아황산염은 와인의 풍미와 신선함을 유지하는 능력 덕분에 와인 제조에 널리 사용되는 식품 방부제입니다.
많은 음식과 음료에서 발견되지만 주로 와인 소비와 관련된 긴 부작용 목록과 관련이 있습니다.
연구에 따르면 이러한 화합물은 다른 사람들보다 일부 사람들에게 더 많은 영향을 미칠 수 있습니다.
일부 사람들은 아황산염을 견딜 수 있지만 다른 사람들은 두드러기, 부기 및 복통과 같은 심각한 부작용을 경험할 수 있습니다.
이 기사에서는 와인에 함유된 아황산염의 용도 및 부작용과 아황산염 섭취를 제한하는 몇 가지 쉬운 방법을 살펴봅니다.
아황산염은 무엇입니까?
이산화황이라고도 하는 아황산염은 아황산염 이온을 포함하는 화합물입니다.
홍차, 땅콩, 계란 및 발효 식품을 포함한 다양한 식품 공급원에서 자연적으로 발견됩니다.
그들은 또한 많은 식품에서 방부제로 사용됩니다.
이러한 화합물은 일반적으로 청량 음료, 주스, 잼, 젤리, 소시지, 건조 또는 절인 과일 및 채소에 첨가되어 부패를 늦추고 변색을 방지합니다.
와인메이커는 또한 와인의 산화를 최소화하고 신선함을 유지하는 데 도움이 되도록 사용합니다.
항균 특성 덕분에 이러한 화합물은 박테리아 성장을 방지하여 와인 및 기타 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.
요약: 아황산염은 일부 식품에서 자연적으로 발견되고 식품 방부제로 다른 식품에 첨가되는 화학 화합물 그룹입니다. 또한 산화를 방지하고 신선도를 극대화하기 위해 종종 와인에 첨가됩니다.
아황산염의 용도
아황산염은 식품 산업 전반에 걸쳐 향미 강화제 및 방부제로 사용됩니다.
맛, 외관 및 저장 수명을 개선하는 데 사용되는 포도주 양조 과정에서 특히 중요합니다.
특히, 와인의 색과 풍미를 변화시킬 수 있는 과정인 와인의 갈변을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
일부 연구에 따르면 이러한 첨가제는 오염 및 부패를 방지하기 위해 박테리아의 성장을 차단하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 메타중아황산칼륨과 같은 특정 유형은 포도주 양조 배럴과 장비를 소독합니다.
요약: 아황산염은 박테리아 성장을 억제하고 갈변을 방지하며 와인 생산에 사용되는 장비를 소독하는 데 도움이 될 수 있습니다.
아황산염의 잠재적인 부작용
대부분의 사람들은 부작용 위험을 최소화하면서 와인의 아황산염을 안전하게 섭취할 수 있습니다.
FDA(Food and Drug Administration)에 따르면 인구의 약 1%가 아황산염에 민감하며 그 중 약 5%는 천식도 앓고 있습니다.
이러한 화합물에 민감한 천식 환자의 경우 이를 섭취하면 기도를 자극할 수 있습니다.
이 화합물은 또한 민감한 사람들에게 두통을 유발할 수 있습니다.
와인으로 인한 두통 병력이 있는 80명을 대상으로 한 한 연구에서 아황산염 농도가 높은 와인을 섭취하면 두통 위험이 더 커진다는 사실이 밝혀졌습니다.
그러나 알코올, 히스타민, 티라민 및 플라보노이드와 같은 와인의 여러 다른 화합물도 증상에 기여할 수 있습니다.
두드러기, 부종, 복통, 설사, 드물게 아나필락시스, 심각하고 잠재적으로 치명적인 알레르기 반응을 포함한 아황산염의 다른 잠재적 부작용도 보고되었습니다.
요약: 소수의 인구가 아황산염에 민감하며 두통, 두드러기, 부종, 복통 및 설사와 같은 부작용을 경험할 수 있습니다. 천식 환자의 경우 이 화합물은 호흡기도 자극할 수 있습니다.
아황산염 섭취를 최소화하는 방법
아황산염에 민감하다고 생각되면 소비를 제한하는 것이 건강에 미치는 악영향을 예방하는 데 중요합니다.
모든 와인에는 자연적으로 소량이 포함되어 있지만 많은 제조업체는 아황산염을 첨가하지 않은 와인을 생산하기 시작했습니다.
화이트 와인이나 디저트 와인과 같은 다른 품종보다 농도가 훨씬 낮은 레드 와인을 선택할 수도 있습니다.
말린 살구, 피클, 청량 음료, 잼, 젤리 및 주스와 같은 다른 아황산염 함유 식품을 피하십시오.
식품 라벨을 읽으면 어떤 식품을 제한해야 하는지 결정하는 데 도움이 됩니다.
아황산나트륨, 아황산수소나트륨, 이산화황, 아황산수소칼륨 및 메타중아황산칼륨과 같은 성분에 대한 라벨을 확인하십시오.
이 화합물은 10ppm 이상의 이산화황을 포함하는 식품 및 음료에 표시해야 합니다.
요약: 아황산염에 민감한 경우 적포도주 또는 아황산염이 첨가되지 않은 와인을 선택하면 섭취량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 성분 라벨을 주의 깊게 확인하고 섭취를 제한하는 데 도움이 되도록 이러한 화합물이 고농축된 다른 제품을 피하십시오.
요약
아황산염은 와인 및 기타 제품의 외관, 맛 및 저장 수명을 향상시키는 화합물입니다.
대부분의 사람들은 문제 없이 아황산염을 견딜 수 있지만 일부는 복통, 두통, 두드러기, 부기 및 설사를 경험할 수 있습니다.
이러한 화합물에 민감한 경우 소비를 제한하고 부정적인 부작용을 예방하는 데 도움이 되도록 적포도주 또는 아황산염이 첨가되지 않은 와인을 선택하십시오.
