Je kakaový prášek veganský?

Kakaový prášek je základem mnoha skříní, připravených k okamžitému přidání do těsta na koláče nebo zdravé chilli omáčky.

Konečným zdrojem tohoto všudypřítomného prášku je rostlina; kakaovník. To znamená, že čistý kakaový prášek je veganský. Znamená to však, že je spolehlivě veganský?

A kromě toho, jak můžete zajistit, aby byl získáván nejetičtějším možným způsobem?

Je kakaový prášek veganský?

Ano, čistý kakaový prášek je veganský, ale budete se muset ujistit, že je čistý.

Kakaový prášek je běžnou součástí mnoha receptů na pečení a pomáhá přidat bohatou čokoládovou chuť bez komplikací přidávání tuhé čokolády.

Kakaový prášek i samotná čokoláda pocházejí ze stejných výchozích bloků, kakaa nebo kakaových bobů, které se skládá ze dvou hlavních složek; kakaová sušina a kakaové máslo.

K výrobě čokolády se kakaové máslo a pevné látky smíchají s cukrem a dalšími přísadami, jako je mléko. Kakaový prášek je však mnohem méně složitý produkt, bez mnoha přísad. Hlavním procesem jeho vzniku je odstranění velké části kakaového másla.

Aby se fazole dostaly do tohoto bodu, musí být fermentovány a opraženy. Pražené fazole se pak melou na kakaový likér.

Tento likér je směsí kakaové sušiny a kakaového másla. K jejich oddělení se hmota lisuje.

Ne všechny kakaové máslo se odstraní, přičemž kakaový prášek má typicky rozmezí 8-36%. Dražší kakaové prášky budou mít obecně vyšší procento kakaového másla, díky čemuž bude směs méně hořká.

Kakaový prášek může mít dvě formy, přírodní kakaový prášek nebo Holandský kakaový prášek, rozdílem je proces, kterým jsou vyráběny.

Holandský kakaový prášek se během zpracování mísí s alkalickou látkou, obvykle uhličitanem draselným nebo uhličitanem sodným. To pomáhá snížit kyselost kakaového prášku, čímž je méně hořký. Umožňuje také lepší promíchání do kapalin.

Přírodní kakaový prášek nezahrnuje tento další krok ve svém zpracování.

Kakaový prášek je tedy buď celý z kakaových bobů, nebo je vyroben z anorganického uhličitanu draselného nebo uhličitanu sodného.

Dobrá zpráva tedy je kakaový prášek je vegan, protože nejsou použity žádné složky živočišného původu. Jak však uvidíte dále v tomto článku, kakaový prášek se neprodává vždy v čisté formě a někdy existuje riziko křížové kontaminace. To znamená, že možná budete chtít hledejte veganské etikety při nakupování.

Je kakaový prášek stejný jako čokoládový prášek?

Mnoho lidí je zmateno mezi kakaovým práškem a čokoládovým práškem. Existují však významné rozdíly.

Zatímco kakaový prášek obecně neobsahuje nic jiného než kakaovou sušinu a kakaové máslo, čokoládový prášek zahrnuje přidání cukr a sušené sušené mléko a potenciální další přísady nebo aromata.

Důvodem je, že čistý kakaový prášek se špatně mísí s tekutinou a je velmi hořký. Čokoládový prášek lze kombinovat s horkou vodou nebo mlékem a vytvořit oblíbený teplý nebo studený nápoj.

Dobrou zprávou je, že je k dispozici veganský horký kakaový prášek. Značky veganských prášků z horké čokolády často upouštějí od sušeného mléka, aby byl produkt vhodný pro vegany, a několik neveganských značek nyní přináší veganské verze.

Je kakaový prášek vždy veganský?

Obecně je většina kakaového prášku veganská, pokud jde o přísady, které obsahuje. Pokud není vidět žádné veganské značení, stojí za to zkontrolovat seznam přísad pro neveganské přísady, zejména u levnějších značek kakaového prášku.

Dalším důvodem, proč kakaový prášek nemusí být označen jako vegan, přestože jeho seznam přísad neobsahuje neveganské přísady, je riziko křížové kontaminace.

Křížová kontaminace je místo, kde se vyrábí více produktů na jednom místě a výrobce nemůže zajistit, aby do nich nevstoupil malý počet přísad z jiných produktů.

Mohou například uvést “může obsahovat mléko” pokud je sušené mléko používáno v jiných výrobcích na stejné výrobní lince.

Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením

U takových produktů je velmi pravděpodobné, že budou veganské, ale výrobce to nezaručuje.

Jak se ujistit, že je 100% vegan?

• Dobrou zprávou je, že většina kakaových prášků má velmi málo přísad, což znamená, že jde o relativně rychlou kontrolu seznamu složek, abyste se ujistili, že neobsahuje žádné neveganské přísady.
• Další věcí, na kterou si dát pozor, jsou jakékoli informace o alergiích uvedené u mléčných výrobků.
• Veganská certifikace je dalším dobrým způsobem, jak se ujistit, že váš kakaový prášek nebo jiné čokoládové výrobky jsou veganské.
• Ujistěte se, že jste omylem nevybrali nějaké „instantní kakao“

Je kakaový prášek etický?

Pro výběr veganských produktů existuje několik důvodů, od dobrých životních podmínek zvířat po environmentální aspekty.

Spolu se zajištěním, že ve vašem kakaovém prášku nejsou použity žádné živočišné produkty, byste si měli být vědomi dalších environmentálních a etických hledisek.

Růst kakaovníku byl v minulosti spojen s vyklízením důležitých přírodních lesů. Kromě toho byl kakaový průmysl spojen s porušováním lidských práv, jako je otroctví a dětská práce.

Nové pěstitelské techniky však ukazují výhody pěstování kakaa pod baldachýnem lesa. A jako vždy můžete hledat loga, abyste se ujistili, že je váš kakaový prášek etický.

Logo Rainforest Alliance, malá zelená žába, ukazuje, že kakao bylo pěstováno ekologicky udržitelným a etickým způsobem.

Fairtrade a další etické etikety, jako je Cocoa life, mohou zajistit, že značka, od které kupujete, funguje tak, aby pomohla pěstitelům kakaa a odstranila neetické pracovní postupy.

Veganské recepty na kakaový prášek

Existuje spousta receptů na veganský kakaový prášek, které můžete využít, od koláčů po mléčné koktejly. Zde jsou naše oblíbené:

Doporučené čtení: Jsou brioškové buchty veganské?

Veganský čokoládový avokádový pudink

Bohatý a dekadentní čokoládový pudink vyrobený z avokáda! Tento sladký a jednoduchý, výživný dezert si zamilujete.

Ingredience

• 1 průměrně velké zralé avokádo (přibližně 240 g)
• 1/4 šálku balených, měkkých a vlhkých peckových datlí Medjool (55 g)
• 3 lžíce kakaového prášku (22 g)
• 2 lžíce javorového sirupu nebo agáve (30 ml)
• 1/8 lžičky mořské soli, volitelně
• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu (volitelně)

Instrukce

1. Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robotu a promíchejte, dokud nebude hladké a krémové, a zastavte, abyste seškrábli po stranách.
2. Ihned podávejte.

Poznámky

• Recept slouží 2, ale lze jej snadno zdvojnásobit.
• To se nejlépe podává čerstvé, ale zbytky lze v případě potřeby skladovat přes noc.
• Pokud je směs při míchání příliš hustá, přidávejte po 1 polévkové lžíci mandlové mléko, dokud nedosáhnete správné konzistence. Kokosové mléko zde také funguje dobře pro krémovější přídavek.
• Pokud jsou vaše data na suché straně, namočte je na 15 minut do horké vody a poté je před použitím v receptu dobře sceďte.

Nápady na pudink

Miluji tento pudink přelitý čerstvými bobulemi. Další báječné nápady na zálivku jsou:

• Krájený banán
• Borůvky
• Pekanové ořechy, mandle nebo vlašské ořechy
• Mandlové máslo
• Čokoládové lupínky
• Rozdrcené nepečené energetické koule

Veganské čokoládové sušenky

Lahodně husté a nadýchané veganské brownies vyrobené bez másla, mléka nebo vajec.

Ingredience

• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje, plus navíc na mazání
• 200 g hořké čokolády bez mléčných výrobků
• 170 g mouky na kynutí
• 3 vrchovaté lžičky kakaového prášku
• 180 g zlatého třtinového cukru
• Mořská sůl
• 1 vanilkový lusk
• 230 ml neslazeného bio sojového mléka
• 200 g pekanových ořechů

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 180 ° C. Čtvercovou formu na pečení (zhruba 20 cm) vymažte trochou oleje a poté vyložte mastným papírem.
2. Umístěte žáruvzdornou misku na pánev s vroucí vodou a ujistěte se, že se základna nedotýká vody. Do mísy nalámejte 150 g čokolády, nechte ji rozpustit a poté nechte trochu vychladnout.
3. Mezitím prosejte mouku a kakaový prášek do velké mísy, poté vmíchejte cukr a špetku soli. Vanilkový lusk podélně rozpůlte, vyškrábněte semínka a poté přidejte do mísy. Vmíchejte olej, sojové mléko a rozpuštěnou čokoládu, dokud se nespojí.
4. Nahrubo nasekejte a vmíchejte zbylou čokoládu a většinu pekanových ořechů, pár jich rezervujte na vrch. Nalijte směs do připravené formy a rovnoměrně ji rozetřete. Posypte zbývající pekanové ořechy, poté vložte do horké trouby na 20 až 25 minut, nebo dokud nebudou zvenčí uvařené, ale ve středu budou stále mazlavé.
5. Nechte asi 5 minut vychladnout, vyklopte na drátěný chladicí stojan a poté podávejte teplé s kopečkem vanilkové zmrzliny, pokud se cítíte extra shovívavě.

Souhrn

Skvělou zprávou je, že kakaový prášek je téměř vždy veganský. Špatnou zprávou je, že křížová kontaminace znamená, že mnoho značek to nemůže zaručit.

Doporučené čtení: Jsou koblihy veganské?

Přesto existuje mnoho etických veganských značek, které pro vás a planetu udělají extra krok. Podívejte se na certifikaci jako Rainforest Alliance nebo Fairtrade, stejně jako veganská loga.

Takže pokud jde o veganský kakaový prášek, můžete si dát dort nebo koláč a sníst ho.