На відміну від деяких алергій, харчова непереносимість не є небезпечною для життя. Однак вони можуть бути дуже проблематичними для постраждалих.
Харчова непереносимість і чутливість надзвичайно поширені і зростають.
За оцінками, до 20% населення світу може мати харчову непереносимість.
Харчову непереносимість і чутливість може бути важко діагностувати через широкий спектр симптомів.
У цій статті розглядається найпоширеніша харчова чутливість і непереносимість, пов’язані з ними симптоми та продукти, яких слід уникати.
Що таке харчова непереносимість?
“Харчова гіперчутливість» відноситься до харчової алергії та харчової непереносимості.
Харчова непереносимість – це не те саме, що харчова алергія, хоча деякі симптоми можуть бути схожими.
Може бути важко відрізнити харчову алергію та непереносимість, тому важливо поговорити зі своїм лікарем, якщо ви підозрюєте, що у вас є непереносимість.
Якщо у вас харчова непереносимість, симптоми зазвичай починаються протягом кількох годин після вживання їжі, до якої ви маєте непереносимість.
Тим не менш, симптоми можуть з’явитися із затримкою до 48 годин і тривати годинами або навіть днями, що робить особливо важким визначення шкідливої їжі.
Крім того, якщо ви часто споживаєте продукти, до яких у вас є непереносимість, може бути важко співвіднести симптоми з певною їжею.
Хоча симптоми харчової непереносимості різноманітні, найчастіше вони стосуються травної системи, шкіри та дихальної системи.
Загальні симптоми включають:
- діарея
- Здуття живота
- Висипання
- Головні болі
- нудота
- Втома
- Біль у животі
- Нежить
- Рефлюкс
- Почервоніння шкіри
Харчову непереносимість зазвичай діагностують за допомогою елімінаційних дієт, спеціально розроблених для звуження кола шкідливих продуктів, або за допомогою інших методів тестування.
Елімінаційні дієти вилучають продукти, які найчастіше асоціюються з непереносимістю, доки симптоми не зникнуть. Потім продукти знову вводять по черзі, спостерігаючи за симптомами.
Ця дієта допомагає людям визначити, яка їжа або продукти викликають симптоми.
Ось 8 найпоширеніших харчових непереносимостей.
1. Молочні
Лактоза - це цукор, який міститься в молоці та молочних продуктах.
Він розщеплюється в організмі ферментом лактазою, необхідним для правильного перетравлення та засвоєння лактози.
Непереносимість лактози спричинена дефіцитом ферментів лактази, що спричиняє нездатність перетравлювати лактозу та призводить до симптомів травлення.
Симптоми непереносимості лактози включають:
- Біль у животі
- Здуття живота
- діарея
- газ
- нудота
Непереносимість лактози надзвичайно поширена.
За оцінками, 65% населення світу мають проблеми з перетравленням лактози.
Непереносимість можна діагностувати декількома способами, включаючи тест на толерантність до лактози, дихальний тест на лактозу або тест на рН калу.
Якщо у вас непереносимість лактози, уникайте молочних продуктів, що містять лактозу, таких як молоко та морозиво.
Витримані сири та ферментовані продукти, як-от кефір, легше переносяться людьми з непереносимістю лактози, оскільки вони містять менше лактози, ніж інші молочні продукти.
Резюме: непереносимість лактози є поширеним явищем і включає симптоми травлення, включаючи діарею, здуття живота та гази. Людям з непереносимістю лактози слід уникати молочних продуктів, таких як молоко та морозиво.
2. Клейковина
Клейковина — загальна назва білків пшениці, ячменю, жита та тритикале.
Деякі захворювання пов’язані з глютеном, включаючи целіакію, чутливість до глютену, не пов’язану з целіакією, і алергію на пшеницю.
Целіакія включає імунну відповідь, класифіковану як аутоімунне захворювання.
Коли люди з целіакією піддаються впливу глютену, імунна система атакує тонкий кишечник і може серйозно пошкодити травну систему.
Для вас пропонується: 8 найпоширеніших харчових алергій
Алергію на пшеницю часто плутають з целіакією через подібні симптоми.
Вони відрізняються тим, що алергія на пшеницю генерує антитіла, що викликають алергію, до білків пшениці, тоді як аномальна імунна реакція на глютен викликає целіакію.
Проте багато хто відчуває неприємні симптоми, навіть якщо тест на целіакію чи алергію на пшеницю є негативним.
Це відоме як чутливість до глютену без целіакії, більш легка форма непереносимості глютену, за оцінками, вражає від 0,5 до 13% населення.
Симптоми чутливості до глютену, не пов’язані з целіакією, подібні до симптомів целіакії та включають:
- Здуття живота
- Біль у животі
- Діарея або запор
- Головні болі
- Втома
- Болі в суглобах
- Висип на шкірі
- Депресія або тривога
- анемія
Як целіакія, так і чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, лікуються безглютеновою дієтою.
Він передбачає дотримання дієти, вільної від продуктів і продуктів, що містять глютен, в тому числі:
- Хліб
- паста
- злаки
- пиво
- Випічка
- Крекери
- Соуси, заправки та підливи, особливо соєвий соус
Резюме: глютен – це білок пшениці, ячменю, жита та тритикале. Люди з непереносимістю глютену можуть відчувати біль у животі, здуття та головні болі.
3. Кофеїн
Кофеїн є гіркою хімічною речовиною в різних напоях, включаючи каву, газовану воду, чай та енергетичні напої.
Це стимулятор, який зменшує втому та підвищує пильність під час споживання.
Це відбувається шляхом блокування рецепторів аденозину, нейромедіатора, який регулює цикл сну та неспання та викликає сонливість.
Більшість дорослих можуть безпечно споживати до 400 мг кофеїну щодня без побічних ефектів. Це кількість кофеїну приблизно в чотирьох чашках кави.
Однак деякі люди більш чутливі до кофеїну і відчувають реакції навіть після вживання невеликої кількості.
Ця підвищена чутливість до кофеїну була пов’язана з генетикою та зниженою здатністю метаболізувати та виводити кофеїн.
Чутливість до кофеїну відрізняється від алергії на кофеїн за участю імунної системи.
Для вас пропонується: 13 продуктів, які викликають здуття живота (і що їсти замість них)
Люди з підвищеною чутливістю до кофеїну можуть відчувати такі симптоми після вживання навіть невеликої кількості кофеїну:
- Прискорене серцебиття
- Тривога
- тремтіння
- Безсоння
- нервозність
- Неспокійність
Людям, чутливим до кофеїну, слід мінімізувати його споживання, уникаючи продуктів і напоїв, що містять кофеїн, включаючи каву, газовані напої, енергетичні напої, чай і шоколад.
Резюме: кофеїн є поширеним стимулятором, до якого деякі люди мають підвищену чутливість. Навіть невелика кількість може викликати тривогу, прискорене серцебиття та безсоння у деяких людей.
4. Саліцилати
Саліцилати — це природні хімічні речовини, які рослини виробляють для захисту від факторів навколишнього середовища, таких як комахи та хвороби.
Саліцилати мають протизапальні властивості. Доведено, що продукти, багаті цими сполуками, захищають від певних захворювань, таких як колоректальний рак.
Ці природні хімічні речовини містяться в різних продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, чаї, каву, спеції, горіхи та мед.
Окрім того, що саліцилати є природним компонентом багатьох харчових продуктів, вони часто використовуються як консерванти та можуть міститися в ліках.
Хоча надмірна кількість саліцилатів може спричинити проблеми зі здоров’ям, більшість людей не мають проблем із споживанням нормальної кількості саліцилатів, які містяться в продуктах харчування.
Однак деякі люди надзвичайно чутливі до цих сполук і розвивають побічні реакції, коли вони споживають навіть невеликі кількості.
Симптоми непереносимості саліцилатів включають:
- Закладений ніс
- Інфекції носових пазух
- Поліпи носа і пазух
- астма
- діарея
- Запалення кишечника (коліт)
- кропив'янка
Хоча повністю видалити саліцилати з раціону неможливо, тим, у кого є непереносимість саліцилатів, слід уникати продуктів з високим вмістом саліцилатів, таких як спеції, кава, родзинки та апельсини, а також косметики та ліків, що містять саліцилати.
Для вас пропонується: FODMAP: докладний посібник для початківців
Резюме: Саліцилати - це хімічні речовини, які природним чином містяться в багатьох харчових продуктах і використовуються як консерванти в харчових продуктах і ліках. Люди з непереносимістю саліцилатів можуть відчувати такі симптоми, як кропив’янка, закладеність носа та діарея під час контакту.
5. Аміни
Бактерії виробляють аміни під час зберігання та бродіння харчових продуктів і містяться в різних харчових продуктах.
Хоча існує багато типів амінів, гістамін найчастіше пов’язаний з харчовою непереносимістю.
Гістамін - це хімічна речовина в організмі, яка відіграє важливу роль в імунній, травній та нервовій системах.
Він допомагає захистити організм від інфекції, створюючи негайну запальну відповідь на алергени. Це викликає чхання, свербіж і сльозотечу, щоб потенційно вивести шкідливих загарбників.
У людей без непереносимості гістамін легко метаболізується та виводиться.
Однак деякі люди не можуть належним чином розщепити гістамін, через що він накопичується в організмі.
Найпоширенішою причиною непереносимості гістаміну є порушення функції ферментів, відповідальних за розщеплення гістаміну — діаміноксидази та N-метилтрансферази.
Симптоми непереносимості гістаміну включають:
- Почервоніння шкіри
- Головні болі
- кропив'янка
- Сверблячий
- Тривога
- Спазми шлунка
- діарея
- Низький артеріальний тиск
Людям з непереносимістю гістаміну слід уникати продуктів, у тому числі з високим вмістом цієї природної хімікати:
- Ферментовані продукти
- В'ялене м'ясо
- Сухофрукти
- Цитрусові фрукти
- авокадо
- Витримані сири
- Копчена риба
- Оцет
- Кислі продукти, такі як пахта
- Ферментовані алкогольні напої, такі як пиво та вино
Резюме: Гістамін — це сполука, яка може викликати такі симптоми, як свербіж, кропив’янка та спазми в шлунку, у людей, які не можуть розщепити та вивести його з організму належним чином.
6. FODMAP
FODMAP – це абревіатура для зброджуваних оліго-, ди-, моносахаридів і поліолів.
Вони являють собою групу вуглеводів з коротким ланцюгом, які природним чином містяться в багатьох продуктах харчування та можуть спричинити розлад травлення.
FODMAP погано всмоктуються в тонкій кишці та потрапляють у товсту кишку, де живлять кишкові бактерії.
Бактерії розщеплюють або «ферментують» FODMAP, у результаті чого утворюються гази, здуття живота та дискомфорт.
Ці вуглеводи також мають осмотичні властивості, втягуючи воду в травну систему, викликаючи діарею та дискомфорт.
Симптоми непереносимості FODMAP включають:
- Здуття живота
- діарея
- газ
- Біль у животі
- Запор
Непереносимість FODMAP часто зустрічається у людей із синдромом подразненого кишечника або СРК.
До 86% людей з діагнозом СРК відчувають зменшення симптомів травлення під час дотримання дієти з низьким вмістом FODMAP.
Є багато продуктів з високим вмістом FODMAP, в тому числі:
- яблука
- М'які сири
- Мед
- молоко
- Артишоки
- Хліб
- квасоля
- сочевиця
- пиво
Резюме: FODMAP – це група вуглеводів з коротким ланцюгом, які містяться в різних продуктах харчування. Вони можуть викликати розлади травлення у багатьох людей, особливо у тих, хто страждає СРК.
7. Сульфіти
Сульфіти - це хімічні речовини, які в основному використовуються як консерванти в харчових продуктах, напоях і ліках.
Їх також можна знайти в природі в деяких продуктах, таких як виноград і витримані сири.
Сульфіти додають до таких продуктів, як сухофрукти, щоб затримати підрум’янення, і до вина, щоб запобігти псуванню, викликаному бактеріями.
Більшість людей можуть переносити сульфіти в їжі та напоях, але деякі чутливі до цих хімічних речовин.
Чутливість до сульфітів найчастіше зустрічається у людей з астмою, хоча люди без астми також можуть мати непереносимість сульфітів.
Загальні симптоми чутливості до сульфіту включають:
- кропив'янка
- Набряк шкіри
- Закладений ніс
- Гіпотонія
- Почервоніння
- діарея
- хрипи
- Кашель
Сульфіти можуть навіть викликати звуження дихальних шляхів у хворих на астму з чутливістю до сульфітів, а у важких випадках це може призвести до небезпечних для життя реакцій.
Для вас пропонується: 5 можливих побічних ефектів пробіотиків
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) вимагає, щоб використання сульфітів було оголошено на етикетці будь-якої їжі, що містить сульфіти, або якщо сульфіти використовувалися під час обробки харчових продуктів.
Прикладами харчових продуктів, які можуть містити сульфіти, є:
- Сухофрукти
- Вино
- яблучний
- Овочеві консерви
- Мариновані продукти
- приправи
- Картопляні чіпси
- пиво
- чай
- Випічка
Резюме: Сульфіти зазвичай використовуються як консерванти, і їх можна знайти природним чином у деяких продуктах харчування. Люди з гіперчутливістю до сульфітів можуть відчувати такі симптоми, як закладеність носа, хрипи та низький кров’яний тиск.
8. Фруктоза
Фруктоза, різновид FODMAP, є простим цукром, який міститься у фруктах і овочах і підсолоджувачах, таких як мед, агава та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Споживання фруктози, особливо з підсолоджених напоїв, різко зросло за останні сорок років і було пов’язано зі збільшенням ожиріння, захворювань печінки та серця.
Окрім зростання захворювань, пов’язаних із фруктозою, також спостерігався сплеск мальабсорбції та непереносимості фруктози.
У людей з непереносимістю фруктози фруктоза не всмоктується в кров ефективно.
Замість цього фруктоза, що погано всмоктується, потрапляє в товстий кишечник, де ферментується кишковими бактеріями, викликаючи розлад травлення.
Симптоми порушення всмоктування фруктози включають:
- Рефлюкс
- газ
- діарея
- нудота
- Біль у животі
- блювання
- Здуття живота
Люди з непереносимістю фруктози часто також чутливі до інших FODMAP і можуть отримати користь від дієти з низьким вмістом FODMAP.
Щоб контролювати симптоми, пов’язані з порушенням всмоктування фруктози, слід уникати наступних продуктів з високим вмістом фруктози:
- Сода
- Мед
- Яблука, яблучний сік і яблучний сидр
- Нектар агави
- Продукти, що містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
- Деякі фрукти, такі як кавун, вишні та груші
- Певні овочі, як-от цукровий горошок
Резюме: Фруктоза — простий цукор, який погано засвоюється багатьма людьми. Це може викликати такі симптоми, як здуття живота, гази та діарея у тих, хто не може належним чином засвоїти його.
Інша поширена харчова непереносимість
Перераховані вище харчові непереносимості є одними з найпоширеніших типів.
Для вас пропонується: 9 ознак і симптомів целіакії
Однак є багато інших продуктів і інгредієнтів, до яких люди можуть мати непереносимість, в тому числі:
- аспартам: Аспартам - це штучний підсолоджувач, який зазвичай використовується як замінник цукру. Хоча дослідження суперечливі, деякі дослідження повідомляли про такі побічні ефекти, як депресія та дратівливість у людей із чутливістю.
- Яйця: деякі люди мають труднощі з перетравленням яєчного білка, але не мають алергії на яйця. Непереносимість яєць пов’язана з такими симптомами, як діарея та біль у животі.
- MSG: Глутамат натрію, або MSG, є добавкою, що підсилює смак харчових продуктів. Потрібні додаткові дослідження, але деякі дослідження показали, що великі кількості можуть викликати головний біль, кропив’янку та біль у грудях.
- Харчові барвники: було показано, що харчові барвники, такі як Red 40 і Yellow 5, викликають реакції гіперчутливості у деяких людей. Серед симптомів – кропив’янка, набряк шкіри та закладеність носа.
- Дріжджі: люди з непереносимістю дріжджів зазвичай відчувають менш серйозні симптоми, ніж люди з алергією на дріжджі. Симптоми, як правило, обмежені травною системою.
- Цукрові спирти: цукрові спирти часто використовуються як безкалорійні альтернативи цукру. У деяких людей вони можуть викликати серйозні проблеми з травленням, включаючи здуття живота та діарею.
Резюме: Існує багато харчових продуктів і харчових добавок, до яких люди не переносять. Доведено, що харчові барвники, глутамат натрію, яйця, аспартам і цукрові спирти викликають симптоми у деяких людей.
Резюме
Харчова непереносимість відрізняється від алергії. Більшість не запускає імунну систему, і їх симптоми зазвичай менш серйозні.
Однак вони можуть негативно вплинути на ваше здоров'я, тому до них слід ставитися серйозно.
Багато людей мають непереносимість або підвищену чутливість до харчових продуктів і добавок, таких як молочні продукти, кофеїн і глютен.
Для вас пропонується: Високий список продуктів FODMAP
Якщо ви підозрюєте, що у вас непереносимість певної їжі або добавки, поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом про тестування та варіанти лікування.
Хоча харчова непереносимість зазвичай менш серйозна, ніж харчова алергія, вона може негативно вплинути на якість вашого життя.
Ось чому важливо визначити харчову непереносимість, щоб запобігти небажаним симптомам і проблемам зі здоров’ям.
