Las setas son los cuerpos fructíferos de los hongos, y se han utilizado ampliamente a lo largo de la historia de la humanidad tanto con fines culinarios como medicinales.
Sin embargo, existe cierta preocupación por los riesgos de intoxicación o alteraciones cerebrales relacionados con las setas en personas embarazadas. Muchas personas tienen una percepción negativa de las setas, especialmente de las psilocibinas (setas mágicas), que son alucinógenas.
Este artículo explica los beneficios nutricionales de las setas, desmitifica cuáles son seguras para consumir durante el embarazo y cuáles deben evitarse, y comparte consejos para prepararlas y cocinarlas.
Perfil nutricional y beneficios para la salud de las setas
Aunque las setas tienen un bajo contenido en grasas alimentarias y calorías, son ricas en vitaminas del grupo B y minerales y poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además, actúan como prebióticos para favorecer una buena salud intestinal.
Por término medio, media taza (84 gramos) de setas culinarias proporciona:
- Carbohidratos: 19 gramos
- Proteína: 2,9 gramos
- Grasas: 0,4 gramos
- Niacina: 21% del valor diario
- Riboflavina: 22% del valor diario
- Selenio: 27% del valor diario
Las setas ostra son ligeramente más ricas en calorías, proteínas y fibra alimentaria que otros tipos, pero son una fuente pobre de selenio.
Las setas expuestas a la radiación ultravioleta (UV), como la de la luz solar o la de una lámpara UV, son una fuente vegetariana abundante e importante de vitamina D.
La vitamina D es esencial para la fertilidad y el embarazo, y favorece la salud ósea. Esta vitamina se asocia a un menor riesgo de resultados adversos para la salud durante el embarazo.
Resumen: Las setas culinarias son una fuente excelente de vitaminas del grupo B, selenio y, potencialmente, vitamina D (si adquieres setas expuestas a la luz ultravioleta). Estos hongos también tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Tipos de setas para comer durante el embarazo
En resumen, las setas ofrecen muchos beneficios nutricionales y pueden consumirse sin peligro durante el embarazo.
Aunque en general se considera seguro comer setas durante el embarazo, es importante elegir los tipos más seguros.
Setas culinarias
Las setas culinarias, como el shiitake, el portobello, la ostra, el maitake, el castaño, el crimini y el botón blanco, suelen ser seguras para el consumo.
Un estudio en ratas preñadas demostró que el consumo de shiitake reducía los niveles de triglicéridos en la madre sin causar cambios en el desarrollo del feto.
Otro estudio entre 1.162 mujeres embarazadas descubrió que consumir 100 gramos diarios de champiñones de botón blanco desde antes del embarazo hasta las 20 semanas de gestación reducía la hipertensión arterial y los riesgos de desarrollar diabetes gestacional y preeclampsia.
Setas medicinales
Las setas medicinales chaga, cola de pavo, melena de león, reishi y Cordyceps también suelen ser seguras para el consumo. Pueden reducir el colesterol sanguíneo, tener propiedades antiulcerosas y mejorar la inmunidad en la población general.
Sin embargo, faltan estudios entre las embarazadas. Se necesita más investigación sobre su seguridad durante el embarazo.
Resumen: En general, el consumo de setas culinarias y medicinales es seguro, aunque las setas culinarias se han estudiado más exhaustivamente. Las setas culinarias pueden ofrecer algunos beneficios y no parecen causar daños en el desarrollo de los fetos.
Tipos de setas que debes evitar durante el embarazo
Evita las siguientes setas durante el embarazo:
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Setas mágicas (psicodélicas)
Las setas mágicas, que contienen el compuesto psicoactivo psilocibina, se utilizan por sus efectos alucinógenos y alteradores de la mente.
Se ha informado de que provocan ataques de pánico en algunas personas y alucinaciones, es decir, ver, sentir u oír algo que no existe. Es importante señalar que el consumo de hongos mágicos sólo ha sido mortal cuando se combina con otras drogas.
En las dos últimas décadas, las setas de psilocibina se han convertido en objeto de interés de los estudios clínicos y de la medicina psiquiátrica por sus posibles efectos terapéuticos. Pueden ayudar a tratar la ansiedad, la depresión y los trastornos por consumo de sustancias en entornos clínicos.
Las setas mágicas no se han estudiado durante el embarazo, por lo que se necesita más investigación. Sin embargo, se aconseja a las mujeres embarazadas que eviten las setas mágicas porque pueden inducir alucinaciones y ataques de pánico.
Setas silvestres (buscadas)
Las setas silvestres o de recolección también deben evitarse en general durante el embarazo.
La intoxicación por setas se asocia con mayor frecuencia a la búsqueda de comida. Los buscadores de setas, especialmente los inexpertos, pueden identificar erróneamente ciertas setas y consumir accidentalmente especies venenosas o psicoactivas.
La mayoría de los casos de toxicidad dan lugar a síntomas gastrointestinales que suelen resolverse en 24 horas, pero en algunos casos, consumir setas tóxicas requiere hospitalización. Hacerlo puede incluso provocar la muerte debido al contenido en amatoxinas de las setas venenosas.
Por lo tanto, es mejor comer sólo setas culinarias etiquetadas que obtengas de fuentes fiables.
Resumen: Las setas mágicas y las setas de recolección deben evitarse durante el embarazo debido a sus propiedades alucinógenas y tóxicas. Debes limitarte a las setas culinarias etiquetadas y obtenidas de fuentes fiables.
Consejos para cocinar setas comestibles
Con algunas advertencias, las personas embarazadas pueden disfrutar con seguridad de las setas culinarias de diversas maneras.
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- Lávalas para eliminar la suciedad. Si vas a preparar setas en casa, colócalas en un recipiente con agua y lávalas para eliminar la suciedad, ya que los microbios que contienen pueden causar enfermedades alimentarias si las comes. Después, sécalas a golpecitos.
- Cocínalos bien. Los champiñones poco cocinados pueden causar dermatitis u otras infecciones. Sigue las directrices de seguridad alimentaria, y cocina y mantén los platos calientes de setas a una temperatura mínima de 60°C (140°F). Almacénalos adecuadamente para reducir la proliferación bacteriana y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Resumen: Las setas culinarias deben lavarse y cocinarse bien para que su consumo sea seguro durante el embarazo. Evita las setas poco cocinadas o sin lavar, ya que es más probable que causen enfermedades transmitidas por los alimentos.
Resumen
Las setas culinarias son seguras para el embarazo una vez lavadas y bien cocinadas.
Estas setas ofrecen muchos beneficios nutricionales y son una rica fuente de vitaminas del grupo B, minerales y, potencialmente, vitamina D.
Debes evitar las setas mágicas y las setas silvestres si estás embarazada, debido a sus propiedades alucinógenas y tóxicas. Como precaución, sólo compra setas culinarias etiquetadas de fuentes alimentarias fiables.
