Không dung nạp và nhạy cảm với thực phẩm là cực kỳ phổ biến. Người ta ước tính rằng 2–20% người dân trên toàn thế giới có thể không dung nạp thực phẩm.
Chế độ ăn kiêng là tiêu chuẩn vàng để xác định tình trạng không dung nạp, nhạy cảm và dị ứng thực phẩm thông qua chế độ ăn uống.
Họ loại bỏ một số loại thực phẩm gây ra các triệu chứng khó chịu và giới thiệu lại chúng sau đó trong khi kiểm tra các triệu chứng.
Các chuyên gia dị ứng và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký sử dụng chế độ ăn kiêng trong nhiều thập kỷ để giúp mọi người loại bỏ các loại thực phẩm không được dung nạp tốt.
Bảng mục lục
Chế độ ăn kiêng là gì?
Một chế độ ăn kiêng liên quan đến việc loại bỏ các loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của bạn mà bạn nghi ngờ cơ thể mình không thể dung nạp tốt. Các loại thực phẩm sau đó được giới thiệu lại, từng loại một, trong khi bạn tìm kiếm các triệu chứng cho thấy phản ứng.
Nó chỉ kéo dài 5–6 tuần và được sử dụng để giúp những người có đường ruột nhạy cảm, không dung nạp thực phẩm hoặc dị ứng thực phẩm xác định loại thực phẩm nào gây ra các triệu chứng của họ.
Chế độ ăn kiêng có thể làm giảm bớt các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón và buồn nôn.
Khi bạn đã xác định thành công loại thực phẩm mà cơ thể bạn không dung nạp tốt, bạn có thể loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống của mình để ngăn ngừa bất kỳ triệu chứng khó chịu nào trong tương lai.
Có nhiều loại chế độ ăn kiêng, tất cả đều liên quan đến việc ăn hoặc loại bỏ một số loại thực phẩm.
Tuy nhiên, nếu bạn đã biết hoặc nghi ngờ bị dị ứng thực phẩm, bạn chỉ nên thử chế độ ăn kiêng dưới sự giám sát của chuyên gia y tế. Giới thiệu lại một chất gây dị ứng thực phẩm có thể gây ra một tình trạng nguy hiểm gọi là sốc phản vệ.
Nếu bạn nghi ngờ bị dị ứng thực phẩm, hãy hỏi bác sĩ trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng. Các triệu chứng dị ứng bao gồm phát ban, nổi mề đay, sưng và khó thở.
Bản tóm tắt: Chế độ ăn kiêng loại bỏ là chế độ ăn kiêng ngắn hạn giúp xác định các loại thực phẩm mà cơ thể bạn không thể dung nạp tốt và loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Chế độ ăn kiêng loại bỏ hoạt động như thế nào?
Một chế độ ăn kiêng được chia thành hai giai đoạn: loại bỏ và giới thiệu lại.
Giai đoạn loại bỏ
Giai đoạn loại bỏ liên quan đến việc loại bỏ các loại thực phẩm mà bạn nghi ngờ gây ra các triệu chứng của mình trong một khoảng thời gian ngắn, thường là 2–3 tuần.
Loại bỏ những thực phẩm mà bạn cho rằng cơ thể không dung nạp được và những thực phẩm nổi tiếng là gây ra các triệu chứng khó chịu.
Những thực phẩm này bao gồm các loại hạt, ngô, đậu nành, sữa, trái cây họ cam quýt, rau cải, lúa mì và thực phẩm có chứa gluten, thịt lợn, trứng và hải sản.
Trong giai đoạn này, bạn có thể xác định xem các triệu chứng của mình là do thức ăn hay nguyên nhân nào khác. Nếu các triệu chứng của bạn vẫn còn sau khi loại bỏ thực phẩm trong 2–3 tuần, tốt nhất bạn nên thông báo cho bác sĩ của mình.
Giai đoạn giới thiệu lại
Giai đoạn tiếp theo là giai đoạn giới thiệu lại, trong đó bạn từ từ đưa những thực phẩm đã loại bỏ trở lại chế độ ăn uống của mình.
Mỗi nhóm thực phẩm nên được giới thiệu riêng trong 2–3 ngày trong khi tìm kiếm các triệu chứng. Một số triệu chứng cần theo dõi bao gồm:
- Phát ban và thay đổi da
- Đau khớp
- Nhức đầu hoặc đau nửa đầu
- Mệt mỏi
- Khó ngủ
- Thay đổi nhịp thở
- đầy hơi
- Đau dạ dày hoặc chuột rút
- Thay đổi thói quen đại tiện
Nếu bạn không gặp phải triệu chứng nào khi giới thiệu lại một nhóm thực phẩm, bạn có thể cho rằng có thể ăn được và chuyển sang nhóm thực phẩm tiếp theo.
Tuy nhiên, nếu bạn gặp các triệu chứng bất lợi như đã đề cập ở trên, bạn đã xác định thành công một loại thực phẩm kích hoạt và nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống của mình.
Đề xuất cho bạn: 8 chứng không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất
Toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc loại bỏ, mất khoảng 5–6 tuần.
Nếu bạn định loại bỏ nhiều nhóm thực phẩm, hãy xin lời khuyên từ bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Loại bỏ quá nhiều nhóm thực phẩm có thể gây thiếu hụt dinh dưỡng.
Bản tóm tắt: Chế độ ăn kiêng loại bỏ các loại thực phẩm mà bạn cho là gây khó chịu. Sau đó, nó giới thiệu lại từng cá nhân để kiểm tra các triệu chứng.
Thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn kiêng
Các chế độ ăn kiêng tốt nhất là hạn chế nhất.
Càng loại bỏ nhiều loại thực phẩm trong giai đoạn loại bỏ, bạn càng có nhiều khả năng phát hiện ra loại thực phẩm nào gây ra các triệu chứng khó chịu.
Thực phẩm thường được loại bỏ trong giai đoạn loại bỏ bao gồm:
- trái cây có múi: Tránh trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như cam và bưởi.
- rau mùng tơi: Tránh các loại cà chua, bao gồm cà chua, ớt, cà tím, khoai tây trắng, ớt cayenne và ớt bột.
- Các loại hạt và hạt giống: Loại bỏ tất cả các loại hạt và hạt.
- các loại đậu: Loại bỏ tất cả các loại đậu, chẳng hạn như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan và các sản phẩm làm từ đậu nành.
- Thực phẩm giàu tinh bột: Tránh lúa mì, lúa mạch, ngô, lúa mạch đen, yến mạch và bánh mì. Ngoài ra, tránh bất kỳ thực phẩm có chứa gluten nào khác.
- Thịt và cá: Tránh thịt đã qua chế biến, thịt nguội, thịt bò, thịt gà, thịt lợn, trứng và động vật có vỏ.
- Các sản phẩm từ sữa: Loại bỏ tất cả các sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa, phô mai, sữa chua và kem.
- chất béo: Tránh bơ, bơ thực vật, dầu hydro hóa, sốt mayonnaise và phết.
- nước giải khát: Tránh uống rượu, cà phê, trà đen, soda và các nguồn caffeine khác.
- Gia vị và gia vị: Tránh nước sốt, gia vị và mù tạt.
- Đường và đồ ngọt: Tránh đường (màu trắng và nâu), mật ong, xi-rô cây phong, xi-rô ngô và xi-rô ngô có hàm lượng đường fructose cao, mật hoa cây thùa, món tráng miệng và sô cô la.
Nếu bạn nghi ngờ rằng các loại thực phẩm khác không có trong danh sách này khiến bạn cảm thấy khó chịu, bạn cũng nên loại bỏ chúng.
Đề xuất cho bạn: Danh sách thực phẩm không chứa gluten: 54 loại thực phẩm bạn có thể ăn
Bản tóm tắt: Một chế độ ăn kiêng tốt là rất hạn chế, giúp bạn xác định càng nhiều thực phẩm kích hoạt càng tốt.
Thực phẩm nên ăn trong chế độ ăn kiêng
Mặc dù chế độ ăn kiêng rất hạn chế nhưng vẫn có đủ loại để tạo nên những bữa ăn ngon và lành mạnh.
Một số thực phẩm bạn có thể ăn bao gồm:
- trái cây: Hầu hết các loại trái cây, trừ trái cây có múi.
- Rau: Hầu hết các loại rau, không bao gồm rau cải.
- Hạt: Bao gồm gạo và kiều mạch.
- Thịt và cá: Bao gồm gà tây, thịt cừu, thú rừng và cá nước lạnh như cá hồi.
- sản phẩm thay thế sữa: Bao gồm nước cốt dừa và sữa gạo không đường.
- chất béo: Bao gồm dầu ô liu ép lạnh, dầu hạt lanh và dầu dừa.
- nước giải khát: Nước và trà thảo mộc.
- Gia vị, gia vị, và những thứ khác: Bao gồm hạt tiêu đen, thảo mộc tươi và gia vị (không bao gồm ớt cayenne và ớt bột), và giấm táo.
Để duy trì động lực trong giai đoạn hạn chế này, hãy thử thiết kế các công thức nấu ăn mới và thử nghiệm với các loại thảo mộc và gia vị để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn của bạn.
Bản tóm tắt: Mặc dù chế độ ăn kiêng đang hạn chế nhưng vẫn có nhiều lựa chọn thực phẩm để tạo nên những bữa ăn lành mạnh và ngon miệng.
Các loại chế độ ăn kiêng khác
Bên cạnh chế độ ăn kiêng truyền thống được mô tả ở trên, còn có một số loại khác.
Dưới đây là một số loại chế độ ăn kiêng loại bỏ khác nhau:
- Chế độ ăn ít FODMAP: Loại bỏ FODMAP, là loại carbohydrate chuỗi ngắn mà một số người không thể tiêu hóa.
- Chế độ ăn kiêng loại bỏ ít thực phẩm: Liên quan đến việc ăn kết hợp các loại thực phẩm mà bạn không ăn thường xuyên. Một ví dụ là chế độ ăn kiêng thịt cừu và lê, phổ biến ở Mỹ, nơi thịt cừu và lê không được ăn phổ biến.
- Chế độ ăn kiêng loại bỏ thực phẩm quý hiếm: Tương tự như chế độ ăn ít thực phẩm, nhưng bạn chỉ có thể ăn những thực phẩm mà bạn hiếm khi ăn, vì chúng ít có khả năng gây ra các triệu chứng của bạn. Các loại thực phẩm điển hình trong chế độ ăn hiếm bao gồm khoai mỡ, kiều mạch và khế.
- Chế độ ăn kiêng nhịn ăn: Bao gồm việc uống nước nghiêm ngặt trong tối đa năm ngày, sau đó giới thiệu lại các nhóm thực phẩm. Loại chế độ ăn kiêng này chỉ nên được thực hiện khi có sự cho phép của bác sĩ, vì nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
- Chế độ ăn kiêng khác: Chúng bao gồm chế độ ăn không có đường, không có đường, không có gluten và không có lúa mì, trong số những chế độ ăn kiêng khác.
Bản tóm tắt: Có nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau, bao gồm chế độ ăn ít FODMAP, chế độ ăn ít thực phẩm, chế độ ăn ít thực phẩm, nhịn ăn, v.v.
Lợi ích của chế độ ăn kiêng
Chế độ ăn kiêng loại bỏ giúp bạn khám phá ra loại thực phẩm nào gây ra các triệu chứng khó chịu để bạn có thể loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của mình.
Đề xuất cho bạn: Chế độ ăn không chứa gluten: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu với kế hoạch bữa ăn
Tuy nhiên, một chế độ ăn kiêng có nhiều lợi ích khác, bao gồm:
1. Nó có thể làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích
Hội chứng ruột kích thích là một rối loạn đường ruột phổ biến ảnh hưởng đến 10–15% dân số trên toàn thế giới.
Nhiều người nhận thấy rằng chế độ ăn kiêng giúp cải thiện các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích như đầy hơi, co thắt dạ dày và đầy hơi.
Trong một nghiên cứu, 150 người mắc hội chứng ruột kích thích tuân theo chế độ ăn kiêng loại trừ thực phẩm kích hoạt hoặc chế độ ăn kiêng giả loại trừ cùng một số loại thực phẩm nhưng không loại trừ những loại thực phẩm có liên quan đến các triệu chứng khó chịu.
Những người tuân theo chế độ ăn kiêng loại bỏ thực tế đã giảm 10% các triệu chứng của họ và những người tuân thủ chế độ ăn kiêng tốt nhất đã giảm các triệu chứng tới 26%.
2. Nó có thể giúp những người bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan
Viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan là một tình trạng mãn tính trong đó dị ứng gây viêm thực quản, ống dẫn thức ăn từ miệng đến dạ dày.
Những người bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan gặp khó khăn khi nuốt thức ăn khô và đặc, làm tăng nguy cơ mắc nghẹn.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng cải thiện hiệu quả các triệu chứng viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan.
Trong một nghiên cứu trên 146 bệnh nhân bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan, hơn 75% bệnh nhân có ít triệu chứng và ít viêm hơn đáng kể nhờ chế độ ăn kiêng.
3. Nó có thể làm giảm các triệu chứng của ADHD
ADHD (rối loạn tăng động giảm chú ý) là một rối loạn hành vi ảnh hưởng đến 3–5% trẻ em và người lớn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng có thể làm giảm các triệu chứng của ADHD.
Một phân tích đã kiểm tra 20 nghiên cứu hạn chế một số loại thực phẩm để cải thiện các triệu chứng ADHD. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn kiêng giúp giảm các triệu chứng ADHD ở trẻ em nhạy cảm với thực phẩm.
Tuy nhiên, trẻ em không nên tuân theo chế độ ăn kiêng trừ khi có sự giám sát của chuyên gia y tế.
Chế độ ăn kiêng hạn chế nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho trẻ em đang lớn và hạn chế lâu dài có thể kìm hãm sự phát triển của chúng.
4. Nó có thể cải thiện tình trạng da như bệnh chàm
Bệnh chàm là một nhóm các tình trạng da xuất hiện màu đỏ, ngứa, nứt và viêm.
Có nhiều nguyên nhân gây ra bệnh chàm, nhưng nhiều người thấy rằng ăn một số loại thực phẩm có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của họ.
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn kiêng có thể làm giảm các triệu chứng của bệnh chàm.
Trong một nghiên cứu trên 15 người tham gia mắc bệnh chàm, 14 người phát hiện ra rằng chế độ ăn kiêng làm giảm các triệu chứng của họ và giúp xác định thực phẩm kích hoạt của họ.
5. Nó có thể làm giảm chứng đau nửa đầu mãn tính
Khoảng 2–3 triệu người chỉ riêng ở Hoa Kỳ bị chứng đau nửa đầu mãn tính.
Nguyên nhân của chứng đau nửa đầu vẫn chưa rõ ràng, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chứng viêm có thể là nguyên nhân gây ra chứng đau nửa đầu.
Chế độ ăn kiêng loại bỏ các thực phẩm gây viêm và đã được chứng minh là làm giảm chứng đau nửa đầu mãn tính.
Trong một nghiên cứu, 28 phụ nữ và 2 nam giới bị chứng đau nửa đầu thường xuyên tuân theo chế độ ăn kiêng trong 6 tuần, giúp giảm số cơn đau đầu từ 9 xuống 6.
Bản tóm tắt: Chế độ ăn kiêng có thể có lợi cho những người mắc hội chứng ruột kích thích, ADHD, chứng đau nửa đầu, viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan và các tình trạng da như bệnh chàm.
Rủi ro của chế độ ăn kiêng
Mặc dù chế độ ăn kiêng là một cách tuyệt vời để khám phá loại thực phẩm nào gây ra vấn đề cho bạn, nhưng chúng cũng đi kèm với một số rủi ro.
Đối với người mới bắt đầu, chế độ ăn kiêng chỉ nên được thực hiện trong một khoảng thời gian ngắn hoặc từ bốn đến tám tuần.
Không nên tuân theo chế độ ăn kiêng lâu hơn vì nó có thể gây thiếu hụt chất dinh dưỡng do loại bỏ một số nhóm thực phẩm.
Ngoài ra, trẻ em và những người đã biết hoặc nghi ngờ bị dị ứng chỉ nên thực hiện chế độ ăn kiêng dưới sự giám sát của bác sĩ.
Bởi vì chế độ ăn kiêng đang hạn chế, nên việc loại bỏ một số nhóm thực phẩm dù chỉ trong một thời gian ngắn có thể kìm hãm sự phát triển của trẻ.
Đề xuất cho bạn: FODMAP: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu
Khi được giới thiệu lại một nhóm thực phẩm, trẻ cũng dễ bị phản ứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như sốc phản vệ. Điều này là do cơ thể của họ có thể trở nên cực kỳ nhạy cảm với thực phẩm sau khi tránh chúng.
Bản tóm tắt: Chế độ ăn kiêng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng thiết yếu nếu tuân theo quá lâu. Trẻ em và những người đã biết hoặc nghi ngờ bị dị ứng không nên tuân theo chế độ ăn kiêng trừ khi có sự giám sát của bác sĩ.
Bản tóm tắt
Chế độ ăn kiêng có thể giúp xác định loại thực phẩm nào cơ thể bạn không dung nạp tốt.
Nếu bạn đang gặp các triệu chứng liên quan đến chế độ ăn uống của mình, thì chế độ ăn kiêng có thể giúp bạn khám phá ra loại thực phẩm nào gây ra chúng.
Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng không dành cho tất cả mọi người. Trẻ em không nên thử chế độ ăn kiêng trừ khi có sự giám sát của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Tương tự như vậy, những người đã biết hoặc nghi ngờ bị dị ứng chỉ nên thử chế độ ăn kiêng dưới sự giám sát của bác sĩ.
Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là chế độ ăn kiêng chỉ nên được thực hiện trong thời gian ngắn, vì những hạn chế dài hạn có thể gây thiếu hụt dinh dưỡng.
