Beyaz peynir: İyi ya da kötü?

Feta, Yunanistan'ın en ünlü peyniridir. Çok besleyici ve mükemmel bir kalsiyum kaynağı olan yumuşak, beyaz, salamura bir peynirdir.

Akdeniz mutfağının bir parçası olan bu peynir, mezelerden tatlılara kadar çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır.

İşte beyaz peynir hakkında bilmeniz gereken her şey.

beyaz peynir nedir?

Beyaz peynir aslen Yunanistan'dandır.

Korumalı Menşe Tanımı (PDO) ürünüdür, yani Yunanistan'ın yalnızca bazı bölgelerinde üretilen peynirlere "beyaz peynir" denilebilir.”.

Bu yörelerde yerel çimenlerde yetiştirilen koyun ve keçilerin sütünden beyaz peynir yapılır. Bu özel ortam, peynire benzersiz özelliklerini veren şeydir.

Feta'nın tadı koyun sütü ile yapıldığında keskin ve keskindir, ancak keçi sütü ile birleştirildiğinde daha hafiftir.

Beyaz peynir, bloklar halinde üretilir ve dokunulduğunda sağlamdır. Ancak kesildiğinde ufalanabilir ve ağızda kremsi bir his bırakır.

Özet: Beyaz peynir, koyun ve keçi sütünden yapılan bir Yunan peyniridir. Keskin, keskin bir tada ve ağızda kremsi bir dokuya sahiptir.

beyaz peynir nasıl yapılır?

Gerçek Yunan beyaz peyniri, koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılır.

Ancak keçi sütü karışımın %30'unu geçemez.

Peynir yapmak için kullanılan süt genellikle pastörize edilir ancak çiğ de olabilir.

Süt pastörize edildikten sonra peynir altı suyunu protein kazeinden yapılan pıhtılardan ayırmak için laktik asit başlatıcı kültürler eklenir. Ardından, kazeini ayarlamak için peynir mayası eklenir.

Bu işlem tamamlandıktan sonra peynir altı suyu süzülüp 24 saat kalıplara konularak teleme şekillendirilir.

Lor sertleştikten sonra küpler halinde kesilir, tuzlanır ve üç güne kadar tahta fıçılarda veya metal kaplarda saklanır. Daha sonra, peynir blokları tuzlu bir solüsyona konur ve iki ay boyunca soğutulur.

Son olarak, peynir tüketicilere dağıtılmaya hazır olduğunda, tazeliğini korumak için bu solüsyonda (salamura adı verilen) paketlenir.

Özet: Beyaz peynir, küp şeklinde salamura edilmiş bir peynirdir. Tuzlu suda saklanır ve sadece iki ay olgunlaşır.

Beyaz peynir besinlerle doludur

Beyaz peynir sağlıklı bir seçim gibi görünüyor. Bir ons (28 gram) sağlar:

Sizin için önerilenler: En sağlıklı 9 peynir türü

• kalori: 74
• Yağ: 6 gram
• Protein: 4 gram
• karbonhidrat: 1.1 gram
• riboflavin: Önerilen günlük alımın %14'ü
• Kalsiyum: Önerilen günlük alımın %14'ü
• Sodyum: Önerilen günlük alımın %13'ü
• Fosfor: Önerilen günlük alımın %9'u
• B12 vitamini: Önerilen günlük alımın %8'i
• Selenyum: Önerilen günlük alımın %6'sı
• B6 vitamini: Önerilen günlük alımın %6'sı
• Çinko: Önerilen günlük alımın %5'i

Ayrıca yeterli miktarda A ve K vitaminleri, folat, pantotenik asit, demir ve magnezyum içerir.

Ayrıca beyaz peynir, çedar veya parmesan gibi eski peynirlere göre yağ ve kalori bakımından daha düşüktür.

28 gram çedar veya parmesan 110'dan fazla kalori ve 7 gram yağ içerirken, 1 ons beyaz peynir yalnızca 74 kalori ve 6 gram yağ içerir.

Ayrıca mozzarella, ricotta, süzme peynir veya keçi peyniri gibi diğer peynirlere göre daha fazla kalsiyum ve B vitamini içerir.

Özet: Beyaz peynir, düşük kalorili, az yağlı bir peynirdir. Aynı zamanda iyi bir B vitamini, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.

Beyaz peynir kemik sağlığını destekleyebilir

Peynir, Batı diyetlerinde birincil kalsiyum kaynağı gibi görünmektedir.

Beyaz peynir, kemik sağlığını desteklediği kanıtlanmış iyi bir kalsiyum, fosfor ve protein kaynağıdır.

Kalsiyum ve protein, kemik yoğunluğunun korunmasına ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olurken, fosfor kemiğin önemli bir bileşenidir.

Beyaz peynirin her bir porsiyonu, fosforun neredeyse iki katı kadar kalsiyum sağlar; bu, kemik sağlığını olumlu yönde etkilediği gösterilen bir orandır.

Sizin için önerilenler: Süzme peynir neden süper sağlıklı ve besleyicidir?

Ayrıca koyun ve keçi sütü, inek sütünden daha fazla kalsiyum ve fosfor içerir. Bu nedenle, diyetinize beyaz peynir gibi peynirleri dahil etmek, önerilen günlük kalsiyum alımını elde etmenize yardımcı olabilir.

Özet: Beyaz peynirde kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olabilecek miktarlarda kalsiyum ve fosfor bulunur.

Beyaz peynir bağırsaklarınız için iyidir

Probiyotikler, sağlığınıza fayda sağlayabilecek canlı, dost bakterilerdir.

Beyaz peynirin, bakterilerinin yaklaşık %48'ini oluşturan Lactobacillus plantarum içerdiği gösterilmiştir.

Bu bakteriler, bağırsak yolunu E. coli ve Salmonella gibi hastalığa neden olan bakterilerden koruyarak bağışıklık sistemini ve bağırsak sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir.

Ayrıca, enflamatuar yanıtı engelleyen bileşiklerin üretimini arttırdığı ve böylece anti-inflamatuar faydalar sağladığı görülmektedir.

Son olarak, test tüpü çalışmaları, bu peynirde bulunan bakteri ve diğer maya suşlarının, safra asidi gibi bağırsaklarınızdaki aşırı koşullarda hayatta kalarak düşük bir pH'ta büyüyebileceğini göstermiştir.

Özet: Beyaz peynir, bağışıklık ve bağırsak sağlığını ve bunların anti-enflamatuar etkilerini desteklediği gösterilen dost bakteriler içerir.

Beyaz peynir faydalı yağ asitleri içerir

Konjuge linoleik asit (CLA) hayvansal ürünlerde bulunan bir yağ asididir.

Vücut kompozisyonunu iyileştirmeye, yağı azaltmaya ve yağsız vücut kütlesini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. CLA ayrıca diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir ve kanser önleyici etkiler göstermiştir.

Koyun sütünden yapılan peynirler, inek veya keçi sütünden yapılan peynirlere göre daha yüksek CLA konsantrasyonuna sahiptir. Aslında beyaz peynir, yağ içeriğinin %0,8'ini oluşturan %1,9'a kadar CLA içerir.

İşlenirken ve depolanırken CLA içeriği azalsa da, bir araştırma peynir yapımında bakteri kültürlerinin kullanılmasının CLA konsantrasyonunu artırmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Sizin için önerilenler: Hellim: Beslenme, faydalar, dezavantajlar ve daha fazlası

Bu nedenle, beyaz peynir yemek, CLA alımınıza katkıda bulunabilir ve size tüm faydalarını sağlayabilir.

İlginç bir şekilde Yunanistan, Avrupa Birliği'nde en düşük meme kanseri insidansına ve en yüksek peynir tüketimine sahiptir.

Özet: Beyaz peynir, vücut kompozisyonunu iyileştirebilecek ve diyabet ve kanseri önlemeye yardımcı olabilecek iyi miktarda CLA içerir.

Beyaz peynirle ilgili olası sorunlar

Beyaz peynir iyi bir besin kaynağıdır. Bununla birlikte, nasıl yapıldığı ve kullanılan süt türleri nedeniyle bazı sakıncaları olabilir.

Beyaz peynir yüksek miktarda sodyum içerir.

Peynir yapım sürecinde pıhtıya tuz eklenir. Ek olarak, peynir bloğu depolama sırasında %7'ye kadar tuz içeren tuzlu suya daldırılmalıdır.

Bitmiş ürün, sodyum oranı yüksek peynirdir. Aslında, beyaz peynir 28 gramlık bir porsiyonda 312 mg sodyum içerir ve önerilen günlük alımınızın %13'ünü oluşturur.

Tuza karşı hassassanız, bu peynirin tuz içeriğini azaltmanın basit bir yolu, peyniri yemeden önce suyla durulamaktır.

Beyaz peynir laktoz içerir

Olgunlaşmamış peynirler, yıllanmış peynirlere göre laktozda daha yüksek olma eğilimindedir.

Beyaz peynir olgunlaşmamış olduğu için diğer peynirlere göre daha yüksek laktoz içeriğine sahiptir.

Laktoza alerjisi veya intoleransı olan kişiler, beyaz peynir de dahil olmak üzere olgunlaşmamış peynirleri yemekten kaçınmalıdır.

Hamileler pastörize edilmemiş beyaz peynir tüketmemelidir.

Listeria monocytogenes, su ve toprakta bulunan ve ekinleri ve hayvanları kirletebilen bir bakteri türüdür.

Hamile kadınların genellikle çiğ sebzeler, etler ve pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketmekten kaçınmaları tavsiye edilir, çünkü bunlar potansiyel olarak bu bakterilerle kontamine olabilir.

Pastörize edilmemiş sütle yapılan peynirlerin, pastörize sütle yapılanlara göre bakterileri taşıma olasılığı daha yüksektir. Benzer şekilde, taze peynirler, daha yüksek nem içeriğinden dolayı eski peynirlere göre daha yüksek taşıma riskine sahiptir.

Sizin için önerilenler: 7 yaygın süt ürünü için süt ürünü olmayan ikameler

Bu nedenle pastörize edilmemiş sütle yapılan beyaz peynir hamilelere önerilmez.

Özet: Beyaz peynir, diğer peynirlere göre daha yüksek sodyum ve laktoz içeriğine sahiptir. Ayrıca pastörize edilmemiş sütle yapıldığında Listeria bakterileri ile potansiyel olarak kontamine olabilir.

beyaz peynir nasıl yenir

Beyaz peynir, lezzeti ve dokusu nedeniyle yemeklerinize harika bir katkı olabilir. Yunanlılar, insanların yemek sırasında serbestçe eklemesi için geleneksel olarak masanın üzerinde tutarlar.

İşte bu tür peynirleri yemeğinize eklemenin birkaç eğlenceli yolu:

• ekmek üzerinde: Üstüne beyaz peynir ekleyin, zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
• salatalarda: Ufalanmış beyaz peynirleri salatalarınıza serpin.
• Izgara: Beyaz peynirleri ızgara yapın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve biberle tatlandırın.
• meyveli: Karpuz salatası, beyaz peynir ve nane gibi yemekler oluşturun.
• tacolarda: Tacoların üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin.
• pizzada: Ufalanmış beyaz peynir ve domates, biber ve zeytin gibi malzemeleri ekleyin.
• omletlerde: Yumurtaları ıspanak, domates ve beyaz peynir ile birleştirin.
• makarna üzerine: Enginar, domates, zeytin, kapari ve maydanoz ile kullanın.
• patates üzerinde: Pişmiş veya patates püresi üzerinde deneyin.

Özet: Karakteristik lezzeti ve aroması nedeniyle beyaz peynir mükemmel bir yemek katkı maddesi olabilir.

Özet

Beyaz peynir, salamura edilmiş, yumuşak ve kremsi bir dokuya sahip beyaz bir peynirdir.

Diğer peynirlere göre kalorisi ve yağ oranı düşüktür. Ayrıca kemik sağlığına fayda sağlayabilecek birçok B vitamini, fosfor ve kalsiyum içerir.

Ek olarak, beyaz peynir yararlı bakteri ve yağ asitleri içerir.

Bununla birlikte, bu tür peynirin sodyum oranı nispeten yüksektir. Hamile kadınlar pastörize edilmemiş beyaz peynirden de kaçınmalıdır.

Yine de çoğu insan için beyaz peynir yemek için tamamen güvenlidir. Ayrıca mezelerden tatlılara kadar çeşitli tariflerde kullanılabilir.

Sizin için önerilenler: Sütün bilime dayalı 5 sağlık yararı

Feta, çoğu insanın diyetine lezzetli ve sağlıklı bir ektir.