Không giống như một số dị ứng, không dung nạp thực phẩm không đe dọa đến tính mạng. Tuy nhiên, chúng có thể rất có vấn đề đối với những người bị ảnh hưởng.
Không dung nạp và nhạy cảm với thực phẩm là cực kỳ phổ biến và đang gia tăng.
Người ta ước tính rằng có tới 20% dân số thế giới có thể không dung nạp thực phẩm.
Không dung nạp và nhạy cảm với thực phẩm có thể khó chẩn đoán do có nhiều triệu chứng.
Bài viết này xem xét các tình trạng nhạy cảm và không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất, các triệu chứng liên quan của chúng và các loại thực phẩm cần tránh.
không dung nạp thực phẩm là gì?
“Quá mẫn cảm với thực phẩm đề cập đến dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm.
Không dung nạp thực phẩm không giống như dị ứng thực phẩm, mặc dù một số triệu chứng có thể giống nhau.
Có thể khó phân biệt dị ứng và không dung nạp thực phẩm, điều quan trọng là phải nói chuyện với bác sĩ nếu bạn nghi ngờ mình mắc chứng không dung nạp.
Khi bạn không dung nạp thức ăn, các triệu chứng thường bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn thức ăn mà bạn không dung nạp.
Tuy nhiên, các triệu chứng có thể bị trì hoãn tới 48 giờ và kéo dài hàng giờ hoặc thậm chí vài ngày, khiến cho việc xác định loại thực phẩm vi phạm đặc biệt khó khăn.
Hơn nữa, nếu bạn thường xuyên ăn những thực phẩm mà bạn không dung nạp, thì có thể khó liên hệ các triệu chứng với một loại thực phẩm cụ thể.
Mặc dù các triệu chứng không dung nạp thực phẩm khác nhau, nhưng chúng thường liên quan đến hệ tiêu hóa, da và hệ hô hấp.
Các triệu chứng phổ biến bao gồm:
- Bệnh tiêu chảy
- đầy hơi
- phát ban
- Nhức đầu
- buồn nôn
- Mệt mỏi
- Đau bụng
- Sổ mũi
- trào ngược
- Đỏ bừng da
Không dung nạp thực phẩm thường được chẩn đoán bằng chế độ ăn kiêng được thiết kế đặc biệt để thu hẹp các loại thực phẩm vi phạm hoặc thông qua các phương pháp thử nghiệm khác.
Chế độ ăn kiêng loại bỏ các loại thực phẩm thường liên quan đến tình trạng không dung nạp cho đến khi các triệu chứng giảm bớt. Thực phẩm sau đó được giới thiệu lại cùng một lúc trong khi theo dõi các triệu chứng.
Chế độ ăn kiêng này giúp mọi người xác định thực phẩm hoặc thực phẩm nào gây ra các triệu chứng.
Dưới đây là 8 chứng không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất.
1. Sữa
Lactose là một loại đường có trong sữa và các sản phẩm từ sữa.
Nó được phân hủy trong cơ thể bởi một loại enzyme gọi là lactase, cần thiết để đường sữa được tiêu hóa và hấp thụ đúng cách.
Không dung nạp Lactose là do thiếu men lactase, khiến không thể tiêu hóa đường Lactose và dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa.
Các triệu chứng không dung nạp đường sữa bao gồm:
- Đau bụng
- đầy hơi
- Bệnh tiêu chảy
- Khí ga
- buồn nôn
Không dung nạp Lactose là cực kỳ phổ biến.
Người ta ước tính rằng 65% dân số thế giới gặp khó khăn trong việc tiêu hóa đường sữa.
Không dung nạp có thể được chẩn đoán theo nhiều cách, bao gồm xét nghiệm dung nạp đường sữa, kiểm tra hơi thở đường sữa hoặc kiểm tra PH phân.
Nếu bạn không dung nạp đường sữa, hãy tránh các sản phẩm từ sữa có chứa đường sữa, chẳng hạn như sữa và kem.
Phô mai lâu năm và các sản phẩm lên men như kefir có thể dễ dung nạp hơn đối với những người không dung nạp đường sữa vì chúng chứa ít đường sữa hơn các sản phẩm từ sữa khác.
Bản tóm tắt: Không dung nạp Lactose là phổ biến và liên quan đến các triệu chứng tiêu hóa, bao gồm tiêu chảy, đầy hơi và đầy hơi. Những người không dung nạp đường sữa nên tránh các sản phẩm từ sữa như sữa và kem.
2. Gluten
Gluten là tên gọi chung của lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và protein triticale.
Đề xuất cho bạn: 8 loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất
Một số tình trạng có liên quan đến gluten, bao gồm bệnh celiac, nhạy cảm với gluten không celiac và dị ứng lúa mì.
Bệnh celiac liên quan đến phản ứng miễn dịch, được phân loại là bệnh tự miễn dịch.
Khi những người mắc bệnh celiac tiếp xúc với gluten, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công ruột non và có thể gây hại nghiêm trọng cho hệ thống tiêu hóa.
Dị ứng lúa mì thường bị nhầm lẫn với bệnh celiac do các triệu chứng tương tự nhau.
Chúng khác nhau ở chỗ dị ứng lúa mì tạo ra kháng thể gây dị ứng với protein trong lúa mì, trong khi phản ứng miễn dịch bất thường với gluten gây ra bệnh celiac.
Tuy nhiên, nhiều người gặp các triệu chứng khó chịu ngay cả khi họ xét nghiệm âm tính với bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì.
Điều này được gọi là nhạy cảm với gluten không celiac, một dạng không dung nạp gluten nhẹ hơn được ước tính sẽ ảnh hưởng đến bất cứ nơi nào từ 0,5 đến 13% dân số.
Các triệu chứng nhạy cảm với gluten không celiac tương tự như bệnh celiac và bao gồm:
- đầy hơi
- Đau bụng
- Tiêu chảy hoặc táo bón
- Nhức đầu
- Mệt mỏi
- Đau khớp
- Phát ban da
- Trầm cảm hoặc lo lắng
- thiếu máu
Cả bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac đều được quản lý bằng chế độ ăn không có gluten.
Nó liên quan đến việc tuân thủ chế độ ăn kiêng không có thực phẩm và sản phẩm có chứa gluten, bao gồm:
- Bánh mỳ
- Mỳ ống
- ngũ cốc
- Bia
- đồ nướng
- bánh quy giòn
- Nước sốt, nước xốt và nước thịt, đặc biệt là nước tương
Bản tóm tắt: Gluten là một loại protein lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Những người không dung nạp gluten có thể bị đau bụng, đầy hơi và đau đầu.
3. Caffein
Caffeine là một hóa chất có vị đắng trong nhiều loại đồ uống, bao gồm cà phê, soda, trà và nước tăng lực.
Đó là một chất kích thích làm giảm mệt mỏi và tăng sự tỉnh táo khi tiêu thụ.
Đề xuất cho bạn: 13 loại thực phẩm gây đầy hơi (và ăn gì để thay thế)
Nó làm như vậy bằng cách ngăn chặn các thụ thể cho adenosine, một chất dẫn truyền thần kinh điều chỉnh chu kỳ đánh thức giấc ngủ và gây buồn ngủ.
Hầu hết người lớn có thể tiêu thụ tới 400 mg caffein mỗi ngày một cách an toàn mà không có tác dụng phụ. Đây là lượng caffein trong khoảng bốn tách cà phê.
Tuy nhiên, một số người nhạy cảm hơn với caffein và gặp phản ứng ngay cả sau khi tiêu thụ một lượng nhỏ.
Sự quá mẫn cảm với caffein này có liên quan đến di truyền và giảm khả năng chuyển hóa và bài tiết caffein.
Nhạy cảm với caffein khác với dị ứng caffein liên quan đến hệ thống miễn dịch.
Những người quá mẫn cảm với caffein có thể gặp các triệu chứng sau sau khi tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ caffein:
- Tim đập loạn nhịp
- Sự lo lắng
- bồn chồn
- Mất ngủ
- thần kinh
- bồn chồn
Những người nhạy cảm với caffein nên giảm thiểu lượng tiêu thụ bằng cách tránh các loại thực phẩm và đồ uống có chứa caffein, bao gồm cà phê, soda, nước tăng lực, trà và sô cô la.
Bản tóm tắt: Caffeine là một chất kích thích phổ biến mà một số người quá nhạy cảm. Ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể gây lo lắng, tim đập nhanh và mất ngủ ở một số người.
4. Salicylat
Salicylat là hóa chất tự nhiên mà thực vật sản xuất để chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường như côn trùng và bệnh tật.
Salicylat có đặc tính chống viêm. Thực phẩm giàu các hợp chất này đã được chứng minh là bảo vệ chống lại một số bệnh như ung thư đại trực tràng.
Những hóa chất tự nhiên này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, trà, cà phê, gia vị, các loại hạt và mật ong.
Ngoài việc là một thành phần tự nhiên của nhiều loại thực phẩm, salicylat thường được sử dụng làm chất bảo quản và có thể được tìm thấy trong thuốc.
Mặc dù lượng salicylat quá mức có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, nhưng hầu hết mọi người không gặp vấn đề gì khi tiêu thụ lượng salicylat bình thường có trong thực phẩm.
Tuy nhiên, một số người cực kỳ nhạy cảm với các hợp chất này và phát triển các phản ứng bất lợi khi họ tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ.
Các triệu chứng không dung nạp salicylate bao gồm:
- Nghẹt mũi
- Viêm xoang
- Polyp mũi và xoang
- hen suyễn
- Bệnh tiêu chảy
- Viêm ruột (viêm đại tràng)
- phát ban
Mặc dù loại bỏ hoàn toàn salicylat khỏi chế độ ăn uống là không thể, nhưng những người không dung nạp salicylat nên tránh thực phẩm chứa nhiều salicylat, như gia vị, cà phê, nho khô và cam, cũng như mỹ phẩm và thuốc có chứa salicylat.
Đề xuất cho bạn: FODMAP: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu
Bản tóm tắt: Salicylat là hóa chất được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm và thuốc. Những người không dung nạp salicylat có thể gặp các triệu chứng như phát ban, nghẹt mũi và tiêu chảy khi tiếp xúc.
5. Amin
Vi khuẩn tạo ra các amin trong quá trình bảo quản và lên men thực phẩm và được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau.
Mặc dù có nhiều loại amin tồn tại, nhưng histamine thường liên quan đến tình trạng không dung nạp thực phẩm.
Histamine là một chất hóa học trong cơ thể đóng vai trò trong hệ thống miễn dịch, tiêu hóa và thần kinh.
Nó giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng bằng cách tạo ra phản ứng viêm ngay lập tức với các chất gây dị ứng. Điều này gây ra hắt hơi, ngứa và chảy nước mắt để bài tiết những kẻ xâm lược có hại có khả năng.
Ở người không có cơ địa dị ứng, histamin dễ dàng chuyển hóa và đào thải ra ngoài.
Tuy nhiên, một số người không thể phân hủy histamin đúng cách, khiến nó tích tụ trong cơ thể.
Lý do phổ biến nhất cho việc không dung nạp histamine là do chức năng của các enzym chịu trách nhiệm phân hủy histamine bị suy giảm - diamine oxidase và N-methyltransferase.
Các triệu chứng không dung nạp histamine bao gồm:
- Đỏ bừng da
- Nhức đầu
- phát ban
- Ngứa
- Sự lo lắng
- Co thăt dạ day
- Bệnh tiêu chảy
- Huyết áp thấp
Những người không dung nạp histamine nên tránh các loại thực phẩm chứa nhiều hóa chất tự nhiên này, bao gồm:
- thực phẩm lên men
- thịt nguội
- Trái cây sấy
- trái cây có múi
- Bơ
- phô mai già
- Ca xông khoi
- Giấm
- Thực phẩm chua như bơ sữa
- Đồ uống có cồn lên men như bia và rượu
Bản tóm tắt: Histamine là một hợp chất có thể gây ra các triệu chứng như ngứa, phát ban và co thắt dạ dày ở những người không thể phân hủy và bài tiết nó ra khỏi cơ thể đúng cách.
6. FODMAP
FODMAPs là viết tắt của oligo-, di-, mono-sacarit và polyol có thể lên men.
Chúng là một nhóm carbohydrate chuỗi ngắn được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm có thể gây rối loạn tiêu hóa.
FODMAP được hấp thụ kém ở ruột non và di chuyển đến ruột già, nơi chúng cung cấp năng lượng cho vi khuẩn đường ruột.
Vi khuẩn phân hủy hoặc “lên men” FODMAP, tạo ra khí và gây đầy hơi và khó chịu.
Những carbohydrate này cũng có đặc tính thẩm thấu, hút nước vào hệ thống tiêu hóa, gây tiêu chảy và khó chịu.
Các triệu chứng không dung nạp FODMAP bao gồm:
- đầy hơi
- Bệnh tiêu chảy
- Khí ga
- Đau bụng
- Táo bón
Không dung nạp FODMAP phổ biến ở những người mắc hội chứng ruột kích thích hoặc IBS.
Có tới 86% người được chẩn đoán mắc IBS giảm các triệu chứng tiêu hóa khi tuân theo chế độ ăn ít FODMAP.
Có nhiều loại thực phẩm chứa nhiều FODMAP, bao gồm:
- Táo
- phô mai mềm
- Em yêu
- Sữa
- Atisô
- Bánh mỳ
- đậu
- đậu lăng
- Bia
Bản tóm tắt: FODMAPs là một nhóm carbohydrate chuỗi ngắn được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau. Chúng có thể gây rối loạn tiêu hóa ở nhiều người, đặc biệt là những người mắc IBS.
7. Sulfite
Sulfites là hóa chất chủ yếu được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm, đồ uống và thuốc.
Chúng cũng có thể được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm như nho và pho mát lâu năm.
Sulfite được thêm vào thực phẩm như trái cây sấy khô để trì hoãn quá trình chuyển sang màu nâu và rượu vang để ngăn chặn sự hư hỏng do vi khuẩn gây ra.
Hầu hết mọi người có thể chịu được sulfite trong thực phẩm và đồ uống, nhưng một số người nhạy cảm với những hóa chất này.
Nhạy cảm với sulfite phổ biến nhất ở những người mắc bệnh hen suyễn, mặc dù những người không mắc bệnh hen suyễn cũng có thể không dung nạp sulfite.
Các triệu chứng phổ biến của độ nhạy sulfite bao gồm:
- phát ban
- Sưng da
- Nghẹt mũi
- Huyết áp thấp
- tuôn ra
- Bệnh tiêu chảy
- Thở khò khè
- ho
Sulfite thậm chí có thể gây co thắt đường thở ở bệnh nhân hen nhạy cảm với sulfite và trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể dẫn đến các phản ứng đe dọa tính mạng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu rằng việc sử dụng sulfit phải được công bố trên nhãn của bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa sulfit hoặc nơi sulfit được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm.
Đề xuất cho bạn: 5 tác dụng phụ có thể xảy ra của men vi sinh
Ví dụ về thực phẩm có thể chứa sulfites bao gồm:
- Hoa quả sấy khô
- Rượu
- rượu táo
- Rau đóng hộp
- Thực phẩm ngâm
- gia vị
- Khoai tây chiên
- Bia
- Trà
- đồ nướng
Bản tóm tắt: Sulfites thường được sử dụng làm chất bảo quản và có thể được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm. Những người quá nhạy cảm với sulfite có thể gặp các triệu chứng như nghẹt mũi, thở khò khè và huyết áp thấp.
8. Fructozơ
Fructose, một loại FODMAP, là một loại đường đơn giản được tìm thấy trong trái cây và rau quả và chất làm ngọt như mật ong, cây thùa và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Việc tiêu thụ đường fructose, đặc biệt là từ đồ uống có đường, đã tăng lên đáng kể trong 40 năm qua và có liên quan đến sự gia tăng bệnh béo phì, bệnh gan và bệnh tim.
Ngoài sự gia tăng các bệnh liên quan đến fructose, còn có sự gia tăng về tình trạng kém hấp thu và không dung nạp fructose.
Ở những người không dung nạp fructose, fructose không được hấp thụ hiệu quả vào máu.
Thay vào đó, đường fructose không được hấp thu sẽ di chuyển đến ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn đường ruột, gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa.
Các triệu chứng kém hấp thu fructose bao gồm:
- trào ngược
- Khí ga
- Bệnh tiêu chảy
- buồn nôn
- Đau bụng
- nôn mửa
- đầy hơi
Những người không dung nạp fructose cũng thường nhạy cảm với các FODMAP khác và có thể hưởng lợi từ chế độ ăn ít FODMAP.
Để kiểm soát các triệu chứng liên quan đến kém hấp thu fructose, nên tránh các loại thực phẩm giàu fructose sau đây:
- Nước ngọt
- Em yêu
- Táo, nước ép táo và rượu táo
- mật hoa thùa
- Thực phẩm chứa xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao
- Một số loại trái cây như dưa hấu, anh đào và lê
- Một số loại rau như đậu Hà Lan đường
Bản tóm tắt: Fructose là một loại đường đơn giản được nhiều người hấp thụ kém. Nó có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy ở những người không thể hấp thụ đúng cách.
Không dung nạp thực phẩm phổ biến khác
Không dung nạp thực phẩm được liệt kê ở trên là một trong những loại phổ biến nhất.
Tuy nhiên, có nhiều loại thực phẩm và thành phần khác mà mọi người có thể không dung nạp, bao gồm:
Đề xuất cho bạn: 9 dấu hiệu và triệu chứng của bệnh celiac
- aspartame: Aspartame là một chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng để thay thế đường. Mặc dù nghiên cứu còn mâu thuẫn, nhưng một số nghiên cứu đã báo cáo các tác dụng phụ như trầm cảm và khó chịu ở những người nhạy cảm.
- trứng: Một số người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lòng trắng trứng nhưng không bị dị ứng với trứng. Không dung nạp trứng có liên quan đến các triệu chứng như tiêu chảy và đau bụng.
- bột ngọt: Monosodium glutamate, hay MSG, là một chất phụ gia tăng hương vị trong thực phẩm. Cần nhiều nghiên cứu hơn, nhưng một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một lượng lớn có thể gây đau đầu, nổi mề đay và đau ngực.
- Chất tạo màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm như Red 40 và Yellow 5 đã được chứng minh là gây ra phản ứng quá mẫn cảm ở một số người. Các triệu chứng bao gồm phát ban, sưng da và nghẹt mũi.
- Men: Những người không dung nạp men thường gặp các triệu chứng ít nghiêm trọng hơn những người bị dị ứng men. Các triệu chứng thường giới hạn ở hệ thống tiêu hóa.
- rượu đường: Rượu đường thường được sử dụng làm chất thay thế không calo cho đường. Chúng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa lớn ở một số người, bao gồm đầy hơi và tiêu chảy.
Bản tóm tắt: Có nhiều loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm mà mọi người không dung nạp. Màu thực phẩm, bột ngọt, trứng, aspartame và rượu đường đều đã được chứng minh là gây ra các triệu chứng ở một số người.
Bản tóm tắt
Không dung nạp thực phẩm khác với dị ứng. Hầu hết không kích hoạt hệ thống miễn dịch và các triệu chứng của chúng thường ít nghiêm trọng hơn.
Tuy nhiên, chúng có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn và cần được thực hiện nghiêm túc.
Nhiều người không dung nạp hoặc quá nhạy cảm với thực phẩm và chất phụ gia như các sản phẩm từ sữa, caffein và gluten.
Nếu bạn nghi ngờ mình không dung nạp một loại thực phẩm hoặc chất phụ gia nào đó, hãy nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về các lựa chọn xét nghiệm và điều trị.
Mặc dù không dung nạp thức ăn thường ít nghiêm trọng hơn dị ứng thức ăn, nhưng chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cuộc sống của bạn.
Đề xuất cho bạn: Danh sách thực phẩm FODMAP cao
Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải xác định tình trạng không dung nạp thực phẩm để ngăn ngừa các triệu chứng và vấn đề sức khỏe không mong muốn.
