboratorike sugjerojnë se DHMBA nga gocat e detit mund të përfitojë veçanërisht shëndetin e mëlçisë.
Një studim në një mjedis laboratorik tregoi se DHMBA mbronte qelizat e mëlçisë njerëzore nga dëmtimi dhe vdekja e qelizave të shkaktuara nga stresi oksidativ.
Një studim tjetër tregoi se DHMBA mund të zvogëlojë oksidimin e kolesterolit LDL (të keq), një proces i lidhur me aterosklerozën ose grumbullimin e pllakave në arterie, i cili është një faktor rreziku i rëndësishëm për sëmundjet e zemrës.
Ndërsa këto gjetje janë premtuese, studime të mëtejshme janë të nevojshme për të konfirmuar efektivitetin e DHMBA në luftimin e stresit oksidativ te njerëzit.
Përmbledhje: DHMBA, një antioksidant i fuqishëm që gjendet në gocat e detit, mund të ofrojë mbrojtje kundër dëmtimit oksidativ dhe të mbështesë shëndetin e mëlçisë dhe zemrës, megjithëse hulumtimi është ende kryesisht në fazën laboratorike.
Rreziqet e mundshme të gocave të detit
Ndërsa gocat e detit janë thesare ushqyese, ato gjithashtu vijnë me rreziqe të caktuara, veçanërisht kur konsumohen të papërpunuara.
Rreziqet bakteriale në gocat e detit
Gocat e papërpunuara kanë një rrezik më të lartë të infeksionit bakterial.
Butakët që ushqehen me filtra, si gocat e detit, mund të mbajnë baktere Vibrio, duke përfshirë shtame të tilla si Vibrio vulnificus dhe Vibrio parahaemolyticus. Konsumimi i këtyre butakëve të papërpunuar rrit rrezikun e ekspozimit.
Infeksionet nga këto baktere mund të rezultojnë në simptoma si diarre, të vjella, ethe dhe madje edhe kushte të rënda si septicemia - një infeksion gjaku kërcënues për jetën.
Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) deklarojnë se nga 80,000 infeksione Vibrio në SHBA çdo vit, rreth 100 rezultojnë në vdekje.
Elementë të tjerë të dëmshëm
Përveç baktereve, gocat e detit mund të përmbajnë viruse të tipit Norwalk, enteroviruse dhe ndotës kimikë si metalet e rënda (plumb, kadmium, merkur).
Për shkak të këtyre rreziqeve të mundshme shëndetësore, është e këshillueshme që fëmijët, ata me sistem imunitar të komprometuar, individët shtatzënë ose që ushqehen me gji, të shmangin ushqimet e papërpunuara të detit.
Sugjeruar për ju: 10 ushqime të mbushura me keratinë
Për ata që zgjedhin gocat e detit të papërpunuara, është e rëndësishme të njihen këto rreziqe. Pavarësisht monitorimit të rreptë nga agjencitë shtetërore dhe federale, sigurimi i sigurisë së gocave të detit është sfidues.
Kjo është arsyeja pse organet kryesore shëndetësore si Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe CDC mbrojnë konsumimin e gocave deti vetëm kur gatuhen.
Konsiderata shtesë
Percat janë jashtëzakonisht të larta në zink, i cili është i dobishëm në moderim, por mund të jetë i dëmshëm në tepricë. Konsumimi i tepërt i gocave deti mund të çojë në toksicitet të zinkut, duke penguar potencialisht përthithjen e mineraleve të tjera si bakri dhe hekuri.
Njerëzit me alergji ndaj ushqimeve të detit ose butakëve duhet të shmangin gocat e detit.
Përmbledhje: Konsumimi i gocave deti të papërpunuara mund të përbëjë rreziqe për shkak të ndotjes së mundshme bakteriale dhe virale. Ekspertët e shëndetit rekomandojnë të shijoni gocat e detit të gatuara për të zbutur këto rreziqe.
Si të përgatisim dhe gatuajmë goca deti
Ndërsa gocat e papërpunuara mund të paraqesin rreziqe për shëndetin, përgatitja e duhur dhe gatimi i zvogëlojnë ndjeshëm këto shqetësime. Sigurohuni që jeni duke marrë burime nga furnizues të besueshëm, megjithëse kjo nuk garanton siguri absolute.
Konsumimi i gocave deti të gatuara është një zgjedhje më e sigurt, pasi nxehtësia eliminon bakteret e dëmshme.
CDC këshillon metodat e mëposhtme të gatimit për gocat e detit:
- Ziejeni për të paktën 3 minuta
- Skuqini në vaj në 375°F (190°C) për të paktën 3 minuta
- Ziejini 3 inç nga nxehtësia për 3 minuta
- Piqni në 450°F (230°C) për 10 minuta
Kur blini dhe përgatitni goca deti, mbani parasysh këto udhëzime sigurie:
- Zgjidhni goca deti me guaska të paprekura dhe të mbyllura. Hidhni ndonjë me predha të hapura.
- Sipas këshillave të CDC dhe FDA, hidhni çdo gocë deti që nuk hapet gjatë gatimit.
- Shmangni mbipopullimin kur gatuani në grupe (p.sh. zierje), pasi kjo mund të rezultojë në gatim të pabarabartë.
Eksploroni këto mënyra të shijshme dhe të thjeshta për të integruar gocat e detit në vaktet tuaja:
- Përfshini mishin e gatuar të gocave në pjatat me makarona.
- Bëj bukë goca deti të plota dhe ziej.
- Shërbejini gocat e detit të gatuara në lëvozhgën e tyre, të zbukuruara me barishte të freskëta.
- Shtoni në ushqimet e detit dhe zierjet.
- Skuqni mishin e gocës të lyer me panko me vaj kokosi.
- Ziejini gocat me avull dhe përfundoni me një spërkatje lëng limoni dhe pak gjalpë.
- Marinoni dhe grijini gjysmat e gocave të detit.
Përmbledhje: Për të minimizuar rrezikun e ndotjes bakteriale, preferoni gocat e detit të gatuara plotësisht sesa të papërpunuara. Sigurohuni që po zgjidhni goca deti me guaska të mbyllura dhe hidhni ato që nuk hapen gjatë gatimit.
Përmbledhje
gocat e detit, një perlë ushqyese midis butakëve, ofrojnë një gamë të gjerë përfitimesh shëndetësore.
Ato janë një burim i proteinave me cilësi të lartë, vitaminave thelbësore, mineraleve dhe antioksidantëve, duke kontribuar pozitivisht në shëndetin.
Megjithatë, është thelbësore të jemi të kujdesshëm ndaj rreziqeve të mundshme që lidhen me gocat e detit të papërpunuara, kryesisht për shkak të baktereve. Për të shijuar gocat e detit në mënyrë të sigurt, është më mirë t'i gatuani ato.
Nëse jeni të apasionuar pas ushqimeve të detit, merrni parasysh përfshirjen e këtyre molusqeve të shijshme dhe të pasura me lëndë ushqyese në dietën tuaj.
