La plupart des gens savent que les fruits et légumes sont bons pour la santé, mais peu connaissent les différences entre eux.
En termes de structure, de goût et de nutrition, il existe de nombreuses distinctions entre les fruits et les légumes.
Cet article examinera de plus près les différences entre les fruits et les légumes et les avantages pour la santé qu'ils peuvent apporter.
La différence entre les fruits et les légumes
Les fruits et légumes sont classés d'un point de vue botanique et culinaire.
Botaniquement, les fruits et légumes sont classés en fonction de la partie de la plante dont ils sont issus.
Un fruit se développe à partir de la fleur d'une plante, tandis que les autres parties de la plante sont classées comme des légumes.
Les fruits contiennent des graines, tandis que les légumes peuvent être constitués de racines, de tiges et de feuilles.
D'un point de vue culinaire, les fruits et légumes sont classés en fonction du goût. Les fruits ont généralement une saveur sucrée ou acidulée et peuvent être utilisés dans les desserts, les collations ou les jus.
Les légumes ont un goût plus doux ou salé et sont généralement consommés dans le cadre d'un plat d'accompagnement ou d'un plat principal.
Résumé: Botaniquement, les fruits contiennent des graines et proviennent de la fleur d'une plante, tandis que le reste de la plante est considéré comme un légume. En cuisine, les fruits sont considérés comme sucrés tandis que les légumes sont plus salés.
Des fruits souvent confondus avec des légumes
Vous avez probablement une assez bonne idée des aliments considérés comme des fruits et des légumes, du moins en termes culinaires.
Cependant, plusieurs plantes sont techniquement des fruits, bien qu'elles soient souvent classées comme légumes en raison de leur goût.
Les tomates en sont l'exemple le plus connu et le plus controversé.
En 1893, la Cour suprême des États-Unis a statué que les tomates devaient être classées comme légumes plutôt que comme fruits en vertu de la réglementation douanière américaine.
D'un point de vue botanique, les tomates correspondent à la définition d'un fruit. Cependant, ils sont encore communément appelés légumes en raison de leur profil de saveur.
Certains autres exemples courants de fruits qui sont confondus avec des légumes comprennent:
- Courge d'hiver
- Avocats
- Concombres
- Poivrons
- Aubergines
- Olives
- Citrouilles
- Cosses de petits pois
- Courgette
Résumé: De nombreux fruits sont souvent appelés légumes, notamment les tomates, les avocats et les concombres.
Légumes au goût plus sucré
Bien que de nombreux fruits soient confondus avec des légumes, très peu de légumes sont considérés comme des fruits, le cas échéant.
Cependant, certaines variétés de légumes ont une saveur naturellement plus sucrée que la plupart des autres légumes et sont utilisées de la même manière que les fruits dans les desserts, les tartes et les produits de boulangerie.
La tarte aux patates douces est un dessert traditionnel de Thanksgiving aux États-Unis. Malgré leur saveur sucrée, les patates douces sont un type de légume-racine, pas un fruit.
De même, les ignames confites sont un plat cuit au four contenant des ignames, un autre type de tubercule comestible. D'autres légumes avec une saveur naturellement plus sucrée comprennent les betteraves, les carottes, les rutabagas et les navets.
Résumé: Certains légumes ont une saveur sucrée et peuvent être utilisés dans les pâtisseries et les desserts.
Comment les fruits et légumes se comparent-ils sur le plan nutritionnel?
Les fruits et légumes ont beaucoup de similitudes en termes de nutrition.
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Les deux sont riches en fibres ainsi qu'en vitamines, minéraux, antioxydants et composés végétaux.
Les fruits et légumes sont également naturellement faibles en sodium et en matières grasses.
Comme on pouvait s'y attendre étant donné leur goût sucré, les fruits ont tendance à avoir une plus grande quantité de sucre naturel et de calories que la plupart des variétés de légumes.
Une tasse de pommes, par exemple, contient 65 calories et 13 grammes de sucre, tandis qu'une tasse de brocoli ne contient que 31 calories et 2 grammes de sucre.
Par rapport aux légumes, certains types de fruits peuvent également contenir plus de fibres par gramme. La teneur en fibres pour 100 grammes de fruits varie de 2 à 15 grammes, tandis que les légumes à feuilles fournissent 1,2 à 4 grammes de fibres pour le même poids.
La teneur en eau est également très variable. Les légumes à feuilles peuvent être composés de 84 à 95 % d'eau, tandis que les fruits en contiennent un peu moins, avec entre 61 et 89%.
Il existe également des différences nutritionnelles entre les différentes catégories de fruits et légumes. Voici quelques points saillants de la nutrition:
- Tubercules: Riche en fibres, ainsi qu'une bonne source de vitamine C, de bêta-carotène, de potassium et de vitamines B.
- Les agrumes: Riche en vitamine C, bêta-carotène, folate et antioxydants qui pourraient offrir une protection contre les maladies dégénératives.
- Légumes crucifères: Contient des glucosinolates, un groupe de composés qui ont été liés à la prévention du cancer.
- Baies: Plein d'anthocyanes, des composés anti-inflammatoires qui ont été étudiés pour leur capacité à réduire le stress oxydatif et à favoriser la santé cardiaque.
- Légumes-feuilles: Une bonne source de caroténoïdes comme la lutéine, qui réduit le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de cancer.
Inclure un bon mélange de fruits et de légumes dans votre alimentation peut vous assurer d'obtenir une gamme diversifiée de nutriments.
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Résumé: Les fruits sont plus riches en sucre et en calories que les légumes, mais les fruits et les légumes sont riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Des types spécifiques de fruits et légumes fournissent différents nutriments.
Avantages pour la santé des fruits et légumes
Il existe de nombreuses recherches documentant les nombreux avantages de la consommation de fruits et légumes sur la santé.
Plusieurs études ont montré que manger plus de fruits et légumes est associé à une diminution du risque de maladie cardiaque.
Une étude a même révélé que manger plus de trois portions par jour réduisait de 70 % le risque de maladie cardiaque.%.
Parce que les fruits et légumes sont faibles en calories mais riches en fibres, ils pourraient même aider à garder votre poids sous contrôle.
Une étude a suivi 133 000 personnes sur 24 ans. Il a montré que lorsque les gens augmentaient leur consommation de fruits et de légumes non féculents, leur poids avait tendance à diminuer.
Augmenter votre apport en fibres à travers les fruits et légumes peut même réduire votre risque de cancer. De nombreuses études ont montré qu'une consommation plus élevée de fruits et légumes est liée à un risque plus faible de cancer colorectal.
Enfin, la consommation de fruits et légumes peut être bénéfique pour votre glycémie. La fibre de ces aliments ralentit l'absorption du sucre, ce qui peut maintenir la glycémie stable.
Une étude a montré qu'une augmentation de la consommation de fruits et légumes peut conduire à une réduction du développement du diabète.
Notez que ces résultats s'appliquent aux fruits et légumes, mais pas aux jus de fruits. Le jus de fruits fournit une dose concentrée de vitamines, de minéraux et de sucres présents dans les fruits, mais sans les fibres et les bienfaits pour la santé qui en découlent.
Résumé: Manger suffisamment de fruits et de légumes peut réduire votre risque de maladie cardiaque et de cancer tout en contrôlant votre poids et votre glycémie.
Résumé
Botaniquement, il existe une différence nette entre les fruits et les légumes.
Cependant, ils contiennent tous deux un ensemble impressionnant de nutriments et d'avantages pour la santé, allant de la réduction du risque de maladie chronique à l'amincissement de votre tour de taille.
Les directives actuelles recommandent de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, avec 3 tasses de légumes et 2 tasses de fruits.
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En fin de compte, la classification des fruits et légumes n'est pas aussi importante que de manger une variété des deux pour profiter des divers nutriments qu'ils fournissent.
