A legtöbben tudják, hogy a gyümölcsök és zöldségek jók neked, de nem sokan ismerik a köztük lévő különbségeket.
Szerkezetük, ízük és tápanyaguk tekintetében sok különbség van a gyümölcsök és zöldségek között.
Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a gyümölcsök és zöldségek közötti különbségeket, valamint az általuk nyújtott egészségügyi előnyöket.
A különbség a zöldségek és gyümölcsök között
A gyümölcsöket és zöldségeket botanikai és kulináris szempontból egyaránt osztályozzák.
Botanikailag a gyümölcsöket és zöldségeket aszerint osztályozzák, hogy a növény melyik részéből származnak.
A növény virágából egy gyümölcs fejlődik ki, míg a növény többi része a zöldségek közé sorolható.
A gyümölcsök magokat tartalmaznak, míg a zöldségek gyökerekből, szárakból és levelekből állhatnak.
Kulináris szempontból a gyümölcsöket és zöldségeket íz alapján osztályozzák. A gyümölcsök általában édes vagy fanyar ízűek, és felhasználhatók desszertekhez, harapnivalókhoz vagy gyümölcslevekhez.
A zöldségek enyhe vagy sós ízűek, és általában köret vagy főétel részeként fogyasztják őket.
Összegzés: Botanikailag a gyümölcsök magokat tartalmaznak, és egy növény virágából származnak, míg a növény többi része zöldségnek számít. A főzés során a gyümölcsöket édesnek, míg a zöldségeket sósabbnak tekintik.
A gyümölcsöket gyakran összetévesztik a zöldségekkel
Valószínűleg elég jó fogalmad van arról, hogy mely ételek minősülnek gyümölcsöknek és melyek zöldségek, legalábbis kulináris értelemben.
Számos növény azonban technikailag gyümölcs, bár ízük miatt gyakran a zöldségek közé sorolják őket.
A paradicsom a legismertebb és legvitatottabb példa erre.
1893-ban az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága kimondta, hogy az Egyesült Államok vámszabályai értelmében a paradicsomot inkább zöldségnek kell besorolni, mint gyümölcsnek.
Botanikailag a paradicsom megfelel a gyümölcs definíciójának. Ízprofiljuk miatt azonban továbbra is általában zöldségnek nevezik őket.
Néhány más gyakori példa a zöldségekkel összetéveszthető gyümölcsökre:
- Téli tök
- Avokádó
- Uborka
- Paprika
- Padlizsán
- Olajbogyó
- Sütőtök
- Peapods
- Cukkini
Összegzés: Sok gyümölcsöt gyakran zöldségnek neveznek, beleértve a paradicsomot, az avokádót és az uborkát.
Édes ízű zöldségek
Bár sok gyümölcsöt összetévesztenek zöldségekkel, nagyon kevés zöldséget tekintenek gyümölcsnek, ha van egyáltalán.
Egyes zöldségfajtáknak azonban természetesen édesebb ízük van, mint a legtöbb más zöldségnek, és a gyümölcsökhöz hasonlóan használják desszertekben, pitékben és pékárukban.
Az édesburgonyás pite egy desszert, amely a hálaadás hagyományos része az Egyesült Államokban. Édes íze ellenére az édesburgonya egyfajta gyökérzöldség, nem gyümölcs.
Hasonlóképpen, a kandírozott jamgyökér egy sült étel, amely yamot, egy másik ehető gumófajtát tartalmaz. Egyéb, természetesen édesebb ízű zöldségek közé tartozik a cékla, a sárgarépa, a rutabaga és a fehérrépa.
Összegzés: Egyes zöldségek édes ízűek, és pékárukban és desszertekben használhatók.
Hogyan viszonyulnak a gyümölcsök és a zöldségek táplálkozási szempontból?
A gyümölcsök és zöldségek táplálkozási szempontból sok hasonlóságot mutatnak.
Mindkettő rostban, valamint vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és növényi vegyületekben gazdag.
A gyümölcsök és zöldségek természetesen alacsony nátrium- és zsírtartalmúak.
Ahogy az édes ízük miatt várható is, a gyümölcsök általában több természetes cukrot és kalóriát tartalmaznak, mint a legtöbb zöldségfajtában.
Például egy csésze alma 65 kalóriát és 13 gramm cukrot tartalmaz, míg egy csésze brokkoli csak 31 kalóriát és 2 gramm cukrot tartalmaz.
A zöldségekhez képest egyes gyümölcsfajták grammonként több rostot is tartalmazhatnak. A gyümölcs rosttartalma 100 grammonként 2-15 gramm, míg a leveles zöldségek 1,2-4 gramm rostot tartalmaznak azonos súly mellett.
Az Ön számára javasolt: A tök gyümölcs vagy zöldség?
A víztartalom is erősen változó. A leveles zöldségek 84-95%-ban vízből állhatnak, míg a gyümölcsök valamivel kevesebbet, 61-89%.
A gyümölcsök és zöldségek különböző kategóriái között is van némi tápanyag-különbség. Íme néhány táplálkozási szempont:
- Gumók: Rostban gazdag, valamint jó C-vitamin-, béta-karotin-, kálium- és B-vitamin-forrás.
- Citrusfélék: magas a C-vitamin, a béta-karotin, a folsav és az antioxidáns tartalma, amelyek védelmet nyújthatnak a degeneratív betegségek ellen.
- Keresztes virágú zöldségek: Glükozinolátokat tartalmaznak, olyan vegyületek csoportját, amelyek a rák megelőzésében kapcsolódnak.
- Bogyók: tele van antocianinokkal, gyulladáscsökkentő vegyületekkel, amelyek oxidatív stressz csökkentésére és a szív egészségének javítására való képességüket tanulmányozták.
- Leveles zöldségek: Jó karotinoidforrás, mint például a lutein, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a szívbetegségek, a stroke és a rák kockázatát.
Gyümölcsök és zöldségek megfelelő keverékének beillesztése az étrendbe biztosíthatja, hogy sokféle tápanyaghoz jusson.
Összegzés: A gyümölcsök cukor- és kalóriatartalma magasabb, mint a zöldségekben, de mind a gyümölcsök, mind a zöldségek gazdagok rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Bizonyos típusú gyümölcsök és zöldségek különböző tápanyagokat biztosítanak.
A gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyei
Számos kutatás dokumentálja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás egészségre gyakorolt számos jótékony hatását.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a több gyümölcs és zöldség fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy a napi háromnál több adag fogyasztása 70-re csökkenti a szívbetegség kockázatát.%.
Mivel a gyümölcsök és zöldségek alacsony kalóriatartalmúak, de magas rosttartalmúak, még a testsúlyt is kordában tarthatják.
Egy tanulmány 133 000 embert követett 24 éven keresztül. Azt mutatta, hogy amikor az emberek növelték a gyümölcsök és a nem keményítőtartalmú zöldségek bevitelét, a súlyuk általában csökkent.
Az Ön számára javasolt: Top 13 legegészségesebb gyökérzöldség, amit érdemes beiktatni az étrendedbe
A rostbevitel növelése gyümölcsökön és zöldségeken keresztül még a rák kockázatát is csökkentheti. Számos tanulmány kimutatta, hogy a magasabb gyümölcs- és zöldségfogyasztás összefüggésben áll a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával.
Végül a gyümölcs- és zöldségfogyasztás javíthatja a vércukorszintet. Az ezekből az élelmiszerekből származó rostok lassítják a cukor felszívódását, ami stabilan tarthatja a vércukorszintet.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcs- és zöldségbevitel növelése csökkentheti a cukorbetegség kialakulását.
Vegye figyelembe, hogy ezek az eredmények a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkoztak, de nem a gyümölcslevekre. A gyümölcslé koncentrált adagot biztosít a gyümölcsben található vitaminokból, ásványi anyagokból és cukrokból, de nélkülözi a rostokat és a vele járó egészségügyi előnyöket.
Összegzés: Elegendő gyümölcs és zöldség fogyasztása csökkentheti a szívbetegségek és a rák kockázatát, miközben szabályozza súlyát és vércukorszintjét.
Összegzés
Botanikailag határozott különbség van a gyümölcs és a zöldség között.
Mindkettő azonban lenyűgöző tápanyagkészlettel és egészségügyi előnyökkel jár, a krónikus betegségek kockázatának csökkentésétől a derékbőség karcsúsításáig.
A jelenlegi irányelvek azt javasolják, hogy naponta legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk 3 csésze zöldséggel és 2 csésze gyümölccsel.
Végül a gyümölcsök és zöldségek osztályozása nem olyan fontos, mint az, hogy mindkettőt többféleképpen étkezzünk, hogy kihasználjuk az általuk nyújtott különféle tápanyagokat.
