Sulfiții sunt un conservant alimentar utilizat pe scară largă în vinificație, datorită capacității lor de a menține aroma și prospețimea vinului.
Deși se găsesc în multe alimente și băuturi, acestea sunt asociate în principal cu o listă lungă de efecte secundare legate de consumul de vin, inclusiv cu temuta durere de cap indusă de vin.
Cercetările sugerează că acești compuși pot afecta unele persoane mai mult decât altele.
În timp ce unele persoane pot tolera sulfiții, altele pot avea efecte secundare grave, cum ar fi urticarie, umflături și dureri de stomac.
Acest articol analizează utilizările și efectele secundare ale sulfiților din vin și câteva modalități simple de a limita aportul de sulfiți.
Tablă de materii
Ce sunt sulfiții?
Sulfiții, numiți și dioxid de sulf, sunt compuși chimici care conțin ionul sulfit.
Se găsesc în mod natural în diverse surse alimentare, inclusiv în ceaiul negru, arahide, ouă și alimente fermentate.
Ele sunt, de asemenea, folosite ca și conservant în multe alimente.
Acești compuși sunt adăugați în mod obișnuit în băuturi răcoritoare, sucuri, gemuri, jeleuri, cârnați și fructe și legume uscate sau murate pentru a încetini deteriorarea și a preveni decolorarea.
Vinificatorii le folosesc, de asemenea, pentru a ajuta la minimizarea oxidării vinului și pentru a menține prospețimea acestuia.
Datorită proprietăților lor antimicrobiene, acești compuși pot, de asemenea, să prevină dezvoltarea bacteriilor pentru a prelungi durata de valabilitate a vinurilor și a altor produse.
Rezumat: Sulfiții sunt un grup de compuși chimici care se găsesc în mod natural în unele alimente și adăugați în altele ca și conservanți alimentari. De asemenea, aceștia sunt adesea adăugați în vin pentru a preveni oxidarea și a maximiza prospețimea.
Utilizări de sulfiți
Sulfiții sunt utilizați în întreaga industrie alimentară ca potențiatori de aromă și conservanți.
Acestea sunt deosebit de importante în procesul de vinificație, în care sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și durata de conservare.
În special, acestea pot ajuta la prevenirea brunirii vinului, un proces care poate altera culoarea și aroma vinului.
Unele cercetări arată, de asemenea, că acești aditivi pot ajuta la blocarea dezvoltării bacteriilor pentru a preveni contaminarea și deteriorarea.
În plus, anumite tipuri, cum ar fi metabisulfitul de potasiu, igienizează butoaiele și echipamentele de vinificație.
Rezumat: Sulfiții pot ajuta la inhibarea creșterii bacteriilor, la prevenirea rumenitului și la igienizarea echipamentelor utilizate în producția de vin.
Efecte secundare potențiale ale sulfiților
Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță sulfiții din vin cu un risc minim de efecte secundare adverse.
Conform Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA), se estimează că 1% din populație este sensibilă la sulfiți, iar aproximativ 5% dintre aceste persoane suferă și de astm.
Pentru cei care suferă de astm și sunt sensibili la acești compuși, consumul lor poate irita tractul respirator.
Acești compuși pot provoca, de asemenea, dureri de cap la cei care sunt sensibili.
Un studiu efectuat pe 80 de persoane cu antecedente de dureri de cap provocate de vin a constatat că un consum de vin cu o concentrație mai mare de sulfiți a fost legat de un risc mai mare de dureri de cap.
Cu toate acestea, alți câțiva compuși din vin, cum ar fi alcoolul, histamina, tiramina și flavonoidele, pot contribui, de asemenea, la simptome.
Au fost raportate și alte efecte secundare potențiale ale sulfiților, inclusiv urticarie, umflături, dureri de stomac, diaree și, în cazuri rare, anafilaxie, o reacție alergică severă și potențial fatală.
Sugestii pentru tine: Cele mai frecvente 8 intoleranțe alimentare
Rezumat: Un mic procent din populație este sensibil la sulfiți și poate prezenta efecte secundare precum dureri de cap, urticarie, umflături, dureri de stomac și diaree. La cei care suferă de astm, acești compuși pot, de asemenea, să irite tractul respirator.
Cum să reduceți la minimum aportul de sulfiți
Dacă credeți că puteți fi sensibil la sulfiți, limitarea consumului este esențială pentru a preveni efectele adverse asupra sănătății.
Deși toate vinurile conțin în mod natural cantități mici, mulți producători au început să producă vinuri fără adaos de sulfiți.
De asemenea, puteți opta pentru vinul roșu, care are concentrații semnificativ mai mici decât alte soiuri, cum ar fi vinul alb sau vinul de desert.
Evitați alte alimente care conțin sulfiți, cum ar fi caisele uscate, murăturile, băuturile răcoritoare, gemurile, jeleurile și sucurile.
Citirea etichetelor alimentare vă poate ajuta să determinați ce alimente ar trebui să limitați.
Verificați pe etichetă ingredientele precum sulfitul de sodiu, bisulfitul de sodiu, dioxidul de sulf, bisulfitul de potasiu și metabisulfitul de potasiu, toate acestea indicând faptul că un produs alimentar conține sulfiți adăugați.
Acești compuși trebuie să fie etichetați în produsele alimentare și băuturile care conțin mai mult de 10 părți pe milion (ppm) de dioxid de sulf.
Rezumat: Dacă sunteți sensibil la sulfiți, optați pentru vin roșu sau vin fără adaos de sulfiți pentru a vă ajuta să reduceți aportul. Verificați cu atenție etichetele ingredientelor și evitați alte produse cu concentrații mari ale acestor compuși pentru a vă ajuta să vă limitați aportul.
Rezumat
Sulfiții sunt compuși chimici care îmbunătățesc aspectul, gustul și durata de conservare a vinului și a altor produse.
În timp ce majoritatea oamenilor pot tolera sulfiții fără probleme, unii pot avea dureri de stomac, dureri de cap, urticarie, umflături și diaree.
Sugestii pentru tine: Cât durează vinul?
Dacă sunteți sensibil la acești compuși, optați pentru vinul roșu sau pentru vinul făcut fără adaos de sulfiți pentru a vă limita consumul și a preveni efectele secundare negative.
