酵母的替代品。3种简单的替代品

酵母在许多面包配方中是必不可少的，包括晚餐卷、比萨饼面团、肉桂卷和大多数面包。它能使面团上升，形成枕头状的柔软面包。.

对于烘焙来说，它通常以速溶酵母或活性干酵母的形式出售–一种由称为酿酒酵母的酵母组成的浅棕色粉末。.

干酵母在水和糖的存在下激活，因为它开始吃和消化糖。这就产生了二氧化碳气泡，这些气泡被困在致密的面团中。然后它们在室温下或受热时膨胀，导致面团上升。.

这种上升过程–被称为发面–导致烘焙食品比那些不上升的食品更大、更蓬松、更柔软，如扁平面包和饼干。.

你可能想知道你是否可以在没有酵母的情况下复制这种发酵过程。幸运的是，有几种其他成分可以在烘焙中模仿酵母的作用.

以下是酵母的三种最佳替代品.

1.泡打粉

泡打粉是面包师储藏室中的一种主食原料。它包含小苏打和一种酸，通常是塔塔粉。.

像酵母一样，泡打粉作为一种发面剂。它以两种方式发挥作用:

泡打粉在接触到液体和热量时立即发生反应。因此，与使用酵母不同，泡打粉不需要额外的发酵时间。由于这个原因，它被用来发酵快速类型的面包，如煎饼、玉米面包、饼干和蛋糕。.

你可以在烘焙食品中用等量的泡打粉代替酵母。只要记住，泡打粉的发面效果不会像酵母那样明显。.

摘要：泡打粉会使烘焙食品迅速上升，但其程度与酵母不同。你可以用泡打粉以一比一的比例代替酵母。.

你也可以用小苏打与酸结合来代替酵母。小苏打和酸引起的反应与泡打粉相同.

然而，单独使用小苏打或酸不会使烘焙食品上升–你需要将它们结合起来才能发生反应。.

与小苏打一起使用以复制酵母的发酵作用的酸的例子包括:

要用小苏打和酸代替配方中的酵母，用小苏打代替所需数量的一半酵母，另一半用酸代替。.

例如，如果配方中要求使用两茶匙酵母，则使用一茶匙小苏打和一茶匙酸。.

与泡打粉一样，小苏打和酸不需要发酵时间，而且发酵效果也不会像酵母那样强大。.

摘要：小苏打和酸会引起与泡打粉相同的反应，导致快速上升。要用它来代替酵母，请用50%的小苏打和50%的酸来一比一替换.

酸面包起动器含有天然存在的酵母。它由面粉和水制成，用于制作酸面包，在酵母的自然发酵过程中，酸面包拥有一种略带膻味的味道。.

一些酸奶发酵剂保持多年，不断发酵，为手工酸奶面包提供强烈的味道和柔软、有嚼劲的质地。.

酸面团起动器的发酵作用就像即时酵母一样，在面团中形成二氧化碳气泡，使其上升。.

你可以用1杯（300克）酸面团发酵剂来代替一包2茶匙的酵母。.

如果你的发酵剂很稠，就减少配方中的面粉量，如果你的发酵剂很稀，就降低液体量或增加面粉量以达到正确的质地。使用酸奶发酵剂而不是酵母也需要大约两倍的发酵时间.

种植酸面团需要至少5天的时间，但是一旦你有了酸面团，它就很容易维护和使用。以下是你需要的东西:

以下是制作你自己的酸奶发酵剂的步骤:

第1天：将1/2杯（120克）面粉和1/2杯（120毫升）水放在一个大玻璃容器中，用保鲜膜或干净的厨房毛巾松散地盖住。在室温下放置.
第2天：用1/2杯（120克）面粉和1/2杯（120毫升）水喂养起动器，并充分混合。松散地盖上盖子，放在室温下。在第2天结束时，你应该看到气泡的形成，这意味着酵母正在生长并使面粉发酵。.
第3天：重复第2天的步骤。混合物应该有酵母味，并有大量的泡沫。.
第4天：重复第2天的步骤。你应该注意到更多的气泡，更多的刺激性和酸味，而且它的体积正在增长。.
第5天：重复第2天的步骤。你的酸奶发酵剂应该有酵母味，并有许多气泡。现在就可以使用了.

要保持你的酸奶发酵剂超过第5天，请将其储存在冰箱的密封容器中。每周使用或丢弃一半，用另外1/2杯（120克）面粉和1/2杯（120毫升）的水喂养它。.

有任何模糊、白色或彩色霉菌污染的苏打发酵剂应被丢弃.

鉴于产生酸面团起动器至少需要5天时间，如果你手上已经有了酸面团起动器，或者你可以在烘焙前等待5天，那么这种酵母替代品是最好的。.