Os cogumelos são os corpos frutíferos dos fungos, e têm sido amplamente utilizados ao longo da história humana, tanto para fins culinários como medicinais.
Entretanto, existem algumas preocupações sobre os riscos de envenenamento ou alterações cerebrais em pessoas grávidas relacionadas a cogumelos. Muitas pessoas têm uma percepção negativa dos cogumelos, especialmente os psilocibinos (mágicos), que são alucinógenos.
Este artigo explica os benefícios nutricionais dos cogumelos, desmistificando os que são seguros para consumo durante a gravidez e que devem ser evitados, e compartilha dicas para prepará-los e cozinhá-los.
Perfil nutricional e benefícios à saúde dos cogumelos
Embora os cogumelos sejam baixos em gorduras e calorias dietéticas, são ricos em vitaminas e minerais B e possuem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Além disso, eles agem como prebióticos para apoiar a boa saúde intestinal.
Em média, uma meia xícara (84 gramas) de cogumelos da culinária fornece:
- Carboidratos: 19 gramas
- Proteína: 2,9 gramas
- Gorduras: 0,4 gramas
- Niacin: 21% do valor diário
- Riboflavina: 22% do valor diário
- Selenium: 27% do valor diário
Os cogumelos ostra são ligeiramente mais altos em calorias, proteínas e fibras dietéticas do que outros tipos, mas são uma fonte pobre de selênio.
Os cogumelos expostos à radiação ultravioleta (UV), como a da luz solar ou de uma lâmpada UV, são uma fonte vegetariana abundante e importante de vitamina D.
A vitamina D é essencial para a fertilidade e a gravidez, apoiando a saúde óssea. Esta vitamina está associada a um risco reduzido de efeitos adversos à saúde durante a gravidez.
Sumário: Os cogumelos culinários são uma excelente fonte de vitaminas B, selênio, e potencialmente vitamina D (se você comprar cogumelos expostos à luz UV). Estes fungos também têm propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Tipos de cogumelos para comer durante a gravidez
Em resumo, os cogumelos oferecem muitos benefícios nutricionais e podem ser consumidos com segurança durante a gravidez.
Embora os cogumelos sejam geralmente considerados seguros para comer quando se está grávida, a escolha dos tipos mais seguros é importante.
Cogumelos culinários
Os cogumelos culinários, como shiitake, portobello, ostra, maitake, castanha, crimini e cogumelos de botão branco, são geralmente seguros para o consumo.
Um estudo em ratos grávidas mostrou que o consumo de shiitake diminuiu os níveis de triglicérides na mãe sem causar qualquer mudança no desenvolvimento do feto.
Outro estudo entre 1.162 mulheres grávidas constatou que o consumo diário de 100 gramas de cogumelos de botão branco desde a pré-gravidez até 20 semanas de gravidez reduziu a pressão alta e os riscos de desenvolver diabetes gestacional e pré-eclâmpsia.
Cogumelos medicinais
Os cogumelos medicinais chaga, cauda de peru, crina de leão, reishi e Cordyceps também são geralmente seguros para consumo. Eles podem reduzir o colesterol no sangue, ter propriedades anti-ulcerosas e melhorar a imunidade da população em geral.
No entanto, faltam estudos entre as pessoas grávidas. São necessárias mais pesquisas sobre sua segurança durante a gravidez.
Sumário: Os cogumelos culinários e medicinais são geralmente seguros para consumo, embora os cogumelos culinários tenham sido estudados mais extensivamente. Os cogumelos culinários podem oferecer alguns benefícios e não parecem causar danos ao desenvolvimento dos fetos.
Tipos de cogumelos a evitar durante a gravidez
Evite os seguintes cogumelos durante a gravidez:
Cogumelos mágicos (psicodélicos)
Os cogumelos mágicos, que contêm o composto psicoativo ativo psilocibina, são usados para seus efeitos alucinógenos e alteradores da mente.
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Foi relatado que eles causaram ataques de pânico em algumas pessoas e alucinações - ver, sentir ou ouvir algo que não existe. É importante notar que o uso de cogumelos mágicos só tem sido fatal quando combinado com outras drogas.
Nas últimas duas décadas, os cogumelos psilocibinos tornaram-se um interesse dos estudos clínicos e da medicina psiquiátrica por seus potenciais efeitos terapêuticos. Eles podem ajudar a tratar a ansiedade, depressão e distúrbios de uso de substâncias em ambientes clínicos.
Os cogumelos mágicos não foram estudados durante a gravidez, portanto, é necessária mais pesquisa. Entretanto, as mulheres grávidas são aconselhadas a evitar os cogumelos mágicos porque eles podem induzir alucinações e ataques de pânico.
Cogumelos silvestres (forrageiros)
Cogumelos silvestres ou forrageiros também devem ser evitados durante a gravidez.
O envenenamento por cogumelos está mais freqüentemente associado à forragem. Os forrageiros, especialmente os inexperientes, podem identificar erroneamente certos cogumelos e consumir acidentalmente espécies venenosas ou psicoativas.
A maioria dos casos de toxicidade resulta em sintomas gastrointestinais que muitas vezes se resolvem em 24 horas, mas em alguns casos, o consumo de cogumelos tóxicos requer hospitalização. Fazer isso pode até levar à morte devido ao teor de amatoxina dos cogumelos venenosos.
Portanto, é melhor comer apenas cogumelos de culinária rotulados que você obtém de fontes confiáveis.
Sumário: Cogumelos mágicos e cogumelos forrageiros devem ser evitados durante a gravidez devido às suas propriedades alucinógenas e tóxicas. Deve-se ater aos cogumelos culinários rotulados obtidos de fontes confiáveis.
Dicas para cozinhar cogumelos comestíveis
Com algumas advertências, as pessoas grávidas podem desfrutar com segurança dos cogumelos culinários de várias maneiras.
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- Lave para remover a sujeira. Se você estiver preparando cogumelos em casa, coloque-os em uma bacia de água e lave-os para remover a sujeira, pois micróbios dentro da sujeira podem causar doenças transmitidas pelos alimentos se você os comer. Em seguida, dê-lhes uma palmadinha para secar.
- Cogumelos mal cozidos podem causar dermatites ou outras infecções. Siga as diretrizes de segurança alimentar, e cozinhe e mantenha pratos de cogumelos quentes a uma temperatura mínima de 60°C (140°F). Armazene-os adequadamente para reduzir o crescimento bacteriano e o risco de doenças de origem alimentar.
Sumário: Os cogumelos da culinária devem ser lavados e cozidos completamente para consumo seguro durante a gravidez. Evite cogumelos mal cozidos ou não lavados, pois eles são mais propensos a causar doenças transmitidas por alimentos.
Sumário
Os cogumelos da culinária são seguros para a gravidez depois de lavados e cozidos completamente.
Estes cogumelos oferecem muitos benefícios nutricionais e são uma rica fonte de vitaminas B, minerais e potencialmente vitamina D.
Você deve evitar cogumelos mágicos e cogumelos forrageados se estiver grávida devido às suas propriedades alucinógenas e tóxicas. Como precaução, compre somente cogumelos culinários rotulados a partir de fontes alimentares confiáveis.
