Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα δημητριακά παγκοσμίως.
Προέρχεται από ένα είδος χόρτου (Triticum) που καλλιεργείται σε αμέτρητες ποικιλίες παγκοσμίως.
Το σιτάρι ψωμιού, ή μαλακό σιτάρι, είναι το κύριο είδος. Άλλα στενά συγγενικά είδη είναι το σκληρό, το σπέλτα, το εμερ, το μονόκοκκο και το σιτάρι Khorasan.
Το λευκό αλεύρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βασικά συστατικά σε αρτοσκευάσματα όπως το ψωμί. Άλλα τρόφιμα με βάση το σιτάρι περιλαμβάνουν τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά, το σιμιγδάλι, το πλιγούρι και το κουσκούς.
Το σιτάρι είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενο επειδή περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει μια επιβλαβή ανοσολογική αντίδραση σε άτομα με προδιάθεση.
Ωστόσο, το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να αποτελέσει πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών για τα άτομα που το ανέχονται.
Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το σιτάρι.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφικά στοιχεία για το σιτάρι
Το σιτάρι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες αλλά έχει επίσης μέτριες ποσότητες πρωτεΐνης.
Ακολουθούν τα διατροφικά στοιχεία για 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) αλεύρι σίτου ολικής άλεσης:
- Θερμίδες: 340
- Νερό: 11%
- Πρωτεΐνη: 13,2 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 72 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 0,4 γραμμάρια
- Ινες: 10,7 γραμμάρια
- Λιπαρά: 2,5 γραμμάρια
Υδατάνθρακες
Όπως όλα τα δημητριακά, το σιτάρι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες.
Το άμυλο είναι ο κυρίαρχος υδατάνθρακας στο φυτικό βασίλειο, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 90% της συνολικής περιεκτικότητας του σιταριού σε υδατάνθρακες.
Οι επιπτώσεις του αμύλου στην υγεία εξαρτώνται κυρίως από την πεπτικότητα του, η οποία καθορίζει την επίδρασή του στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η υψηλή πεπτικότητα μπορεί να προκαλέσει μια ανθυγιεινή αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα και να βλάψει την υγεία, ειδικά για τα άτομα με διαβήτη.
Όπως το λευκό ρύζι και οι πατάτες, το λευκό σιτάρι και το σιτάρι ολικής αλέσεως κατατάσσονται ψηλά στον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ), καθιστώντας τα ακατάλληλα για άτομα με διαβήτη.
Από την άλλη πλευρά, ορισμένα επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού - όπως τα ζυμαρικά - χωνεύονται λιγότερο αποτελεσματικά και συνεπώς δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στον ίδιο βαθμό.
Ίνες
Το πλήρες σιτάρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες - αλλά το ραφιναρισμένο σιτάρι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου.
Η περιεκτικότητα του σιταριού ολικής άλεσης σε φυτικές ίνες είναι 12-15% του ξηρού βάρους.
Καθώς είναι συγκεντρωμένες στο πίτουρο, οι ίνες αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της άλεσης και απουσιάζουν σε μεγάλο βαθμό από το ραφιναρισμένο αλεύρι.
Η κύρια ίνα στο πίτουρο σιταριού είναι η αραβινοξυλάνη (70%), ένας τύπος ημικυτταρίνης. Το υπόλοιπο αποτελείται κυρίως από κυτταρίνη.
Οι περισσότερες φυτικές ίνες σιταριού είναι αδιάλυτες, περνούν από το πεπτικό σας σύστημα σχεδόν άθικτες και προσθέτουν όγκο στα κόπρανα. Ορισμένες φυτικές ίνες τροφοδοτούν επίσης τα βακτήρια του εντέρου σας.
Επιπλέον, το σιτάρι περιέχει μικρές ποσότητες διαλυτών ινών ή φρουκτανών που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά συμπτώματα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
Σε γενικές γραμμές, όμως, το πίτουρο σιταριού μπορεί να ωφελήσει την υγεία του εντέρου.
Πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες αποτελούν το 7-22% του ξηρού βάρους του σιταριού.
Η γλουτένη, μια μεγάλη οικογένεια πρωτεϊνών, αντιπροσωπεύει έως και το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Είναι υπεύθυνη για τη μοναδική ελαστικότητα και κολλητικότητα της ζύμης του σιταριού, ιδιότητες που την καθιστούν τόσο χρήσιμη στην αρτοποιία.
Η γλουτένη του σιταριού μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη.
Συνοπτική περιγραφή: Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο διατροφικό συστατικό του σιταριού. Ακόμα, αυτό το σιτάρι κρύβει σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν την πέψη. Η πρωτεΐνη του προέρχεται κυρίως με τη μορφή γλουτένης.
Βιταμίνες και μέταλλα
Το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι καλή πηγή πολλών βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα δημητριακά, η ποσότητα των ανόργανων συστατικών εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται.
- Σελήνιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο έχει διάφορες βασικές λειτουργίες στο σώμα σας. Η περιεκτικότητα του σιταριού σε σελήνιο εξαρτάται από το έδαφος - και είναι πολύ χαμηλή σε ορισμένες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας.
- Μαγγάνιο. Βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στα δημητριακά ολικής άλεσης, τα όσπρια, τα φρούτα και τα λαχανικά, ενώ το μαγγάνιο μπορεί να απορροφηθεί ελάχιστα από το σιτάρι ολικής άλεσης λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικό οξύ.
- Φώσφορος. Αυτό το διατροφικό μέταλλο παίζει ουσιαστικό ρόλο στη διατήρηση και ανάπτυξη των ιστών του σώματος.
- Χαλκός. Ο χαλκός είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο, το οποίο συχνά βρίσκεται σε χαμηλά επίπεδα στη δυτική διατροφή. Η ανεπάρκεια μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς.
- Φολικό οξύ. Μία από τις βιταμίνες Β, το φυλλικό οξύ, είναι επίσης γνωστό ως φυλλικό οξύ ή βιταμίνη Β9. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Μερικά από τα πιο θρεπτικά μέρη του σιταριού - το πίτουρο και το φύτρο - απουσιάζουν από το λευκό σιτάρι επειδή αφαιρούνται κατά τη διαδικασία άλεσης και εξευγενισμού.
Ως εκ τούτου, το λευκό σιτάρι είναι σχετικά φτωχό σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με το σιτάρι ολικής άλεσης.
Επειδή το σιτάρι αποτελεί μεγάλο μέρος της διατροφής των ανθρώπων, το αλεύρι εμπλουτίζεται τακτικά με βιταμίνες και μέταλλα.
Ο εμπλουτισμός του αλεύρου σίτου είναι υποχρεωτικός σε πολλές χώρες.
Το εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου μπορεί να είναι καλή πηγή σιδήρου, θειαμίνης, νιασίνης, ασβεστίου και βιταμίνης Β6, εκτός από τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.
Περίληψη: Το ολικής άλεσης σιτάρι μπορεί να είναι μια αξιοπρεπής πηγή αρκετών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του σεληνίου, του μαγγανίου, του φωσφόρου, του χαλκού και του φυλλικού οξέος.
Άλλες φυτικές ενώσεις του σιταριού
Τα περισσότερα από τα φυτικά συστατικά του σιταριού συγκεντρώνονται στο πίτουρο και το φύτρο, τα οποία απουσιάζουν από το ραφιναρισμένο λευκό σιτάρι.
Τα υψηλότερα αντιοξειδωτικά βρίσκονται στο στρώμα του αλευρώνα, ένα συστατικό του πίτουρου.
Η αλευρόνη σιταριού πωλείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής.
Οι κοινές φυτικές ενώσεις στο σιτάρι περιλαμβάνουν:
- Φερουλικό οξύ. Αυτή η πολυφαινόλη είναι το κυρίαρχο αντιοξειδωτικό στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά.
- Φυτικό οξύ. Συγκεντρωμένο στο πίτουρο, το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση μετάλλων, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Η εμβάπτιση, η φύτρωση και η ζύμωση των δημητριακών μπορεί να μειώσει τα επίπεδά του.
- Αλκυλο-ρεσορκινόλες. Οι αλκυλο-ρεσορκινόλες, που βρίσκονται στο πίτουρο σιταριού, είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών που μπορεί να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.
- Λινγάνες. Πρόκειται για μια άλλη οικογένεια αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στο πίτουρο σιταριού. Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνουν ότι οι λιγνάνες μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
- Αγλουτινίνη των φύτρων σιταριού. Αυτή η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται στα φύτρα του σιταριού και κατηγορείται για πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, οι λεκτίνες αδρανοποιούνται με τη θερμότητα - και έτσι εξουδετερώνονται στα αρτοσκευάσματα.
- Λουτεΐνη. Ένα αντιοξειδωτικό καροτενοειδές, η λουτεΐνη είναι υπεύθυνη για το χρώμα του κίτρινου σκληρού σιταριού. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη μπορεί να βελτιώσουν την υγεία των ματιών.
Περίληψη: Το πίτουρο σιταριού, που υπάρχει στο πλήρες σιτάρι, μπορεί να περιέχει διάφορα υγιεινά αντιοξειδωτικά, όπως αλκυλορεσορκινόλες και λιγνάνες. Το λευκό αλεύρι και άλλα ραφιναρισμένα προϊόντα σιταριού δεν περιέχουν αυτές τις ενώσεις.
Τα οφέλη του σιταριού ολικής άλεσης για την υγεία
Ενώ το λευκό σιτάρι μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την υγεία, το σιτάρι ολικής άλεσης μπορεί να προσφέρει αρκετές θετικές επιδράσεις - ειδικά όταν αντικαθιστά το λευκό αλεύρι.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σόγια: Σόγια: Διατροφικά στοιχεία, επιπτώσεις στην υγεία & μειονεκτήματα
Υγεία του εντέρου
Το σιτάρι ολικής άλεσης είναι πλούσιο σε αδιάλυτες φυτικές ίνες που συγκεντρώνονται στο πίτουρο.
Μελέτες δείχνουν ότι τα συστατικά του πίτουρου σιταριού μπορεί να λειτουργούν ως πρεβιοτικά, τροφοδοτώντας ορισμένα από τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερό σας.
Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου περνά σχεδόν αναλλοίωτο από το πεπτικό σας σύστημα, προσθέτοντας όγκο στα κόπρανα.
Το πίτουρο σιταριού μπορεί επίσης να συντομεύσει το χρόνο που χρειάζεται το άπεπτο υλικό για να ταξιδέψει μέσω του πεπτικού σας συστήματος.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το πίτουρο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας στα παιδιά.
Ωστόσο, ανάλογα με την υποκείμενη αιτία της δυσκοιλιότητας, η κατανάλωση πίτουρου μπορεί να μην είναι πάντα αποτελεσματική.
Πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου
Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος καρκίνου του πεπτικού συστήματος.
Μελέτες παρατήρησης συνδέουν την κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης - συμπεριλαμβανομένου του σιταριού ολικής άλεσης - με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Σε μια μελέτη παρατήρησης εκτιμήθηκε ότι τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 40%, εάν κατανάλωναν περισσότερες φυτικές ίνες.
Αυτό υποστηρίζεται από τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες, αν και δεν έχουν διαπιστώσει όλες οι μελέτες σημαντική προστατευτική επίδραση.
Το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και διαθέτει αρκετά αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που ενδεχομένως μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Περίληψη: Το σιτάρι ολικής αλέσεως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να προάγουν την υγεία του εντέρου και να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Κοιλιοκάκη
Μια επιβλαβής ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη χαρακτηρίζει την κοιλιοκάκη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πατάτες: Πατάτες: Διατροφικά στοιχεία, οφέλη για την υγεία και τύποι
Υπολογίζεται ότι 0,5-1% των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν αυτή την πάθηση.
Η κοιλιοκάκη βλάπτει το λεπτό έντερό σας, με αποτέλεσμα τη μειωμένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Τα συναφή συμπτώματα περιλαμβάνουν απώλεια βάρους, φούσκωμα, μετεωρισμό, διάρροια, δυσκοιλιότητα, πόνο στο στομάχι και κόπωση.
Έχει επίσης προταθεί ότι η γλουτένη μπορεί να συμβάλλει σε εγκεφαλικές διαταραχές σε άτομα με κοιλιοκάκη, όπως η σχιζοφρένεια και η επιληψία.
Το Einkorn, μια αρχαία ποικιλία σιταριού, προκαλεί ασθενέστερες αντιδράσεις από άλλες ποικιλίες - αλλά εξακολουθεί να είναι ακατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Η τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι η μόνη γνωστή θεραπεία για την κοιλιοκάκη. Αν και το σιτάρι είναι η κύρια διατροφική πηγή γλουτένης, η πρωτεΐνη αυτή μπορεί επίσης να βρεθεί στη σίκαλη, το κριθάρι και σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Περίληψη: Η γλουτένη σε όλα τα σιτηρά μπορεί να βλάψει τα άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτή η κατάσταση χαρακτηρίζεται από βλάβη στο λεπτό έντερο και μειωμένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Άλλα μειονεκτήματα και παρενέργειες
Αν και το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία, πολλοί άνθρωποι πρέπει να το τρώνε λιγότερο ή να το αποφεύγουν εντελώς.
Ευαισθησία στο σιτάρι
Ο αριθμός των ατόμων που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ξεπερνά εκείνον των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Μερικές φορές, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το σιτάρι και η γλουτένη είναι εγγενώς επιβλαβή για την υγεία. Σε άλλες περιπτώσεις, το σιτάρι ή η γλουτένη μπορεί να προκαλέσουν πραγματικά συμπτώματα.
Αυτή η κατάσταση - ευαισθησία στη γλουτένη ή μη-κυτταρική ευαισθησία στο σιτάρι - είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση στο σιτάρι χωρίς αυτοάνοσες ή αλλεργικές αντιδράσεις.
Συχνά αναφερόμενα συμπτώματα ευαισθησίας στο σιτάρι περιλαμβάνουν κοιλιακό πόνο, πονοκέφαλο, κόπωση, διάρροια, πόνο στις αρθρώσεις, φούσκωμα και έκζεμα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ψωμί κακό για σας; Διατροφικά στοιχεία & περισσότερα
Μια μελέτη δείχνει ότι, σε ορισμένα άτομα, τα συμπτώματα της ευαισθησίας στο σιτάρι μπορεί να πυροδοτούνται από άλλες ουσίες εκτός από τη γλουτένη.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η ευαισθησία στο σιτάρι προκαλείται από τις φρουκτάνες, οι οποίες ανήκουν σε μια κατηγορία ινών που είναι γνωστές ως FODMAPs.
Η υψηλή διαιτητική πρόσληψη FODMAPs επιδεινώνει το IBS, το οποίο έχει συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη.
Περίπου το 30% των ατόμων με IBS παρουσιάζουν ευαισθησία στο σιτάρι.
Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS)
Το IBS είναι μια κοινή κατάσταση που χαρακτηρίζεται από κοιλιακό πόνο, φούσκωμα, ακανόνιστες συνήθειες του εντέρου, διάρροια και δυσκοιλιότητα.
Είναι πιο συχνή σε άτομα που βιώνουν άγχος και συχνά πυροδοτείται από κάποιο στρεσογόνο γεγονός της ζωής.
Η ευαισθησία στο σιτάρι είναι κοινή μεταξύ των ατόμων με IBS.
Αν και οι FODMAPs - που βρίσκονται στο σιτάρι - επιδεινώνουν τα συμπτώματα, δεν θεωρούνται η βασική αιτία του IBS.
Μελέτες δείχνουν ότι το IBS μπορεί να σχετίζεται με χαμηλού βαθμού φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα.
Εάν έχετε αυτή την πάθηση, ίσως είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση σιταριού.
Αλλεργία
Η τροφική αλλεργία είναι μια κοινή κατάσταση που προκαλείται από μια επιβλαβή ανοσολογική αντίδραση σε ορισμένες πρωτεΐνες.
Η γλουτένη στο σιτάρι είναι ένα πρωτογενές αλλεργιογόνο, που επηρεάζει περίπου το 1% των παιδιών.
Στους ενήλικες, η αλλεργία αναφέρεται συχνότερα μεταξύ των ατόμων που εκτίθενται τακτικά σε αερομεταφερόμενη σκόνη σιταριού.
Το άσθμα του Baker και η ρινική φλεγμονή είναι συνήθως αλλεργικές αντιδράσεις στη σκόνη σιταριού.
Αντιθρεπτικά συστατικά
Το σιτάρι ολικής αλέσεως περιέχει φυτικό οξύ (φυτικό οξύ), το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση μετάλλων - όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος - από το ίδιο γεύμα.
Για το λόγο αυτό, έχει αναφερθεί ως αντιθρεπτικό συστατικό.
Αν και σπάνια είναι προβληματικά για τα άτομα που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή, τα αντιθρεπτικά συστατικά μπορεί να απασχολήσουν όσους βασίζουν τη διατροφή τους στα δημητριακά και τα όσπρια.
Η περιεκτικότητα του σιταριού σε φυτικό οξύ μπορεί να μειωθεί σημαντικά - έως και 90% - με την εμβάπτιση και τη ζύμωση των σπόρων.
Συνοπτική περιγραφή: Το σιτάρι έχει πολλά πιθανά μειονεκτήματα. Αυτά περιλαμβάνουν αλλεργία, επιδείνωση των συμπτωμάτων του IBS, δυσανεξία στο σιτάρι και περιεκτικότητα σε αντιθρεπτικά συστατικά.
Μαλακό σιτάρι έναντι σπέλτας
Η Σπέλτα είναι μια αρχαία ποικιλία σιταριού που συγγενεύει στενά με το μαλακό σιτάρι.
Καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και πρόσφατα έγινε δημοφιλής ως υγιεινή τροφή.
Το μαλακό σιτάρι ολικής αλέσεως και η σπέλτα έχουν παρόμοιο διατροφικό προφίλ - ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από το ποιες ποικιλίες σπέλτας και μαλακού σιταριού συγκρίνονται.
Τούτου λεχθέντος, η σπέλτα μπορεί να είναι πλουσιότερη σε ορισμένα μέταλλα, όπως ο ψευδάργυρος.
Μελέτες δείχνουν ότι το σύγχρονο σιτάρι μπορεί να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά από πολλούς αρχαίους τύπους σιταριού.
Εκτός από την υψηλότερη περιεκτικότητά της σε ανόργανα άλατα, η σπέλτα δεν είναι σαφώς πιο ευεργετική από το μαλακό σιτάρι ολικής αλέσεως.
Συνοπτική περιγραφή: Η Σπέλτα μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα από το μαλακό σιτάρι. Ωστόσο, η διαφορά αυτή είναι απίθανο να έχει σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία.
Περίληψη
Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα στον κόσμο και ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα.
Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να εξαλείψουν εντελώς το σιτάρι από τη διατροφή τους.
Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση σιταριού ολικής άλεσης πλούσιου σε φυτικές ίνες μπορεί να είναι υγιεινή για όσους το ανέχονται, καθώς μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Τελικά, αν απολαμβάνετε το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα σιταριού με μέτρο, αυτό το πανταχού παρόν σιτάρι είναι απίθανο να βλάψει την υγεία σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Φαγόπυρο: Φαγόπυρο: Διατροφικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία
