Aussi appelé riz interdit ou riz violet, le riz noir est un type de riz qui appartient à l'espèce Oryza sativa L.
Le riz noir obtient la couleur noir-violet d'un pigment appelé anthocyane, qui possède de puissantes propriétés antioxydantes.
Dans la Chine ancienne, on dit que le riz noir était considéré comme si unique et nutritif qu'il était interdit à tous sauf à la royauté.
Aujourd'hui, le riz noir se trouve dans de nombreuses cuisines du monde entier grâce à sa saveur douce de noisette, sa texture moelleuse et ses nombreux avantages nutritionnels.
Voici 11 avantages et utilisations du riz noir.
1. Le riz noir regorge de nutriments
Le riz noir est l'un des plus riches en protéines que les autres types de riz.
Pour 3,5 onces (100 grammes), le riz noir contient 9 grammes de protéines, contre 7 grammes pour le riz brun.
C'est aussi une bonne source de fer, un minéral essentiel pour transporter l'oxygène dans tout votre corps.
Un quart de tasse (45 grammes) de riz noir non cuit fournit:
- Calories: 160
- Gros: 1,5 grammes
- Protéine: 4 grammes
- Crabes: 34 grammes
- Fibre: 1 gramme
- Le fer: 6% de la valeur quotidienne
Sommaire: Le riz noir est une bonne source de plusieurs nutriments, en particulier de protéines, de fibres et de fer.
2. Le riz noir est riche en antioxydants
En plus d'être une bonne source de protéines, de fibres et de fer, le riz noir est exceptionnellement riche en plusieurs antioxydants.
Les antioxydants sont des composés qui protègent vos cellules contre le stress oxydatif causé par des molécules appelées radicaux libres.
Ils sont essentiels car le stress oxydatif a été associé à un risque accru de plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer et certaines formes de cancer.
Bien qu'il soit moins populaire que d'autres variétés de riz, la recherche montre que le riz noir a la capacité et l'activité antioxydantes globales les plus élevées.
En plus des anthocyanes, le riz noir contient plus de 23 composés végétaux aux propriétés antioxydantes, dont plusieurs types de flavonoïdes et de caroténoïdes.
Par conséquent, l'ajout de riz noir à votre alimentation peut être un moyen facile d'incorporer davantage d'antioxydants protecteurs des maladies dans votre alimentation.
Sommaire: La recherche montre que le riz noir contient plus de 23 types d'antioxydants et a l'activité antioxydante la plus élevée de toutes les variétés de riz.
3. Le riz noir contient le composé végétal anthocyanine
Les anthocyanes sont un groupe de pigments végétaux flavonoïdes responsables de la couleur violette du riz noir, ainsi que de plusieurs autres aliments à base de plantes comme les myrtilles et les patates douces violettes.
La recherche montre que les anthocyanes ont de puissants effets anti-inflammatoires, antioxydants et anticancéreux.
De plus, des études sur des animaux, des éprouvettes et des populations ont montré que la consommation d'aliments riches en anthocyanes peut aider à protéger contre plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, l'obésité et certaines formes de cancer.
Sommaire: L'anthocyane est un pigment responsable de la couleur noir-violet du riz interdit. On a également découvert qu'il avait de puissants effets anti-inflammatoires, antioxydants et anticancéreux.
4. Le riz noir peut améliorer la santé cardiaque
La recherche sur les effets du riz noir sur la santé cardiaque est limitée. Cependant, il a été démontré que bon nombre de ses antioxydants aident à protéger contre les maladies cardiaques.
Les flavonoïdes comme ceux trouvés dans le riz noir ont diminué le risque de développer et de mourir d'une maladie cardiaque.
De plus, les premières recherches sur les animaux et les humains suggèrent que les anthocyanes peuvent aider à améliorer les niveaux de cholestérol et de triglycérides.
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Une étude portant sur 120 adultes ayant un taux de cholestérol élevé a révélé que la prise de deux gélules d'anthocyanes de 80 mg par jour pendant 12 semaines améliorait considérablement les taux de cholestérol HDL (bon) et réduisait considérablement les taux de cholestérol LDL (mauvais).
Une autre étude analysant les effets d'un régime riche en cholestérol sur l'accumulation de plaque chez les lapins a révélé que l'ajout de riz noir au régime riche en cholestérol entraînait 50 % moins d'accumulation de plaque par rapport aux régimes contenant du riz blanc.
Bien que cette étude suggère que manger du riz noir peut protéger contre les maladies cardiaques, les humains n'ont pas observé ces résultats.
Sommaire: Le riz noir contient des antioxydants qui aident à protéger contre les maladies cardiaques. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets du riz noir sur les maladies cardiaques.
5. Le riz noir peut réduire le risque de cancer
Les anthocyanes du riz noir peuvent également avoir de puissantes propriétés anticancéreuses.
Un examen des études basées sur la population a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments riches en anthocyanes était associée à un risque plus faible de cancer colorectal.
De plus, une étude en éprouvette a révélé que les anthocyanes du riz noir réduisaient le nombre de cellules cancéreuses du sein humaines et ralentissaient leur croissance et leur propagation.
Bien que prometteuses, des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires pour comprendre pleinement la capacité des anthocyanes du riz noir à réduire le risque et la propagation de certains types de cancer.
Sommaire: Les premières recherches suggèrent que les anthocyanes du riz noir pourraient avoir de fortes propriétés anticancéreuses, mais d'autres études sont nécessaires.
6. Le riz noir peut favoriser la santé des yeux
La recherche montre que le riz noir contient de grandes quantités de lutéine et de zéaxanthine - deux types de caroténoïdes associés à la santé des yeux.
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Ces composés agissent comme des antioxydants pour aider à protéger vos yeux des radicaux libres potentiellement nocifs.
En particulier, il a été démontré que la lutéine et la zéaxanthine aident à protéger la rétine en filtrant les ondes lumineuses bleues nocives.
La recherche suggère que ces antioxydants pourraient être essentiels dans la protection contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), la principale cause de cécité dans le monde. Ils peuvent également diminuer votre risque de cataractes et de rétinopathie diabétique.
Enfin, une étude d'une semaine sur des souris a révélé que la consommation d'extrait d'anthocyanes de riz noir entraînait significativement moins de dommages rétiniens lorsque les animaux étaient exposés à des lumières fluorescentes. Pourtant, ces résultats n'ont pas été reproduits chez l'homme.
Sommaire: Le riz noir contient des antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine, qui ont tous deux prouvé qu'ils protégeaient votre rétine des radicaux libres potentiellement nocifs. Alors que les anthocyanes peuvent également protéger la santé des yeux, la recherche humaine fait actuellement défaut.
7. Le riz noir est naturellement sans gluten
Le gluten est une protéine présente dans les grains céréaliers, comme le blé, l'orge et le seigle.
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter le gluten, car il déclenche une réponse immunitaire dans le corps qui endommage l'intestin grêle.
Le gluten peut également provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux indésirables chez les personnes sensibles au gluten, tels que des ballonnements et des douleurs abdominales.
Alors que de nombreux grains entiers contiennent du gluten, le riz noir est une option nutritive et naturellement sans gluten que les personnes suivant un régime sans gluten peuvent apprécier.
Sommaire: Le riz noir est naturellement sans gluten et peut être une bonne option pour les personnes atteintes de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten.
8. Le riz noir peut aider à perdre du poids
Le riz noir est une bonne source de protéines et de fibres, ce qui peut aider à favoriser la perte de poids en réduisant l'appétit et en augmentant la sensation de satiété.
De plus, les premières recherches sur les animaux suggèrent que les anthocyanes présentes dans le riz noir peuvent aider à réduire le poids corporel et le pourcentage de graisse.
Une étude de 12 semaines a révélé que donner à des souris obèses suivant un régime riche en graisses des anthocyanes de riz noir entraînait une réduction de 9,6 % du poids corporel. Cependant, ces résultats n'ont pas été reproduits chez l'homme.
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Bien que la recherche sur le rôle du riz noir dans la perte de poids chez l'homme soit limitée, il a été constaté qu'il aide à réduire le poids lorsqu'il est combiné avec du riz brun.
Dans une étude de 6 semaines portant sur 40 femmes en surpoids, celles qui mangeaient un mélange de riz brun et noir jusqu'à 3 fois par jour dans le cadre d'un régime hypocalorique ont perdu beaucoup plus de poids corporel et de graisse corporelle que celles qui mangeaient du riz blanc.
Sommaire: Étant donné que le riz noir est une bonne source de protéines et de fibres, il peut favoriser la perte de poids. De plus, bien que des études animales aient suggéré que les anthocyanes pourraient être bénéfiques pour la perte de poids, des recherches supplémentaires sur les humains sont nécessaires.
9–10. Autres avantages potentiels du riz noir
Le riz noir peut également offrir d'autres avantages potentiels, notamment:
- Baisse du taux de sucre dans le sang. Des études animales suggèrent que la consommation de riz noir et d'autres aliments contenant des anthocyanes peut aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Des études humaines sont nécessaires pour confirmer ces effets.
- Peut diminuer votre risque de stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Une étude chez la souris a révélé que l'ajout de riz noir à un régime riche en graisses réduisait considérablement l'accumulation de graisse dans le foie.
Sommaire: Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, le riz noir peut aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 et à réduire le risque de NAFLD.
11. Le riz noir est facile à cuisiner et à préparer
La cuisson du riz noir est facile et similaire à la cuisson d'autres formes de riz.
Pour le préparer, mélangez simplement le riz et l'eau ou le bouillon dans une casserole à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, couvrez-le et réduisez le feu pour laisser mijoter. Cuire le riz pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, moelleux et ait absorbé tout le liquide.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz pendant 5 minutes avant de retirer le couvercle. Utilisez une fourchette pour gonfler le riz avant de servir.
Sauf indication contraire sur l'emballage, pour 1 tasse (180 grammes) de riz noir non cuit, utilisez 2 1/4 tasses (295 ml) d'eau ou de bouillon.
Pour éviter que le riz ne devienne gommeux lors de la cuisson, il est recommandé de le rincer à l'eau froide avant la cuisson pour éliminer un peu d'amidon supplémentaire à la surface.
Une fois que le riz est prêt, vous pouvez l'utiliser dans n'importe quel plat où vous utiliseriez du riz brun, comme dans un bol à grains, un sauté, une salade ou du riz au lait.
Sommaire: Le riz noir est préparé de la même manière que les autres types de riz et peut être ajouté à divers plats salés et sucrés.
Sommaire
Bien qu'il ne soit pas aussi courant que les autres types de riz, le riz noir a l'activité antioxydante la plus élevée et contient plus de protéines que le riz brun.
En manger peut offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment améliorer la santé des yeux et du cœur, protéger contre certaines formes de cancer et favoriser la perte de poids.
Le riz noir est plus qu'un simple grain nutritif. Sa couleur violet foncé peut transformer même le repas le plus basique en un plat visuellement époustouflant une fois cuit.
