Sýr feta: Dobrý nebo špatný?

Feta je v Řecku nejznámějším sýrem. Je to měkký, bílý, solený sýr, který je velmi výživný a je vynikajícím zdrojem vápníku.

Tento sýr je součástí středomořské kuchyně a používá se do různých pokrmů, od předkrmů až po dezerty.

Zde je vše, co potřebujete vědět o sýru feta.

Co je sýr feta?

Sýr feta pochází z Řecka.

Jedná se o výrobek s chráněným označením původu (CHOP), což znamená, že pouze sýr vyrobený v některých oblastech Řecka může být nazýván “feta”.”.

V těchto oblastech se feta vyrábí z mléka ovcí a koz chovaných na místní trávě. Právě toto prostředí dodává sýru jeho jedinečné vlastnosti.

Chuť fety je pikantní a ostrá, pokud je vyrobena z ovčího mléka, ale jemnější v kombinaci s kozím mlékem.

Feta se vyrábí v blocích a je pevná na dotek. Při krájení se však může drobit a v ústech má krémovou konzistenci.

Shrnutí: Sýr Feta je řecký sýr vyráběný z ovčího a kozího mléka. Má pikantní, ostrou chuť a krémovou strukturu v ústech.

Jak se vyrábí sýr feta?

Pravá řecká feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka.

Kozí mléko však nesmí překročit 30 % směsi.

Mléko používané k výrobě sýra je obvykle pasterizované, ale může být i syrové.

Po pasterizaci mléka se přidají zákysové kultury mléčného kvašení, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny tvořené bílkovinou kaseinem. Poté se přidá syřidlo, aby se kasein ustálil.

Po dokončení tohoto procesu se sýřenina tvaruje tak, že se syrovátka odsaje a vloží se na 24 hodin do forem.

Po ztuhnutí se sýřenina nakrájí na kostky, nasolí a uloží do dřevěných sudů nebo kovových nádob, kde se uchovává až tři dny. Poté se bloky sýra uloží do solného roztoku a na dva měsíce se uloží do chladničky.

Nakonec, když je sýr připraven k distribuci spotřebitelům, je zabalen do tohoto roztoku (tzv. solného nálevu), aby se zachovala jeho čerstvost.

Shrnutí: Sýr Feta je solený sýr ve tvaru kostiček. Skladuje se v osolené vodě a zraje pouze dva měsíce.

Sýr feta je plný živin

Sýr feta se zdá být zdravou volbou. Jedna unce (28 gramů) poskytuje:

Doporučené čtení: 9 nejzdravějších druhů sýra

• Kalorie: 74
• Tuky: 6 gramů
• Bílkoviny: 4 gramy
• Sacharidy: 1,1 gramu
• Riboflavin: 14 % doporučené denní dávky
• Vápník: 14 % doporučené denní dávky
• Sodík: 13 % doporučené denní dávky
• Fosfor: 9 % doporučené denní dávky
• Vitamín B12: 8 % doporučené denní dávky
• Selen: 6 % doporučené denní dávky
• Vitamín B6: 6 % doporučené denní dávky
• Zinek: 5 % doporučené denní dávky

Obsahuje také dostatečné množství vitaminů A a K, kyseliny listové, kyseliny pantotenové, železa a hořčíku.

Kromě toho obsahuje feta méně tuku a kalorií než zrající sýry, jako je čedar nebo parmezán.

Jedna unce (28 gramů) čedaru nebo parmezánu obsahuje více než 110 kalorií a 7 gramů tuku, zatímco jedna unce fety má pouze 74 kalorií a 6 gramů tuku.

Kromě toho obsahuje více vápníku a vitaminů skupiny B než jiné sýry, například mozzarella, ricotta, tvaroh nebo kozí sýr.

Shrnutí: Sýr Feta je nízkokalorický sýr s nízkým obsahem tuku. Je také dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, vápníku a fosforu.

Sýr feta může podpořit zdraví kostí

Zdá se, že sýry jsou hlavním zdrojem vápníku v západní stravě.

Sýr feta je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin, které prokazatelně podporují zdraví kostí.

Vápník a bílkoviny pomáhají udržovat hustotu kostí a předcházet osteoporóze, zatímco fosfor je důležitou součástí kostí.

Každá porce fety obsahuje téměř dvakrát více vápníku než fosforu, což má pozitivní vliv na zdraví kostí.

Doporučené čtení: Proč je tvaroh super zdravý a výživný

Ovčí a kozí mléko navíc obsahuje více vápníku a fosforu než mléko kravské. Zařazení sýrů, jako je feta, do jídelníčku vám proto může pomoci dosáhnout doporučené denní dávky vápníku.

Shrnutí: Sýr feta obsahuje vápník a fosfor v množství, které může podpořit zdraví kostí.

Sýr feta je dobrý pro vaše střeva

Probiotika jsou živé přátelské bakterie, které mohou prospět vašemu zdraví.

Bylo prokázáno, že feta obsahuje Lactobacillus plantarum, který tvoří asi 48 % bakterií.

Tyto bakterie mohou podpořit imunitní systém a zdraví střev tím, že chrání střevní trakt před bakteriemi způsobujícími nemoci, jako je E. coli a salmonela.

Kromě toho se zdá, že zvyšují produkci látek, které potlačují zánětlivou reakci, a tím poskytují protizánětlivé účinky.

Studie ve zkumavkách ukázaly, že bakterie a další kmeny kvasinek obsažené v tomto sýru mohou růst při nízkém pH a přežít extrémní podmínky ve střevech, jako je například kyselina žlučová.

Shrnutí: Sýr Feta obsahuje přátelské bakterie, u nichž bylo prokázáno, že podporují zdraví imunitního systému a střev a mají protizánětlivé účinky.

Sýr feta obsahuje prospěšné mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina obsažená v živočišných produktech.

Bylo prokázáno, že pomáhá zlepšovat složení těla, snižovat množství tuku a zvyšovat libovou tělesnou hmotnost. CLA může také pomáhat při prevenci cukrovky a má prokazatelné protirakovinné účinky.

Sýry vyrobené z ovčího mléka mají vyšší obsah CLA než sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Sýr feta obsahuje až 1,9 % CLA, což představuje 0,8 % obsahu tuku.

Přestože se obsah CLA při zpracování a skladování sýra snižuje, studie ukázala, že použití bakteriálních kultur při výrobě sýra by mohlo přispět ke zvýšení koncentrace CLA.

Doporučené čtení: Halloumi: Výživa, výhody, nevýhody a další informace

Konzumace sýra feta by tedy mohla přispět k příjmu CLA a poskytnout vám všechny jeho výhody.

Zajímavé je, že Řecko má nejnižší výskyt rakoviny prsu a nejvyšší spotřebu sýrů v Evropské unii.

Shrnutí: Sýr Feta obsahuje velké množství CLA, která může zlepšovat složení těla a pomáhat v prevenci cukrovky a rakoviny.

Možné problémy se sýrem feta

Sýr feta je dobrým zdrojem živin. Může však mít některé nevýhody vzhledem ke způsobu výroby a použitým druhům mléka.

Sýr feta obsahuje velké množství sodíku

Při výrobě sýra se do sýřeniny přidává sůl. Kromě toho musí být blok sýra během skladování ponořen do solného nálevu s obsahem až 7 % soli.

Výsledným produktem je sýr s vysokým obsahem sodíku. Sýr feta obsahuje 312 mg sodíku v jedné unci (28 gramů), což představuje až 13 % doporučené denní dávky.

Pokud jste citliví na sůl, můžete obsah soli v tomto sýru jednoduše snížit tím, že ho před konzumací propláchnete vodou.

Sýr feta obsahuje laktózu

Nezralé sýry mají obvykle vyšší obsah laktózy než sýry zrající.

Protože je sýr feta nezralý, má vyšší obsah laktózy než jiné sýry.

Lidé s alergií nebo intolerancí na laktózu by se měli vyhnout konzumaci nezralých sýrů, včetně sýru feta.

Těhotné ženy by neměly konzumovat nepasterizovaný sýr feta.

Listeria monocytogenes je druh bakterie vyskytující se ve vodě a půdě, která může kontaminovat plodiny a zvířata.

Těhotným ženám se obvykle doporučuje vyhýbat se konzumaci syrové zeleniny, masa a nepasterizovaných mléčných výrobků, protože mohou být potenciálně kontaminovány těmito bakteriemi.

U sýrů vyrobených z nepasterizovaného mléka je pravděpodobnost výskytu bakterií vyšší než u sýrů vyrobených z pasterizovaného mléka. Stejně tak u čerstvých sýrů je riziko přenosu vyšší než u zrajících sýrů, a to z důvodu vyšší vlhkosti.

Sýr feta vyrobený z nepasterizovaného mléka se proto těhotným ženám nedoporučuje.

Shrnutí: Sýr Feta má vyšší obsah sodíku a laktózy než ostatní sýry. Pokud se vyrábí z nepasterizovaného mléka, může být potenciálně kontaminován bakteriemi listerie.

Jak jíst sýr feta

Feta může být díky své chuti a struktuře skvělým doplňkem pokrmů. Řekové ji tradičně uchovávají na stole, aby si ji lidé mohli během jídla libovolně přidávat.

Zde je několik zábavných způsobů, jak tento druh sýra přidat do jídla.:

Doporučené čtení: Nemléčné náhražky 7 běžných mléčných výrobků

• Na chléb: nasypte fetu, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
• Do salátů: Posypte saláty rozdrobenou fetou.
• Grilovaná: Fetu ogrilujte, pokapejte olivovým olejem a opepřete.
• S ovocem: Vytvořte pokrmy, jako je salát z vodního melounu, fety a máty.
• Na tacos: Posypte tacos rozdrobenou fetou.
• Na pizzu: Přidejte rozdrobenou fetu a přísady jako rajčata, papriky a olivy.
• V omeletách: Smíchejte vejce se špenátem, rajčaty a fetou.
• Na těstoviny: Použijte s artyčoky, rajčaty, olivami, kapary a petrželkou.
• Na bramborách: Zkuste to na pečených bramborách nebo bramborové kaši.

Shrnutí: Díky své charakteristické chuti a vůni může být sýr feta vynikajícím doplňkem jídla.

Souhrn

Feta je bílý sýr ve slané vodě s měkkou a krémovou strukturou.

V porovnání s jinými sýry má nízký obsah kalorií a tuku. Obsahuje také mnoho vitaminů skupiny B, fosfor a vápník, které mohou prospívat zdraví kostí.

Feta navíc obsahuje prospěšné bakterie a mastné kyseliny.

Tento druh sýra má však poměrně vysoký obsah sodíku. Těhotné ženy by se také měly vyhnout nepasterizované fetě.

Přesto je feta pro většinu lidí naprosto bezpečná. Navíc ji lze použít v různých receptech, od předkrmů až po dezerty.

Feta je chutným a zdravým doplňkem stravy většiny lidí.