Η φέτα είναι το πιο γνωστό τυρί στην Ελλάδα. Είναι ένα μαλακό, λευκό, αλμυρό τυρί που είναι πολύ θρεπτικό και εξαιρετική πηγή ασβεστίου.
Ως μέρος της μεσογειακής κουζίνας, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, από ορεκτικά έως επιδόρπια.
Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη φέτα.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η φέτα?
Η φέτα προέρχεται από την Ελλάδα.
Πρόκειται για προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παρασκευάζεται σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας μπορεί να ονομάζεται “φέτα”.”.
Σε αυτές τις περιοχές, η φέτα παρασκευάζεται με γάλα από αιγοπρόβατα που εκτρέφονται σε τοπικό χορτάρι. Αυτό το ιδιαίτερο περιβάλλον είναι που δίνει στο τυρί τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.
Η γεύση της φέτας είναι πικάντικη και έντονη όταν παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα, αλλά πιο ήπια όταν συνδυάζεται με κατσικίσιο.
Η φέτα παράγεται σε μπλοκ και είναι σκληρή στην αφή. Ωστόσο, μπορεί να θρυμματιστεί όταν κόβεται και έχει κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα είναι ένα ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Έχει πικάντικη, έντονη γεύση και κρεμώδη υφή στο στόμα.
Πώς φτιάχνεται η φέτα?
Η γνήσια ελληνική φέτα παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος.
Ωστόσο, το κατσικίσιο γάλα δεν μπορεί να υπερβαίνει το 30% του μείγματος.
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού είναι συνήθως παστεριωμένο, αλλά μπορεί να είναι και ωμό.
Μετά την παστερίωση του γάλακτος, προστίθενται καλλιέργειες γαλακτικού οξέος για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από το τυρόπηγμα που αποτελείται από την πρωτεΐνη καζεΐνη. Στη συνέχεια, προστίθεται πυτιά για να σταθεροποιηθεί η καζεΐνη.
Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το τυρόπηγμα διαμορφώνεται με αποστράγγιση του ορού γάλακτος και τοποθέτηση του τυροπήγματος σε καλούπια για 24 ώρες.
Μόλις το τυρόπηγμα σφίξει, κόβεται σε κύβους, αλατίζεται και τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία για έως και τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, οι κύβοι τυριού τοποθετούνται σε αλατισμένο διάλυμα και διατηρούνται στο ψυγείο για δύο μήνες.
Τέλος, όταν το τυρί είναι έτοιμο να διανεμηθεί στους καταναλωτές, συσκευάζεται σε αυτό το διάλυμα (που ονομάζεται άλμη) για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του.
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα είναι ένα τυρί σε άλμη, το οποίο διαμορφώνεται σε κύβους. Αποθηκεύεται σε αλατισμένο νερό και ωριμάζει μόνο για δύο μήνες.
Η φέτα είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά
Η φέτα φαίνεται να είναι μια υγιεινή επιλογή. Μια ουγκιά (28 γραμμάρια) παρέχει:
- Θερμίδες: 74
- Λιπαρά: 6 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 1,1 γραμμάρια
- Ριμποφλαβίνη: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Ασβέστιο: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Νάτριο: 13% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Φώσφορος: 9% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β12: 8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Σελήνιο: 6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Β6: 6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Ψευδάργυρος: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Έχει επίσης αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμινών Α και Κ, φυλλικού οξέος, παντοθενικού οξέος, σιδήρου και μαγνησίου.
Επιπλέον, η φέτα έχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από τα παλαιωμένα τυριά όπως το τσένταρ ή η παρμεζάνα.
Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) τσένταρ ή παρμεζάνας περιέχει περισσότερες από 110 θερμίδες και 7 γραμμάρια λίπους, ενώ 1 ουγγιά φέτα έχει μόνο 74 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους.
Επιπλέον, περιέχει περισσότερο ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β από άλλα τυριά όπως η μοτσαρέλα, η ρικότα, το τυρί cottage ή το κατσικίσιο τυρί.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γιατί το τυρί cottage είναι εξαιρετικά υγιεινό και θρεπτικό
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα είναι ένα τυρί με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Είναι επίσης καλή πηγή βιταμινών Β, ασβεστίου και φωσφόρου.
Η φέτα μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών
Το τυρί φαίνεται να είναι η κύρια πηγή ασβεστίου στη δυτική διατροφή.
Η φέτα είναι καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεΐνης, τα οποία αποδεδειγμένα προάγουν την υγεία των οστών.
Το ασβέστιο και η πρωτεΐνη συμβάλλουν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενώ ο φώσφορος είναι σημαντικό συστατικό των οστών.
Κάθε μερίδα φέτας παρέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα ασβεστίου σε σχέση με το φώσφορο, μια αναλογία που αποδεδειγμένα επηρεάζει θετικά την υγεία των οστών.
Επιπλέον, το γάλα από αιγοπρόβατα περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φώσφορο από το αγελαδινό γάλα. Επομένως, η ενσωμάτωση τυριών όπως η φέτα στη διατροφή σας θα μπορούσε να σας βοηθήσει να επιτύχετε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου.
Συνοπτική περιγραφή: Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι παρόντα στη φέτα σε ποσότητες που μπορούν να βοηθήσουν στη στήριξη της υγείας των οστών.
Η φέτα κάνει καλό στο έντερό σας
Τα προβιοτικά είναι ζωντανά, φιλικά βακτήρια που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία σας.
Η φέτα έχει αποδειχθεί ότι περιέχει Lactobacillus plantarum, ο οποίος αντιπροσωπεύει περίπου το 48% των βακτηρίων της.
Αυτά τα βακτήρια μπορούν να βοηθήσουν στην προαγωγή του ανοσοποιητικού συστήματος και της υγείας του εντέρου προστατεύοντας τον εντερικό σωλήνα από βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, όπως το E. coli και η σαλμονέλα.
Επιπλέον, φαίνεται να αυξάνουν την παραγωγή ενώσεων που αναστέλλουν τη φλεγμονώδη αντίδραση, παρέχοντας έτσι αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Τέλος, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν δείξει ότι τα βακτήρια και άλλα στελέχη ζύμης που βρίσκονται σε αυτό το τυρί μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλό pH, επιβιώνοντας σε ακραίες συνθήκες στο έντερό σας, όπως το χολικό οξύ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Χαλλούμι: Χαλούμι: Διατροφή, οφέλη, μειονεκτήματα και άλλα
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα περιέχει φιλικά βακτήρια που έχει αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και του εντέρου και την αντιφλεγμονώδη δράση τους.
Η φέτα περιέχει ευεργετικά λιπαρά οξέα
Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) είναι ένα λιπαρό οξύ στα ζωικά προϊόντα.
Έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη βελτίωση της σύστασης του σώματος, στη μείωση του λίπους και στην αύξηση της άλιπης σωματικής μάζας. Το CLA μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και έχει δείξει αντικαρκινικές επιδράσεις.
Τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση CLA από τα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Στην πραγματικότητα, η φέτα περιέχει έως και 1,9% CLA, το οποίο αντιστοιχεί στο 0,8% της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά.
Παρόλο που η περιεκτικότητά του σε CLA μειώνεται κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, μια μελέτη έδειξε ότι η χρήση βακτηριακών καλλιεργειών κατά την παρασκευή του τυριού θα μπορούσε να βοηθήσει στην αύξηση της συγκέντρωσης του CLA.
Επομένως, η κατανάλωση φέτας θα μπορούσε να συμβάλει στην πρόσληψη CLA και να σας προσφέρει όλα τα οφέλη του.
Είναι ενδιαφέρον ότι η Ελλάδα έχει τη χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και την υψηλότερη κατανάλωση τυριού στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα περιέχει καλές ποσότητες CLA, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη σύνθεση του σώματος και να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου.
Πιθανά προβλήματα με τη φέτα
Η φέτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, μπορεί να έχει κάποια μειονεκτήματα λόγω του τρόπου παρασκευής του και των τύπων γάλακτος που χρησιμοποιούνται.
Η φέτα περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου
Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, το αλάτι προστίθεται στο τυρόπηγμα. Επιπλέον, το μπλοκ τυριού πρέπει να βυθίζεται σε άλμη με αλάτι έως 7% κατά την αποθήκευση.
Το τελικό προϊόν είναι τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στην πραγματικότητα, η φέτα περιέχει 312 mg νατρίου σε μια μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια), που αντιστοιχεί στο 13% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ένας απλός τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα αυτού του τυριού σε αλάτι είναι να ξεπλύνετε το τυρί με νερό πριν το φάτε.
Η φέτα περιέχει λακτόζη
Τα μη ωριμασμένα τυριά τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από τα παλαιωμένα τυριά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Nondairy υποκατάστατα για 7 κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα
Δεδομένου ότι η φέτα δεν έχει ωριμάσει, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από άλλα τυριά.
Τα άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μη ωριμασμένων τυριών, συμπεριλαμβανομένης της φέτας.
Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν μη παστεριωμένη φέτα
Η Listeria monocytogenes είναι ένας τύπος βακτηρίου που βρίσκεται στο νερό και το έδαφος και μπορεί να μολύνει καλλιέργειες και ζώα.
Συνήθως συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν την κατανάλωση ωμών λαχανικών, κρεάτων και μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, επειδή μπορεί να είναι δυνητικά μολυσμένα με αυτά τα βακτήρια.
Τα τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα είναι πιο πιθανό να φέρουν τα βακτήρια από εκείνα που παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα. Ομοίως, τα φρέσκα τυριά έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να το μεταφέρουν από τα παλαιωμένα τυριά λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία.
Ως εκ τούτου, η φέτα που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα δεν συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες.
Συνοπτική περιγραφή: Η φέτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και λακτόζη από άλλα τυριά. Επίσης, όταν παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα, μπορεί δυνητικά να μολυνθεί με βακτήρια Listeria.
Πώς να φάτε φέτα
Η φέτα μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη στα γεύματά σας λόγω της γεύσης και της υφής της. Οι Έλληνες παραδοσιακά την κρατούν στο τραπέζι για να την προσθέτουν ελεύθερα οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Ακολουθούν μερικοί διασκεδαστικοί τρόποι για να προσθέσετε αυτό το είδος τυριού στο φαγητό σας:
- Στο ψωμί: Τοποθετήστε φέτα, περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Στις σαλάτες: Πασπαλίστε τις σαλάτες σας με θρυμματισμένη φέτα.
- Γκριλ: Ψήνουμε τη φέτα στο γκριλ, τη ραντίζουμε με ελαιόλαδο και την αλατοπιπερώνουμε.
- Με φρούτα: Δημιουργήστε πιάτα όπως μια σαλάτα με καρπούζι, φέτα και δυόσμο.
- Στα τάκος: Πασπαλίστε τα τάκος με θρυμματισμένη φέτα.
- Στην πίτσα: Προσθέστε θρυμματισμένη φέτα και συστατικά όπως ντομάτες, πιπεριές και ελιές.
- Σε ομελέτες: Συνδυάστε αυγά με σπανάκι, ντομάτες και φέτα.
- Στα ζυμαρικά: Χρησιμοποιήστε το με αγκινάρες, ντομάτες, ελιές, κάπαρη και μαϊντανό.
- Σε πατάτες: Δοκιμάστε το σε ψητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.
Περίληψη: Λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και του αρώματός της, η φέτα μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη στο γεύμα.
Περίληψη
Η φέτα είναι ένα λευκό τυρί σε άλμη με μαλακή και κρεμώδη υφή.
Σε σύγκριση με άλλα τυριά, είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο και ασβέστιο, τα οποία μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των οστών.
Επιπλέον, η φέτα περιέχει ευεργετικά βακτήρια και λιπαρά οξέα.
Ωστόσο, αυτό το είδος τυριού έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τη μη παστεριωμένη φέτα.
Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η φέτα είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια.
Η φέτα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων.
