La feta è il formaggio più conosciuto in Grecia. Si tratta di un formaggio morbido, bianco e in salamoia, molto nutriente e un’ottima fonte di calcio.
Come parte della cucina mediterranea, questo formaggio viene utilizzato in diversi piatti, dagli antipasti ai dessert.
Ecco tutto quello che c’è da sapere sul formaggio feta.
Indice
Cos’è il formaggio feta?
Il formaggio Feta è originario della Grecia.
Si tratta di un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che solo il formaggio prodotto in alcune zone della Grecia può essere chiamato “feta”.”.
In queste regioni, la feta viene prodotta con latte di pecore e capre allevate con erba locale. Questo particolare ambiente conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Il sapore della feta è piccante e deciso quando viene prodotta con il latte di pecora, mentre è più delicato quando viene combinata con il latte di capra.
La feta viene prodotta in blocchi ed è solida al tatto. Tuttavia, può sbriciolarsi quando viene tagliata e ha una sensazione cremosa in bocca.
Riepilogo: La feta è un formaggio greco prodotto con latte di pecora e capra. Ha un sapore piccante e deciso e una consistenza cremosa in bocca.
Come si produce il formaggio feta?
La vera feta greca è prodotta con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra.
Tuttavia, il latte di capra non può superare il 30% della miscela.
Il latte utilizzato per la produzione del formaggio è solitamente pastorizzato, ma può anche essere crudo.
Dopo la pastorizzazione del latte, vengono aggiunti fermenti lattici per separare il siero di latte dalla cagliata composta dalla proteina caseina. Poi viene aggiunto il caglio per fissare la caseina.
Una volta completato questo processo, la cagliata viene modellata scolando il siero e mettendola in stampi per 24 ore.
Una volta che la cagliata si è rassodata, viene tagliata a cubetti, salata e riposta in barili di legno o contenitori metallici per un massimo di tre giorni. Successivamente, i blocchi di formaggio vengono messi in una soluzione salata e conservati in frigorifero per due mesi.
Infine, quando il formaggio è pronto per essere distribuito ai consumatori, viene confezionato in questa soluzione (chiamata salamoia) per preservarne la freschezza.
Riepilogo: La feta è un formaggio salato a forma di cubetti. Viene conservato in acqua salata e matura per soli due mesi.
Il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive
Il formaggio feta sembra essere una scelta salutare. Un’oncia (28 grammi) fornisce:
- Calorie: 74
- Grassi: 6 grammi
- Proteine: 4 grammi
- Carboidrati: 1,1 grammi
- Riboflavina: 14% della dose giornaliera raccomandata
- Calcio: 14% della dose giornaliera raccomandata
- Sodio: 13% della dose giornaliera raccomandata
- Fosforo: 9% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina B12: 8% della dose giornaliera raccomandata
- Selenio: 6% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina B6: 6% della dose giornaliera raccomandata
- Zinco: 5% della dose giornaliera raccomandata
Inoltre, contiene una discreta quantità di vitamine A e K, folato, acido pantotenico, ferro e magnesio.
Inoltre, la feta ha un contenuto di grassi e calorie inferiore rispetto ai formaggi stagionati come il cheddar o il parmigiano.
Un etto (28 grammi) di cheddar o parmigiano contiene più di 110 calorie e 7 grammi di grassi, mentre un etto di feta ha solo 74 calorie e 6 grammi di grassi.
Inoltre, contiene più calcio e vitamine del gruppo B rispetto ad altri formaggi come la mozzarella, la ricotta, la ricotta e il formaggio di capra.
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Riepilogo: Il formaggio feta è un formaggio ipocalorico e povero di grassi. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, calcio e fosforo.
Il formaggio feta può favorire la salute delle ossa
Il formaggio sembra essere la principale fonte di calcio nelle diete occidentali.
Il formaggio feta è una buona fonte di calcio, fosforo e proteine, tutti elementi che hanno dimostrato di promuovere la salute delle ossa.
Il calcio e le proteine aiutano a mantenere la densità ossea e a prevenire l’osteoporosi, mentre il fosforo è un componente importante per le ossa.
Ogni porzione di feta fornisce quasi il doppio del calcio rispetto al fosforo, una proporzione che ha dimostrato di influire positivamente sulla salute delle ossa.
Inoltre, il latte di pecora e di capra contiene più calcio e fosforo del latte vaccino. Pertanto, incorporare formaggi come la feta nella tua dieta può aiutarti a raggiungere la dose giornaliera raccomandata di calcio.
Riepilogo: Il calcio e il fosforo sono presenti nel formaggio feta in quantità tali da contribuire alla salute delle ossa.
Il formaggio feta fa bene all’intestino
I probiotici sono batteri vivi e amichevoli che possono giovare alla tua salute.
È stato dimostrato che la feta contiene il Lactobacillus plantarum, che rappresenta circa il 48% dei suoi batteri.
Questi batteri possono aiutare a promuovere il sistema immunitario e la salute dell’intestino, proteggendo il tratto intestinale da batteri che causano malattie come l’E. coli e la Salmonella.
Inoltre, sembra che aumentino la produzione di composti che inibiscono la risposta infiammatoria, apportando così benefici antinfiammatori.
Infine, studi in provetta hanno dimostrato che i batteri e gli altri ceppi di lievito presenti in questo formaggio possono crescere a un pH basso, sopravvivendo a condizioni estreme nell’intestino, come gli acidi biliari.
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Riepilogo: Il formaggio Feta contiene batteri amici che hanno dimostrato di promuovere la salute immunitaria e intestinale e i loro effetti antinfiammatori.
Il formaggio feta contiene acidi grassi benefici
L’acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso presente nei prodotti di origine animale.
È stato dimostrato che aiuta a migliorare la composizione corporea, a ridurre il grasso e ad aumentare la massa magra. Il CLA può anche aiutare a prevenire il diabete e ha dimostrato di avere effetti anti-cancro.
I formaggi prodotti con latte di pecora hanno una maggiore concentrazione di CLA rispetto a quelli prodotti con latte di mucca o di capra. Infatti, il formaggio feta contiene fino all'1,9% di CLA, che rappresenta lo 0,8% del suo contenuto di grassi.
Anche se il suo contenuto di CLA diminuisce durante la lavorazione e la conservazione, uno studio ha dimostrato che l’uso di colture batteriche nella produzione del formaggio potrebbe contribuire ad aumentare la concentrazione di CLA.
Pertanto, il consumo di formaggio feta può contribuire all’assunzione di CLA e offrirti tutti i suoi benefici.
È interessante notare che la Grecia ha la più bassa incidenza di cancro al seno e il più alto consumo di formaggio dell’Unione Europea.
Riepilogo: Il formaggio feta contiene buone quantità di CLA, che può migliorare la composizione corporea e aiutare a prevenire il diabete e il cancro.
Potenziali problemi con il formaggio feta
Il formaggio feta è un’ottima fonte di nutrienti. Tuttavia, può presentare alcuni inconvenienti dovuti al modo in cui viene prodotto e ai tipi di latte utilizzati.
Il formaggio feta contiene elevate quantità di sodio
Durante il processo di produzione del formaggio, il sale viene aggiunto alla cagliata. Inoltre, durante la conservazione, il blocco di formaggio deve essere immerso in una salamoia con una percentuale di sale fino al 7%.
Il prodotto finale è un formaggio ricco di sodio. Infatti, il formaggio feta contiene 312 mg di sodio in una porzione da un’oncia (28 grammi), pari al 13% della dose giornaliera raccomandata.
Se sei sensibile al sale, un modo semplice per ridurne il contenuto è quello di sciacquare il formaggio con acqua prima di consumarlo.
Il formaggio Feta contiene lattosio
I formaggi non stagionati tendono ad avere un contenuto di lattosio superiore a quello dei formaggi stagionati.
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Poiché il formaggio feta non è stagionato, ha un contenuto di lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi.
Le persone allergiche o intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di mangiare formaggi non stagionati, compresa la feta.
Le donne in gravidanza non dovrebbero consumare formaggio feta non pastorizzato
La Listeria monocytogenes è un tipo di batterio che si trova nell’acqua e nel terreno e che può contaminare le colture e gli animali.
Alle donne in gravidanza viene solitamente consigliato di evitare il consumo di verdure crude, carni e latticini non pastorizzati perché potenzialmente contaminati da questi batteri.
I formaggi prodotti con latte non pastorizzato hanno maggiori probabilità di contrarre il batterio rispetto a quelli prodotti con latte pastorizzato. Allo stesso modo, i formaggi freschi hanno un rischio maggiore di contrarre il batterio rispetto a quelli stagionati, a causa del maggiore contenuto di umidità.
Pertanto, il formaggio feta prodotto con latte non pastorizzato non è consigliato alle donne in gravidanza.
Riepilogo: Il formaggio Feta ha un contenuto di sodio e lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi. Inoltre, se prodotto con latte non pastorizzato, può essere potenzialmente contaminato dal batterio Listeria.
Come mangiare il formaggio feta
La feta può essere un’ottima aggiunta ai tuoi pasti grazie al suo sapore e alla sua consistenza. I greci la tengono tradizionalmente sul tavolo e la aggiungono liberamente durante i pasti.
Ecco alcuni modi divertenti per aggiungere questo tipo di formaggio ai tuoi piatti:
- Sul pane: aggiungi la feta, irrora con olio d’oliva e condisci con sale e pepe.
- Sulle insalate: cospargi di feta sbriciolata le tue insalate.
- Grigliare: Grigliate la feta, irroratela con olio d’oliva e insaporitela con del pepe.
- Con la frutta: Crea piatti come un’insalata di anguria, feta e menta.
- Sui tacos: cospargi di feta sbriciolata i tacos.
- Sulla pizza: Aggiungi feta sbriciolata e ingredienti come pomodori, peperoni e olive.
- Nelle omelette: Unisci le uova con spinaci, pomodori e feta.
- Sulla pasta: Usalo con carciofi, pomodori, olive, capperi e prezzemolo.
- Sulle patate: Provalo sulle patate al forno o sul purè.
Riepilogo: Grazie al suo sapore e al suo aroma caratteristici, il formaggio feta può essere un’ottima aggiunta ai pasti.
Sommario
La feta è un formaggio bianco e salato dalla consistenza morbida e cremosa.
Rispetto ad altri formaggi, è povero di calorie e grassi. Inoltre, contiene molte vitamine del gruppo B, fosforo e calcio, che possono giovare alla salute delle ossa.
Inoltre, la feta contiene batteri benefici e acidi grassi.
Tuttavia, questo tipo di formaggio è relativamente ricco di sodio. Le donne in gravidanza dovrebbero inoltre assicurarsi di evitare la feta non pastorizzata.
Tuttavia, per la maggior parte delle persone, la feta è perfettamente sicura da mangiare. Inoltre, può essere utilizzata in diverse ricette, dagli antipasti ai dessert.
La feta è un’aggiunta deliziosa e salutare alla dieta della maggior parte delle persone.
