Такође се назива и забрањени или љубичасти пиринач, црни пиринач је врста пиринча која припада врсти Ориза сатива Л.
Црни пиринач добија црно-љубичасту боју од пигмента званог антоцијанин, који има моћна антиоксидативна својства.
У старој Кини се каже да се црни пиринач сматрао толико јединственим и хранљивим да је био забрањен за све осим краљевске породице.
Данас се црни пиринач може наћи у бројним кухињама широм света захваљујући свом благом, орашастом укусу, текстури за жвакање и многим нутритивним предностима.
Ево 11 предности и употребе црног пиринча.
1. Црни пиринач је препун хранљивих материја
Црни пиринач је један од највећих протеина од других врста пиринча.
На 3,5 унци (100 грама), црни пиринач садржи 9 грама протеина, у поређењу са 7 грама за смеђи пиринач.
Такође је добар извор гвожђа — минерала који је неопходан за ношење кисеоника кроз тело.
1/4 шоље (45 грама) некуваног црног пиринча обезбеђује:
- Калорије: 160
- Дебео: 1,5 грама
- Беланчевина: 4 грама
- Царбс: 34 грама
- Влакно: 1 грам
- Гвожђе: 6% дневне вредности
Резиме: Црни пиринач је добар извор неколико хранљивих материја, посебно протеина, влакана и гвожђа.
2. Црни пиринач је богат антиоксидансима
Поред тога што је добар извор протеина, влакана и гвожђа, црни пиринач је изузетно богат у неколико антиоксиданата.
Антиоксиданси су једињења која штите ваше ћелије од оксидативног стреса изазваног молекулима познатим као слободни радикали.
Они су неопходни јер је оксидативни стрес повезан са повећаним ризиком од неколико хроничних стања, укључујући болести срца, Алцхајмерову болест и одређене облике рака.
Упркос томе што је мање популаран од других сорти пиринча, истраживања показују да црни пиринач има највећи укупни антиоксидативни капацитет и активност.
Поред антоцијанина, откривено је да црни пиринач садржи преко 23 биљна једињења са антиоксидативним својствима, укључујући неколико врста флавоноида и каротеноида.
Стога, додавање црног пиринча вашој исхрани може бити лак начин да у своју исхрану унесете више антиоксиданата који штите од болести.
Резиме: Истраживања показују да црни пиринач садржи преко 23 врсте антиоксиданата и да има највећу антиоксидативну активност од свих врста пиринча.
3. Црни пиринач садржи биљно једињење антоцијанин
Антоцијанини су група флавоноидних биљних пигмената одговорних за љубичасту боју црног пиринча, као и неколико других биљних намирница као што су боровнице и љубичасти слатки кромпир.
Истраживања показују да антоцијанини имају јаке антиинфламаторне, антиоксидативне и антиканцерогене ефекте.
Штавише, студије на животињама, епруветама и популацији показале су да једење хране са високим садржајем антоцијанина може помоћи у заштити од неколико хроничних болести, укључујући болести срца, гојазност и неке облике рака.
Резиме: Антоцијанин је пигмент одговоран за забрањену црно-љубичасту боју пиринча. Такође је утврђено да има моћне антиинфламаторне, антиоксидативне и антиканцерогене ефекте.
4. Црни пиринач може побољшати здравље срца
Истраживања о ефектима црног пиринча на здравље срца су ограничена. Међутим, показало се да многи његови антиоксиданси помажу у заштити од срчаних болести.
Флавоноиди попут оних који се налазе у црном пиринчу смањују ризик од развоја и умирања од срчаних болести.
Поред тога, рана истраживања на животињама и људима сугеришу да антоцијанини могу помоћи у побољшању нивоа холестерола и триглицерида.
Једна студија на 120 одраслих особа са високим нивоом холестерола открила је да узимање две капсуле антоцијанина од 80 мг дневно током 12 недеља значајно побољшава нивое ХДЛ (доброг) холестерола и значајно смањује нивое ЛДЛ (лошег) холестерола.
Друга студија која је анализирала ефекте исхране са високим холестеролом на акумулацију плака код зечева открила је да додавање црног пиринча исхрани са високим холестеролом доводи до 50% мањег накупљања плака у поређењу са исхраном која садржи бели пиринач.
Предлаже се за вас: Могу ли људи са дијабетесом јести смеђи пиринач?
Иако ова студија сугерише да једење црног пиринча може заштитити од срчаних болести, људи нису приметили ове резултате.
Резиме: Црни пиринач садржи антиоксиданте за које се показало да помажу у заштити од срчаних болести. Међутим, потребно је више истраживања да би се разумели ефекти црног пиринча на болести срца.
5. Црни пиринач може смањити ризик од рака
Антоцијанини из црног пиринча такође могу имати моћна својства против рака.
Преглед студија заснованих на популацији открио је да је већи унос хране богате антоцијанином повезан са мањим ризиком од колоректалног карцинома.
Штавише, студија у епрувети је открила да антоцијанини из црног пиринча смањују број ћелија рака дојке код људи и успоравају њихов раст и ширење.
Иако је обећавајуће, потребно је више истраживања на људима да би се у потпуности разумела способност антоцијанина у црном пиринчу да смање ризик и ширење одређених врста рака.
Резиме: Рано истраживање сугерише да антоцијанини у црном пиринчу могу имати јака својства против рака, али је потребно више студија.
6. Црни пиринач може подржати здравље очију
Истраживања показују да црни пиринач садржи велике количине лутеина и зеаксантина — две врсте каротеноида повезаних са здрављем очију.
Ова једињења делују као антиоксиданси како би заштитили ваше очи од потенцијално штетних слободних радикала.
Посебно се показало да лутеин и зеаксантин помажу у заштити мрежњаче филтрирањем штетних таласа плаве светлости.
Истраживања сугеришу да ови антиоксиданси могу бити од суштинског значаја у заштити од дегенерације макуле повезане са старењем (АМД), водећег узрока слепила широм света. Они такође могу смањити ризик од катаракте и дијабетичке ретинопатије.
Коначно, једнонедељна студија на мишевима открила је да конзумирање екстракта антоцијанина из црног пиринча доводи до знатно мањег оштећења мрежњаче када су животиње биле изложене флуоресцентном светлу. Ипак, ови налази нису поновљени код људи.
Предлаже се за вас: 8 импресивних здравствених предности сока од шаргарепе
Резиме: Црни пиринач садржи антиоксиданте лутеин и зеаксантин, за које се показало да штите вашу мрежњачу од потенцијално штетних слободних радикала. Док антоцијанини такође могу заштитити здравље очију, истраживања на људима тренутно недостају.
7. Црни пиринач је природно без глутена
Глутен је протеин у житарицама, као што су пшеница, јечам и раж.
Људи са целијакијом треба да избегавају глутен, јер он изазива имуни одговор у телу који оштећује танко црево.
Глутен такође може изазвати нежељене гастроинтестиналне нуспојаве код особа са осетљивошћу на глутен, као што су надимање и бол у стомаку.
Док многе интегралне житарице садрже глутен, црни пиринач је хранљива, природно безглутенска опција у којој они на дијети без глутена могу уживати.
Резиме: Црни пиринач је природно без глутена и може бити добра опција за оне са целијакијом или осетљивошћу на глутен.
8. Црни пиринач може помоћи у губитку тежине
Црни пиринач је добар извор протеина и влакана, који могу помоћи у промовисању губитка тежине смањењем апетита и повећањем осећаја ситости.
Штавише, рана истраживања на животињама сугеришу да антоцијанини који се налазе у црном пиринчу могу помоћи у смањењу телесне тежине и процента масти.
Једна 12-недељна студија открила је да давање мишева са гојазношћу на исхрани са високим садржајем масти антоцијанина из црног пиринча доводи до смањења телесне тежине за 9,6%. Међутим, ови резултати нису поновљени код људи.
Док је истраживање о улози црног пиринча у губитку тежине код људи ограничено, откривено је да помаже у смањењу тежине када се комбинује са смеђим пиринчем.
У 6-недељној студији на 40 жена са вишком килограма, оне које су јеле мешавину смеђег и црног пиринча до 3 пута дневно на дијети са ограниченим уносом калорија изгубиле су знатно више телесне тежине и телесне масти од оних које су јеле бели пиринач.
Резиме: С обзиром да је црни пиринач добар извор протеина и влакана, може помоћи у губитку тежине. Такође, док студије на животињама сугеришу да антоцијанини могу бити од користи за губитак тежине, потребно је више истраживања на људима.
9–10. Друге потенцијалне предности црног пиринча
Црни пиринач такође може понудити друге потенцијалне предности, укључујући:
- Нижи ниво шећера у крви. Студије на животињама сугеришу да једење црног пиринча и друге хране која садржи антоцијанин може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви код особа са дијабетесом типа 2. Потребне су студије на људима да би се потврдили ови ефекти.
- Може смањити ризик од неалкохолне болести масне јетре (НАФЛД). Студија на мишевима показала је да додавање црног пиринча у исхрану са високим садржајем масти значајно смањује накупљање масти у јетри.
Резиме: Иако је потребно више истраживања, црни пиринач може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви код особа са дијабетесом типа 2 и смањити ризик од НАФЛД-а.
11. Црни пиринач се лако кува и припрема
Кување црног пиринча је једноставно и слично кувању других облика пиринча.
Предлаже се за вас: 12 доказаних здравствених предности грожђа
Да бисте га припремили, једноставно помешајте пиринач и воду или темељац у шерпи на средње јакој ватри. Када проври, поклопите и смањите ватру на лаганој ватри. Кувајте пиринач 30-35 минута, или док не омекша, жваће и упије сву течност.
Уклоните посуду са ватре и оставите пиринач да одстоји 5 минута пре него што уклоните поклопац. Користите виљушку да помогнете да се пиринач размути пре сервирања.
Осим ако није другачије наведено на паковању, за сваку 1 шољу (180 грама) некуваног црног пиринча користите 2 1/4 шоље (295 мл) воде или темељца.
Да пиринач не постане гумен током кувања, препоручује се да га исперите хладном водом пре кувања како бисте уклонили вишак скроба са површине.
Када је пиринач спреман, можете га користити у било ком јелу које бисте користили смеђи пиринач, на пример у посуди за зрно, пржењу, салати или пудингу од пиринча.
Резиме: Црни пиринач се припрема слично као и друге врсте пиринча и може се додати разним сланим и слатким јелима.
Резиме
Иако није тако уобичајен као друге врсте пиринча, црни пиринач има највећу антиоксидативну активност и садржи више протеина од смеђег пиринча.
Једење може понудити неколико здравствених предности, укључујући јачање здравља очију и срца, заштиту од одређених облика рака и помоћ при губитку тежине.
Црни пиринач је више од само хранљивог зрна. Његова тамнољубичаста боја може претворити чак и најосновнији оброк у визуелно запањујуће јело када се кува.
