A szulfitok a borkészítésben széles körben használt élelmiszer tartósítószerek, köszönhetően annak, hogy képesek megőrizni a bor ízét és frissességét.
Bár számos ételben és italban megtalálhatóak, elsősorban a borfogyasztással kapcsolatos mellékhatások hosszú listájával hozzák őket kapcsolatba, beleértve a rettegett bor okozta fejfájást.
A kutatások szerint ezek a vegyületek egyes emberekre nagyobb hatással lehetnek, mint másokra.
Míg egyesek elviselik a szulfitokat, másoknál súlyos mellékhatások jelentkezhetnek, mint például csalánkiütés, duzzanat és gyomorfájás.
Ez a cikk a borban lévő szulfitok felhasználását és mellékhatásait, valamint a szulfitbevitel korlátozásának néhány egyszerű módját vizsgálja.
Tartalomjegyzék
Mik a szulfitok?
A szulfitok, más néven kén-dioxid, olyan kémiai vegyületek, amelyek a szulfit-iont tartalmazzák.
Természetes módon különböző élelmiszerforrásokban, többek között a fekete teában, a földimogyoróban, a tojásban és az erjesztett élelmiszerekben találhatók.
Sok élelmiszerben tartósítószerként is használják.
Ezeket a vegyületeket általában üdítőitalokhoz, gyümölcslevekhez, lekvárokhoz, zselékhez, kolbászokhoz, valamint szárított vagy savanyított gyümölcsökhöz és zöldségekhez adják, hogy lassítsák a romlást és megakadályozzák az elszíneződést.
A borászok is használják őket, hogy segítsenek minimalizálni a bor oxidációját és megőrizni a bor frissességét.
Antimikrobiális tulajdonságaiknak köszönhetően ezek a vegyületek a baktériumok növekedését is megakadályozhatják, így meghosszabbítják a borok és más termékek eltarthatósági idejét.
Összefoglaló: A szulfitok olyan kémiai vegyületek csoportja, amelyek egyes élelmiszerekben természetes módon megtalálhatóak, másokhoz pedig tartósítószerként adják őket. Gyakran adják a borhoz is, hogy megakadályozzák az oxidációt és maximalizálják a frissességet.
A szulfitok felhasználása
A szulfitokat az élelmiszeriparban ízfokozóként és tartósítószerként használják.
Különösen fontosak a borkészítési folyamatban, ahol az íz, a megjelenés és az eltarthatóság javítására használják őket.
Különösen segíthetnek megakadályozni a bor barnulását, amely folyamat megváltoztathatja a bor színét és ízét.
Egyes kutatások azt is mutatják, hogy ezek az adalékanyagok segíthetnek a baktériumok növekedésének megakadályozásában, így megelőzve a szennyeződést és a romlást.
Ezenkívül bizonyos típusok, mint például a kálium-metabiszulfit, fertőtlenítik a borászati hordókat és berendezéseket.
Összefoglaló: A szulfitok gátolják a baktériumok növekedését, megakadályozzák a barnulást és fertőtlenítik a bortermeléshez használt berendezéseket.
A szulfitok lehetséges mellékhatásai
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a borban lévő szulfitokat a káros mellékhatások minimális kockázata nélkül.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint a becslések szerint a lakosság 1%-a érzékeny a szulfitokra, és ezeknek az egyéneknek körülbelül 5%-a asztmás is.
Az asztmások számára, akik érzékenyek ezekre a vegyületekre, fogyasztásuk irritálhatja a légutakat.
Ezek a vegyületek fejfájást is okozhatnak azoknál, akik érzékenyek.
Egy 80, korábban bor okozta fejfájással küzdő személy bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a magasabb szulfitkoncentrációjú bor fogyasztása a fejfájás nagyobb kockázatával függ össze.
A borban található számos más vegyület, például az alkohol, a hisztamin, a tiramin és a flavonoidok szintén hozzájárulhatnak a tünetekhez.
A szulfitok egyéb lehetséges mellékhatásairól is beszámoltak, beleértve a csalánkiütést, duzzanatot, gyomorfájást, hasmenést, és ritka esetekben anafilaxiát, egy súlyos és potenciálisan halálos allergiás reakciót.
Összefoglaló: A lakosság egy kis százaléka érzékeny a szulfitokra, és olyan mellékhatásokat tapasztalhat, mint fejfájás, csalánkiütés, duzzanat, gyomorfájás és hasmenés. Az asztmásoknál ezek a vegyületek irritálhatják a légutakat is.
Hogyan lehet minimalizálni a szulfitok bevitelét?
Ha úgy gondolja, hogy érzékeny lehet a szulfitokra, a fogyasztás korlátozása kulcsfontosságú a káros egészségügyi hatások megelőzéséhez.
Az Ön számára javasolt: A 8 leggyakoribb ételintolerancia
Bár minden bor természetes módon tartalmaz kis mennyiségben, sok gyártó elkezdett hozzáadott szulfitok nélküli borokat előállítani.
Vörösbort is választhat, amelynek koncentrációja lényegesen alacsonyabb, mint más fajtáké, például a fehérboré vagy a desszertboré.
Kerülje az egyéb szulfit-tartalmú élelmiszereket, például a szárított sárgabarackot, savanyúságokat, üdítőitalokat, lekvárokat, zseléket és gyümölcsleveket.
Az élelmiszercímkék olvasása segíthet meghatározni, hogy mely élelmiszereket kell korlátoznia.
Ellenőrizze a címkén az olyan összetevőket, mint a nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, kén-dioxid, kálium-biszulfit és kálium-metabiszulfit, amelyek mind azt jelzik, hogy az élelmiszertermék hozzáadott szulfitokat tartalmaz.
Ezeket a vegyületeket fel kell tüntetni azokon az élelmiszereken és italokon, amelyek 10 ppm-nél több kén-dioxidot tartalmaznak.
Összefoglaló: Ha érzékeny a szulfitokra, válasszon vörösbort vagy hozzáadott szulfitok nélküli bort, hogy csökkentse a bevitelét. Figyelmesen ellenőrizze az összetevők címkéit, és kerülje az egyéb, e vegyületek magas koncentrációját tartalmazó termékeket, hogy segítsen korlátozni a bevitelét.
Összefoglaló
A szulfitok olyan kémiai vegyületek, amelyek javítják a bor és más termékek megjelenését, ízét és eltarthatóságát.
Míg a legtöbb ember probléma nélkül elviseli a szulfitokat, egyeseknél gyomorfájás, fejfájás, csalánkiütés, duzzanat és hasmenés jelentkezhet.
Ha érzékeny ezekre a vegyületekre, válasszon vörösbort vagy hozzáadott szulfitok nélkül készült bort, hogy korlátozza a fogyasztását és megelőzze a negatív mellékhatásokat.
