Sülfit, şarabın lezzetini ve tazeliğini koruma yetenekleri sayesinde, şarap yapımında yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur.
Pek çok yiyecek ve içecekte bulunmalarına rağmen, şarap tüketimine bağlı korkunç baş ağrısı da dahil olmak üzere şarap tüketimiyle ilgili uzun bir yan etki listesiyle ilişkilendirilirler.
Araştırmalar, bu bileşiklerin bazı insanları diğerlerinden daha fazla etkileyebileceğini düşündürmektedir.
Bazı insanlar sülfitleri tolere edebilirken, diğerleri kurdeşen, şişme ve mide ağrısı gibi ciddi yan etkiler yaşayabilir.
Bu makale, şarapta sülfitlerin kullanımları ve yan etkileri ile sülfit alımını sınırlamanın bazı kolay yollarını ele almaktadır.
sülfitler nelerdir?
Sülfür dioksit olarak da adlandırılan sülfitler, sülfit iyonu içeren kimyasal bileşiklerdir.
Siyah çay, yer fıstığı, yumurta ve fermente gıdalar dahil olmak üzere çeşitli gıda kaynaklarında doğal olarak bulunurlar.
Ayrıca birçok gıdada koruyucu olarak kullanılırlar.
Bu bileşikler, bozulmayı yavaşlatmak ve renk atmasını önlemek için genellikle alkolsüz içeceklere, meyve sularına, reçellere, jölelere, sosislere ve kurutulmuş veya salamura edilmiş meyve ve sebzelere eklenir.
Şarap üreticileri ayrıca bunları şarapta oksidasyonu en aza indirmeye ve tazeliğini korumaya yardımcı olmak için kullanırlar.
Antimikrobiyal özellikleri sayesinde bu bileşikler ayrıca şarapların ve diğer ürünlerin raf ömrünü uzatmak için bakteri üremesini önleyebilir.
Özet: Sülfitler, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan ve diğerlerine gıda koruyucu olarak eklenen bir grup kimyasal bileşiktir. Ayrıca oksidasyonu önlemek ve tazeliği en üst düzeye çıkarmak için sıklıkla şaraba eklenirler.
sülfitlerin kullanımları
Sülfit, gıda endüstrisinde tat arttırıcı ve koruyucu olarak kullanılır.
Tadı, görünümü ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanıldıkları şarap yapım sürecinde özellikle önemlidirler.
Özellikle, şarabın rengini ve aromasını değiştirebilecek bir süreç olan şarabın kararmasını önlemeye yardımcı olabilirler.
Bazı araştırmalar, bu katkı maddelerinin kirlenmeyi ve bozulmayı önlemek için bakterilerin büyümesini engellemeye yardımcı olabileceğini de göstermektedir.
Ek olarak, potasyum metabisülfit gibi belirli türler, şarap yapım fıçılarını ve ekipmanlarını sterilize eder.
Özet: Sülfit, bakteri üremesini engellemeye, esmerleşmeyi önlemeye ve şarap üretiminde kullanılan ekipmanları sterilize etmeye yardımcı olabilir.
Sülfitlerin potansiyel yan etkileri
Çoğu insan, minimum yan etki riski ile şaraptaki sülfitleri güvenle tüketebilir.
Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, nüfusun tahminen %1'i sülfitlere duyarlıdır ve bu kişilerin yaklaşık %5'inde ayrıca astım vardır.
Bu bileşiklere duyarlı astımı olanlar için, bunları tüketmek solunum yollarını tahriş edebilir.
Bu bileşikler ayrıca hassas kişilerde baş ağrısına neden olabilir.
Şarap kaynaklı baş ağrısı öyküsü olan 80 kişiyle yapılan bir araştırma, daha yüksek konsantrasyonda sülfit içeren şarap tüketmenin daha büyük baş ağrısı riskiyle bağlantılı olduğunu buldu.
Bununla birlikte, alkol, histamin, tiramin ve flavonoidler gibi şaraptaki diğer bazı bileşikler de semptomlara katkıda bulunabilir.
Kurdeşen, şişme, mide ağrısı, ishal ve nadir vakalarda şiddetli ve potansiyel olarak ölümcül bir alerjik reaksiyon olan anafilaksi dahil olmak üzere sülfitlerin diğer potansiyel yan etkileri de bildirilmiştir.
Özet: Nüfusun küçük bir yüzdesi sülfitlere duyarlıdır ve baş ağrısı, kurdeşen, şişme, mide ağrısı ve ishal gibi yan etkiler yaşayabilir. Astımı olanlarda bu bileşikler ayrıca solunum yollarını tahriş edebilir.
Sülfit alımınızı nasıl en aza indirirsiniz?
Sülfitlere duyarlı olabileceğinizi düşünüyorsanız, tüketiminizi sınırlamak, olumsuz sağlık etkilerini önlemenin anahtarıdır.
Sizin için önerilenler: En yaygın 8 gıda intoleransı
Tüm şaraplar doğal olarak küçük miktarlarda içerse de, birçok üretici şarapları sülfit eklemeden üretmeye başlamıştır.
Beyaz şarap veya tatlı şarap gibi diğer çeşitlere göre önemli ölçüde daha düşük konsantrasyonlara sahip olan kırmızı şarabı da tercih edebilirsiniz.
Kuru kayısı, turşu, alkolsüz içecekler, reçeller, jöleler ve meyve suları gibi diğer sülfit içeren yiyeceklerden kaçının.
Gıda etiketlerini okumak, hangi gıdaları sınırlamanız gerektiğini belirlemenize yardımcı olabilir.
Sodyum sülfit, sodyum bisülfit, kükürt dioksit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit gibi içerikler için etiketi kontrol edin; bunların tümü bir gıda ürününün ilave sülfitler içerdiğini gösterir.
Bu bileşikler, milyonda 10 parçadan (ppm) fazla kükürt dioksit içeren yiyecek ve içeceklerde etiketlenmelidir.
Özet: Sülfitlere karşı hassassanız, alımınızı azaltmaya yardımcı olması için kırmızı şarap veya sülfit içermeyen şarapları tercih edin. İçerik etiketlerini dikkatlice kontrol edin ve alımınızı sınırlamaya yardımcı olması için bu bileşiklerin yüksek konsantrasyonlarına sahip diğer ürünlerden kaçının.
Özet
Sülfit, şarap ve diğer ürünlerin görünümünü, tadını ve raf ömrünü iyileştiren kimyasal bileşiklerdir.
Çoğu insan sülfitleri sorunsuz bir şekilde tolere edebilirken, bazıları mide ağrısı, baş ağrısı, kurdeşen, şişme ve ishal yaşayabilir.
Bu bileşiklere karşı hassassanız, tüketiminizi sınırlamak ve olumsuz yan etkileri önlemek için kırmızı şarap veya sülfit eklenmemiş şarapları tercih edin.
