Sulfitter er et konserveringsmiddel som er mye brukt i vinproduksjon, takket være deres evne til å opprettholde smaken og friskheten til vinen.
Selv om de finnes i mange matvarer og drikkevarer, er de hovedsakelig assosiert med en lang liste over bivirkninger relatert til vinforbruk, inkludert den fryktede vininduserte hodepinen.
Forskning tyder på at disse forbindelsene kan påvirke noen mennesker mer enn andre.
Mens noen mennesker kan tolerere sulfitter, kan andre oppleve alvorlige bivirkninger, som elveblest, hevelse og magesmerter.
Denne artikkelen ser på bruken og bivirkningene av sulfitter i vin og noen enkle måter å begrense sulfittinntaket på.
Innholdsfortegnelse
Hva er sulfitter?
Sulfitter, også kalt svoveldioksid, er kjemiske forbindelser som inneholder sulfittionet.
De finnes naturlig i ulike matkilder, inkludert svart te, peanøtter, egg og fermentert mat.
De brukes også som konserveringsmiddel i mange matvarer.
Disse forbindelsene tilsettes vanligvis til brus, juice, syltetøy, gelé, pølser og tørket eller syltet frukt og grønnsaker for å redusere ødeleggelsen og forhindre misfarging.
Vinprodusenter bruker dem også for å minimere oksidasjon i vin og opprettholde friskheten.
Takket være deres antimikrobielle egenskaper kan disse forbindelsene også forhindre bakterievekst for å forlenge holdbarheten til viner og andre produkter.
Sammendrag: Sulfitter er en gruppe kjemiske forbindelser som finnes naturlig i noen matvarer og tilsatt andre som konserveringsmiddel. De tilsettes også ofte til vin for å forhindre oksidasjon og maksimere friskheten.
Bruk av sulfitter
Sulfitter brukes i hele næringsmiddelindustrien som smaksforsterkere og konserveringsmidler.
De er spesielt viktige i vinfremstillingsprosessen, der de brukes til å forbedre smak, utseende og holdbarhet.
Spesielt kan de bidra til å forhindre at vinen brunes, en prosess som kan endre vinens farge og smak.
Noen undersøkelser viser også at disse tilsetningsstoffene kan bidra til å blokkere veksten av bakterier for å forhindre forurensning og ødeleggelse.
I tillegg renser visse typer, for eksempel kaliummetabisulfitt, vinfat og utstyr.
Sammendrag: Sulfitter kan bidra til å hemme bakterievekst, forhindre bruning og rense utstyr som brukes i vinproduksjon.
Potensielle bivirkninger av sulfitter
De fleste kan trygt konsumere sulfittene i vin med minimal risiko for uønskede bivirkninger.
I følge Food and Drug Administration (FDA) er anslagsvis 1 % av befolkningen følsomme for sulfitter, og omtrent 5 % av disse individene har også astma.
For de med astma som er følsomme for disse forbindelsene, kan inntak av dem irritere luftveiene.
Disse forbindelsene kan også forårsake hodepine hos de som er sensitive.
En studie av 80 personer med en historie med vinindusert hodepine fant at inntak av vin med en høyere konsentrasjon av sulfitter var knyttet til en større risiko for hodepine.
Imidlertid kan flere andre forbindelser i vin, som alkohol, histamin, tyramin og flavonoider, også bidra til symptomer.
Andre potensielle bivirkninger av sulfitter er også rapportert, inkludert elveblest, hevelse, magesmerter, diaré og, i sjeldne tilfeller, anafylaksi, en alvorlig og potensielt dødelig allergisk reaksjon.
Sammendrag: En liten prosentandel av befolkningen er følsomme for sulfitter og kan oppleve bivirkninger som hodepine, elveblest, hevelse, magesmerter og diaré. Hos de med astma kan disse forbindelsene også irritere luftveiene.
Hvordan minimere inntaket av sulfitter
Hvis du tror du kan være følsom for sulfitter, er det å begrense forbruket nøkkelen til å forhindre skadelige helseeffekter.
Foreslått for deg: De 8 vanligste matintoleransene
Selv om all vin naturlig inneholder små mengder, har mange produsenter begynt å produsere viner uten tilsatt sulfitter.
Du kan også velge rødvin, som har betydelig lavere konsentrasjoner enn andre varianter, for eksempel hvitvin eller dessertvin.
Unngå andre sulfittholdige matvarer, som tørkede aprikoser, pickles, brus, syltetøy, gelé og juice.
Å lese matetiketter kan hjelpe deg med å finne ut hvilke matvarer du bør begrense.
Sjekk etiketten for ingredienser som natriumsulfitt, natriumbisulfitt, svoveldioksid, kaliumbisulfitt og kaliummetabisulfitt, alt som indikerer at et matprodukt inneholder tilsatte sulfitter.
Disse forbindelsene må merkes i mat og drikke som inneholder mer enn 10 deler per million (ppm) svoveldioksid.
Sammendrag: Hvis du er følsom for sulfitter, velg rødvin eller vin uten tilsatt sulfitter for å redusere inntaket. Sjekk ingrediensetikettene nøye, og unngå andre produkter med høye konsentrasjoner av disse forbindelsene for å begrense inntaket.
Sammendrag
Sulfitter er kjemiske forbindelser som forbedrer utseendet, smaken og holdbarheten til vin og andre produkter.
Mens de fleste kan tolerere sulfitter uten problemer, kan noen oppleve magesmerter, hodepine, elveblest, hevelse og diaré.
Hvis du er følsom for disse forbindelsene, velg rødvin eller vin laget uten tilsatt sulfitter for å begrense forbruket og forhindre negative bivirkninger.
