Сульфіти є харчовими консервантами, які широко використовуються у виноробстві, завдяки своїй здатності підтримувати смак і свіжість вина.
Хоча вони містяться в багатьох продуктах харчування та напоях, вони в основному пов’язані з довгим списком побічних ефектів, пов’язаних із вживанням вина, включаючи жахливий головний біль, спричинений вином.
Дослідження показують, що ці сполуки можуть впливати на деяких людей сильніше, ніж на інших.
Хоча деякі люди можуть переносити сульфіти, інші можуть відчувати серйозні побічні ефекти, такі як кропив’янка, набряк і біль у животі.
У цій статті розглядається використання та побічні ефекти сульфітів у вині та деякі прості способи обмежити споживання сульфітів.
Що таке сульфіти?
Сульфіти, також звані діоксидом сірки, є хімічними сполуками, що містять іон сульфіту.
Вони містяться в природі в різних джерелах їжі, включаючи чорний чай, арахіс, яйця та ферментовані продукти.
Вони також використовуються як консервант у багатьох харчових продуктах.
Ці сполуки зазвичай додають до безалкогольних напоїв, соків, джемів, желе, ковбас, а також сушених або маринованих фруктів і овочів, щоб уповільнити псування та запобігти зміні кольору.
Винороби також використовують їх, щоб мінімізувати окислення у вині та зберегти його свіжість.
Завдяки своїм антимікробним властивостям ці сполуки також можуть запобігати росту бактерій, щоб подовжити термін зберігання вин та інших продуктів.
Резюме: Сульфіти — це група хімічних сполук, які природним чином містяться в деяких харчових продуктах і додаються в інші як харчові консерванти. Їх також часто додають у вино, щоб запобігти окисленню та збільшити свіжість.
Використання сульфітів
Сульфіти використовуються в харчовій промисловості як підсилювачі смаку та консерванти.
Вони особливо важливі в процесі виноробства, в якому вони використовуються для поліпшення смаку, зовнішнього вигляду і терміну зберігання.
Зокрема, вони можуть допомогти запобігти потемнінню вина, процес, який може змінити колір і смак вина.
Деякі дослідження також показують, що ці добавки можуть допомогти блокувати ріст бактерій, щоб запобігти забрудненню та псуванню.
Крім того, деякі типи, такі як метабісульфіт калію, дезінфікують бочки та обладнання для виноробства.
Резюме: сульфіти можуть допомогти пригнічувати ріст бактерій, запобігати потемнінню та дезінфікувати обладнання, що використовується у виробництві вина.
Потенційні побічні ефекти сульфітів
Більшість людей можуть безпечно вживати сульфіти у вині з мінімальним ризиком побічних ефектів.
За даними Управління з контролю за продуктами й ліками (FDA), приблизно 1% населення чутливе до сульфітів, а близько 5% із них також мають астму.
Для хворих на астму, які чутливі до цих сполук, їх споживання може подразнити дихальні шляхи.
Ці сполуки також можуть викликати головний біль у чутливих людей.
Одне дослідження за участю 80 людей, які в анамнезі страждали від головного болю, спричиненого вином, показало, що споживання вина з більшою концентрацією сульфітів пов’язане з більшим ризиком виникнення головного болю.
Однак деякі інші сполуки у вині, такі як алкоголь, гістамін, тирамін і флавоноїди, також можуть сприяти виникненню симптомів.
Також повідомлялося про інші потенційні побічні ефекти сульфітів, включаючи кропив’янку, набряк, біль у шлунку, діарею та, у рідкісних випадках, анафілаксію, важку та потенційно смертельну алергічну реакцію.
Резюме: невеликий відсоток населення чутливий до сульфітів і може відчувати побічні ефекти, такі як головний біль, кропив’янка, набряк, біль у животі та діарея. У хворих на астму ці сполуки також можуть подразнювати дихальні шляхи.
Як звести до мінімуму споживання сульфітів
Якщо ви вважаєте, що можете бути чутливими до сульфітів, обмеження споживання є ключовим для запобігання негативним наслідкам для здоров’я.
Для вас пропонується: 8 найпоширеніших харчових непереносимостей
Хоча все вино природно містить невеликі кількості, багато виробників почали виробляти вина без додавання сульфітів.
Ви також можете вибрати червоне вино, яке має значно нижчу концентрацію, ніж інші сорти, такі як біле вино або десертне вино.
Уникайте інших продуктів, що містять сульфіти, таких як курага, соління, безалкогольні напої, джеми, желе та соки.
Читання етикеток харчових продуктів може допомогти вам визначити, які продукти слід обмежити.
Перевірте на етикетці такі інгредієнти, як сульфіт натрію, бісульфіт натрію, діоксид сірки, бісульфіт калію та метабісульфіт калію, які вказують на те, що харчовий продукт містить додані сульфіти.
Ці сполуки повинні бути позначені в харчових продуктах і напоях, які містять більше 10 частин на мільйон (ppm) діоксиду сірки.
Резюме: якщо ви чутливі до сульфітів, вибирайте червоне вино або вино без додавання сульфітів, щоб зменшити споживання. Уважно перевіряйте етикетки інгредієнтів і уникайте інших продуктів з високими концентраціями цих сполук, щоб обмежити споживання.
Резюме
Сульфіти — хімічні сполуки, які покращують зовнішній вигляд, смак і термін зберігання вина та інших продуктів.
У той час як більшість людей можуть переносити сульфіти без проблем, деякі можуть відчувати біль у животі, головні болі, кропив’янку, набряки та діарею.
Якщо ви чутливі до цих сполук, вибирайте червоне вино або вино, виготовлене без додавання сульфітів, щоб обмежити споживання та запобігти негативним побічним ефектам.
