Sulfitet janë një ruajtës ushqimor i përdorur gjerësisht në prodhimin e verës, falë aftësisë së tyre për të ruajtur shijen dhe freskinë e verës.
Ndërsa ato gjenden në shumë ushqime dhe pije, ato lidhen kryesisht me një listë të gjatë efektesh anësore që lidhen me konsumimin e verës, duke përfshirë dhimbjen e tmerrshme të kokës të shkaktuar nga vera.
Hulumtimet sugjerojnë se këto komponime mund të prekin disa njerëz më shumë se të tjerët.
Ndërsa disa njerëz mund të tolerojnë sulfitet, të tjerët mund të përjetojnë efekte anësore serioze, të tilla si urtikarie, ënjtje dhe dhimbje stomaku.
Ky artikull shqyrton përdorimet dhe efektet anësore të sulfiteve në verë dhe disa mënyra të thjeshta për të kufizuar marrjen e sulfiteve.
Në këtë artikull
Çfarë janë sulfitet?
Sulfitet, të quajtura edhe dioksid squfuri, janë komponime kimike që përmbajnë jonin sulfit.
Ato gjenden natyrshëm në burime të ndryshme ushqimore, duke përfshirë çajin e zi, kikirikët, vezët dhe ushqimet e fermentuara.
Ato përdoren gjithashtu si konservues në shumë ushqime.
Këto komponime zakonisht shtohen në pije joalkoolike, lëngje, reçel, pelte, salcice dhe fruta dhe perime të thata ose turshi për të ngadalësuar prishjen dhe për të parandaluar zbardhjen.
Prodhuesit e verës i përdorin ato gjithashtu për të ndihmuar në minimizimin e oksidimit në verë dhe për të ruajtur freskinë e saj.
Falë vetive të tyre antimikrobike, këto komponime mund të parandalojnë gjithashtu rritjen e baktereve për të zgjatur jetëgjatësinë e verërave dhe produkteve të tjera.
Përmbledhje: Sulfitet janë një grup përbërësish kimikë që gjenden natyrshëm në disa ushqime dhe u shtohen të tjerëve si ruajtës ushqimor. Ato gjithashtu shtohen shpesh në verë për të parandaluar oksidimin dhe për të maksimizuar freskinë.
Përdorimi i sulfiteve
Sulfitet përdoren në të gjithë industrinë ushqimore si përmirësues të shijes dhe konservues.
Ato janë veçanërisht të rëndësishme në procesin e prodhimit të verës, në të cilin përdoren për të përmirësuar shijen, pamjen dhe jetëgjatësinë.
Në veçanti, ato mund të ndihmojnë në parandalimin e skuqjes së verës, një proces që mund të ndryshojë ngjyrën dhe shijen e verës.
Disa kërkime tregojnë gjithashtu se këto aditivë mund të ndihmojnë në bllokimin e rritjes së baktereve për të parandaluar kontaminimin dhe prishjen.
Për më tepër, disa lloje, të tilla si metabisulfiti i kaliumit, dezinfektojnë fuçitë dhe pajisjet e prodhimit të verës.
Përmbledhje: Sulfitet mund të ndihmojnë në pengimin e rritjes së baktereve, parandalimin e skuqjes dhe dezinfektimin e pajisjeve të përdorura në prodhimin e verës.
Efektet anësore të mundshme të sulfiteve
Shumica e njerëzve mund të konsumojnë në mënyrë të sigurtë sulfitet në verë me rrezik minimal të efekteve anësore.
Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), rreth 1% e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve dhe rreth 5% e këtyre individëve kanë gjithashtu astmë.
Për ata me astmë që janë të ndjeshëm ndaj këtyre komponimeve, konsumimi i tyre mund të irritojë traktin respirator.
Këto komponime gjithashtu mund të shkaktojnë dhimbje koke tek ata që janë të ndjeshëm.
Një studim i 80 njerëzve me një histori dhimbje koke të shkaktuar nga vera zbuloi se konsumimi i verës me një përqendrim më të lartë të sulfiteve lidhet me një rrezik më të madh për dhimbje koke.
Megjithatë, disa përbërës të tjerë në verë, si alkooli, histamina, tyramina dhe flavonoidet, mund të kontribuojnë gjithashtu në simptomat.
Efekte të tjera anësore të mundshme të sulfiteve janë raportuar gjithashtu, duke përfshirë urtikarie, ënjtje, dhimbje stomaku, diarre dhe, në raste të rralla, anafilaksi, një reaksion alergjik i rëndë dhe potencialisht fatal.
Sugjeruar për ju: 8 intolerancat më të zakonshme ushqimore
Përmbledhje: Një përqindje e vogël e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve dhe mund të përjetojë efekte anësore si dhimbje koke, urtikarie, ënjtje, dhimbje stomaku dhe diarre. Tek ata me astmë, këto komponime mund të irritojnë edhe traktin respirator.
Si të minimizoni marrjen e sulfiteve
Nëse mendoni se mund të jeni të ndjeshëm ndaj sulfiteve, kufizimi i konsumit tuaj është çelësi për parandalimin e efekteve negative shëndetësore.
Edhe pse e gjithë vera përmban në mënyrë natyrale sasi të vogla, shumë prodhues kanë filluar të prodhojnë verëra pa sulfite të shtuara.
Ju gjithashtu mund të zgjidhni verën e kuqe, e cila ka përqendrime dukshëm më të ulëta se varietetet e tjera, si vera e bardhë ose vera e ëmbëlsirës.
Shmangni ushqimet e tjera që përmbajnë sulfit, të tilla si kajsitë e thata, turshitë, pijet freskuese, reçelrat, pelte dhe lëngjet.
Leximi i etiketave të ushqimeve mund t'ju ndihmojë të përcaktoni se cilat ushqime duhet të kufizoni.
Kontrolloni etiketën për përbërës si sulfiti i natriumit, bisulfiti i natriumit, dioksidi i squfurit, bisulfiti i kaliumit dhe metabisulfiti i kaliumit, të gjithë duke treguar që një produkt ushqimor përmban sulfite të shtuara.
Këto komponime duhet të etiketohen në ushqime dhe pije që përmbajnë më shumë se 10 pjesë për milion (ppm) dioksid squfuri.
Përmbledhje: Nëse jeni të ndjeshëm ndaj sulfiteve, zgjidhni verë të kuqe ose verë pa sulfite të shtuara për të ndihmuar në uljen e marrjes suaj. Kontrolloni me kujdes etiketat e përbërësve dhe shmangni produkte të tjera me përqendrime të larta të këtyre përbërësve për të ndihmuar në kufizimin e marrjes.
Përmbledhje
Sulfitet janë komponime kimike që përmirësojnë pamjen, shijen dhe jetëgjatësinë e verës dhe produkteve të tjera.
Ndërsa shumica e njerëzve mund të tolerojnë sulfitet pa problem, disa mund të përjetojnë dhimbje stomaku, dhimbje koke, urtikarie, ënjtje dhe diarre.
Sugjeruar për ju: Sa zgjat vera?
Nëse jeni të ndjeshëm ndaj këtyre komponimeve, zgjidhni verën e kuqe ose verën e bërë pa sulfite të shtuara për të ndihmuar në kufizimin e konsumit tuaj dhe për të parandaluar efektet anësore negative.
