3 hapa të thjeshtë për të humbur peshë sa më shpejt që të jetë e mundur. Lexoni tani

Zëvendësuesit e majave

3 alternativa të thjeshta për majanë për t'ju ndihmuar në një majë

Majaja është një përbërës jetik në shumë receta buke, por ju mund të pyesni veten nëse përbërës të tjerë mund të përdoren në vend të saj në një majë. Këtu janë tre zëvendësuesit më të mirë të majave.

Zëvendësues
Bazuar në dëshmi
Ky artikull bazohet në dëshmi shkencore, të shkruara nga ekspertë dhe të verifikuar nga ekspertët.
Ne shikojmë në të dy anët e argumentit dhe përpiqemi të jemi objektiv, të paanshëm dhe të ndershëm.
Zëvendësuesit e majave: 3 alternativa të lehta
Përditësuar së fundi më Maj 14, 2023, dhe rishikimi i fundit nga një ekspert më Korrik 22, 2022.

Majaja është thelbësore në shumë receta buke, duke përfshirë rolet e darkës, brumin e picës, rrotullat me kanellë dhe shumicën e bukës. Ajo bën që brumi të rritet, duke rezultuar në një bukë të butë si jastëk.

Zëvendësuesit e majave: 3 alternativa të lehta

Për qëllime pjekjeje, zakonisht shitet si maja e thatë e menjëhershme ose aktive - një pluhur kafe e lehtë e përbërë nga një maja e quajtur Saccharomyces cerevisiae.

Maja e thatë aktivizohet në prani të ujit dhe sheqerit ndërsa fillon të hajë dhe tresë sheqerin. Kjo prodhon flluska të dioksidit të karbonit që bllokohen në brumin e dendur. Më pas zgjerohen në temperaturën e dhomës ose kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, duke bërë që brumi të rritet.

Ky proces i rritjes - i njohur si tharmi - rezulton në mallra të pjekura më të mëdha, më të buta dhe më të buta se ato që nuk rriten, të tilla si bukë të sheshtë dhe krisur.

Ju mund të pyesni veten nëse mund ta përsërisni këtë proces tharjeje pa maja. Për fat të mirë, disa përbërës të tjerë imitojnë veprimin e majave në pjekje.

Këtu janë tre zëvendësuesit më të mirë të majave.

1. Pluhur për pjekje

Pluhuri për pjekje është një përbërës kryesor në qilarin e bukëpjekësit. Ai përmban sodë buke dhe një acid, zakonisht krem tartar.

Ashtu si majaja, pluhuri i pjekjes vepron si një agjent tharëse. Ajo funksionon në dy mënyra:

  1. Reagimi me lëng. Kur njomet, acidi reagon me sodën e bukës për të prodhuar flluska të dioksidit të karbonit.
  2. Duke reaguar me nxehtësinë. Kur nxehen, këto flluska gazi zgjerohen dhe bëjnë që brumi të ngrihet.

Pluhuri për pjekje reagon menjëherë kur ekspozohet ndaj lëngjeve dhe nxehtësisë. Kështu, ndryshe nga përdorimi i majasë, pluhuri për pjekje nuk kërkon kohë shtesë të rritjes. Për këtë arsye, përdoret për tharjen e llojeve të shpejta të bukës si petulla, bukë misri, biskota dhe ëmbëlsira.

Mund ta zëvendësoni majanë me një sasi të barabartë pluhuri për pjekje në produktet e pjekura. Vetëm mbani në mend se efektet e tharjes së pluhurit për pjekje nuk do të jenë aq të dallueshme sa ato të majave.

Përmbledhje: Pluhuri për pjekje bën që produktet e pjekura të rriten me shpejtësi, por jo në të njëjtën masë si majaja. Mund ta zëvendësoni majanë me pluhur pjekjeje në një raport një me një.

2. Sodë buke dhe acid

Ju gjithashtu mund të përdorni sodë buke të kombinuar me acid për të zëvendësuar majanë. Soda e bukës dhe acidi shkaktojnë të njëjtat reagime si pluhuri i pjekjes.

10 zëvendësues të zgjuar të pluhurit për pjekje
Sugjeruar për ju: 10 zëvendësues të zgjuar të pluhurit për pjekje

Megjithatë, përdorimi i sodës së bukës ose acidit veçmas nuk do të bëjë që produktet e pjekura të rriten - duhet t'i kombinoni ato që të ndodhë reagimi.

Shembuj të acideve për t'u përdorur së bashku me sodën e bukës për të përsëritur veprimin e tharmit të majave përfshijnë:

Për të zëvendësuar majanë me sodë buke dhe acid, zëvendësoni gjysmën e sasisë së nevojshme të majasë me sodë buke dhe gjysmën tjetër me acid.

Për shembull, nëse një recetë kërkon dy lugë maja, përdorni një lugë çaji sodë buke dhe një lugë çaji acid.

Ashtu si pluhuri i pjekjes, soda e bukës dhe acidi nuk kërkojnë një kohë të rritjes dhe efektet e tharmit nuk do të jenë aq të fuqishme sa ato të majave.

Përmbledhje: Soda e bukës dhe acidi shkaktojnë të njëjtin reagim si pluhuri i pjekjes, duke rezultuar në një rritje të shpejtë. Për ta përdorur atë në vend të majasë, përdorni 50% sodë buke dhe 50% acid si një zëvendësim një për një.

3. Fillues i brumit të thartë

Fillesa e brumit të thartë përmban maja natyrale. Është bërë nga mielli dhe uji dhe përdoret për të bërë bukë kosi, e cila krenohet me një shije paksa të mprehtë nga procesi i fermentimit natyror të majave.

Disa fillestarë të brumit të thartë ruhen për vite me rradhë, duke u fermentuar vazhdimisht për t'i dhënë një shije të fortë dhe teksturë të butë e të përtypur bukës me brumë kosi artizanal.

Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e dhallës: 14 opsione qumështore, pa qumësht dhe vegan

Fermentimi nga një fillestar i brumit të thartë funksionon si maja e menjëhershme, duke formuar flluska të dioksidit të karbonit në brumë për ta bërë atë të rritet.

Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) fillestar brumë thartë për të zëvendësuar një paketë 2 lugë çaji maja.

Nëse fillestari juaj është i trashë, zvogëloni sasinë e miellit në recetë, dhe nëse fillestari juaj është i hollë, ulni sasinë e lëngut ose rrisni sasinë e miellit për të arritur strukturën e duhur. Përdorimi i fillimit të brumit të thartë në vend të majasë kërkon gjithashtu dyfishin e kohës së rritjes.

Si të bëni vetë fillestarin e brumit të thartë

Rritja e një fillestari të brumit të thartë kërkon një minimum prej 5 ditësh, por pasi të keni një të tillë, është e lehtë për t'u mirëmbajtur dhe përdorur. Ja çfarë do t'ju duhet:

Këtu janë hapat për të bërë vetë fillestarin e brumit të thartë:

Për të ruajtur fillimin e brumit tuaj përtej ditës së 5-të, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer. Përdoreni ose hidhni gjysmën e tij çdo javë dhe ushqeni me 1/2 filxhan tjetër (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 mL) ujë.

Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e miellit që ngrihen vetë: 12 opsione të zgjuara

Filluesi i brumit të thartë me çdo ndotje të mykut të turbullt, të bardhë ose me ngjyrë duhet të hidhet.

Duke qenë se duhen të paktën 5 ditë për të prodhuar një fillestar për brumin e thartë, ky zëvendësues i majave është më i miri nëse tashmë keni një fillestar për brumin në dorë ose nëse mund të prisni pesë ditë përpara se ta pjekni.

Përmbledhje: Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) starter brumë kosi për të zëvendësuar dy lugë çaji maja. Megjithatë, mund t'ju duhet të rregulloni sasinë e miellit ose lëngut në recetë dhe të dyfishoni kohën e rritjes. Për të bërë fillestarin tuaj të brumit të thartë nga e para do të duhen të paktën pesë ditë.

Përmbledhje

Majaja shton ajrosjen, butësinë dhe përtypjen e produkteve të pjekura, por ju mund ta zëvendësoni atë me përbërës alternativë në një majë.

Pluhuri për pjekje dhe soda e bukës të kombinuara me një acid reagojnë në lëng dhe nxehtësi për të krijuar flluska dhe maja të produkteve të pjekura. Këta zëvendësues të majave reagojnë shpejt, kështu që nuk kërkojnë kohë rritjeje. Megjithatë, ato nuk mund të rezultojnë në një efekt të veçantë në rritje sa majaja.

Mund të përdoret edhe fillestari i brumit të thartë, me rezultate të krahasueshme me ato të majave. Megjithatë, një fillestar i brumit të thartë ka nevojë për afërsisht dyfishin e kohës së rritjes dhe do t'ju duhet të rregulloni raportet e lëngut dhe miellit bazuar në trashësinë e fillestarit tuaj.

Megjithëse asnjë nga këta përbërës nuk do të përsërisë plotësisht majanë në një recetë, ato janë alternativa të shkëlqyera kur nuk keni maja në dorë.

Ndani këtë artikull: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Ndani

Më shumë artikuj që mund t'ju pëlqejnë

Njerëzit që janë duke lexuar “Zëvendësuesit e majave: 3 alternativa të lehta”, gjithashtu i duan këto artikuj:

Temat

Shfletoni të gjithë artikujt