Sulfites là một chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang nhờ khả năng duy trì hương vị và độ tươi của rượu vang.
Mặc dù chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, nhưng chúng chủ yếu liên quan đến một danh sách dài các tác dụng phụ liên quan đến việc uống rượu, bao gồm cả chứng đau đầu do rượu gây ra.
Nghiên cứu cho thấy rằng các hợp chất này có thể ảnh hưởng đến một số người nhiều hơn những người khác.
Trong khi một số người có thể chịu được sulfite, những người khác có thể gặp các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như nổi mề đay, sưng tấy và đau dạ dày.
Bài viết này xem xét cách sử dụng và tác dụng phụ của sulfite trong rượu vang và một số cách dễ dàng để hạn chế lượng sulfite.
Sulfite là gì?
Sulfite, còn được gọi là sulfur dioxide, là hợp chất hóa học có chứa ion sulfite.
Chúng được tìm thấy tự nhiên trong nhiều nguồn thực phẩm khác nhau, bao gồm trà đen, đậu phộng, trứng và thực phẩm lên men.
Chúng cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm.
Các hợp chất này thường được thêm vào nước giải khát, nước trái cây, mứt, thạch, xúc xích, trái cây và rau quả sấy khô hoặc ngâm chua để làm chậm quá trình hư hỏng và ngăn ngừa sự đổi màu.
Các nhà sản xuất rượu cũng sử dụng chúng để giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa trong rượu và duy trì độ tươi của rượu.
Nhờ đặc tính kháng khuẩn, các hợp chất này cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để kéo dài thời hạn sử dụng của rượu vang và các sản phẩm khác.
Bản tóm tắt: Sulfite là một nhóm các hợp chất hóa học được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm và được thêm vào những loại khác như một chất bảo quản thực phẩm. Chúng cũng thường được thêm vào rượu vang để ngăn chặn quá trình oxy hóa và tối đa hóa độ tươi.
Công dụng của sulfite
Sulfite được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất điều vị và chất bảo quản.
Chúng đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang, trong đó chúng được sử dụng để cải thiện hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng.
Đặc biệt, chúng có thể giúp ngăn rượu bị chuyển sang màu nâu, một quá trình có thể làm thay đổi màu sắc và hương vị của rượu.
Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những chất phụ gia này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng.
Ngoài ra, một số loại, chẳng hạn như kali metabisulfite, vệ sinh thùng và thiết bị sản xuất rượu vang.
Bản tóm tắt: Sulfites có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu và vệ sinh thiết bị được sử dụng trong sản xuất rượu vang.
Tác dụng phụ tiềm ẩn của sulfites
Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ sulfite trong rượu vang một cách an toàn với ít nguy cơ tác dụng phụ bất lợi nhất.
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), ước tính có khoảng 1% dân số nhạy cảm với sulfite và khoảng 5% trong số đó cũng mắc bệnh hen suyễn.
Đối với những người mắc bệnh hen suyễn nhạy cảm với các hợp chất này, việc tiêu thụ chúng có thể gây kích ứng đường hô hấp.
Những hợp chất này cũng có thể gây đau đầu ở những người nhạy cảm.
Một nghiên cứu trên 80 người có tiền sử đau đầu do rượu cho thấy uống rượu có nồng độ sulfite cao hơn có liên quan đến nguy cơ đau đầu cao hơn.
Tuy nhiên, một số hợp chất khác trong rượu vang, chẳng hạn như rượu, histamin, tyramine và flavonoid cũng có thể góp phần gây ra các triệu chứng.
Các tác dụng phụ tiềm ẩn khác của sulfite cũng đã được báo cáo, bao gồm nổi mề đay, sưng tấy, đau dạ dày, tiêu chảy và trong một số trường hợp hiếm gặp là sốc phản vệ, phản ứng dị ứng nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong.
Bản tóm tắt: Một tỷ lệ nhỏ dân số nhạy cảm với sulfite và có thể gặp các tác dụng phụ như đau đầu, nổi mề đay, sưng tấy, đau dạ dày và tiêu chảy. Ở những người mắc bệnh hen suyễn, các hợp chất này cũng có thể gây kích ứng đường hô hấp.
Làm thế nào để giảm thiểu lượng sulfites của bạn
Nếu bạn cho rằng mình có thể nhạy cảm với sulfite, thì việc hạn chế tiêu thụ là chìa khóa để ngăn ngừa các tác động xấu đến sức khỏe.
Đề xuất cho bạn: 8 chứng không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất
Mặc dù tất cả rượu vang tự nhiên đều chứa một lượng nhỏ, nhưng nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất rượu vang không thêm sulfite.
Bạn cũng có thể chọn rượu vang đỏ, có nồng độ thấp hơn đáng kể so với các loại khác, chẳng hạn như rượu vang trắng hoặc rượu vang tráng miệng.
Tránh các thực phẩm có chứa sulfite khác, chẳng hạn như quả mơ khô, dưa chua, nước ngọt, mứt, thạch và nước trái cây.
Đọc nhãn thực phẩm có thể giúp bạn xác định loại thực phẩm bạn nên hạn chế.
Kiểm tra nhãn để biết các thành phần như natri sulfit, natri bisulfit, sulfur dioxide, kali bisulfit và kali metabisulfit, tất cả đều chỉ ra rằng sản phẩm thực phẩm có chứa sulfit bổ sung.
Các hợp chất này phải được dán nhãn trong thực phẩm và đồ uống có chứa hơn 10 phần triệu (ppm) sulfur dioxide.
Bản tóm tắt: Nếu bạn nhạy cảm với sulfite, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang không thêm sulfite để giúp giảm lượng tiêu thụ. Kiểm tra nhãn thành phần cẩn thận và tránh các sản phẩm khác có nồng độ cao của các hợp chất này để giúp hạn chế lượng tiêu thụ của bạn.
Bản tóm tắt
Sulfites là các hợp chất hóa học giúp cải thiện vẻ ngoài, hương vị và thời hạn sử dụng của rượu vang và các sản phẩm khác.
Mặc dù hầu hết mọi người có thể dung nạp sulfite mà không gặp vấn đề gì, nhưng một số người có thể bị đau dạ dày, nhức đầu, nổi mề đay, sưng tấy và tiêu chảy.
Nếu bạn nhạy cảm với các hợp chất này, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang không thêm sulfite để giúp hạn chế tiêu thụ và ngăn ngừa tác dụng phụ tiêu cực.
