Сулфити су конзерванси за храну који се широко користе у винарству, захваљујући својој способности да одрже укус и свежину вина.
Иако се налазе у многим намирницама и пићима, они су углавном повезани са дугом листом нуспојава повезаних са конзумирањем вина, укључујући страшну главобољу изазвану вином.
Истраживања сугеришу да ова једињења могу утицати на неке људе више од других.
Док неки људи могу толерисати сулфите, други могу доживети озбиљне нежељене ефекте, као што су копривњача, оток и бол у стомаку.
Овај чланак разматра употребу и нежељене ефекте сулфита у вину и неке једноставне начине за ограничавање уноса сулфита.
У овом чланку
Шта су сулфити?
Сулфити, такође звани сумпор-диоксид, су хемијска једињења која садрже сулфитни јон.
Природно се налазе у различитим изворима хране, укључујући црни чај, кикирики, јаја и ферментисану храну.
Такође се користе као конзерванс у многим намирницама.
Ова једињења се обично додају у безалкохолна пића, сокове, џемове, желее, кобасице и сушено или кисело воће и поврће како би се успорило кварење и спречила промена боје.
Винари их такође користе како би минимизирали оксидацију у вину и одржали његову свежину.
Захваљујући својим антимикробним својствима, ова једињења такође могу спречити раст бактерија како би продужили рок трајања вина и других производа.
Резиме: Сулфити су група хемијских једињења која се природно налазе у неким намирницама и додају се другима као конзерванс за храну. Такође се често додају вину како би се спречила оксидација и максимизирала свежина.
Употреба сулфита
Сулфити се користе у прехрамбеној индустрији као појачивачи укуса и конзерванси.
Посебно су важни у процесу производње вина, у којем се користе за побољшање укуса, изгледа и рока трајања.
Конкретно, они могу помоћи у спречавању затамњења вина, процеса који може променити боју и укус вина.
Нека истраживања такође показују да ови адитиви могу помоћи у блокирању раста бактерија како би се спречила контаминација и кварење.
Поред тога, одређене врсте, као што је калијум метабисулфит, дезинфикују бурад и опрему за производњу вина.
Резиме: Сулфити могу помоћи у инхибирању раста бактерија, спречавању посмеђивања и дезинфекцији опреме која се користи у производњи вина.
Потенцијални нежељени ефекти сулфита
Већина људи може безбедно да конзумира сулфите у вину са минималним ризиком од нежељених нуспојава.
Према Управи за храну и лекове (ФДА), процењује се да је 1% становништва осетљиво на сулфите, а око 5% тих особа такође има астму.
За оне са астмом који су осетљиви на ова једињења, њихова конзумација може иритирати респираторни тракт.
Ова једињења такође могу изазвати главобољу код оних који су осетљиви.
Једна студија од 80 људи са историјом главобоља изазваних вином открила је да је конзумирање вина са већом концентрацијом сулфита повезано са већим ризиком од главобоље.
Међутим, неколико других једињења у вину, као што су алкохол, хистамин, тирамин и флавоноиди, такође могу допринети симптомима.
Пријављени су и други потенцијални нежељени ефекти сулфита, укључујући осип, оток, бол у стомаку, дијареју и, у ретким случајевима, анафилаксију, тешку и потенцијално фаталну алергијску реакцију.
Резиме: Мали проценат популације је осетљив на сулфите и може имати нежељене ефекте као што су главобоља, копривњача, оток, бол у стомаку и дијареја. Код оних са астмом, ова једињења такође могу да иритирају респираторни тракт.
Како смањити унос сулфита на минимум
Ако мислите да сте осетљиви на сулфите, ограничење ваше потрошње је кључно за спречавање штетних ефеката на здравље.
Иако сва вина природно садрже мале количине, многи произвођачи су почели да производе вина без додатог сулфита.
Можете се одлучити и за црно вино, које има знатно нижу концентрацију од других сорти, као што су бело вино или десертно вино.
Избегавајте другу храну која садржи сулфите, као што су суве кајсије, кисели краставци, безалкохолна пића, џемови, желеи и сокови.
Предлаже се за вас: 8 најчешћих интолеранција на храну
Читање етикета на храни може вам помоћи да одредите коју храну треба да ограничите.
Проверите на етикети састојке као што су натријум-сулфит, натријум-бисулфит, сумпор-диоксид, калијум-бисулфит и калијум-метабисулфит, што све указује на то да прехрамбени производ садржи додате сулфите.
Ова једињења морају бити означена у храни и пићима који садрже више од 10 делова на милион (ппм) сумпор диоксида.
Резиме: Ако сте осетљиви на сулфите, одлучите се за црно вино или вино без доданих сулфита како бисте смањили унос. Пажљиво проверите етикете са састојцима и избегавајте друге производе са високим концентрацијама ових једињења како бисте ограничили унос.
Резиме
Сулфити су хемијска једињења која побољшавају изглед, укус и рок трајања вина и других производа.
Док већина људи може толерисати сулфите без проблема, неки могу доживети бол у стомаку, главобољу, копривњачу, оток и дијареју.
Ако сте осетљиви на ова једињења, одлучите се за црно вино или вино направљено без доданих сулфита како бисте ограничили потрошњу и спречили негативне нежељене ефекте.
