Sulfiti su konzervansi za hranu koji se široko koriste u proizvodnji vina, zahvaljujući njihovoj sposobnosti da održe okus i svježinu vina.
Iako se nalaze u mnogim namirnicama i pićima, uglavnom su povezani s dugim popisom nuspojava povezanih s konzumacijom vina, uključujući groznu glavobolju izazvanu vinom.
Istraživanja pokazuju da ti spojevi mogu utjecati na neke ljude više nego na druge.
Dok neki ljudi mogu tolerirati sulfite, drugi mogu doživjeti ozbiljne nuspojave, poput osipa, oteklina i bolova u želucu.
Ovaj članak govori o upotrebi i nuspojavama sulfita u vinu i nekim jednostavnim načinima za ograničavanje unosa sulfita.
Kazalo sadržaja
Što su sulfiti?
Sulfiti, koji se nazivaju i sumporni dioksid, kemijski su spojevi koji sadrže sulfitni ion.
Prirodno se nalaze u raznim izvorima hrane, uključujući crni čaj, kikiriki, jaja i fermentiranu hranu.
Također se koriste kao konzervans u mnogim namirnicama.
Ovi se spojevi obično dodaju bezalkoholnim pićima, sokovima, džemovima, želeima, kobasicama i sušenom ili ukiseljenom voću i povrću kako bi se usporilo kvarenje i spriječila promjena boje.
Vinari ih također koriste kako bi smanjili oksidaciju u vinu i održali njegovu svježinu.
Zahvaljujući svojim antimikrobnim svojstvima, ovi spojevi također mogu spriječiti rast bakterija i produžiti rok trajanja vina i drugih proizvoda.
Sažetak: Sulfiti su skupina kemijskih spojeva koji se prirodno nalaze u nekim namirnicama i dodaju se drugima kao konzervansi za hranu. Također se često dodaju vinu kako bi spriječili oksidaciju i povećali svježinu.
Upotreba sulfita
Sulfiti se u prehrambenoj industriji koriste kao pojačivači okusa i konzervansi.
Posebno su važni u procesu proizvodnje vina, u kojem se koriste za poboljšanje okusa, izgleda i trajnosti.
Konkretno, mogu spriječiti da vino potamni, što je proces koji može promijeniti boju i okus vina.
Neka istraživanja također pokazuju da ti aditivi mogu pomoći u blokiranju rasta bakterija kako bi se spriječila kontaminacija i kvarenje.
Osim toga, određene vrste, poput kalijevog metabisulfita, dezinficiraju bačve i opremu za proizvodnju vina.
Sažetak: Sulfiti mogu spriječiti rast bakterija, spriječiti tamnjenje i dezinficirati opremu koja se koristi u proizvodnji vina.
Moguće nuspojave sulfita
Većina ljudi može sigurno konzumirati sulfite u vinu uz minimalan rizik od neželjenih nuspojava.
Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), procjenjuje se da je 1% populacije osjetljivo na sulfite, a oko 5% tih osoba također ima astmu.
Za one s astmom koji su osjetljivi na ove spojeve, njihova konzumacija može iritirati dišne puteve.
Ovi spojevi također mogu uzrokovati glavobolje kod osjetljivih osoba.
Jedna studija na 80 ljudi s poviješću glavobolja izazvanih vinom otkrila je da je konzumacija vina s višom koncentracijom sulfita povezana s većim rizikom od glavobolja.
Međutim, nekoliko drugih spojeva u vinu, poput alkohola, histamina, tiramina i flavonoida, također može doprinijeti simptomima.
Zabilježene su i druge potencijalne nuspojave sulfita, uključujući koprivnjaču, oticanje, bol u trbuhu, proljev i, u rijetkim slučajevima, anafilaksiju, tešku i potencijalno smrtonosnu alergijsku reakciju.
Sažetak: mali postotak populacije osjetljiv je na sulfite i može doživjeti nuspojave poput glavobolje, osipa, oteklina, bolova u trbuhu i proljeva. Kod osoba s astmom ovi spojevi također mogu iritirati dišne puteve.
Kako smanjiti unos sulfita
Ako mislite da ste osjetljivi na sulfite, ograničavanje vaše konzumacije ključno je za sprječavanje štetnih učinaka na zdravlje.
Iako sva vina prirodno sadrže male količine, mnogi su proizvođači počeli proizvoditi vina bez dodanih sulfita.
Također se možete odlučiti za crno vino, koje ima znatno niže koncentracije od ostalih sorti, poput bijelog vina ili desertnog vina.
Izbjegavajte drugu hranu koja sadrži sulfite, kao što su suhe marelice, kiseli krastavci, bezalkoholna pića, džemovi, želei i sokovi.
Predlaže se za vas: 8 najčešćih intolerancija na hranu
Čitanje etiketa na hrani može vam pomoći da odredite koju hranu trebate ograničiti.
Provjerite etiketu za sastojke kao što su natrijev sulfit, natrijev bisulfit, sumporov dioksid, kalijev bisulfit i kalijev metabisulfit, koji pokazuju da prehrambeni proizvod sadrži dodane sulfite.
Ovi spojevi moraju biti označeni u hrani i pićima koja sadrže više od 10 dijelova na milijun (ppm) sumpornog dioksida.
Sažetak: Ako ste osjetljivi na sulfite, odlučite se za crno vino ili vino bez dodanih sulfita kako biste smanjili unos. Pažljivo provjerite oznake sastojaka i izbjegavajte druge proizvode s visokim koncentracijama ovih spojeva kako biste ograničili unos.
Sažetak
Sulfiti su kemijski spojevi koji poboljšavaju izgled, okus i rok trajanja vina i drugih proizvoda.
Iako većina ljudi može podnijeti sulfite bez problema, neki mogu osjetiti bolove u trbuhu, glavobolje, koprivnjaču, otekline i proljev.
Ako ste osjetljivi na ove spojeve, odlučite se za crno vino ili vino napravljeno bez dodanih sulfita kako biste ograničili svoju konzumaciju i spriječili negativne nuspojave.
