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酵母替代物

酵母的3个简单替代品,帮助你在关键时刻发挥作用

酵母是许多面包食谱中的重要成分,但你可能想知道在紧急情况下是否可以用其他成分来代替它。以下是酵母的三种最佳替代品.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。
上次更新时间为 2022年8月27日,上次由专家审核时间为 2022年7月22日。

酵母在许多面包配方中是必不可少的,包括晚餐卷、比萨饼面团、肉桂卷和大多数面包。它能使面团上升,形成枕头状的柔软面包。.

对于烘焙来说,它通常以速溶酵母或活性干酵母的形式出售–一种由称为酿酒酵母的酵母组成的浅棕色粉末。.

干酵母在水和糖的存在下激活,因为它开始吃和消化糖。这就产生了二氧化碳气泡,这些气泡被困在致密的面团中。然后它们在室温下或受热时膨胀,导致面团上升。.

这种上升过程–被称为发面–导致烘焙食品比那些不上升的食品更大、更蓬松、更柔软,如扁平面包和饼干。.

你可能想知道你是否可以在没有酵母的情况下复制这种发酵过程。幸运的是,有几种其他成分可以在烘焙中模仿酵母的作用.

以下是酵母的三种最佳替代品.

1.泡打粉

泡打粉是面包师储藏室中的一种主食原料。它包含小苏打和一种酸,通常是塔塔粉。.

像酵母一样,泡打粉作为一种发面剂。它以两种方式发挥作用:

  1. 与液体反应。当湿润时,酸与小苏打反应产生二氧化碳气泡。.
  2. 受热反应。受热后,这些气泡膨胀,导致面团上升。.

泡打粉在接触到液体和热量时立即发生反应。因此,与使用酵母不同,泡打粉不需要额外的发酵时间。由于这个原因,它被用来发酵快速类型的面包,如煎饼、玉米面包、饼干和蛋糕。.

你可以在烘焙食品中用等量的泡打粉代替酵母。只要记住,泡打粉的发面效果不会像酵母那样明显。.

摘要:泡打粉会使烘焙食品迅速上升,但其程度与酵母不同。你可以用泡打粉以一比一的比例代替酵母。.

2.小苏打和酸

你也可以用小苏打与酸结合来代替酵母。小苏打和酸引起的反应与泡打粉相同.

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然而,单独使用小苏打或酸不会使烘焙食品上升–你需要将它们结合起来才能发生反应。.

与小苏打一起使用以复制酵母的发酵作用的酸的例子包括:

要用小苏打和酸代替配方中的酵母,用小苏打代替所需数量的一半酵母,另一半用酸代替。.

例如,如果配方中要求使用两茶匙酵母,则使用一茶匙小苏打和一茶匙酸。.

与泡打粉一样,小苏打和酸不需要发酵时间,而且发酵效果也不会像酵母那样强大。.

摘要:小苏打和酸会引起与泡打粉相同的反应,导致快速上升。要用它来代替酵母,请用50%的小苏打和50%的酸来一比一替换.

3.酸奶发酵剂

酸面包起动器含有天然存在的酵母。它由面粉和水制成,用于制作酸面包,在酵母的自然发酵过程中,酸面包拥有一种略带膻味的味道。.

一些酸奶发酵剂保持多年,不断发酵,为手工酸奶面包提供强烈的味道和柔软、有嚼劲的质地。.

酸面团起动器的发酵作用就像即时酵母一样,在面团中形成二氧化碳气泡,使其上升。.

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你可以用1杯(300克)酸面团发酵剂来代替一包2茶匙的酵母。.

如果你的发酵剂很稠,就减少配方中的面粉量,如果你的发酵剂很稀,就降低液体量或增加面粉量以达到正确的质地。使用酸奶发酵剂而不是酵母也需要大约两倍的发酵时间.

如何制作你自己的酸面团启动器

种植酸面团需要至少5天的时间,但是一旦你有了酸面团,它就很容易维护和使用。以下是你需要的东西:

以下是制作你自己的酸奶发酵剂的步骤:

要保持你的酸奶发酵剂超过第5天,请将其储存在冰箱的密封容器中。每周使用或丢弃一半,用另外1/2杯(120克)面粉和1/2杯(120毫升)的水喂养它。.

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有任何模糊、白色或彩色霉菌污染的苏打发酵剂应被丢弃.

鉴于产生酸面团起动器至少需要5天时间,如果你手上已经有了酸面团起动器,或者你可以在烘焙前等待5天,那么这种酵母替代品是最好的。.

摘要:你可以用1杯(300克)酸面团起动器来代替两茶匙酵母。不过,你可能需要调整配方中的面粉或液体量,并将发酵时间延长一倍。从头开始制作自己的酸奶发酵剂,至少需要五天时间.

摘要

酵母可以增加烘焙食品的空气感、轻盈感和咀嚼感,但在紧急情况下,你可以用其他成分代替它。.

泡打粉和小苏打与酸结合,在液体和热量中发生反应,产生气泡并使烘焙食品发酵。这些酵母替代品反应迅速,所以它们不需要发酵时间。然而,它们可能不会像酵母那样产生明显的发酵效果。.

也可以使用酸面团起动器,其结果与酵母相当。然而,酸奶发酵剂需要大约两倍的发酵时间,而且你需要根据你的发酵剂的厚度来调整液体和面粉的比例。.

虽然这些成分都不能完全替代配方中的酵母,但当你手头没有酵母时,它们是很好的替代品。.

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