Er kakaopulver vegansk?

Kakaopulver er hæfteklammeret i mange skabe, der med et øjebliks varsel kan tilføjes til kagedej eller en sund chilisauce.

Den ultimative kilde til dette allestedsnærværende pulver er en plante; kakaotræet. Det betyder, at rent kakaopulver er vegansk. Men betyder det, at det er pålideligt vegansk?

Og ud over det, hvordan kan du sikre, at det kommer fra den mest etiske måde?

Er kakaopulver vegansk?

Ja, rent kakaopulver er vegansk, men du skal sørge for at det er rent.

Kakaopulver er en almindelig ingrediens i mange bagningsopskrifter, der hjælper med at tilføje en rig chokoladesmag uden komplikationer ved at tilføje fast chokolade.

Både kakaopulver og selve chokoladen kommer fra de samme startblokke, kakaoen eller kakaobønnen, som er sammensat af to hovedkomponenter; kakaotørstof og kakaosmør.

For at lave chokolade blandes kakaosmør og faste stoffer med sukker og andre ingredienser, såsom mælk. Kakaopulver er imidlertid et meget mindre komplekst produkt uden mange tilsætningsstoffer. Den vigtigste proces involveret i dets oprettelse er fjernelse af meget af kakaosmør.

For at komme til dette punkt skal bønnerne gæres og ristes. De ristede bønner formales derefter for at danne kakaolud.

Denne spiritus er en blanding af kakaotørstof og kakaosmør. For at adskille dem presses massen.

Ikke alt kakaosmør fjernes, idet kakaopulver typisk har et interval på 8-36%. Dyrere kakaopulver vil generelt have en højere procentdel af kakaosmør, hvilket gør blandingen mindre bitter.

Kakaopulver kan findes i to former, naturligt kakaopulver eller Hollandsk kakaopulver, forskellen er den proces, hvormed de laves.

Hollandsk kakaopulver blandes med et alkalisk stof under forarbejdning, sædvanligvis kaliumcarbonat eller natriumcarbonat. Dette hjælper med at sænke kakaopulverets surhed, hvilket gør det mindre bittert. Det gør det også muligt at blande sig i væsker bedre.

Naturligt kakaopulver inkluderer ikke dette ekstra trin i forarbejdningen.

Derfor er kakaopulver enten alle kakaobønner eller fremstillet med uorganisk kaliumcarbonat eller natriumcarbonat.

Så den gode nyhed er kakaopulver er vegansk, da der ikke bruges animalske ingredienser. Men som du vil se yderligere i denne artikel, sælges kakaopulver ikke altid i sin rene form, og nogle gange er der risiko for krydskontaminering. Det betyder, at du måske vil se efter veganske etiketter når man handler.

Er kakaopulver det samme som chokoladepulver?

Mange mennesker bliver forvirrede mellem kakaopulver og chokoladepulver. Der er dog betydelige forskelle.

Selvom kakaopulver generelt ikke indeholder andet end kakaotørstof og kakaosmør, inkluderer chokoladepulver tilsætning af sukker og tørret mælkepulver og potentielle andre tilsætningsstoffer eller smagsstoffer.

Det skyldes, at det rene kakaopulver ikke blandes godt med væske og er meget bittert. Chokoladepulveret kan kombineres med varmt vand eller mælk for at skabe en populær varm eller kold drink.

Den gode nyhed er, at vegansk varmt kakaopulver er tilgængeligt. Ofte giver veganske mærker med varm chokoladepulver afkald på mælkepulver for at gøre produktet veganervenligt, og flere ikke-veganske mærker bringer nu veganske versioner frem.

Er kakaopulver altid vegansk?

Generelt er det meste kakaopulver vegansk med hensyn til ingredienserne, det indeholder. Hvis der ikke kan ses en vegansk mærkning, er det værd at tjekke ingredienslisten for ikke-veganske tilsætningsstoffer, især med billigere kakaopulvermærker.

Den anden grund til, at et kakaopulver ikke er mærket som vegansk, selvom dets ingrediensliste ikke indeholder ikke-veganske ingredienser, er risikoen for krydskontaminering.

Foreslået læsning: Vegansk bagning guide

Krydsforurening er, hvor flere produkter fremstilles ét sted, og producenten kan ikke sikre, at et lille antal ingredienser fra andre produkter ikke er kommet ind i deres.

For eksempel kan de angive “kan indeholde mælk” hvis der bruges mælkepulver i andre produkter på samme produktionslinje.

Sådanne produkter er meget sandsynligt veganske, men producenten er ikke ved at garantere dette.

Sådan sikrer du dig, at det er 100% vegansk?

• Den gode nyhed er, at de fleste kakaopulver har meget få ingredienser, hvilket betyder, at det er en relativt hurtig kontrol af ingredienslisten for at være sikker på, at den ikke indeholder ikke-veganske ingredienser.
• En anden ting at passe på er enhver allergiinformation, der er angivet for mejeriprodukter.
• Vegansk certificering er en anden god måde at være sikker på, at dit kakaopulver eller andre chokoladeprodukter er veganer.
• Sørg for, at du ikke ved en fejl vælger noget “instant kakao”

Er kakaopulver etisk?

Der er flere grunde til at vælge veganske produkter, fra dyrevelfærd til miljøhensyn.

Derfor bør du være opmærksom på andre miljømæssige og etiske overvejelser sammen med at sikre, at der ikke bruges animalske produkter i dit kakaopulver.

Kakaotræets vækst har tidligere været forbundet med rydning af vigtige naturskove. Derudover har kakaoindustrien været forbundet med krænkelser af menneskerettigheder som slave og børnearbejde.

Foreslået læsning: Er brioche -boller veganske?

Nye dyrkningsteknikker viser imidlertid fordelene ved at dyrke kakao under skovens baldakin. Og som altid kan du kigge efter logoer for at sikre, at dit kakaopulver er etisk.

Rainforest Alliance -logoet, en lille grøn frø, viser, at kakaoen er blevet dyrket på en miljømæssigt bæredygtig og etisk måde.

Fairtrade og andre etiske mærker som f.eks. Kakaoliv kan sikre, at det mærke, du køber fra, hjælper med at hjælpe kakaobønderne og fjerne uetisk arbejdsmetoder.

Veganske kakaopulver opskrifter

Der er masser af veganske kakaopulveropskrifter, du kan drage fordel af, fra kager til milkshakes. Her er vores favoritter:

Vegansk chokolade avocado budding

En rig og dekadent chokoladepudding lavet af avocado! Du vil elske denne søde og enkle, nærende dessert.

Ingredienser

• 1 moden avocado i gennemsnitlig størrelse (ca. 240 g)
• 1/4 kop pakket, blød og fugtig, medjool dadler i pitted (55 g)
• 3 spsk kakaopulver (22 g)
• 2 spsk ahornsirup eller agave (30 ml)
• 1/8 tsk havsalt, valgfrit
• 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt (valgfrit)

Instruktioner

1. Tilsæt alle ingredienserne til en foodprocessor og bland, indtil det er glat og cremet, og stop med at skrabe siderne ned.
2. Server straks.

Noter

• Opskriften serverer 2 men kan let fordobles.
• Denne serveres bedst frisk, men rester kan opbevares natten over, hvis det er nødvendigt.
• Hvis blandingen er for tyk under blanding, tilsættes mandelmælk 1 spsk ad gangen, indtil du når den rigtige konsistens. Kokosmælk fungerer også godt her for en cremet tilføjelse.
• Hvis dine dadler er på den tørre side, skal du lægge dem i blød i varmt vand i 15 minutter, og derefter dræne godt, før du bruger dem i opskriften.

Pudding topping ideer

Jeg elsker denne budding toppet med friske bær. Andre lækre topping ideer er:

Foreslået læsning: Er donuts veganske?

• Skåret banan
• Blåbær
• Pekannødder, mandler eller valnødder
• Mandelsmør
• Chokoladechips
• Smuldrede no-bake energikugler

Veganske chokoladebrunkager

Lækker tyk og fudgy vegansk brownies lavet uden smør, mælk eller æg.

Ingredienser

• 5 spsk solsikkeolie plus ekstra til smøring
• 200 g mørk chokolade uden mælk
• 170 g selvhævende mel
• 3 teskefulde kakaopulver
• 180 g gyldent rørsukker
• Havsalt
• 1 vaniljestang
• 230 ml usødet økologisk sojamelk
• 200 g pekannødder

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180ºC/350ºF. Smør en firkantet bageform (cirka 20 cm) med lidt olie, og beklæd derefter med fedtsugende papir.
2. Læg en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand, og sørg for, at bunden ikke rører vandet. Bryd 150 g chokolade i skålen og lad den smelte, og lad den derefter afkøle lidt.
3. Sigt imens melet og kakaopulveret i en stor skål, og rør derefter sukkeret og en knivspids salt i. Halvér vaniljestangen på langs, skrab frøene ud, og tilsæt dem derefter i skålen. Rør olie, sojamelk og smeltet chokolade i, indtil det er kombineret.
4. Hak groft og rør den resterende chokolade og de fleste pekannødder i, og forbehold nogle få til toppen. Hæld blandingen i den tilberedte form og fordel den jævnt. Drys de resterende pekannødder over, og sæt dem derefter i den varme ovn i 20 til 25 minutter, eller indtil de er kogte på ydersiden, men stadig klæbrige i midten.
5. Lad den afkøle i cirka 5 minutter, vend den ud på en trådafkøling, og server derefter varm med en kugle vanilleis, hvis du føler dig ekstra overbærende.

Resumé

Den fremragende nyhed er, at kakaopulver næsten altid er vegansk. Den dårlige nyhed er, at krydskontaminering betyder, at mange mærker ikke kan garantere dette.

Alligevel er der mange etiske veganske mærker derude, der går den ekstra mil for dig og planeten. Hold øje med certificering som Rainforest Alliance eller Fairtrade, samt veganske logoer.

Så når det kommer til vegansk kakaopulver, kan du virkelig få din kage eller brownie og spise den.