Siřičitany jsou potravinářské konzervační látky, které se hojně používají při výrobě vína díky své schopnosti udržet jeho chuť a svěžest.
Ačkoli se nacházejí v mnoha potravinách a nápojích, jsou spojovány především s dlouhým seznamem vedlejších účinků spojených s konzumací vína, včetně obávané bolesti hlavy vyvolané vínem.
Výzkum naznačuje, že tyto sloučeniny mohou na některé lidi působit více než na jiné.
Zatímco někteří lidé siřičitany snášejí, u jiných se mohou vyskytnout závažné nežádoucí účinky, jako je kopřivka, otoky a bolesti žaludku.
Tento článek se zabývá použitím a vedlejšími účinky siřičitanů ve víně a některými jednoduchými způsoby, jak omezit příjem siřičitanů.
Co jsou siřičitany?
Siřičitany, nazývané také oxid siřičitý, jsou chemické sloučeniny obsahující siřičitanový iont.
Přirozeně se vyskytují v různých potravinách, včetně černého čaje, arašídů, vajec a fermentovaných potravin.
Používají se také jako konzervační látky v mnoha potravinách.
Tyto sloučeniny se běžně přidávají do nealkoholických nápojů, džusů, džemů, želé, uzenin a sušeného nebo nakládaného ovoce a zeleniny, aby zpomalily kažení a zabránily změně barvy.
Vinaři je používají také k minimalizaci oxidace vína a udržení jeho svěžesti.
Díky svým antimikrobiálním vlastnostem mohou tyto sloučeniny také zabránit růstu bakterií a prodloužit tak trvanlivost vín a dalších produktů.
Shrnutí: Siřičitany jsou skupinou chemických sloučenin, které se přirozeně vyskytují v některých potravinách a do jiných se přidávají jako konzervační látky. Často se také přidávají do vína, aby zabránily oxidaci a maximalizovaly čerstvost.
Použití siřičitanů
Siřičitany se používají v potravinářském průmyslu jako látky zvýrazňující chuť a konzervační látky.
Jsou důležité zejména při výrobě vína, kde se používají ke zlepšení chuti, vzhledu a trvanlivosti.
Zejména mohou zabránit hnědnutí vína, což je proces, který může změnit jeho barvu a chuť.
Některé výzkumy také ukazují, že tyto přísady mohou pomáhat blokovat růst bakterií, aby se zabránilo kontaminaci a zkažení.
Kromě toho některé druhy, jako je metabisulfit draselný, dezinfikují vinařské sudy a zařízení.
Shrnutí: Siřičitany pomáhají potlačovat růst bakterií, zabraňují hnědnutí a dezinfikují zařízení používané při výrobě vína.
Možné nežádoucí účinky siřičitanů
Většina lidí může siřičitany obsažené ve víně bezpečně konzumovat s minimálním rizikem nežádoucích vedlejších účinků.
Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je na siřičitany citlivé přibližně 1 % populace a přibližně 5 % z nich trpí také astmatem.
U osob s astmatem, které jsou na tyto sloučeniny citlivé, může jejich konzumace dráždit dýchací cesty.
Tyto sloučeniny mohou u citlivých osob způsobovat bolesti hlavy.
Jedna studie na 80 osobách, které v minulosti trpěly bolestmi hlavy způsobenými vínem, zjistila, že konzumace vína s vyšší koncentrací siřičitanů je spojena s vyšším rizikem bolestí hlavy.
K příznakům však může přispívat i několik dalších sloučenin obsažených ve víně, jako je alkohol, histamin, tyramin a flavonoidy.
Byly hlášeny i další možné nežádoucí účinky siřičitanů, včetně kopřivky, otoků, bolesti žaludku, průjmu a ve vzácných případech i anafylaxe, což je závažná a potenciálně smrtelná alergická reakce.
Shrnutí: Malé procento populace je citlivé na siřičitany a mohou se u něj vyskytnout nežádoucí účinky, jako jsou bolesti hlavy, kopřivka, otoky, bolesti žaludku a průjem. U osob s astmatem mohou tyto sloučeniny také dráždit dýchací cesty.
Jak minimalizovat příjem siřičitanů
Pokud se domníváte, že jste na siřičitany citliví, je pro prevenci nepříznivých účinků na zdraví klíčové omezit jejich konzumaci.
Doporučené čtení: 8 nejčastějších potravinových intolerancí
Ačkoli všechna vína přirozeně obsahují malé množství siřičitanů, mnoho výrobců začalo vyrábět vína bez jejich přídavku.
Můžete se také rozhodnout pro červené víno, které má výrazně nižší koncentraci než jiné druhy, například bílé víno nebo dezertní víno.
Vyhněte se dalším potravinám obsahujícím siřičitany, jako jsou sušené meruňky, nakládané okurky, nealkoholické nápoje, džemy, želé a džusy.
Čtení etiket na potravinách vám pomůže určit, které potraviny byste měli omezit.
Zkontrolujte, zda na etiketě nejsou uvedeny složky jako siřičitan sodný, disiřičitan sodný, oxid siřičitý, disiřičitan draselný a metabisiřičitan draselný, které označují, že potravina obsahuje přidané siřičitany.
Tyto sloučeniny musí být označeny v potravinách a nápojích, které obsahují více než 10 částic na milion (ppm) oxidu siřičitého.
Shrnutí: Pokud jste citliví na siřičitany, zvolte červené víno nebo víno bez přidaných siřičitanů, abyste snížili jejich příjem. Pečlivě kontrolujte etikety se složkami a vyhýbejte se jiným výrobkům s vysokou koncentrací těchto sloučenin, abyste omezili jejich příjem.
Souhrn
Siřičitany jsou chemické sloučeniny, které zlepšují vzhled, chuť a trvanlivost vína a dalších produktů.
Většina lidí siřičitany snáší bez problémů, u některých se však mohou objevit bolesti žaludku, bolesti hlavy, kopřivka, otoky a průjem.
Pokud jste na tyto sloučeniny citliví, volte červené víno nebo víno vyrobené bez přidaných siřičitanů, abyste omezili jeho konzumaci a předešli negativním vedlejším účinkům.
