Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλά για εσάς, αλλά όχι όσοι γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ τους.
Όσον αφορά τη δομή, τη γεύση και τη διατροφή, υπάρχουν πολλές διακρίσεις μεταξύ φρούτων και λαχανικών.
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών και τα οφέλη για την υγεία που μπορούν να προσφέρουν.
Η διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών
Τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται τόσο από βοτανική όσο και από μαγειρική άποψη.
Βοτανικά, τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται ανάλογα με το μέρος του φυτού που προέρχονται.
Ένας καρπός αναπτύσσεται από το άνθος ενός φυτού, ενώ τα άλλα μέρη του φυτού κατηγοριοποιούνται ως λαχανικά.
Τα φρούτα περιέχουν σπόρους, ενώ τα λαχανικά μπορεί να αποτελούνται από ρίζες, μίσχους και φύλλα.
Από γαστρονομική άποψη, τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται με βάση τη γεύση. Τα φρούτα έχουν γενικά μια γλυκιά ή ξινή γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια, σνακ ή χυμούς.
Τα λαχανικά έχουν πιο ήπια ή αλμυρή γεύση και τρώγονται συνήθως ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.
Περίληψη: Βοτανικά, τα φρούτα περιέχουν σπόρους και προέρχονται από το άνθος ενός φυτού, ενώ το υπόλοιπο φυτό θεωρείται λαχανικό. Στη μαγειρική, τα φρούτα θεωρούνται γλυκά ενώ τα λαχανικά είναι πιο αλμυρά.
Τα φρούτα συχνά μπερδεύονται με λαχανικά
Πιθανότατα έχετε μια πολύ καλή ιδέα για το ποια τρόφιμα θεωρούνται φρούτα και ποια λαχανικά, τουλάχιστον σε γαστρονομικούς όρους.
Ωστόσο, αρκετά φυτά είναι τεχνικά φρούτα, αν και συχνά ταξινομούνται ως λαχανικά λόγω της γεύσης τους.
Οι ντομάτες είναι το πιο γνωστό και αμφιλεγόμενο παράδειγμα αυτού.
Το 1893, το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε ότι οι ντομάτες πρέπει να ταξινομούνται ως λαχανικά και όχι ως φρούτα σύμφωνα με τους τελωνειακούς κανονισμούς των ΗΠΑ.
Βοτανικά μιλώντας, οι ντομάτες ταιριάζουν στον ορισμό του φρούτου. Ωστόσο, εξακολουθούν να αναφέρονται συνήθως ως λαχανικά λόγω του γευστικού τους προφίλ.
Μερικά άλλα κοινά παραδείγματα φρούτων που μπερδεύονται με λαχανικά περιλαμβάνουν:
- Χειμερινό σκουός
- Αβοκάντο
- αγγούρια
- Πιπεριές
- Μελιτζάνες
- ελιές
- Κολοκύθες
- Peapods
- Κολοκύθι
Περίληψη: Πολλά φρούτα αναφέρονται συχνά ως λαχανικά, όπως οι ντομάτες, το αβοκάντο και τα αγγούρια.
Λαχανικά με πιο γλυκιά γεύση
Αν και πολλά φρούτα μπερδεύονται με λαχανικά, υπάρχουν πολύ λίγα λαχανικά που θεωρούνται φρούτα, αν υπάρχουν.
Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες λαχανικών έχουν μια φυσικά πιο γλυκιά γεύση από τα περισσότερα άλλα λαχανικά και χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα φρούτα σε επιδόρπια, πίτες και αρτοσκευάσματα.
Η γλυκοπατατόπιτα είναι ένα επιδόρπιο που αποτελεί παραδοσιακό μέρος της Ημέρας των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά τη γλυκιά γεύση τους, οι γλυκοπατάτες είναι ένα είδος ριζικού λαχανικού, όχι φρούτο.
Ομοίως, τα ζαχαρωμένα γιαμ είναι ένα ψημένο πιάτο που περιέχει γιαμ, έναν άλλο τύπο βρώσιμου κονδύλου. Άλλα λαχανικά με φυσικά πιο γλυκιά γεύση περιλαμβάνουν τα παντζάρια, τα καρότα, τα ρουταμπάγα και τα γογγύλια.
Περίληψη: Ορισμένα λαχανικά έχουν γλυκιά γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
Πώς συγκρίνονται διατροφικά τα φρούτα και τα λαχανικά?
Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν πολλές ομοιότητες όσον αφορά τη διατροφή.
Και τα δύο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες καθώς και βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ενώσεις.
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι επίσης φυσικά χαμηλά σε νάτριο και λιπαρά.
Όπως θα περίμενε κανείς, δεδομένης της γλυκιάς γεύσης τους, τα φρούτα τείνουν να έχουν υψηλότερη ποσότητα φυσικής ζάχαρης και θερμίδων σε σύγκριση με τις περισσότερες ποικιλίες λαχανικών.
Ένα φλιτζάνι μήλα, για παράδειγμα, περιέχει 65 θερμίδες και 13 γραμμάρια ζάχαρη, ενώ ένα φλιτζάνι μπρόκολο έχει μόλις 31 θερμίδες και 2 γραμμάρια ζάχαρη.
Σε σύγκριση με τα λαχανικά, ορισμένα είδη φρούτων μπορεί επίσης να περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες ανά γραμμάριο. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια για τα φρούτα κυμαίνεται από 2-15 γραμμάρια, ενώ τα φυλλώδη λαχανικά παρέχουν 1,2-4 γραμμάρια φυτικών ινών για το ίδιο βάρος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η κολοκύθα φρούτο ή λαχανικό?
Η περιεκτικότητα σε νερό είναι επίσης πολύ μεταβλητή. Τα φυλλώδη λαχανικά μπορεί να αποτελούνται από 84-95% νερό, ενώ τα φρούτα περιέχουν ελαφρώς λιγότερο, με μεταξύ 61-89%.
Υπάρχουν επίσης ορισμένες διαφορές θρεπτικών συστατικών μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών φρούτων και λαχανικών. Εδώ είναι μερικά διατροφικά σημεία:
- Κόνδυλοι: Πλούσιοι σε φυτικές ίνες, συν μια καλή πηγή βιταμίνης C, βήτα-καροτίνης, καλίου και βιταμινών Β.
- Εσπεριδοειδή: Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά που θα μπορούσαν να προσφέρουν προστασία από εκφυλιστικές ασθένειες.
- Σταυρανθή λαχανικά: Περιέχουν γλυκοσινολικές ενώσεις, μια ομάδα ενώσεων που έχουν συνδεθεί με την πρόληψη του καρκίνου.
- Μούρα: Γεμάτα ανθοκυανίνες, αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που έχουν μελετηθεί για την ικανότητά τους να μειώνουν το οξειδωτικό στρες και να προάγουν την υγεία της καρδιάς.
- Φυλλώδη λαχανικά: Μια καλή πηγή καροτενοειδών όπως η λουτεΐνη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού και καρκίνου.
Η συμπερίληψη ενός καλού μείγματος φρούτων και λαχανικών στη διατροφή σας μπορεί να διασφαλίσει ότι λαμβάνετε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών.
Περίληψη: Τα φρούτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες από τα λαχανικά, αλλά τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Συγκεκριμένοι τύποι φρούτων και λαχανικών παρέχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.
Οφέλη για την υγεία των φρούτων και των λαχανικών
Υπάρχει μεγάλος αριθμός ερευνών που τεκμηριώνουν τα πολλά οφέλη της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών στην υγεία.
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Μια μελέτη διαπίστωσε μάλιστα ότι η κατανάλωση περισσότερων από τρεις μερίδες την ημέρα μείωσε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 70%.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 13 πιο υγιεινά λαχανικά ρίζας που πρέπει να προσθέσετε στη διατροφή σας
Επειδή τα φρούτα και τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά υψηλά σε φυτικές ίνες, θα μπορούσαν ακόμη και να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το βάρος σας υπό έλεγχο.
Μια μελέτη παρακολούθησε 133.000 άτομα για 24 χρόνια. Έδειξε ότι όταν οι άνθρωποι αύξησαν την πρόσληψη φρούτων και μη αμυλούχων λαχανικών, το βάρος τους έτεινε να μειώνεται.
Η αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών μέσω φρούτων και λαχανικών μπορεί να μειώσει ακόμη και τον κίνδυνο καρκίνου. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλότερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Τέλος, η πρόσληψη φρούτων και λαχανικών μπορεί να ωφελήσει το σάκχαρό σας. Οι φυτικές ίνες από αυτά τα τρόφιμα επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης, η οποία μπορεί να διατηρήσει σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Μια μελέτη έδειξε ότι η αύξηση της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ανάπτυξης διαβήτη.
Σημειώστε ότι αυτά τα αποτελέσματα ισχύουν για φρούτα και λαχανικά, αλλά όχι για χυμούς φρούτων. Ο χυμός φρούτων παρέχει μια συμπυκνωμένη δόση των βιταμινών, μετάλλων και σακχάρων που βρίσκονται στα φρούτα, αλλά χωρίς τις φυτικές ίνες και τα οφέλη για την υγεία που συνοδεύουν.
Περίληψη: Η κατανάλωση αρκετών φρούτων και λαχανικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, ενώ ελέγχετε το βάρος και το σάκχαρό σας.
Περίληψη
Βοτανικά, υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών.
Ωστόσο, και τα δύο συνοδεύονται από ένα εντυπωσιακό σύνολο θρεπτικών συστατικών και πλεονεκτημάτων για την υγεία, από τη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών έως το αδυνάτισμα της μέσης σας.
Οι τρέχουσες οδηγίες συνιστούν να λαμβάνετε τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών καθημερινά, με 3 φλιτζάνια λαχανικά και 2 φλιτζάνια φρούτα.
Τελικά, η ταξινόμηση των φρούτων και των λαχανικών δεν είναι τόσο σημαντική όσο η κατανάλωση μιας ποικιλίας και των δύο για να επωφεληθείτε από τα διαφορετικά θρεπτικά συστατικά που παρέχουν.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Αμυλούχα έναντι μη αμυλούχων λαχανικών: Αλεύρι: λίστες τροφίμων & διατροφή
