Siarczyny są środkiem konserwującym żywność, szeroko stosowanym w produkcji wina, dzięki ich zdolności do utrzymania smaku i świeżości wina.
Chociaż występują w wielu produktach spożywczych i napojach, są głównie kojarzone z długą listą efektów ubocznych związanych z piciem wina, w tym ze strasznym winnym bólem głowy.
Badania sugerują, że te związki mogą wpływać na niektórych ludzi bardziej niż na innych.
Niektórzy ludzie tolerują siarczyny, ale u innych mogą wystąpić poważne skutki uboczne, takie jak pokrzywka, obrzęk i ból brzucha.
W tym artykule omówiono zastosowanie i skutki uboczne siarczynów w winie oraz kilka prostych sposobów na ograniczenie ich spożycia.
Co to są siarczyny?
Siarczyny, zwane również dwutlenkiem siarki, to związki chemiczne zawierające jon siarczynowy.
Występują naturalnie w różnych źródłach pożywienia, takich jak czarna herbata, orzeszki ziemne, jajka i żywność fermentowana.
Są również używane jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych.
Związki te są powszechnie dodawane do napojów bezalkoholowych, soków, dżemów, galaretek, kiełbas oraz suszonych lub kiszonych owoców i warzyw, aby spowolnić proces psucia się i zapobiec przebarwieniom.
Winiarze używają ich także, aby zminimalizować utlenianie się wina i zachować jego świeżość.
Dzięki swoim właściwościom przeciwdrobnoustrojowym związki te mogą również zapobiegać rozwojowi bakterii, co przedłuża trwałość win i innych produktów.
Podsumowanie: Siarczyny to grupa związków chemicznych występujących naturalnie w niektórych produktach spożywczych i dodawanych do innych jako środek konserwujący. Często dodaje się je także do wina, aby zapobiec utlenianiu i zmaksymalizować świeżość.
Zastosowania siarczynów
Siarczyny są stosowane w przemyśle spożywczym jako wzmacniacze smaku i konserwanty.
Są one szczególnie ważne w procesie produkcji wina, w którym są używane do poprawy smaku, wyglądu i trwałości.
W szczególności pomagają zapobiegać brązowieniu wina, procesowi, który może zmienić jego kolor i smak.
Niektóre badania wykazują, że dodatki te mogą blokować rozwój bakterii, co zapobiega zanieczyszczeniu i zepsuciu.
Dodatkowo niektóre rodzaje, takie jak metabisiarczyn potasu, odkażają beczki i sprzęt do produkcji wina.
Podsumowanie: Siarczyny mogą hamować rozwój bakterii, zapobiegać brązowieniu i odkażać sprzęt używany do produkcji wina.
Potencjalne skutki uboczne stosowania siarczynów
Większość ludzi może bezpiecznie spożywać siarczyny zawarte w winie z minimalnym ryzykiem wystąpienia negatywnych skutków ubocznych.
Żywności i Leków (FDA), szacuje się, że 1% populacji jest wrażliwy na siarczyny, a około 5% tych osób ma również astmę.
Dla osób z astmą, które są wrażliwe na te związki, spożywanie ich może podrażnić drogi oddechowe.
Związki te mogą również powodować bóle głowy u osób wrażliwych.
W jednym z badań z udziałem 80 osób z bólem głowy spowodowanym przez wino stwierdzono, że spożywanie wina o większym stężeniu siarczynów było związane z większym ryzykiem wystąpienia bólu głowy.
Jednakże kilka innych związków zawartych w winie, takich jak alkohol, histamina, tyramina i flawonoidy, może również przyczyniać się do wystąpienia objawów.
Zgłaszano również inne potencjalne skutki uboczne siarczynów, w tym pokrzywkę, obrzęk, ból brzucha, biegunkę, a w rzadkich przypadkach anafilaksję - ciężką i potencjalnie śmiertelną reakcję alergiczną.
Podsumowanie: Niewielki procent populacji jest wrażliwy na siarczyny i może doświadczać efektów ubocznych, takich jak bóle głowy, pokrzywka, obrzęki, bóle brzucha i biegunka. U osób z astmą związki te mogą również podrażniać drogi oddechowe.
Jak zminimalizować spożycie siarczynów
Jeśli uważasz, że możesz być wrażliwy na siarczyny, ograniczenie ich spożycia jest kluczem do zapobiegania negatywnym skutkom zdrowotnym.
Sugerowane dla Ciebie: 8 najczęstszych nietolerancji pokarmowych
Chociaż każde wino naturalnie zawiera niewielkie ilości siarczynów, wielu producentów zaczęło produkować wina bez dodatku siarczynów.
Możesz również wybrać czerwone wino, które ma znacznie niższe stężenie niż inne odmiany, takie jak wino białe czy deserowe.
Unikaj innych pokarmów zawierających siarczyny, takich jak suszone morele, pikle, napoje gazowane, dżemy, galaretki i soki.
Czytanie etykiet żywności może pomóc Ci określić, które produkty powinieneś ograniczyć.
Sprawdź, czy na etykiecie nie ma takich składników, jak siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu i metasiarczyn potasu, które wskazują, że produkt spożywczy zawiera dodatek siarczynów.
Związki te muszą być oznaczane w żywności i napojach, które zawierają więcej niż 10 części na milion (ppm) dwutlenku siarki.
Podsumowanie: Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, wybierz czerwone wino lub wino bez siarczynów, aby zmniejszyć ich spożycie. Sprawdzaj uważnie etykiety składników i unikaj innych produktów o wysokim stężeniu tych związków, aby ograniczyć ich spożycie.
Podsumowanie
Siarczyny to związki chemiczne, które poprawiają wygląd, smak i trwałość wina oraz innych produktów.
Większość ludzi bez problemu toleruje siarczyny, ale u niektórych mogą wystąpić bóle brzucha, głowy, pokrzywka, obrzęki i biegunka.
Jeśli jesteś wrażliwy na te związki, wybieraj czerwone wino lub wino bez siarczynów, aby ograniczyć jego spożycie i zapobiec negatywnym skutkom ubocznym.
