Os sulfitos são um conservante alimentar muito utilizado na vinificação, graças à sua capacidade de manter o sabor e o frescor do vinho.
Embora sejam encontrados em muitos alimentos e bebidas, eles estão principalmente associados a uma longa lista de efeitos colaterais relacionados ao consumo de vinho, incluindo a temida dor de cabeça induzida pelo vinho.
Pesquisas sugerem que esses compostos podem afetar mais algumas pessoas do que outras.
Enquanto algumas pessoas podem tolerar sulfitos, outras podem sofrer sérios efeitos colaterais, como urticária, inchaço e dor de estômago.
Este artigo examina os usos e efeitos colaterais dos sulfitos no vinho e algumas formas fáceis de limitar a ingestão de sulfitos.
O que são sulfitos?
Os sulfitos, também chamados dióxido de enxofre, são compostos químicos que contêm o íon sulfito.
São encontrados naturalmente em várias fontes de alimentos, incluindo chá preto, amendoins, ovos e alimentos fermentados.
Eles também são usados como conservante em muitos alimentos.
Esses compostos são normalmente adicionados a refrigerantes, sucos, geléias, geléias, embutidos e frutas e vegetais secos ou em conserva para retardar a deterioração e evitar a descoloração.
Os enólogos também os utilizam para ajudar a minimizar a oxidação no vinho e manter seu frescor.
Graças às suas propriedades antimicrobianas, esses compostos também podem impedir o crescimento bacteriano para prolongar a vida útil dos vinhos e outros produtos.
Sumário: Sulfitos são um grupo de compostos químicos encontrados naturalmente em alguns alimentos e adicionados a outros como conservante de alimentos. Eles também são freqüentemente adicionados ao vinho para evitar a oxidação e maximizar o frescor.
Usos de sulfitos
Os sulfitos são utilizados em toda a indústria alimentícia como intensificadores de sabor e conservantes.
Eles são especialmente importantes no processo de vinificação, no qual são utilizados para melhorar o sabor, a aparência e o prazo de validade.
Em particular, eles podem ajudar a evitar que o vinho fique marrom, um processo que pode alterar a cor e o sabor do vinho.
Algumas pesquisas também mostram que esses aditivos podem ajudar a bloquear o crescimento de bactérias para evitar a contaminação e a deterioração.
Além disso, certos tipos, tais como metabissulfito de potássio, desinfetar barris e equipamentos de vinificação.
Sumário: Sulfitos podem ajudar a inibir o crescimento bacteriano, prevenir o acastanhamento e higienizar o equipamento utilizado na produção de vinho.
Potenciais efeitos colaterais dos sulfitos
A maioria das pessoas pode consumir com segurança os sulfitos do vinho com o mínimo risco de efeitos colaterais adversos.
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), estima-se que 1% da população é sensível aos sulfitos, e cerca de 5% desses indivíduos também sofrem de asma.
Para aqueles com asma que são sensíveis a esses compostos, consumi-los pode irritar o trato respiratório.
Estes compostos também podem causar dores de cabeça naqueles que são sensíveis.
Um estudo de 80 pessoas com histórico de dores de cabeça induzidas pelo vinho descobriu que o consumo de vinho com maior concentração de sulfitos estava ligado a um maior risco de dores de cabeça.
Entretanto, vários outros compostos no vinho, tais como álcool, histamina, tiramina e flavonóides, também podem contribuir para os sintomas.
Outros efeitos colaterais potenciais dos sulfitos também foram relatados, incluindo urticária, inchaço, dor de estômago, diarréia e, em casos raros, anafilaxia, uma reação alérgica severa e potencialmente fatal.
Sumário: Uma pequena porcentagem da população é sensível aos sulfitos e pode experimentar efeitos colaterais como dores de cabeça, urticária, inchaço, dor de estômago e diarréia. Nas pessoas com asma, estes compostos também podem irritar o trato respiratório.
Como minimizar sua ingestão de sulfitos
Se você acha que pode ser sensível aos sulfitos, limitar seu consumo é fundamental para evitar efeitos adversos à saúde.
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Embora todo vinho contenha naturalmente pequenas quantidades, muitos fabricantes começaram a produzir vinhos sem adição de sulfitos.
Você também pode optar pelo vinho tinto, que tem concentrações significativamente menores do que outras variedades, como o vinho branco ou o vinho de sobremesa.
Evitar outros alimentos que contenham sulfito, como damascos secos, picles, refrigerantes, geléias, geléias e sucos.
A leitura de rótulos de alimentos pode ajudar a determinar quais alimentos você deve limitar.
Verifique o rótulo para ingredientes como sulfito de sódio, bissulfito de sódio, dióxido de enxofre, bissulfito de potássio e metabissulfito de potássio, todos indicando que um produto alimentar contém sulfitos adicionados.
Esses compostos devem ser rotulados em alimentos e bebidas que contenham mais de 10 partes por milhão (ppm) de dióxido de enxofre.
Sumário: Se você for sensível aos sulfitos, opte pelo vinho tinto ou vinho sem adição de sulfitos para ajudar a reduzir sua ingestão. Verifique cuidadosamente os rótulos dos ingredientes e evite outros produtos com altas concentrações destes compostos para ajudar a limitar sua ingestão.
Sumário
Os sulfitos são compostos químicos que melhoram a aparência, o sabor e a vida útil do vinho e outros produtos.
Embora a maioria das pessoas possa tolerar sulfitos sem problemas, algumas podem sentir dor de estômago, dores de cabeça, urticária, inchaço e diarréia.
Se você é sensível a esses compostos, opte por vinho tinto ou vinho feito sem adição de sulfitos para ajudar a limitar seu consumo e evitar efeitos colaterais negativos.
