Sulfiter är ett livsmedelskonserveringsmedel som ofta används vid vinframställning, tack vare deras förmåga att bevara vinets smak och fräschhet.
Även om de finns i många livsmedel och drycker, är de främst förknippade med en lång lista av biverkningar relaterade till vinkonsumtion, inklusive den fruktade huvudvärken orsakad av vin.
Forskning tyder på att dessa föreningar kan påverka vissa människor mer än andra.
Vissa människor tål sulfiter, men andra kan få allvarliga biverkningar, t.ex. nässelutslag, svullnad och magsmärtor.
Den här artikeln handlar om användningsområden och biverkningar av sulfiter i vin och några enkla sätt att begränsa intaget av sulfiter.
Innehållsförteckning
Vad är sulfiter?
Sulfiter, även kallade svaveldioxid, är kemiska föreningar som innehåller sulfitjonen.
De finns naturligt i olika livsmedelskällor, inklusive svart te, jordnötter, ägg och fermenterade livsmedel.
De används också som konserveringsmedel i många livsmedel.
Dessa föreningar tillsätts vanligen i läskedrycker, juicer, sylt, geléer, korvar och torkade eller inlagda frukter och grönsaker för att bromsa fördärvningen och förhindra missfärgning.
Vinproducenter använder dem också för att minimera oxidation i vinet och bibehålla dess fräschhet.
Tack vare sina antimikrobiella egenskaper kan dessa föreningar också förhindra bakterietillväxt för att förlänga hållbarheten hos vin och andra produkter.
Sammanfattning: Sulfiter är en grupp kemiska föreningar som finns naturligt i vissa livsmedel och som tillsätts i andra som konserveringsmedel. De tillsätts också ofta i vin för att förhindra oxidation och maximera fräschheten.
Användning av sulfiter
Sulfiter används i hela livsmedelsindustrin som smakförstärkare och konserveringsmedel.
De är särskilt viktiga i vinframställningsprocessen, där de används för att förbättra smak, utseende och hållbarhet.
Framför allt kan de hjälpa till att förhindra att vinet blir brunt, en process som kan förändra vinets färg och smak.
Viss forskning visar också att dessa tillsatser kan bidra till att blockera bakterietillväxten för att förhindra kontaminering och fördärv.
Dessutom kan vissa typer, som kaliummetabisulfit, sanera vinframställningstunnor och utrustning.
Sammanfattning: Sulfiter kan hjälpa till att hämma bakterietillväxt, förhindra brunfärgning och desinficera utrustning som används vid vinproduktion.
Potentiella biverkningar av sulfiter
De flesta människor kan konsumera sulfiterna i vin utan risk för negativa bieffekter.
Enligt Food and Drug Administration (FDA) är uppskattningsvis 1 % av befolkningen känslig för sulfiter, och cirka 5 % av dessa personer har också astma.
För astmatiker som är känsliga för dessa föreningar kan konsumtion av dem irritera luftvägarna.
Dessa föreningar kan också orsaka huvudvärk hos personer som är känsliga.
En studie av 80 personer med en historia av huvudvärk orsakad av vin visade att konsumtion av vin med en högre koncentration av sulfiter var kopplad till en större risk för huvudvärk.
Flera andra föreningar i vinet, såsom alkohol, histamin, tyramin och flavonoider, kan dock också bidra till symtomen.
Andra potentiella biverkningar av sulfiter har också rapporterats, inklusive nässelfeber, svullnad, magsmärta, diarré och, i sällsynta fall, anafylaxi, en allvarlig och potentiellt dödlig allergisk reaktion.
Sammanfattning: En liten andel av befolkningen är känslig för sulfiter och kan uppleva biverkningar som huvudvärk, nässelutslag, svullnad, magsmärta och diarré. Hos personer med astma kan dessa föreningar också irritera luftvägarna.
Hur du minimerar ditt intag av sulfiter
Om du tror att du är känslig för sulfiter är det viktigt att begränsa din konsumtion för att förhindra negativa hälsoeffekter.
Föreslagna för dig: De 8 vanligaste livsmedelsintoleranserna
Även om alla viner naturligt innehåller små mängder har många tillverkare börjat producera viner utan tillsatta sulfiter.
Du kan också välja rött vin, som har betydligt lägre koncentrationer än andra sorter, t.ex. vitt vin eller dessertvin.
Undvik andra sulfithaltiga livsmedel, t.ex. torkade aprikoser, pickles, läsk, sylt, geléer och juice.
Genom att läsa livsmedelsetiketter kan du avgöra vilka livsmedel du bör begränsa.
Kontrollera etiketten för ingredienser som natriumsulfit, natriumbisulfit, svaveldioxid, kaliumbisulfit och kaliummetabisulfit, som alla indikerar att en livsmedelsprodukt innehåller tillsatta sulfiter.
Dessa föreningar måste märkas i livsmedel och drycker som innehåller mer än 10 ppm svaveldioxid.
Sammanfattning: Om du är känslig för sulfiter kan du välja rött vin eller vin utan tillsatta sulfiter för att minska ditt intag. Kontrollera noga ingredienserna på etiketterna och undvik andra produkter med höga koncentrationer av dessa föreningar för att hjälpa till att begränsa ditt intag.
Sammanfattning
Sulfiter är kemiska föreningar som förbättrar utseendet, smaken och hållbarheten hos vin och andra produkter.
De flesta människor tål sulfiter utan problem, men vissa kan få magsmärtor, huvudvärk, nässelutslag, svullnad och diarré.
Om du är känslig för dessa föreningar bör du välja rödvin eller vin som är tillverkat utan tillsatta sulfiter för att begränsa din konsumtion och förhindra negativa biverkningar.
