Gljive su plodna tijela gljiva i intenzivno su se koristile kroz ljudsku povijest u kulinarske i medicinske svrhe.
Međutim, postoji određena zabrinutost u vezi s rizicima trovanja ili moždanih promjena u trudnica povezanih s gljivama. Mnogi ljudi imaju negativnu percepciju gljiva, posebno psilocibinskih (čarobnih) gljiva koje su halucinogene.
Ovaj članak objašnjava nutritivne prednosti gljiva, demistificirajući koje su sigurne za konzumiranje tijekom trudnoće, a koje treba izbjegavati, te dijeli savjete za njihovu pripremu i kuhanje.
Nutritivni profil i zdravstvene dobrobiti gljiva
Dok gljive imaju nizak udio prehrambenih masnoća i kalorija, bogate su vitaminima B skupine i mineralima te imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.
Štoviše, djeluju kao prebiotici koji podržavaju dobro zdravlje crijeva.
U prosjeku, pola šalice (84 grama) kulinarskih gljiva daje:
- Ugljikohidrati: 19 grama
- Protein: 2,9 grama
- masti: 0,4 grama
- Niacin: 21% dnevne vrijednosti
- Riboflavin: 22% dnevne vrijednosti
- Selen: 27% dnevne vrijednosti
Bukovače imaju nešto više kalorija, proteina i dijetalnih vlakana od ostalih vrsta, ali su slab izvor selena.
Gljive izložene ultraljubičastom (UV) zračenju, kao što je ono od sunčeve svjetlosti ili UV lampe, obilan su i važan vegetarijanski izvor vitamina D.
Vitamin D neophodan je za plodnost i trudnoću, podržavajući zdravlje kostiju. Ovaj se vitamin povezuje sa smanjenim rizikom od štetnih zdravstvenih ishoda tijekom trudnoće.
Sažetak: Kulinarske gljive izvrstan su izvor vitamina B, selena i potencijalno vitamina D (ako gljive kupujete izložene UV svjetlu). Ove gljive također imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.
Vrste gljiva za jelo tijekom trudnoće
Ukratko, gljive nude mnoge nutritivne prednosti i mogu se sigurno konzumirati tijekom trudnoće.
Iako se gljive općenito smatraju sigurnima za jelo tijekom trudnoće, važno je odabrati najsigurnije vrste.
Kulinarske gljive
Kulinarske gljive, kao što su shiitake, portobello, bukovača, maitake, kesten, crimini i bijeli šampinjoni, općenito su sigurne za konzumaciju.
Studija na gravidnim štakorima pokazala je da konzumacija shiitake snižava razinu triglicerida u majke bez izazivanja bilo kakvih razvojnih promjena u fetusu.
Druga studija među 1162 trudnice otkrila je da konzumacija 100 grama bijelih šampinjona dnevno od prije trudnoće do 20 tjedana trudnoće smanjuje visoki krvni tlak i rizik od razvoja gestacijskog dijabetesa i preeklampsije.
Ljekovite gljive
Ljekovite gljive čaga, pureći rep, lavlja griva, reishi i kordiceps općenito su također sigurne za konzumaciju. Oni mogu smanjiti kolesterol u krvi, imati svojstva protiv čira i poboljšati imunitet u općoj populaciji.
Međutim, nedostaju istraživanja među trudnicama. Potrebna su dodatna istraživanja o njihovoj sigurnosti tijekom trudnoće.
Sažetak: Kulinarske i ljekovite gljive općenito su sigurne za konzumaciju, iako su kulinarske gljive opsežnije proučavane. Kulinarske gljive mogu ponuditi neke prednosti i čini se da ne uzrokuju razvojnu štetu fetusima.
Vrste gljiva koje treba izbjegavati tijekom trudnoće
Izbjegavajte sljedeće gljive tijekom trudnoće:
Magične (psihodelične) gljive
Čarobne gljive, koje sadrže aktivni psihoaktivni spoj psilocibin, koriste se zbog svojih halucinogenih učinaka i učinaka na promjenu uma.
Zabilježeno je da uzrokuju napade panike kod nekih ljudi i halucinacije — vidjeti, osjetiti ili čuti nešto čega nema. Važno je napomenuti da je uporaba čarobnih gljiva bila fatalna samo u kombinaciji s drugim lijekovima.
U posljednja dva desetljeća psilocibinske gljive postale su interes kliničkih studija i psihijatrijske medicine zbog svojih potencijalnih terapeutskih učinaka. Mogu pomoći u liječenju anksioznosti, depresije i poremećaja ovisnosti o drogama u kliničkim uvjetima.
Predlaže se za vas: Shiitake gljive: prehrana, dobrobiti, upotreba, nuspojave i više
Čarobne gljive nisu proučavane tijekom trudnoće, pa su potrebna dodatna istraživanja. Međutim, trudnicama se savjetuje da izbjegavaju čarobne gljive jer mogu izazvati halucinacije i napadaje panike.
Samonikle (uhranjene) gljive
Samonikle ili uzgojene gljive treba općenito izbjegavati tijekom trudnoće.
Otrovanje gljivama najčešće je povezano s traženjem hrane. Tragači, osobito oni neiskusni, mogu pogrešno identificirati određene gljive i slučajno konzumirati otrovne ili psihoaktivne vrste.
Većina slučajeva trovanja rezultira gastrointestinalnim simptomima koji se često povlače za 24 sata, ali u nekim slučajevima konzumacija otrovnih gljiva zahtijeva hospitalizaciju. To može čak dovesti do smrti zbog sadržaja amatoksina u otrovnim gljivama.
Stoga je najbolje jesti samo označene kulinarske gljive koje ste nabavili iz pouzdanih izvora.
Sažetak: Čarobne gljive i hranjene gljive treba izbjegavati tijekom trudnoće zbog njihovih halucinogenih i toksičnih svojstava. Trebali biste se držati označenih kulinarskih gljiva dobivenih iz pouzdanih izvora.
Savjeti za kuhanje jestivih gljiva
Uz nekoliko upozorenja, trudnice mogu sigurno uživati u kulinarskim gljivama na razne načine.
- Operite kako biste uklonili prljavštinu. Ako gljive pripremate kod kuće, stavite ih u zdjelu s vodom i operite ih kako biste uklonili prljavštinu, jer mikrobi unutar prljavštine mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom ako ih jedete. Zatim ih osušite tapkanjem.
- Temeljito kuhajte. Nedovoljno kuhane gljive mogu izazvati dermatitis ili druge infekcije. Slijedite smjernice za sigurnost hrane i kuhajte i održavajte topla jela s gljivama na minimalnoj temperaturi od 140°F (60°C). Čuvajte ih na odgovarajući način kako biste smanjili rast bakterija i rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Sažetak: Kulinarske gljive treba temeljito oprati i kuhati za sigurnu konzumaciju tijekom trudnoće. Izbjegavajte nedovoljno kuhane ili neoprane gljive jer postoji veća vjerojatnost da će izazvati bolesti koje se prenose hranom.
Sažetak
Kulinarske gljive su sigurne za trudnoću nakon što se operu i temeljito skuhaju.
Predlaže se za vas: 13 nemasnih namirnica koje su dobre za vaše zdravlje
Ove gljive nude mnoge nutritivne prednosti i bogat su izvor vitamina B, minerala i potencijalno vitamina D.
Trebali biste izbjegavati čarobne gljive i hranjene gljive ako ste trudni zbog njihovih halucinogenih i toksičnih svojstava. Kao mjeru opreza, kupujte samo označene kulinarske gljive iz pouzdanih izvora hrane.
