I funghi sono i corpi fruttiferi dei funghi e sono stati ampiamente utilizzati nella storia dell’umanità sia per scopi culinari che medicinali.
Tuttavia, ci sono alcune preoccupazioni riguardo ai rischi di avvelenamento o di alterazione cerebrale legati ai funghi nelle persone in gravidanza. Molte persone hanno una percezione negativa dei funghi, in particolare dei funghi psilocibinici (magici), che sono allucinogeni.
Questo articolo illustra i benefici nutrizionali dei funghi, spiegando quali sono sicuri da consumare durante la gravidanza e quali dovrebbero essere evitati, e condivide i consigli per prepararli e cucinarli.
Profilo nutrizionale e benefici per la salute dei funghi
Sebbene i funghi siano poveri di grassi e calorie, sono ricchi di vitamine e minerali del gruppo B e vantano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Inoltre, agiscono come prebiotici per favorire la salute dell’intestino.
In media, una mezza tazza (84 grammi) di funghi culinari fornisce:
- Carboidrati: 19 grammi
- Proteine: 2,9 grammi
- Grassi: 0,4 grammi
- Niacina: 21% del valore giornaliero
- Riboflavina: 22% del valore giornaliero
- Selenio: 27% del valore quotidiano
I funghi ostrica sono leggermente più ricchi di calorie, proteine e fibre alimentari rispetto ad altri tipi di funghi, ma sono una scarsa fonte di selenio.
I funghi esposti ai raggi ultravioletti (UV), come quelli della luce solare o di una lampada UV, sono un’abbondante e importante fonte vegetale di vitamina D.
La vitamina D è essenziale per la fertilità e la gravidanza e supporta la salute delle ossa. Questa vitamina è associata a un rischio ridotto di esiti negativi per la salute durante la gravidanza.
Riepilogo: I funghi da cucina sono un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, selenio e potenzialmente di vitamina D (se acquisti funghi esposti ai raggi UV). Questi funghi hanno anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Tipi di funghi da mangiare in gravidanza
In breve, i funghi offrono molti benefici nutrizionali e possono essere consumati senza problemi durante la gravidanza.
Sebbene i funghi siano generalmente considerati sicuri da mangiare in gravidanza, è importante scegliere i tipi più sicuri.
Funghi da cucina
I funghi di cucina, come lo shiitake, il portobello, l’ostrica, il maitake, il castagno, il crimini e il bottone bianco, sono generalmente sicuri da consumare.
Uno studio condotto su ratti in gravidanza ha dimostrato che il consumo di shiitake abbassa i livelli di trigliceridi nella madre senza causare cambiamenti nello sviluppo del feto.
Un altro studio condotto su 1.162 donne incinte ha rilevato che il consumo di 100 grammi di funghi champignon al giorno, dal periodo precedente alla 20a settimana di gravidanza, riduce l’ipertensione arteriosa e il rischio di sviluppare diabete gestazionale e preeclampsia.
Funghi medicinali
Anche i funghi medicinali chaga, coda di tacchino, criniera di leone, reishi e Cordyceps sono generalmente sicuri per il consumo. Possono ridurre il colesterolo nel sangue, avere proprietà anti-ulcera e migliorare l’immunità nella popolazione generale.
Tuttavia, mancano studi sulle persone in gravidanza. Sono necessarie ulteriori ricerche sulla loro sicurezza durante la gravidanza.
Riepilogo: I funghi culinari e medicinali sono generalmente sicuri da consumare, anche se i funghi culinari sono stati studiati più approfonditamente. I funghi da cucina possono offrire alcuni benefici e non sembrano causare danni allo sviluppo dei feti.
Tipi di funghi da evitare in gravidanza
Evita i seguenti funghi in gravidanza:
Funghi magici (psichedelici)
I funghi magici, che contengono il composto psicoattivo psilocibina, sono utilizzati per i loro effetti allucinogeni e di alterazione della mente.
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È stato riferito che in alcune persone possono provocare attacchi di panico e allucinazioni, ovvero vedere, sentire o udire qualcosa che non c’è. È importante notare che l’uso del fungo magico è stato fatale solo se combinato con altre droghe.
Negli ultimi due decenni, i funghi psilocibinici sono diventati oggetto di interesse per gli studi clinici e la medicina psichiatrica per i loro potenziali effetti terapeutici. Possono aiutare a trattare l’ansia, la depressione e i disturbi da uso di sostanze in ambito clinico.
I funghi magici non sono stati studiati durante la gravidanza, quindi sono necessarie ulteriori ricerche. Tuttavia, si consiglia alle donne incinte di evitare i funghi magici perché possono indurre allucinazioni e attacchi di panico.
Funghi selvatici (raccolti)
Anche i funghi selvatici o raccolti dovrebbero essere generalmente evitati durante la gravidanza.
L’avvelenamento da funghi è spesso associato al foraggiamento. I cercatori, soprattutto quelli inesperti, possono sbagliare l’identificazione di alcuni funghi e consumare accidentalmente specie velenose o psicoattive.
La maggior parte dei casi di tossicità si manifesta con sintomi gastrointestinali che spesso si risolvono in 24 ore, ma in alcuni casi il consumo di funghi tossici richiede il ricovero in ospedale. A causa dell’amatossina contenuta nei funghi velenosi, l’assunzione di funghi tossici può addirittura portare alla morte.
Pertanto, è meglio consumare solo funghi culinari etichettati che si ottengono da fonti affidabili.
Riepilogo: I funghi magici e i funghi foraggiati dovrebbero essere evitati durante la gravidanza a causa delle loro proprietà allucinogene e tossiche. Dovresti limitarti ai funghi culinari etichettati e provenienti da fonti affidabili.
Consigli per cucinare i funghi commestibili
Con alcune avvertenze, le persone in gravidanza possono tranquillamente gustare i funghi in vari modi.
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- Lavare per rimuovere la sporcizia. Se stai preparando i funghi a casa, mettili in una bacinella d’acqua e lavali per rimuovere la sporcizia, in quanto i microbi all’interno della sporcizia possono causare malattie di origine alimentare se li mangi. Poi, tamponali per farli asciugare.
- Cuoci accuratamente. I funghi poco cotti possono causare dermatiti o altre infezioni. Segui le linee guida sulla sicurezza alimentare e cuoci e mantieni i piatti caldi a base di funghi a una temperatura minima di 60°C (140°F). Conservali in modo appropriato per ridurre la crescita batterica e il rischio di malattie di origine alimentare.
Riepilogo: I funghi da cucina devono essere lavati e cotti accuratamente per un consumo sicuro durante la gravidanza. Evita i funghi poco cotti o non lavati, perché è più probabile che causino malattie di origine alimentare.
Sommario
I funghi da cucina sono sicuri per la gravidanza se lavati e cotti accuratamente.
Questi funghi offrono molti benefici nutrizionali e sono una ricca fonte di vitamine del gruppo B, minerali e, potenzialmente, di vitamina D.
Se sei incinta, dovresti evitare i funghi magici e i funghi foraggiati a causa delle loro proprietà allucinogene e tossiche. Per precauzione, acquista solo funghi culinari etichettati e provenienti da fonti alimentari affidabili.
