Bột ca cao là thành phần chủ yếu của nhiều tủ, sẵn sàng được thêm vào bột bánh hoặc tương ớt bổ dưỡng ngay lập tức.
Nguồn cuối cùng của loại bột phổ biến này là thực vật; cây cacao. Điều này có nghĩa là bột cacao nguyên chất là thuần chay. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là nó thuần chay đáng tin cậy?
Và hơn thế nữa, làm thế nào bạn có thể đảm bảo nó có nguồn gốc theo cách đạo đức nhất có thể?
Bảng mục lục
Bột cacao có thuần chay không?
Có, bột cacao nguyên chất là thuần chay, nhưng bạn sẽ phải đảm bảo rằng nó nguyên chất.
Bột ca cao là thành phần phổ biến trong nhiều công thức làm bánh, giúp tăng thêm hương vị sô cô la đậm đà mà không cần thêm sô cô la đặc.
Cả bột ca cao và bản thân sô cô la đều đến từ các khối ban đầu giống nhau, ca cao hoặc hạt ca cao, bao gồm hai thành phần chính; cacao khô và bơ cacao.
Để làm sô cô la, bơ ca cao và chất rắn được trộn với đường và các thành phần khác như sữa. Tuy nhiên, bột cacao là một sản phẩm ít phức tạp hơn nhiều, không có nhiều chất phụ gia. Quá trình chính liên quan đến việc tạo ra nó là loại bỏ phần lớn bơ ca cao.
Để có được thời điểm này, đậu phải được lên men và rang chín. Hạt rang sau đó được nghiền để tạo thành rượu ca cao.
Rượu này là hỗn hợp của cacao rắn và bơ cacao. Để tách chúng ra, khối lượng được ấn.
Không phải tất cả bơ ca cao đều được loại bỏ, với bột ca cao thường có khoảng 8-36%. Các loại bột ca cao đắt tiền hơn thường có tỷ lệ bơ ca cao cao hơn, làm cho hỗn hợp ít đắng hơn.
Bột ca cao có thể có hai dạng, bột ca cao tự nhiên hoặc Bột cacao hà lan, sự khác biệt là quá trình mà chúng được tạo ra.
Bột cacao hà lan được trộn với một chất kiềm trong quá trình chế biến, thường là kali cacbonat hoặc natri cacbonat. Điều này giúp giảm độ axit của bột ca cao, làm cho nó ít đắng hơn. Nó cũng cho phép nó trộn vào chất lỏng tốt hơn.
Bột cacao tự nhiên không bao gồm bước bổ sung này trong quá trình chế biến.
Do đó, bột ca cao hoặc là tất cả hạt ca cao hoặc được làm bằng kali cacbonat vô cơ hoặc natri cacbonat.
Vì vậy, tin tốt là bột cacao là thuần chay, vì không sử dụng các thành phần có nguồn gốc từ động vật. Tuy nhiên, như bạn sẽ thấy rõ hơn trong bài viết này, không phải lúc nào bột ca cao cũng được bán ở dạng nguyên chất, và đôi khi, có những nguy cơ lây nhiễm chéo. Điều này có nghĩa là bạn có thể muốn tìm nhãn thuần chay khi mua sắm.
Bột cacao có giống bột sô cô la không?
Nhiều người bị nhầm lẫn giữa bột ca cao và bột sô cô la. Tuy nhiên, có sự khác biệt đáng kể.
Trong khi bột ca cao nói chung không chứa gì ngoài chất rắn ca cao và bơ ca cao, bột sô cô la bao gồm việc bổ sung đường và sữa bột và các chất phụ gia hoặc hương liệu tiềm năng khác.
Điều này là do bột cacao nguyên chất không trộn đều với chất lỏng và rất đắng. Bột sô cô la có thể được kết hợp với nước nóng hoặc sữa để tạo ra một thức uống nóng hoặc lạnh thông dụng.
Tin tốt là bột cacao nóng thuần chay có sẵn. Thông thường, các thương hiệu bột sô cô la nóng thuần chay loại bỏ sữa bột để làm cho sản phẩm thân thiện với người ăn chay và một số thương hiệu không thuần chay hiện đang cung cấp các phiên bản dành cho người ăn chay.
Bột cacao luôn thuần chay?
Nói chung, hầu hết bột cacao là thuần chay về các thành phần mà nó chứa. Nếu không có nhãn mác thuần chay, bạn nên kiểm tra danh sách thành phần để tìm các chất phụ gia không thuần chay, đặc biệt là với các nhãn hiệu bột ca cao rẻ hơn.
Một lý do khác khiến bột ca cao có thể không được dán nhãn là thuần chay, mặc dù danh sách thành phần của nó không chứa các thành phần không phải thuần chay, là nguy cơ lây nhiễm chéo.
Nhiễm chéo là nơi nhiều sản phẩm được sản xuất tại một nơi và nhà sản xuất không thể đảm bảo một số lượng nhỏ các thành phần từ các sản phẩm khác không nhập vào của họ.
Ví dụ, họ có thể nêu “có thể chứa sữa” nếu sữa bột được sử dụng trong các sản phẩm khác trên cùng một dây chuyền sản xuất.
Những sản phẩm như vậy rất có thể là thuần chay, nhưng nhà sản xuất không đảm bảo điều này.
Làm thế nào để đảm bảo đó là 100% thuần chay?
- Tin tốt là hầu hết các loại bột ca cao đều có rất ít thành phần, có nghĩa là phải kiểm tra nhanh danh sách thành phần để chắc chắn rằng nó không chứa bất kỳ thành phần không thuần chay nào.
- Một điều khác cần chú ý là bất kỳ thông tin dị ứng nào được liệt kê cho các sản phẩm sữa.
- Chứng nhận thuần chay là một cách tốt khác để đảm bảo bột ca cao hoặc các sản phẩm sô cô la khác của bạn là thuần chay.
- Đảm bảo rằng bạn không chọn nhầm "ca cao ăn liền"
Bột cacao có đạo đức không?
Có nhiều lý do để chọn các sản phẩm thuần chay, từ vấn đề phúc lợi động vật đến các cân nhắc về môi trường.
Do đó, cùng với việc đảm bảo không có sản phẩm động vật nào được sử dụng trong bột ca cao của bạn, bạn nên lưu ý các vấn đề khác về môi trường và đạo đức.
Sự phát triển của cây cacao trong quá khứ gắn liền với việc chặt phá các khu rừng tự nhiên quan trọng. Ngoài ra, ngành ca cao có liên quan đến các vi phạm nhân quyền như lao động nô lệ và trẻ em.
Tuy nhiên, các kỹ thuật trồng mới đang cho thấy lợi ích của việc trồng ca cao dưới tán rừng. Và như mọi khi, bạn có thể tìm kiếm các biểu trưng để đảm bảo rằng bột cacao của bạn là phù hợp với đạo đức.
Đề xuất cho bạn: Bánh brioche có thuần chay không?
Biểu tượng của Rainforest Alliance, một chú ếch xanh nhỏ, thể hiện cacao đã được trồng theo cách bền vững với môi trường và có đạo đức.
Fairtrade và các nhãn đạo đức khác như Cocoa life có thể đảm bảo rằng nhãn hiệu bạn đang mua đang hoạt động để giúp đỡ nông dân trồng cacao và loại bỏ các hành vi lao động phi đạo đức.
Công thức bột cacao thuần chay
Có rất nhiều công thức làm bột cacao thuần chay để bạn tận dụng, từ bánh ngọt đến sữa lắc. Đây là những mục yêu thích của chúng tôi:
Pudding bơ sô cô la chay
Một chiếc bánh pudding sô cô la đậm đà và đậm đà làm từ quả bơ! Bạn sẽ thích món tráng miệng ngọt ngào và đơn giản, bổ dưỡng này.
Thành phần
- 1 quả bơ chín cỡ trung bình (khoảng 240 g)
- 1/4 cốc chà là Medjool đóng gói, mềm và ẩm, rỗ (55 g)
- 3 muỗng canh bột ca cao (22 g)
- 2 muỗng canh xi-rô phong hoặc cây thùa (30 mL)
- 1/8 muỗng cà phê muối biển, tùy chọn
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và trộn cho đến khi mịn và như kem, dừng lại để cạo các mặt bên.
- Phục vụ ngay lập tức.
Ghi chú
- Công thức phục vụ 2 nhưng có thể dễ dàng tăng gấp đôi.
- Món này tốt nhất nên được phục vụ khi còn tươi, tuy nhiên, thức ăn thừa có thể được bảo quản qua đêm nếu cần.
- Nếu hỗn hợp quá đặc khi trộn, hãy thêm sữa hạnh nhân 1 muỗng canh mỗi lần cho đến khi đạt được độ đặc phù hợp. Nước cốt dừa cũng hoạt động tốt ở đây để bổ sung kem hơn.
- Nếu chà là khô, hãy ngâm chúng trong nước nóng trong 15 phút sau đó để ráo nước trước khi sử dụng trong công thức.
Ý tưởng về bánh pudding
Tôi thích món bánh pudding này với các loại quả mọng tươi. Các ý tưởng topping ngon khác là:
- Quả chuối cắt lát
- Quả việt quất
- Hồ đào, hạnh nhân hoặc quả óc chó
- Bơ hạnh nhân
- Sô cô la chip
- Quả bóng năng lượng không nướng bị vỡ vụn
Bánh hạnh nhân sô cô la thuần chay
Bánh hạnh nhân thuần chay dày và béo ngậy thơm ngon được làm không có bơ, sữa hoặc trứng.
Đề xuất cho bạn: Bánh rán có thuần chay không?
Thành phần
- 5 muỗng canh dầu hướng dương, cộng thêm để bôi mỡ
- 200 g sô cô la đen không sữa
- 170 g bột mì tự nuôi
- 3 đống thìa cà phê bột ca cao
- 180 g đường vàng
- Muối biển
- 1 quả vani
- 230 ml sữa đậu nành hữu cơ không đường
- 200 g hạt hồ đào
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở 180ºC / 350ºF. Bôi một ít dầu lên hộp thiếc nướng hình vuông (khoảng 20cm), sau đó lót giấy thấm mỡ.
- Đặt bát chịu nhiệt lên chảo nước đang sôi, đảm bảo đế không tiếp xúc với nước. Bẻ 150g sô cô la vào bát cho tan chảy, sau đó để sang một bên để nguội một chút.
- Trong khi đó, rây bột mì và bột cacao vào âu lớn, sau đó cho đường và chút muối vào khuấy đều. Cắt đôi quả vani theo chiều dọc, nạo bỏ hạt, sau đó cho vào bát. Khuấy đều dầu, sữa đậu nành và sô cô la tan chảy cho đến khi kết hợp.
- Cắt nhỏ và khuấy đều sô cô la còn lại và hầu hết hồ đào, dành một ít cho phần trên cùng. Đổ hỗn hợp vào hộp thiếc đã chuẩn bị sẵn, dàn đều. Rắc hồ đào còn lại lên trên, sau đó cho vào lò nướng nóng từ 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi chín bên ngoài nhưng vẫn còn nhão ở giữa.
- Để nguội khoảng 5 phút, cho ra giá làm mát bằng dây, sau đó phục vụ ấm với một muỗng kem vani, nếu bạn cảm thấy thích thú.
Tóm lược
Tin tuyệt vời là bột ca cao hầu như luôn luôn thuần chay. Tin xấu là lây nhiễm chéo có nghĩa là nhiều thương hiệu không thể đảm bảo điều này.
Tuy nhiên, có rất nhiều thương hiệu thuần chay có đạo đức ngoài kia đi xa hơn cho bạn và hành tinh. Để ý các chứng nhận như Rainforest Alliance hoặc Fairtrade, cũng như các biểu trưng thuần chay.
Vì vậy, khi nói đến bột cacao thuần chay, bạn thực sự có thể có bánh của bạn, hoặc bánh hạnh nhân, và ăn nó.
