Denumit și orez interzis sau violet, orezul negru este un tip de orez care aparține speciei Oryza sativa L.
Orezul negru capătă culoarea negru-violet de la un pigment numit antocianină, care are proprietăți antioxidante puternice.
În China antică, se spune că orezul negru era considerat atât de unic și nutritiv încât era interzis tuturor, cu excepția regalității.
Astăzi, orezul negru poate fi găsit în numeroase bucătării din întreaga lume datorită aromei sale ușoare, de nucă, texturii mestecate și multor beneficii nutriționale.
Iată 11 beneficii și utilizări ale orezului negru.
1. Orezul negru este plin de nutrienți
Orezul negru este unul dintre cele mai bogate în proteine decât alte tipuri de orez.
La 3,5 uncii (100 de grame), orezul negru conține 9 grame de proteine, comparativ cu 7 grame pentru orezul brun.
Este, de asemenea, o sursă bună de fier - un mineral care este esențial pentru transportul oxigenului în corpul tău.
O 1/4 cană (45 de grame) de orez negru negătit oferă:
- Calorii: 160
- Gras: 1,5 grame
- Proteină: 4 grame
- Carbohidrați: 34 de grame
- Fibră: 1 gram
- Fier: 6% din valoarea zilnică
rezumat: Orezul negru este o sursă bună de mai mulți nutrienți, în special proteine, fibre și fier.
2. Orezul negru este bogat în antioxidanți
Pe lângă faptul că este o sursă bună de proteine, fibre și fier, orezul negru este excepțional de bogat în câțiva antioxidanți.
Antioxidanții sunt compuși care vă protejează celulele împotriva stresului oxidativ cauzat de molecule cunoscute sub numele de radicali liberi.
Ele sunt esențiale, deoarece stresul oxidativ a fost asociat cu un risc crescut de apariție a mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, Alzheimer și anumite forme de cancer.
În ciuda faptului că este mai puțin popular decât alte soiuri de orez, cercetările arată că orezul negru are cea mai mare capacitate și activitate antioxidantă.
Pe lângă antociani, s-a descoperit că orezul negru conține peste 23 de compuși vegetali cu proprietăți antioxidante, inclusiv mai multe tipuri de flavonoide și carotenoide.
Prin urmare, adăugarea de orez negru în dieta ta poate fi o modalitate ușoară de a încorpora mai mulți antioxidanți care protejează bolile în dieta ta.
rezumat: Cercetările arată că orezul negru conține peste 23 de tipuri de antioxidanți și are cea mai mare activitate antioxidantă dintre toate soiurile de orez.
3. Orezul negru conține compusul vegetal antociani
Antocianinele sunt un grup de pigmenți vegetali flavonoizi responsabili pentru culoarea violetă a orezului negru, precum și alte câteva alimente pe bază de plante, cum ar fi afinele și cartofii dulci violet.
Cercetările arată că antocianinele au puternice efecte antiinflamatorii, antioxidante și anticancerigene.
Mai mult, studiile pe animale, pe eprubete și pe populație au arătat că consumul de alimente bogate în antociani poate ajuta la protejarea împotriva mai multor boli cronice, inclusiv boli de inimă, obezitate și unele forme de cancer.
rezumat: Antocianina este un pigment responsabil pentru culoarea negru-violet a orezului interzis. De asemenea, s-a descoperit că are efecte antiinflamatorii, antioxidante și anticancerigene puternice.
4. Orezul negru poate stimula sănătatea inimii
Cercetările privind efectele orezului negru asupra sănătății inimii sunt limitate. Cu toate acestea, s-a dovedit că mulți dintre antioxidanții săi ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă.
Flavonoidele precum cele găsite în orezul negru au scăzut riscul de a dezvolta și de a muri din cauza bolilor de inimă.
În plus, cercetările timpurii la animale și la oameni sugerează că antocianinele pot ajuta la îmbunătățirea nivelului de colesterol și trigliceride.
Sugestii pentru tine: Persoanele cu diabet pot mânca orez brun?
Un studiu pe 120 de adulți cu niveluri ridicate de colesterol a constatat că administrarea a două capsule de antociani de 80 mg pe zi timp de 12 săptămâni a îmbunătățit semnificativ nivelul de colesterol HDL (bun) și a redus semnificativ nivelul de colesterol LDL (rău).
Un alt studiu care analizează efectele unei diete bogate în colesterol asupra acumulării de plăci la iepuri a constatat că adăugarea de orez negru la dieta bogată în colesterol a dus la acumularea de plăci cu 50% mai puțin în comparație cu dietele care conțin orez alb.
În timp ce acest studiu sugerează că consumul de orez negru poate proteja împotriva bolilor de inimă, oamenii nu au observat aceste rezultate.
rezumat: Orezul negru conține antioxidanți despre care s-a demonstrat că ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege efectele orezului negru asupra bolilor de inimă.
5. Orezul negru poate reduce riscul de cancer
Antocianinele din orezul negru pot avea, de asemenea, proprietăți anticancerigene puternice.
O revizuire a studiilor bazate pe populație a constatat că un aport mai mare de alimente bogate în antociani a fost asociat cu un risc mai scăzut de cancer colorectal.
Mai mult, un studiu pe eprubetă a constatat că antocianinele din orezul negru au redus numărul de celule umane canceroase de sân și au încetinit creșterea și răspândirea acestora.
Deși promițător, este nevoie de mai multe cercetări la oameni pentru a înțelege pe deplin capacitatea antocianilor din orezul negru de a reduce riscul și răspândirea anumitor tipuri de cancer.
rezumat: Cercetările timpurii sugerează că antocianinele din orezul negru pot avea proprietăți anticancerigene puternice, dar sunt necesare mai multe studii.
6. Orezul negru poate susține sănătatea ochilor
Cercetările arată că orezul negru conține cantități mari de luteină și zeaxantină - două tipuri de carotenoide asociate cu sănătatea ochilor.
Sugestii pentru tine: 8 beneficii impresionante pentru sănătate ale sucului de morcovi
Acești compuși funcționează ca antioxidanți pentru a vă proteja ochii de radicalii liberi potențial dăunători.
În special, s-a demonstrat că luteina și zeaxantina ajută la protejarea retinei prin filtrarea undelor dăunătoare de lumină albastră.
Cercetările sugerează că acești antioxidanți pot fi esențiali în protejarea împotriva degenerescenței maculare legate de vârstă (AMD), principala cauză a orbirii la nivel mondial. De asemenea, pot reduce riscul de cataractă și retinopatie diabetică.
În cele din urmă, un studiu de o săptămână pe șoareci a constatat că consumul de extract de antociani din orez negru a dus la o deteriorare semnificativă a retinei atunci când animalele au fost expuse la lumini fluorescente. Cu toate acestea, aceste descoperiri nu au fost replicate la oameni.
rezumat: Orezul negru conține antioxidanți luteină și zeaxantină, ambele s-a dovedit că vă protejează retina de radicalii liberi potențial dăunători. În timp ce antocianinele pot proteja și sănătatea ochilor, cercetarea umană lipsește în prezent.
7. Orezul negru este în mod natural fără gluten
Glutenul este o proteină din cerealele, cum ar fi grâul, orzul și secara.
Persoanele cu boala celiacă trebuie să evite glutenul, deoarece declanșează un răspuns imunitar în organism care dăunează intestinului subțire.
Glutenul poate provoca, de asemenea, reacții adverse gastrointestinale adverse la persoanele cu sensibilitate la gluten, cum ar fi balonare și dureri abdominale.
În timp ce multe cereale integrale conțin gluten, orezul negru este o opțiune hrănitoare, în mod natural fără gluten, de care se pot bucura cei care urmează o dietă fără gluten.
rezumat: Orezul negru este în mod natural fără gluten și poate fi o opțiune bună pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
8. Orezul negru poate ajuta la pierderea în greutate
Orezul negru este o sursă bună de proteine și fibre, care poate ajuta la promovarea pierderii în greutate prin reducerea apetitului și creșterea senzației de sațietate.
Mai mult, cercetările timpurii pe animale sugerează că antocianinele găsite în orezul negru pot ajuta la reducerea greutății corporale și a procentului de grăsime.
Un studiu de 12 săptămâni a constatat că administrarea șoarecilor cu obezitate cu o dietă bogată în grăsimi antociani din orez negru a dus la o reducere cu 9,6% a greutății corporale. Cu toate acestea, aceste rezultate nu au fost replicate la om.
Sugestii pentru tine: 12 beneficii dovedite pentru sănătate ale strugurilor
În timp ce cercetările privind rolul orezului negru în pierderea în greutate la oameni sunt limitate, s-a descoperit că ajută la reducerea greutății atunci când este combinat cu orez brun.
Într-un studiu de 6 săptămâni efectuat pe 40 de femei cu exces de greutate, cele care au mâncat un amestec de orez brun și negru de până la 3 ori pe zi cu o dietă cu restricții calorice au pierdut semnificativ mai multă greutate corporală și grăsime corporală decât cele care consumă orez alb.
rezumat: Având în vedere că orezul negru este o sursă bună de proteine și fibre, poate ajuta la pierderea în greutate. De asemenea, în timp ce studiile pe animale au sugerat că antocianinele pot beneficia de pierderea în greutate, sunt necesare mai multe cercetări asupra oamenilor.
9–10. Alte beneficii potențiale ale orezului negru
Orezul negru poate oferi și alte beneficii potențiale, inclusiv:
- Scăderea nivelului de zahăr din sânge. Studiile pe animale sugerează că consumul de orez negru și alte alimente care conțin antociani poate ajuta la reducerea nivelului de zahăr din sânge la cei cu diabet zaharat de tip 2. Sunt necesare studii pe oameni pentru a confirma aceste efecte.
- Poate reduce riscul de boală hepatică grasă non-alcoolică (NAFLD). Un studiu pe șoareci a constatat că adăugarea de orez negru la o dietă bogată în grăsimi a redus semnificativ acumularea de grăsime în ficat.
rezumat: Deși sunt necesare mai multe cercetări, orezul negru poate ajuta la scăderea nivelului zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și la reducerea riscului de NAFLD.
11. Orezul negru este ușor de gătit și preparat
Gătitul orezului negru este ușor și similar cu gătitul altor forme de orez.
Pentru a-l pregăti, combinați pur și simplu orezul și apa sau bulionul într-o cratiță la foc mediu-mare. După ce a dat în clocot, se acoperă și se reduce focul la fiert. Gatiti orezul timp de 30-35 de minute sau pana cand este fraged, mestecat si absoarbe tot lichidul.
Luați tigaia de pe foc și lăsați orezul să stea 5 minute înainte de a scoate capacul. Folosiți o furculiță pentru a ajuta la puf orezul înainte de servire.
Dacă nu se specifică altfel pe ambalaj, pentru fiecare 1 cană (180 grame) de orez negru nefiert, utilizați 2 1/4 căni (295 ml) de apă sau bulion.
Pentru a împiedica orezul să devină gumos în timpul gătirii, se recomandă să-l clătiți sub apă rece înainte de gătire pentru a elimina puțin amidon în plus de la suprafață.
Odată ce orezul este gata, îl puteți folosi în orice fel de mâncare pe care ați folosi orez brun, cum ar fi într-un bol cu cereale, într-un praj, salată sau budincă de orez.
rezumat: Orezul negru este preparat în mod similar cu alte tipuri de orez și poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare sărate și dulci.
Rezumat
Deși nu este la fel de comun ca alte tipuri de orez, orezul negru are cea mai mare activitate antioxidantă și conține mai multe proteine decât orezul brun.
Consumul acestuia poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea sănătății ochilor și a inimii, protejarea împotriva anumitor forme de cancer și sprijinirea pierderii în greutate.
Orezul negru este mai mult decât un bob hrănitor. Culoarea sa violet intens poate transforma chiar și cea mai simplă masă într-un fel de mâncare uimitor din punct de vedere vizual atunci când este gătită.
