Grzyby to owocniki grzybów, które w historii ludzkości były szeroko wykorzystywane zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych.
Istnieją jednak pewne obawy dotyczące związanego z grzybami ryzyka zatrucia lub zmian w mózgu u osób w ciąży. Wiele osób negatywnie postrzega grzyby, zwłaszcza grzyby psilocybinowe (magiczne), które są halucynogenne.
Ten artykuł wyjaśnia korzyści odżywcze grzybów, wyjaśnia, które z nich można bezpiecznie spożywać w czasie ciąży, a których należy unikać, a także przedstawia wskazówki dotyczące ich przygotowania i przyrządzania.
Profil żywieniowy i korzyści zdrowotne grzybów
Grzyby zawierają mało tłuszczów i kalorii, ale są bogate w witaminy z grupy B i minerały oraz mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Co więcej, działają jak prebiotyki, wspomagając zdrowie jelit.
Przeciętnie pół filiżanki (84 gramy) grzybów jadalnych dostarcza:
- Carbs: 19 gramów
- Białko: 2,9 grama
- Tłuszcze: 0,4 grama
- Niacyna: 21% dziennej wartości
- Riboflawina: 22% dziennej wartości
- Selen: 27% dziennej wartości
Ostrygi mają nieco więcej kalorii, białka i błonnika niż inne rodzaje grzybów, ale są słabym źródłem selenu.
Grzyby wystawione na działanie promieniowania ultrafioletowego (UV), takiego jak światło słoneczne lub lampa UV, są bogatym i ważnym wegetariańskim źródłem witaminy D.
Witamina D jest niezbędna dla płodności i ciąży oraz wspiera zdrowie kości. Witamina ta jest związana ze zmniejszonym ryzykiem wystąpienia niekorzystnych skutków zdrowotnych podczas ciąży.
Podsumowanie: Grzyby kulinarne są doskonałym źródłem witamin z grupy B, selenu i potencjalnie witaminy D (jeśli kupujesz grzyby wystawione na działanie promieni UV). Grzyby te mają również właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
Rodzaje grzybów, które można jeść w ciąży
Podsumowując, grzyby oferują wiele korzyści odżywczych i mogą być bezpiecznie spożywane w czasie ciąży.
Chociaż grzyby są ogólnie uważane za bezpieczne do jedzenia w ciąży, wybór najbezpieczniejszych rodzajów jest ważny.
Grzyby kulinarne
Grzyby kulinarne, takie jak shiitake, portobello, ostrygi, maitake, kasztany, crimini i białe pieczarki, są generalnie bezpieczne w spożyciu.
Badanie przeprowadzone na ciężarnych szczurach wykazało, że spożywanie shiitake obniża poziom trójglicerydów u matki, nie powodując żadnych zmian w rozwoju płodu.
Inne badanie przeprowadzone na 1162 ciężarnych kobietach wykazało, że spożywanie 100 gramów pieczarek białych dziennie od okresu przed ciążą do 20 tygodnia ciąży obniża wysokie ciśnienie krwi oraz ryzyko rozwoju cukrzycy ciążowej i stanu przedrzucawkowego.
Grzyby lecznicze
Grzyby lecznicze: chaga, turkey tail, lion’s mane, reishi i Cordyceps są ogólnie bezpieczne. Mogą one obniżać poziom cholesterolu we krwi, mają właściwości przeciwwrzodowe i poprawiają odporność u ogółu społeczeństwa.
Brakuje jednak badań dotyczących osób w ciąży. Potrzeba więcej badań nad ich bezpieczeństwem w czasie ciąży.
Podsumowanie: Grzyby kulinarne i lecznicze są generalnie bezpieczne w spożyciu, chociaż grzyby kulinarne zostały poddane bardziej szczegółowym badaniom. Grzyby kulinarne mogą przynosić pewne korzyści i nie wydają się być szkodliwe dla rozwoju płodu.
Rodzaje grzybów, których należy unikać w ciąży
W ciąży unikaj następujących grzybów:
Grzyby magiczne (psychodeliczne)
Magiczne grzyby, które zawierają aktywny związek psychoaktywny psilocybinę, są używane ze względu na ich halucynogenne i zmieniające umysł działanie.
Odnotowano, że u niektórych osób powodują one ataki paniki i halucynacje - widzenie, odczuwanie lub słyszenie czegoś, czego nie ma. Warto zauważyć, że zażywanie magicznych grzybków było śmiertelne tylko w połączeniu z innymi narkotykami.
Sugerowane dla Ciebie: Grzyby shiitake: odżywianie, korzyści, zastosowania, skutki uboczne i nie tylko
W ciągu ostatnich dwóch dekad grzyby psylocybinowe stały się przedmiotem zainteresowania badań klinicznych i medycyny psychiatrycznej ze względu na swoje potencjalne działanie terapeutyczne. Mogą one pomóc w leczeniu lęku, depresji i zaburzeń związanych z używaniem substancji w warunkach klinicznych.
Grzyby magiczne nie były badane podczas ciąży, dlatego potrzebne są dalsze badania. Zaleca się jednak, by kobiety w ciąży unikały magicznych grzybów, ponieważ mogą one wywoływać halucynacje i ataki paniki.
Dzikie grzyby (zbierane)
W czasie ciąży należy również unikać grzybów dziko rosnących lub zbieranych.
Zatrucie grzybami jest najczęściej związane z poszukiwaniem pożywienia. Poszukiwacze, zwłaszcza niedoświadczeni, mogą błędnie rozpoznawać niektóre grzyby i przypadkowo spożywać gatunki trujące lub psychoaktywne.
Większość przypadków zatrucia powoduje objawy żołądkowo-jelitowe, które często ustępują w ciągu 24 godzin, ale w niektórych przypadkach spożycie trujących grzybów wymaga hospitalizacji. Takie postępowanie może nawet doprowadzić do śmierci z powodu zawartości amatoksyny w grzybach trujących.
Dlatego najlepiej jest jeść tylko te grzyby kulinarne, które są oznaczone i pochodzą z wiarygodnych źródeł.
Podsumowanie: Magiczne grzyby i grzyby leśne powinny być unikane podczas ciąży ze względu na ich halucynogenne i toksyczne właściwości. Powinnaś trzymać się oznaczonych grzybów kulinarnych pochodzących z wiarygodnych źródeł.
Wskazówki dotyczące gotowania grzybów jadalnych
Z kilkoma zastrzeżeniami, osoby w ciąży mogą bezpiecznie korzystać z grzybów kulinarnych na różne sposoby.
- Umyj, żeby usunąć brud. Jeśli przygotowujesz grzyby w domu, umieść je w misce z wodą i umyj, żeby usunąć brud, ponieważ mikroby znajdujące się w brudzie mogą wywołać choroby przenoszone drogą pokarmową, jeśli je zjesz. Następnie osusz je.
- Dokładnie ugotuj. Niedogotowane grzyby mogą powodować zapalenie skóry lub inne infekcje. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa żywności, a gorące potrawy z grzybów gotuj i utrzymuj w temperaturze co najmniej 140°F (60°C). Przechowuj je w odpowiedni sposób, aby ograniczyć rozwój bakterii i ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Podsumowanie: Grzyby kulinarne powinny być dokładnie umyte i ugotowane, aby można je było bezpiecznie spożywać w czasie ciąży. Unikaj niedogotowanych lub niemytych grzybów, ponieważ są one bardziej podatne na choroby przenoszone przez żywność.
Podsumowanie
Grzyby kulinarne są bezpieczne dla ciąży, jeśli zostaną dokładnie umyte i ugotowane.
Sugerowane dla Ciebie: 13 niskotłuszczowych produktów spożywczych, które są dobre dla Twojego zdrowia
Grzyby te oferują wiele korzyści odżywczych i są bogatym źródłem witamin z grupy B, minerałów i potencjalnie witaminy D.
Jeśli jesteś w ciąży, powinnaś unikać magicznych grzybów i grzybów leśnych ze względu na ich halucynogenne i toksyczne właściwości. Jako środek ostrożności kupuj tylko oznaczone grzyby kulinarne z wiarygodnych źródeł żywności.
