Τα μανιτάρια είναι τα καρποφόρα σώματα των μυκήτων και έχουν χρησιμοποιηθεί εκτενώς σε όλη την ανθρώπινη ιστορία τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς.
Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες ανησυχίες σχετικά με τους κινδύνους δηλητηρίασης ή εγκεφαλικών αλλοιώσεων που σχετίζονται με τα μανιτάρια σε εγκύους. Πολλοί άνθρωποι έχουν αρνητικές αντιλήψεις για τα μανιτάρια, ιδίως για τα μανιτάρια ψιλοκυβίνης (μαγικά), τα οποία είναι παραισθησιογόνα.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τα διατροφικά οφέλη των μανιταριών, απομυθοποιώντας ποια είναι ασφαλή για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ποια πρέπει να αποφεύγονται, και μοιράζεται συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμά τους.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφικό προφίλ και οφέλη των μανιταριών για την υγεία
Ενώ τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε διαιτητικά λίπη και θερμίδες, είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα του συμπλέγματος Β και διαθέτουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, δρουν ως πρεβιοτικά για την υποστήριξη της καλής υγείας του εντέρου.
Κατά μέσο όρο, μισό φλιτζάνι (84 γραμμάρια) μαγειρικά μανιτάρια παρέχει:
- Υδατάνθρακες: 19 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 2,9 γραμμάρια
- Λίπη: 0,4 γραμμάρια
- Νιασίνη: 21% της ημερήσιας αξίας
- Ριμποφλαβίνη: 22% της ημερήσιας αξίας
- Σελήνιο: 27% της ημερήσιας αξίας
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ελαφρώς υψηλότερα σε θερμίδες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από άλλα είδη, αλλά είναι φτωχή πηγή σεληνίου.
Τα μανιτάρια που εκτίθενται σε υπεριώδη (UV) ακτινοβολία, όπως αυτή του ηλιακού φωτός ή μιας λάμπας UV, αποτελούν άφθονη και σημαντική χορτοφαγική πηγή βιταμίνης D.
Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για τη γονιμότητα και την εγκυμοσύνη, υποστηρίζοντας την υγεία των οστών. Η βιταμίνη αυτή σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο δυσμενών εκβάσεων υγείας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Συνοπτική περιγραφή: Τα μαγειρικά μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, σεληνίου και ενδεχομένως βιταμίνης D (αν αγοράσετε μανιτάρια που εκτίθενται σε υπεριώδη ακτινοβολία). Αυτοί οι μύκητες έχουν επίσης αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Τύποι μανιταριών για να τρώτε ενώ είστε έγκυος
Εν ολίγοις, τα μανιτάρια προσφέρουν πολλά διατροφικά οφέλη και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Αν και τα μανιτάρια θεωρούνται γενικά ασφαλή για κατανάλωση όταν είστε έγκυος, η επιλογή των ασφαλέστερων τύπων είναι σημαντική.
Μανιτάρια μαγειρικής
Τα μαγειρικά μανιτάρια, όπως τα shiitake, portobello, στρείδια, maitake, κάστανα, crimini και λευκά μανιτάρια, είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση.
Μια μελέτη σε έγκυους αρουραίους έδειξε ότι η κατανάλωση shiitake μείωσε τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στη μητέρα χωρίς να προκαλέσει αναπτυξιακές αλλαγές στο έμβρυο.
Μια άλλη μελέτη σε 1.162 έγκυες γυναίκες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 100 γραμμαρίων λευκών μανιταριών καθημερινά από την περίοδο πριν την εγκυμοσύνη έως και τις 20 εβδομάδες της εγκυμοσύνης μείωσε την υψηλή αρτηριακή πίεση και τους κινδύνους εμφάνισης διαβήτη κύησης και προεκλαμψίας.
Φαρμακευτικά μανιτάρια
Τα φαρμακευτικά μανιτάρια chaga, turkey tail, lion’s mane, reishi και Cordyceps είναι επίσης γενικά ασφαλή για κατανάλωση. Μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στο αίμα, να έχουν αντι-έλκος ιδιότητες και να βελτιώσουν την ανοσία στο γενικό πληθυσμό.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες μεταξύ εγκύων ατόμων. Χρειάζονται περισσότερες έρευνες σχετικά με την ασφάλειά τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Περίληψη: Τα μαγειρικά και τα φαρμακευτικά μανιτάρια είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση, αν και τα μαγειρικά μανιτάρια έχουν μελετηθεί εκτενέστερα. Τα μαγειρικά μανιτάρια μπορεί να προσφέρουν κάποια οφέλη και δεν φαίνεται να προκαλούν αναπτυξιακή βλάβη στα έμβρυα.
Τύποι μανιταριών που πρέπει να αποφεύγονται κατά την εγκυμοσύνη
Αποφύγετε τα ακόλουθα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μανιτάρια Shiitake: Διατροφή, οφέλη, χρήσεις, παρενέργειες και πολλά άλλα
Μαγικά (ψυχεδελικά) μανιτάρια
Τα μαγικά μανιτάρια, τα οποία περιέχουν τη δραστική ψυχοδραστική ένωση ψιλοκυβίνη, χρησιμοποιούνται για τις παραισθησιογόνες και νοητικές τους επιδράσεις.
Έχει αναφερθεί ότι προκαλούν κρίσεις πανικού σε ορισμένους ανθρώπους και ψευδαισθήσεις - βλέποντας, νιώθοντας ή ακούγοντας κάτι που δεν υπάρχει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση μαγικών μανιταριών έχει αποβεί μοιραία μόνο όταν συνδυάζεται με άλλα ναρκωτικά.
Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, τα μανιτάρια ψιλοκυβίνης έχουν γίνει αντικείμενο ενδιαφέροντος κλινικών μελετών και ψυχιατρικής ιατρικής για τις πιθανές θεραπευτικές τους επιδράσεις. Μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία του άγχους, της κατάθλιψης και των διαταραχών χρήσης ουσιών σε κλινικές ρυθμίσεις.
Τα μαγικά μανιτάρια δεν έχουν μελετηθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οπότε χρειάζονται περισσότερες έρευνες. Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες συνιστάται να αποφεύγουν τα μαγικά μανιτάρια επειδή μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις και κρίσεις πανικού.
Άγρια (συλλεγμένα) μανιτάρια
Τα άγρια μανιτάρια ή τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει επίσης να αποφεύγονται γενικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια συνδέεται συχνότερα με την αναζήτηση τροφής. Οι συλλέκτες, ιδίως οι άπειροι, μπορεί να μην αναγνωρίζουν σωστά ορισμένα μανιτάρια και να καταναλώνουν κατά λάθος δηλητηριώδη ή ψυχοδραστικά είδη.
Οι περισσότερες περιπτώσεις τοξικότητας οδηγούν σε γαστρεντερικά συμπτώματα που συχνά υποχωρούν σε 24 ώρες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση τοξικών μανιταριών απαιτεί νοσηλεία. Κάτι τέτοιο μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο λόγω της περιεκτικότητας των δηλητηριωδών μανιταριών σε αματοξίνη.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο χαρακτηρισμένα μαγειρικά μανιτάρια που προμηθεύεστε από αξιόπιστες πηγές.
Συνοπτική περιγραφή: Τα μαγικά μανιτάρια και τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω των παραισθησιογόνων και τοξικών ιδιοτήτων τους. Θα πρέπει να επιμείνετε σε επισημασμένα μαγειρικά μανιτάρια που προέρχονται από αξιόπιστες πηγές.
Συμβουλές για το μαγείρεμα βρώσιμων μανιταριών
Με μερικές επιφυλάξεις, οι έγκυες μπορούν να απολαύσουν με ασφάλεια τα μαγειρικά μανιτάρια με διάφορους τρόπους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 13 τροφές με χαμηλά λιπαρά που κάνουν καλό στην υγεία σας
- Πλύνετε για να απομακρύνετε τη βρωμιά. Αν ετοιμάζετε μανιτάρια στο σπίτι, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με νερό και πλύντε τα για να απομακρύνετε τη βρωμιά, καθώς τα μικρόβια μέσα στη βρωμιά μπορεί να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες αν τα φάτε. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα με ένα πατ.
- Μαγειρέψτε καλά. Τα άψητα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν δερματίτιδα ή άλλες μολύνσεις. Ακολουθήστε τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων και μαγειρέψτε και διατηρήστε τα ζεστά πιάτα μανιταριών σε ελάχιστη θερμοκρασία 60°C (140°F). Αποθηκεύστε τα κατάλληλα για να μειώσετε την ανάπτυξη βακτηρίων και τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.
Συνοπτική περιγραφή: Τα μανιτάρια μαγειρικής πρέπει να πλένονται και να μαγειρεύονται καλά για ασφαλή κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αποφύγετε τα μισοψημένα ή άπλυτα μανιτάρια, καθώς είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.
Περίληψη
Τα μαγειρικά μανιτάρια είναι ασφαλή για την εγκυμοσύνη αφού πλυθούν και μαγειρευτούν καλά.
Αυτά τα μανιτάρια προσφέρουν πολλά διατροφικά οφέλη και αποτελούν πλούσια πηγή βιταμινών Β, ανόργανων συστατικών και ενδεχομένως βιταμίνης D.
Θα πρέπει να αποφεύγετε τα μαγικά μανιτάρια και τα μανιτάρια που συλλέγονται αν είστε έγκυος λόγω των παραισθησιογόνων και τοξικών ιδιοτήτων τους. Για προληπτικούς λόγους, αγοράζετε μόνο χαρακτηρισμένα μαγειρικά μανιτάρια από αξιόπιστες πηγές τροφίμων.
